1樓：微言悚聽
大頭魚一般都是吃魚頭的，清洗乾淨的大頭魚的魚頭後，最好用蔥、薑汁擦一擦去下腥味。在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
大頭魚的吃法（做法）大全。
1、魚頭燉豆腐。
原料：魚頭一個、嫩豆腐半斤。
調料：姜、蔥少許、胡椒粉、雞精、鹽適量。
做法。1、魚頭洗淨，從中間劈開成兩半。
2、鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。
3、將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色。
4、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
2、姜蔥大頭魚。
主料：大頭魚1000g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、豆粉適量、醬油適量、味椒鹽2g、白酒5g、姜適量、蔥適量、蒜頭4-6粒、水適量。
1、魚頭、魚腩洗乾淨，晾乾備用。
2、蒜頭拍一下，薑切片，蔥切小段。
燒熱鍋，爆香姜、蒜。
4、放入魚略煎一下，撒上鹽、糖後澆上一圈水，蓋上鍋蓋，中大火大約十分。
5、撒上味椒鹽。
6、再用醬油、糖、豆粉、水打芡。
放入蔥，澆上白酒，完成。
3、大頭魚湯。
食材：大頭魚頭一個、清水適量、蔥適量、姜適量、鹽少許、青蒜少許。
做法步驟。1、清洗乾淨的大頭魚的魚頭。
2、大頭魚頭用蔥、薑汁擦一擦。
魚頭從下唇刨開成一片。
4、熱鍋涼油，先加入蔥絲、薑片，再放入魚頭進行煎制。
5、魚頭和平底鍋一樣大，魚頭夠大吧，魚頭翻面再煎，魚頭肉基本熟就好了。
6、在煎魚頭的同時，煮鍋上火，加入足夠的清水煮開，魚頭煎好後直接入開水燉煮，燉煮30-40分鐘，魚湯變濃稠為止。
7、魚頭湯燉煮時不加鹽，盛出後再加鹽、青蒜粒調味即可。
2樓：你好
在我們生活中有些人對魚肉比較熱衷，大家雖然都喜歡吃魚肉，但是吃的部位卻不一樣。有的人喜歡吃魚頭，的有的人偏愛魚尾，不過不管是魚身體的哪部分，人們烹飪的方法都不是單一的。今天主要就來說說魚頭湯是怎麼製作的，有興趣的朋友可以和一起來學習一下。
番茄魚頭湯。
1.首先買個魚頭，可以是鯇魚，脆肉鯇是特別好吃的，也可以是其它魚頭，像大頭魚，那些就比較大，看你的喜好以及家人的飯量，夠吃就行了，如果有一個那就更好了。
2.買一個西紅柿，然後洗乾淨，切成片狀。
3.把紅棗，枸杞，黨參，生薑切片洗乾淨，然後備用。首先開小火，放進油，把魚頭先用油煎一下，這樣可以去腥，也可以讓魚頭更美味，然後開大火，把生薑放進去煎一下，倒進柿子，紅棗，枸杞，黨參，進行翻炒，幾下就行，然後倒進水，蓋上蓋子就可以了。
4.很多人煮魚頭湯都只用鍋來煲，但是加入了紅棗，枸杞，黨參，只是煲並不能把這些食材都煲出味，所以等魚頭湯煲了五分鐘左右，就撈起來放到盤裡面，然後放到正在。
煮飯的電飯鍋裡面蒸，這樣子，就可以完成一道美味的魚頭湯了，希望大家喜歡。
酸菜魚頭湯。
食材：半斤魚頭、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜魚佐料。
做法：1)把魚頭放熱油鍋小煎後盛出。
2)把酸菜放入熱油鍋煸炒後，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開。
3)小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜。
4)最後，搭上香菜就ok了。
看了以上內容的描述，不知道你對這兩種魚頭湯的做法有沒有興趣呢？其實列舉的魚頭湯的做法只是生活中比較常見的兩種，當然魚頭湯的做法還有很多。平時沒事的時候可以熬點魚頭湯，不管是大人還是小孩子，多喝點魚頭湯對身體有好處。
3樓：小洛答疑
主料：大頭魚1500g
輔料：油75ml，鹽適量，蔥20g，姜4片，蒜5瓣，花椒50粒，麻椒50粒，幹辣椒8枚，黃豆芽500g，料酒15ml，澱粉30g，雞蛋清1個，白胡椒粉適量，水煮魚調料1袋。
