1樓：羽樂小將
你好，炒蔬菜通常要提前焯一下水，這樣炒出來的蔬菜好吃，而且會保持青翠顏色。
2樓：大z的節奏
只要廚藝夠好，怎麼做都好吃，如果想清淡，就燙一燙放點蠔油就可以了，如果喜歡辛辣的，就爆炒，加上紅幹辣椒和蒜瓣。
3樓：卓月潔具
炒蔬菜加入香蔥或大蒜。
會比較好吃。
4樓：你自己去吧
大部分蔬菜是得抄一下再炒。這樣炒出來的蔬菜比較好吃。
炒菜怎麼做好吃
5樓：信必鑫服務平臺
炒菜有技巧。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧。
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：
豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
6樓：帶檔滑行
爆炒包菜：包菜算是一種比較常見的食材，首先要準備新鮮的包菜然後清洗乾淨，用刀或者手把包菜撕成小塊，然後準備提前準備好的生薑大蒜和青椒，把生薑大蒜和青椒放入油鍋中翻炒一下加入準備好的包菜大火炒三到五分鐘就算做成了，這樣炒出來的包菜口感極好。
爆炒豬肝：豬肝洗淨切成小三角片；用料酒和鹽醃製去腥；下鍋前再加適量澱粉拌勻。油燒熱後下豬肝爆炒，炒到變色下入姜蒜片，煸出香味。
再放杭椒和小米辣丁，感覺配菜均勻裹上油色時，繼續翻炒1-2分鐘就算做成了。
爆炒洋蔥黃瓜：首先準備好老抽、生抽、蠔油調汁、花椒和幹辣椒，然後把黃瓜切成條塊狀，把洋蔥切成塊狀，在燒熱油的鍋中爆香花椒和幹辣雞，把黃瓜放入中翻炒片刻加入蠔油調汁繼續翻炒2-3分鐘，加入洋蔥翻炒片刻，小火燜鍋5分鐘左右就算做成了。
7樓：匿名使用者
答：生活中炒菜好吃的技巧：如果炒肉，肉有很多種方法炒，可以爆炒，也可以燉肉，炒肉片或炒肉絲的時候，都可以下鍋放少許水翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，口感還比起不加水炒更鮮嫩，因此，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯，中間加水應該首先熱水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒，用青菜自身水分做熱傳遞，假如中途確時需要加水，最好也不要假如涼水，影響口感，因為放涼水容易把鍋內的溫度突然下降，在這樣是青菜在鍋裡炒的時間延長，會讓菜口感變老，吃起來不好吃，像這種情況，應該加少量開水，這樣也不至於過多影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆。
冬天是吃藕得人好時期自己季節，蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，撈出來淋幹放入鍋中在滾燙的水過一下，在撈出再用涼水衝，然後再放進鍋裡讓中火炒，一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋，可以在雞蛋清裡放少量的清水把它打勻，然後放入鍋裡的小夥慢炒，這樣雞蛋口感特別滑鬆軟，在煎蛋荷包蛋的時候，煎蛋快好的時候，再加入少量涼水，可以讓雞蛋黃顏色更好看，看起來更鮮亮，而且口感也會非常好吃。
生活中煮魚，煮魚加熱水或是涼水都是可以的，但是不同的水煮出來效果不同，如果和魚湯，先把魚放在涼水裡，大火煮開再用小火頓，這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯裡，假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。
青菜怎麼炒才好吃?
8樓：blackpink_羅捷
主料：小青菜一把。
輔料：蒜子適量。
1.將小青菜用清水洗乾淨，再用鹽水浸泡。
2.瀝乾水。
3.準備蒜蓉。
4.熱鍋放油放入蒜蓉炒香。
5.放入青菜炒至變色加入適量鹽繼續大火翻炒片刻6.放入雞精增味，翻炒均勻即可出鍋。
7.蒜蓉小青菜成品圖。
9樓：谷初雪革載
酒店裡炒青菜前，先把青菜在開水裡焯一下10秒鐘，然後鍋裡倒油，（炒青菜油要放稍微多點），旺火快炒3分鐘，加鹽，味精，出鍋。。
10樓：抄永望瀧赫
稍稍在水中燙一下，時間別太長，以免營養流失：撈出後想吃素的就拌點鹽花椒粉和姜粉，嗆入蒜，拌勻後吃；想吃葷的，炒肉時稍加點水，肉片會又滑又嫩，很不錯的。
11樓：茹蕊葉羅
家常青菜先放一點油待油溫稍有熱再放一點蔥花爆香，然後放青菜，少許鹽，加一點水或高湯大火爆炒1分鐘，最後放點蒜泥起香時就可盛起。
12樓：超級
有一些青菜需要燙過才行，燙了之後，再放蒜來炒，就非常的香了。
13樓：榮億廉
首先你需要炸一些豬油，然後高火爆炒就可以了。記得不要加涼水，要加熱水。
14樓：匿名使用者
蒜蓉炒，味道就格外要好很多。
15樓：匿名使用者
蒜泥青菜。味道超好。
16樓：網友
肉沫青菜，白配綠，簡單又好吃。
17樓：樹璞枚妙之
鍋燒到7分熱，到入油燒到6分熱，到入青菜加少許鹽翻炒，等要起鍋加少許雞精即可。
18樓：貳菲守丙
要避免炒青菜水多，發黃的問題，關鍵在油熱後（油不要燒到鼎沸，對身體不好）大火抄，不要蓋鍋蓋，最關鍵的是，菜抄好起鍋時才放鹽，鹽進去遇熱就會出水。希望你抄出好吃的青菜！
菜要怎麼炒才好吃
19樓：網友
任何炒菜有個基本的原則就是火要猛，動作要迅速，否則就變成煮菜了，不會好吃。
20樓：從來處來的故事
炒蔬菜1.一定要等到油燒的冒煙在放進去炒，溫油會破壞蔬菜中的維生素。
3，最好在蔬菜炒熟後放入鹽，這樣可以防止蔬菜流出大量的水分。
4，有的蔬菜不易熟，我們可以當菜炒至半熟時，可以蓋上1-2分鐘，但時間不要太長，否則會使菜變黃。
