1樓：稀厚濟
1.選料：選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬肋條肉，作為加工原料。
2.切條：選好的豬肋條肉去掉奶脯，再切成寬10釐米的長條。
3.醃製：切好的豬肉條，先灑上硝水、浸透，再加食鹽，拌勻。待肉上的鹽化後，放入鹽滷中，浸漬20天左右起缸。
4.晾曬、浸漬：出缸的肉經5至6小時晾曬，略幹後，放入醬油中浸漬12小時。
5.晾曬、吊掛：醬油浸好的豬肉，再經日光曬2至3天，使其乾透發硬。最後用細麻繩將肉掛起，再出鹽2次即為成品。
2樓：網友
1、醃製。鮮豬肉經整修後，割去後腿，選出千克的肉片備用。
醃製時，先用鹽擦皮抹腳爪及刀口處，並將胸骨處血管中的餘血擠出，上小鹽（用鹽量較少，每50千克肉坯用鹽千克）。鹽上好後，堆缸，將肉堆成長方形肉堆。
次日，再從堆子上拿下來，倒淨血滷，再擠胸骨處的血管，排盡餘血。然後再上大鹽（用鹽量較多，每50千克肉坯用鹽千克），另外在前夾心、脊背、胸骨等處酌量點硝，使鹽易於鑽進（一般用硝比例是，每50千克鹽可用硝100克）。
到第8天后即可翻缸、上盤，倒去肉片上的滷汁，並將未溶化的鹽腳刷掉，再上新鹽，每50千克肉胚用鹽千克，這時不需點硝。盤上好後，再堆缸，堆缸時將肉面朝上平放，不使鹽滷流掉。
複鹽後第20天再行翻缸。這次翻缸用鹽較少，只要將肉片上缺鹽的地方補一補即可，每50千克肉坯只需用鹽1千克。翻缸後7天就擠缸堆成散堆，一般都在醃製35至40天后洗曬。
2、洗曬。先放在水池中，用硬篾把洗刷。洗好後換清水重洗，要將肉片上的浮油、灰塵、鹽腳全部滌刷乾淨。
然後放在清水中浸泡16小時左右，再換清水洗刷一直洗到水清為止。完全洗好後，在朝頭處開一刀口用麻繩穿扣。雌雄兩片（即左右片）掛上曬架。
隨即用刮刀刮淨皮面，同時肉面上用毛巾揩去水，這樣肉片就易幹，肉內的鹹質就不外吐。次日將前腳爪攀彎成跪下時的姿勢，曬六七個晴天，肉片發硬，就表示外部已幹，在傍晚下架、打堆，將肉片壓平，次日修幹刀（即整理修削）再上架曬一天，即可晾掛。在洗曬過程中防止醃肉受潮或蒼蠅叮。
3、晾掛。將肉置於乾燥通風處晾掛，防止潮氣浸入。風肉不宜久存，應在夏季前吃完。
風肉怎麼炒好吃
3樓：不慌不忙的說道
風吹肉是一道湖南的地道美食，也是「環保臘肉」。 新鮮豬肉不如風吹肉有韌勁，而且有一種特別的風味，吃起來香而不嗆。 買條五花肉，抹上鹽和花椒醃一個晚上，我就掛在陽臺上，風吹2天就可以了，超級方便。
很多食材藉助風吹肉的一點點鹹味風味，就會變得不一樣的味道，總之就是很特別的味道。 好吃，真的好吃！ 風吹肉沒有拍切好的圖，用的五花肉切圖代替。
用料風吹肉 300克。
五香香乾 3塊。
青椒 2個。
紅椒 1個。
生抽 1勺。
雞精 少許。
老抽 少許。
鹽 少許。做法步驟。
1、醃製的風吹肉（抹上鹽和花椒醃一個晚上，掛上陽臺風吹2日即可）2、香乾切片，辣椒切絲，風吹肉切片（五花肉**代替，風吹肉沒有拍圖）3、鍋內倒少許油，4、風吹肉倒進去，煸炒出油，邊緣微焦，肉成透明焦黃5、把肉推到一旁，倒入香乾用油炒一下，在混合翻炒6、加生抽，老抽翻炒均勻。
7、在加辣椒，加一點清水，大火翻炒。
8、調味雞精，炒到辣椒熟了即可。
9、出鍋，裝盤食用。
風吹肉怎樣做
4樓：earth我在乎你
原料：五花肉。
醃料：醬油、鹽、花椒粒、料酒、五香粉、味精。
做法：a、五花肉切成長條形，醃料通通放入，按摩。
b、密封置入冰箱，每天翻動一下，讓顏色醃製均勻。
c、醃製4-6天，拿出來用繩子或者竹籤串好，放在陰涼通風的地方吹上1-2天。
煮熟後切片馬上迫不及待的和leek辣椒炒來吃，好香好香~tips：
a、鹽和花椒粒炒香一下再醃肉比較入味。
b、醬油多醃一點顏色比較好看，鹽也要多一點點，肉不容易壞。
c、醃製的溫度一定要低否則肉容易臭。
d、拿出來吹最好用紗罩之類的罩住，以免被飛禽走獸侵犯。
風吹肉的做法
5樓：blackpink_羅捷
主料：五花肉適量。
調料：鹽適量。
3、然後進行反覆揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個角落。
4、揉搓結束，再在肉的表面撒上一層細鹽，然後壓緊壓實了，放置在陰涼的地方醃大約7-10天。
天后，肉醃好了，顏色發暗紅。
6、把肉用一個結實的繩子拴起來，掛在陽光的地方晾曬至出油即可，三天就可以了。
7、炒菜成品。
6樓：太難過
冰箱沒有昨整。而且以前沒有冰箱就不吃風肉了嘛。
7樓：苦苦的掙扎
一、五花肉不要下水，直接抺鹽，肉皮也要抹，多抹一些，寧鹹不淡。
二、抹了鹽後，不加蓋放冰箱一天；取出，再抹少許酒，抹姜碎，又入冰箱一天。
三、取出抹五香粉，還可再抹些姜碎，又入冰箱一天。
四、掛到陰涼處吹北風，大約一週即可。
五、用熱水洗淨，大火普通鍋蒸15分鐘，切片與辣椒炒。
風吹肉家常做法，正宗風吹肉怎麼做
8樓：金畢繼燁
主料臘肉350克。
輔料白辣椒。
50克調料。
食鹽3克。醬油4克。
味精6克蒜5克。
料酒3克。蠔油5克。
香油3克。大蒜(葉)50克。
植物油50克。
白辣椒炒風吹肉的做法。
1.將風吹肉上籠蒸15分鐘，取出冷卻後切釐米厚的片，焯水後待用2.
乾白辣椒用冷水泡5分鐘，洗淨切3釐米長的段；大蒜葉切段，蒜籽切末3.淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入風吹肉煸香，加入醬油，烹料酒炒勻，出鍋裝入碗內待用。
4.鍋內放底油，燒熱後放入蒜茸、白辣椒略炒，加精鹽、味精、蠔油炒拌入味，再加入風吹肉、大蒜葉翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
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