配方：1.大頭魚去鱗、去內臟後洗淨。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。
2.切去頭部，從尾部用刀片成三片。
3.帶骨部分切成段，肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻醃製15分鐘。
4.魚片醃製時，將黃豆芽洗淨。
5.鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。
6.炒好的黃豆芽，盛入器皿中。
7.鍋內倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。
8.加入適量清水。
9.煮開後，逐片放入醃好的魚片。煮熟後，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。
10.鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香後放入幹辣椒。
11.將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。
溫馨小提醒。
煮的時候，魚頭魚骨要先煮。
炸麻椒油時，放入少許花椒，味道更濃郁。
魚頭冬瓜湯。
配料：魚頭 一個、冬瓜 500克、花生油 50毫升、精鹽 5克。
步驟1.準備魚頭，枸杞，姜，冬瓜去皮切好。
步驟2.魚頭放入平底鍋中，下入適量的油煎到兩面金黃。
步驟3.煎好的魚頭放入砂鍋裡。
步驟4.放入適量的水和姜。
步驟5.蓋上蓋子大火燒開，小火慢燉。
步驟6.燉到湯濃郁，把去皮的冬瓜熬。
步驟7.然後放入少許的枸杞。吃的時候調味即可。
烹飪小貼士：
1.選擇的是大頭魚的魚頭，因為魚頭比較大，煎到兩面金黃的魚頭熬湯，特別的鮮濃。
2.冬瓜的外皮很薄，所以很容易留下劃痕。 大家在挑選的時候，主要看看有沒有深的痕跡。 挑選表面光滑，沒有坑包的。
3.大多數冬瓜都是墨綠色的。 大家多挑選墨綠色的就可以。
4.冬瓜比較適合咳喘、食慾差、痔瘡患者吃，脾胃弱、陽虛肢冷者不宜多吃冬瓜。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【芋頭魚頭湯的做法】
食材：魚頭1個，檳榔芋1個，食用油適量，香菜1顆，枸杞適量，食用鹽適量，青紅酒1勺，生薑1塊，雞精適量；
製作步驟：1、首先處理食材，今天用的是馬鮫魚頭，切成塊，然後沖洗乾淨備用，芋頭要選用檳榔芋，口感更好，味道也更香，接著把芋頭削皮，洗乾淨備用；
2、處理芋頭，把檳榔芋切成條形的小塊，然後鍋裡倒入適量的油燒熱，放入芋頭中小火慢炸，至外表金黃即可撈出來控油備用；
3、鍋裡留底油，把魚頭放下去煎至兩面金黃，然後切幾片生薑片放下去，煸出香味，再倒入1勺青紅酒去腥提味，接著倒入適量的開水，用大火燉煮，煮至湯汁濃白的時候即可下入炸好的檳榔芋，煮至芋頭表面有點開始融化的時候即可關火；
4、此時就可以把枸杞放進去，然後加入適量的食用鹽和雞精調味，攪拌均勻後把香菜洗好瀝乾水份放進去即可出鍋，色香味俱全的芋頭魚頭湯就做好了，聞著香味就非常的有食慾了。
5樓：你看看這個啊明
好友從澳洲回來，我們為他接風。考慮到此君幾年未曾回國，我便將接風地方選在菜餚入味的老劉家八灶土菜館。席上，一道用千島湖大花鰱做的紅燒大魚頭，令眾人大聲叫好。
取10斤以上的千島湖大花鰱，在3寸魚肉處下刀，颳去魚鱗，去鰓洗淨後，從魚腦處下刀，將魚頭剖為二，用老抽在魚頭表皮塗抹均勻；鐵鍋燒熱滑油後，加入豬油，燒至七成熱時，下魚頭兩面翻煎片刻，加少量水、料酒、鹽、薑片、老抽，用大火煮沸，改成小火燜煮，至湯發稠時，放白糖，用大火收汁。用超級**裝上桌來，腴香、濃郁，撲鼻而來，食者饞涎欲滴。
要說這吃大魚頭，首先要選好貨，行家一般選花鰱魚頭，而最好的花鰱，當推天目湖和千島湖，膠質豐富，內質肥潤。傳說杭州清河坊原來有一家五潤興飯店，以「魚頭豆腐」為招牌，竟引得乾隆皇帝下江南時專門來此品嚐，可惜這只是傳說，後人無福消受；而海派川菜一代宗師呂正坤的紅燒魚頭我是嘗過的，另有一功。呂大師將整魚頭翻煎後，加少量水、冬筍片、冬菇片一齊煮沸；另起油鍋，將蔥花、薑末、蒜泥一起煸出香味，加郫縣豆瓣醬一起翻炒。