21樓：匿名使用者
生活裡與你自己炒菜方式有直接關係，炒菜可是有很多講究的，下面和你說說炒菜什麼時候放水最佳。
如果炒肉，肉有很多種方法炒，可以爆炒，也可以燉肉，炒肉片或炒肉絲的時候，都可以下鍋放少許水翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，口感還比起不加水炒更鮮嫩，因此，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯，中間加水應該首先熱水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒，用青菜自身水分做熱傳遞，假如中途確時需要加水，最好也不要假如涼水，影響口感，因為放涼水容易把鍋內的溫度突然下降，在這樣是青菜在鍋裡炒的時間延長，會讓菜口感變老，吃起來不好吃，像這種情況，應該加少量開水，這樣也不至於過多影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆。
冬天是吃藕得人好時期自己季節，蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，撈出來淋幹放入鍋中在滾燙的水過一下，在撈出再用涼水衝，然後再放進鍋裡讓中火炒，一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋，可以在雞蛋清裡放少量的清水把它打勻，然後放入鍋裡的小夥慢炒，這樣雞蛋口感特別滑鬆軟，在煎蛋荷包蛋的時候，煎蛋快好的時候，再加入少量涼水，可以讓雞蛋黃顏色更好看，看起來更鮮亮，而且口感也會非常好吃。
生活中煮魚，煮魚加熱水或是涼水都是可以的，但是不同的水煮出來效果不同，如果和魚湯，先把魚放在涼水裡，大火煮開再用小火頓，這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯裡，假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。
青菜怎麼炒才好吃
22樓：匿名使用者
做法步驟：1:首先，將買回來的小青菜，用冷水浸泡10分鐘左右。(部分小青菜可能會有農藥的殘留物)
2:用菜刀將小青菜的葉子，及小青菜的下半部分割切開來，單獨放置一旁待用。(倘若不想用菜刀切的話，也可以用手單獨擇好)
3:用大火將鍋內菜籽油，燒製七成熱。當油熱了之後，及時放入小青菜的小半部分，均勻的翻炒三分鐘左右。
4:然後加入適量蒜末，繼續爆炒一分鐘左右(主要是讓蒜的香味，充分爆炒開來)
5:最後，將小青菜的葉子部分，放入鍋中。調成小火，加入適量食鹽、雞精。小火炒制2分鐘左右，便可出鍋裝盤。(因為小青菜的葉子，很容易炒熟)
23樓：匿名使用者
1、炒葉子為主的青菜要多放油。
青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
2、掌握好油溫。
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。
還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
3、焯水。蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。
熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。
4、最好別放食醋。
青菜會和氧氣或者酸發生反應變黃，炒菜時候加入醋，高溫下促進了醋酸和青菜的反應速度，所以很快就會變黃。炒青菜不變黃的竅門：炒綠色蔬菜加醋也會變黃，最好不要加醋；要不斷翻炒，這樣可以與更多氧氣接觸；要想儲存綠色蔬菜的顏色，炒時不變色，主要的措施是縮短烹調時間，一定要大火快炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉。
另外，如果喜歡放醋，那就出鍋之後稍微涼一下再放也不遲。
炒菜怎麼炒好吃，炒菜怎麼做好吃
食堂炒菜好吃的方法如下鬧簡 1 炒大鍋葷菜 如回鍋肉，鹽煎肉，蔥爆羊肉等，炒這類菜時，應將主料事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連，輔料應選含水量較少，吸油性較大的原料，如青椒 蒜苗 2 炒大鍋素菜 炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜，空心菜，韭菜等，炒這類菜時火力要賣尺旺，油溫要高，原料下鍋後要...
做炒菜的肉怎麼做好吃，炒菜時肉怎麼炒好吃
要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一個方法！1 要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！2 在切肉片前，用刀將肉輕輕拍鬆，使肉的內部組織鬆散 3 一定要手工切肉片，不要用機器切 4 切好的肉片放在碗內，加入些許鹽 味精 還有水澱粉，用手抓捏一會兒，然後放在一邊，使其自然吸收 5 鍋內放油 最好是熟豬油 ...
牛排炒菜怎麼做好吃，嫩牛排炒菜怎麼做好吃
牛排和土豆都是我家常備的食材，牛排冷凍在冰箱裡，隨時取出解凍就可以煎熟食用。土豆比較耐放，放家裡半個月都沒問題。這兩種食材平時並不在一起吃，這次換個新做法，試試牛排炒土豆片，沒想到口感非常好。土豆平時最常吃的就是清炒土豆絲 土豆雞蛋餅，偶爾也會切成片來炒，不厚不薄，炒熟之後土豆特別香糯，很好吃。牛排...