1樓：安徽人家酒店
對於醃鮮鱖魚來說，正確的做法應該是鱖魚宰殺、淨膛、洗淨瀝乾。在鱖魚的膛內和外部均勻地塗抹上鹽，蔥切段，薑切片，魚放於木盆，一層鱖魚一層蔥、姜，層層碼放等待發酵。
發酵過程中的黴菌越高，營養價值越高。但這個度卻是極難把控，過之則腐，未到則不及，也就享受不到臭鱖魚極致的美味了。
2樓：情感權墨傾宬
1 臭鱖魚怎麼燒好吃。
準備好臭鱖魚1條、油兩小勺、蒜苗四五根，彩椒一個、剁椒適量、蔥姜適量、澱粉兩勺、料酒適量。
1.把臭鱖魚清洗乾淨，浸泡上20分鐘，然後用紙把水分都吸乾，然後選擇切好花刀，把臭鱖放置到平底鍋中，等到煎成兩面金黃色的時候就可以把臭鱖魚撈起，放到盤子中待用。
2.用剩下的油來炒蔥和姜，等到炒出香味兒的時候我放入其中剁椒進行翻炒，然後再放入水，倒上生抽和料酒，然後再選擇放入魚，燉上20分鐘。
3.燉魚的時可以把蒜苗和彩椒切好備用，等到魚熟了之後就可以先撈出來，在剩下的湯汁中放入蒜苗和彩椒，稍微的煮上一會兒就可以勾芡，把勾好的湯汁淋到魚上就可以吃了。
2 臭鱖魚怎麼醃製才能使肉緊些。
臭鱖魚在沾水之後再醃製，就會出現出水過多的情況，會沖淡臭鱖魚的鮮味，而且沾過生水的臭鱖魚，在發酵的過程中是容易產生變質問題的，所以說在醃製前是一定不能沖洗的。而且在醃製過程中，選擇用蒜的時候，必須要現剝蒜使用才行，主要是因為現剝蒜的辣味是更加濃郁的，可以更好的入味。
如何醃製臭鱖魚
3樓：乾萊資訊諮詢
1、鱖魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。
如何醃製臭鱖魚
4樓：
摘要。魚處理好後，加入薑片、花椒粉、七味粉、蒸魚豉油、料酒和鹽，用手抓勻，靜置半小時。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鱖魚 3條、紫蘇 適量、油 適量、鹽 適量、姜 適量、料酒 適量、蒸魚豉油 適量、花椒粉 適量、七味粉 適量。1、第一步把鱖魚處理好，劃幾刀，方便入味。
魚處理好後，加入薑片、花椒粉、七味粉、蒸魚豉油、料酒和鹽，用手抓勻，靜置半小時。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：
鱖魚 3條、紫蘇 適量、油 適量、鹽 適量、姜 適量、料酒 適量、蒸魚豉油 適量、花椒粉 適量、七味粉 適量。1、第一步把鱖魚處理好，劃幾刀，方便入味。
七味粉有買嗎。
2、加入薑片、花椒粉、七味粉、蒸魚豉油、料酒和鹽，用手抓勻，靜置半小時3、使用菜刀把準備好的紫蘇切碎，放一旁備用。4.鍋內放油加熱，放入姜翻炒5、放入鱖魚，小火慢煎，煎黃盛出。
6、鍋中放入辣椒油、紅辣椒、薑絲、鹽，蒸魚豉油和水，煮沸後做成湯汁。
7、放入魚燒熟撒上適量的紫蘇，完成。
有賣的。**京東都有賣的呢。
怎樣醃臭鱖魚
5樓：
摘要。您好，很高興為您服務！
將新鮮鱖魚洗淨、去鱗（未去鱗醃製鱖魚會導致醃製過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然後放在木桶裡面醃製（最佳方式是木桶醃製，現在也有泡沫箱醃製，缸裡面醃製等多種方法都可以，但是切勿採取直接抹鹽然後也無石頭壓的醃製方法，這種醃製方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鱖魚「似臭非臭」的效果，魚肉也不好吃，然後將魚放在室內25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
希望我的對您有所幫助！祝您生活愉快！
怎樣醃臭鱖魚。
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您好，很高興為您服務！將新鮮鱖魚洗淨、去鱗（未去鱗醃製鱖魚會導致醃製過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然後放在木桶裡面醃製（最佳方式是木桶醃製，現在也有泡沫箱醃製，缸裡面醃製等多種方法都可以，但是切勿採取直接抹鹽然後也無石頭壓的醃製方法，這種醃製方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鱖魚「似臭非臭」的效果，魚肉也不好吃，然後將魚放在室內25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。希望我的對您有所幫助！
祝您生活愉快！
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