煸出紅油後，倒入燒魚頭的鍋內，加醬油、糖、少許醋，大火燒開，水火煨燜約半小時，盛入砂鍋中，加粉皮、青蒜末、料酒和味精，置小火上再次燒滾，就可端鍋上桌了。
大頭魚怎麼做好吃？
6樓：我愛嬋丫頭
像一般這種大頭魚基本上都是來做一些魚頭湯是比較好的。
7樓：環靈楓
保持各種佐料，味道非常好吃，可以這樣頓大頭。
8樓：網友
放各種香料醃製一下，清蒸乾鍋都不錯，參見剁椒魚頭。
大頭魚怎麼做才好吃
9樓：南中語絲
魚頭做豆腐煲。魚身切片，浸於調料《老抽，料酒，八角，鹽》，醃1小時，撈出，油炸。炸好後，把調料回鍋。文火把魚勻一下，即成。
10樓：小微的美食
今天的魚真的太好吃啦！快試試吧。
11樓：雙龍美食教做菜
炸這個魚我從來沒開過膛，也不知道做錯沒。
12樓：農家樂美食記
大頭魚切成大塊，打上花刀，倒入蠔油、鹽、胡椒粉醃製十多分鐘，起鍋燒油，放點剁辣椒和豆豉，炒一個汁，澆在魚肉上，然後放鍋裡蒸十分鐘，蒸好後倒點蒸魚豉油即成。
大頭魚怎麼煮才好吃啊？
13樓：李和霖
食材用料 大頭魚 一條。
香菜 一小把。
鹽、蔥、姜、蒜 適量。
小辣椒、八角、十三香、花椒適量。
料酒、糖、醬油適量。
步驟： 1、 魚改刀抹鹽淹半小時。
2、 醬油 料酒 糖調汁備用。
3、 所有調料用油爆香。
4、 放魚兩面煎黃 倒入料酒和醬油、糖調好的汁。
5、 最好的用熱水燉 小火20分鐘 轉大火收汁。
6、 最後裝盤放香菜。
食材用料 大頭魚 1斤二。
淮山 1斤四。
油，鹽，醬油，酒，姜 適量。
步驟： 1、 洗淨魚頭切塊。
2、 去皮洗切塊。
3、 切淮山和薑末。
4、 下油鍋兩面煎，放鹽，醬油，酒適合，煎至六七層熟。
5、 加合適清水，淮山片，薑末一同下鍋，加適合的鹽，燉至熟。
6、 完美出鍋。
小貼士 純白清香地濃湯美味鮮，按步驟弄吧。
14樓：庚駿
大頭魚叫又叫胖頭魚，先把魚清理乾淨，魚頭對破開，下油煎一會，姜，料酒，鹽，糖少許，加熱水，注意，是熱水，油最好是豬油，等魚頭湯看上去奶白色的，再放嫩豆腐，這時候不要蓋鍋蓋，豆腐要放到有湯的地方，最後加一點雞精，出鍋以後上面撒一點小蔥。乾乾淨淨，簡簡單單，香氣撲鼻的魚頭豆腐湯大功告成。
15樓：仙樂飄飄
大頭魚紅燒好吃，煮豆腐也是很好吃的。
16樓：網友
魚頭豆腐湯或者是剁椒魚頭，或者是燜魚頭都非常好吃，百吃不厭。
17樓：匿名使用者
可以煮剁椒魚頭啊，肯定好吃。
大頭魚做水煮魚
18樓：
摘要。1.將魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，在魚上剞柳葉刀。蔥、姜一半切細絲，一半切成末。香菜切 1釐米的段。薄荷選用嫩尖洗淨。幹辣椒用火烤出香味碾成未。
2.鍋置旺火，注入星雲湖純淨的湖水，下大頭魚，沸後打去浮沫，加入鹽 20克、味精 2克、胡椒 2克，移至小火煮 10分鐘，下薑絲、蔥絲淋上熟雞油裝盆，帶蘸水上桌。
3.把蔥末、薑末、香菜、薄荷、幹椒粉、味精 3克、胡椒 1克、醬油、麩醋、精鹽 20克放碗中，澆入熱魚湯，調勻即為蘸水。
大頭魚做水煮魚。
材料大頭魚 1條香菜乾辣椒薄荷蔥醬油味精熟雞油胡椒粉姜麩醋精鹽。
1.將魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，在魚上剞柳葉刀。蔥、姜一半切細絲，一半切成末。
香菜切 1釐米的段。薄荷選用嫩尖洗淨。幹辣椒用火烤出香味碾成未。
2.鍋置旺火，注入星雲湖純淨的湖水，下大頭魚，沸後打去浮沫，加入鹽 20克、味精 2克、胡椒 2克，移至小火煮 10分鐘，下薑絲、蔥絲淋上做銷熟雞油裝盆，絕胡歲帶蘸水上桌。3.
把蔥末、薑末、香菜、薄荷、幹椒粉、味精 3克、胡椒 1克、醬油、麩醋、精鹽 20克放碗中，澆入熱魚湯，調並睜勻即為蘸水。
大頭魚，學名大頭鯉。形似鯉魚，頭大而扮好遊寬，無觸鬚，鰓帶密，頭部充滿脂肪，有滋補法風之功。產於江川縣星雲湖廳銷，屬雲南特產，因頭大而名。以頭油、肉肥、味襪培美而著稱。
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