1樓：愛仕達各色
要注意攪拌的時間，一定要注意攪拌的方向，一定要注意放的順序，同時也要注意溫度，也要注意各種材料的比例。
2樓：行樂樂樂行
首先就是要選擇合適的淡奶油以及糖之間的比例，而且也可以選擇用機器打奶油的方式，而且一定要達到比較粘稠的狀態，之後放入到裱花蛋當中製作蛋糕，而且在製作過程當中一定要朝著同一個方向進行攪拌。
3樓：白珍全全全
製作奶油的時候一定要注意攪拌均勻，同時也應該注意好泡發的時長，不應該攪拌太久，同時也應該把握好用量，以及食材的新鮮程度。
在家制作奶油時候，有哪些需要注意的？
4樓：匿名使用者
在家制作奶油，首先我們要檢查材料。再製作奶油前，先將奶油搖勻後進行打發，還有保持低溫。保證在奶油低溫的狀態下打發。
高速打發是打發奶油成功的必要條件。無論是手動的還是電動的，一定有快速的攪拌。
5樓：西亞方舟欣欣
不要讓奶油和工具的溫度達到室溫狀態。 烘焙過程中，一般來說最好是將所有的材料都放好，謹慎使用有機奶油。 任何時候，我們都要儘量選用當地生產的有機原材料。
奶油的甜度一定要把握好。 不管奶油是加在派餅、布丁上，還是跟漿果搭配。
6樓：戶冰鑲
先把一張吉利丁片剪成小塊，放在水裡，浸泡5分鐘泡軟。鍋裡倒上一杯純牛奶，兩勺白糖，開小火，加熱到室溫，就可以關火。把泡軟的吉利丁片放進牛奶，並攪拌至溶化，之後倒入碗裡。
放涼後用打蛋器快速攪拌，併產生豐富的氣泡，放冰箱冷藏5分鐘左右。取出再次攪拌，然後放進冰箱，重複兩到三次這樣的過程，直至牛奶變成粘稠酸奶狀。用打蛋器中速，打10分鐘左右，打到出現清晰的紋路，奶油出現小彎鉤即可。
自己做的奶油，完全可以用來裱花，但由於沒有新增防腐劑和香精等化學成分，所以裱出來的花，只能維持3個小時左右。
在家制作奶油時候，有什麼需要注意的？
7樓：我叫蕭笑
奶油的製作方法。
1.將買來的淡奶油儲存在適當的條件。（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質）
2.將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
3.將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當新增一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。
4.用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌。
機，中速或高速打（160-260轉/分）。
5.打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。
注意事項。奶油分很多種類：鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。
鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
奶油還有很多的衍生產品。
黃油：黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發酵，使其乳酸的含量在0.
5%左右。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素a和維生素d含量很高的調料。
一般人均可食用。奶油較適合缺乏維生素a的人和兒童食用；冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者儘量少食或不食。
8樓：創作者
一定要注意材料的選擇，一定要注意攪拌的情況，要選擇專業的機器進行攪拌，一定要注意溫度，一定要注意攪拌的時間，這樣才可以製作出美味的奶油。
9樓：創作者
需要注意製作的步驟，瞭解制度的技巧，要注意奶油和其他東西的比例，注意油溫的熱度，瞭解具體的製作方法，要注意製作的注意事項。
在家制作奶油需要注意什麼？
10樓：巨蟹阿斯頓
製作奶油的時候應該注意，選擇有機牛奶和無菌蛋，用打蛋器，放一點糖，這樣就能做出潔白細膩的奶油了。
11樓：注重生活的牧羊人
我個人認為需要注意的是奶油和調味劑，控制好了就沒問題了。
沒有買淡奶油，在家要如何製作奶油? 10
12樓：陽光夏天的向日葵
準備材料：玉米澱粉 6g，低粉 10g，純奶 100ml，黃油 40g，細砂糖 20g，蛋黃液 1個。
1、將純奶和糖放入鍋中小火加熱，煮開後關火。
2、蛋黃放入容器裡，將玉米澱粉和低粉一起倒入。
3、取1/2煮好的奶倒入玉米澱粉和蛋黃液中拌勻。
4、將步驟3倒入奶鍋中攪拌均勻，小火加熱。
5、步驟4加熱攪拌至糊狀後關火，冷卻待用。
6、將黃油切成小塊後軟化備用。
7、將黃油倒入步驟5中打發至羽毛狀，奶油就做好了。
13樓：我是一個小菜雞
要新鮮的純牛奶200毫升就可以做1個多蛋糕用的了，用發蛋器往一方向打，到能把1根筷子能站住就可以了，最後加糖拌下就可以了。
奶油，製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。
這個比較麻煩不適合家用的啊 我可以教你做可以代替奶油比較簡單的方法 適合家用 大豆油（必須是大豆油）加雞蛋清（不要蛋黃）順著一個方向攪拌 （這個需要你自己慢慢摸索的，攪拌的時間需要很長） 記住先攪拌蛋清攪成蛋粕糊（像泡沫似的）然後慢慢加入大豆油 不要一次加進去 期間需要加少量的白醋自己把握好啊 這樣一直攪拌慢慢就會達到你想要的效果 最後自己調味白糖蜂蜜香精什麼的你自己適量調即可。
奶油的加工製作。
奶油，又稱黃油、白脫、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80％以上，水分含量低於16％，還含有少量乳糖、蛋白質、維生素、礦物鹽和色素等，可供塗抹麵包，配製糕點、糖果之用。奶油的加工製作方法如下：
精選原料：應選用健康奶牛的牛奶，不宜採用初乳和末乳。
分離提取：利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過靜置時的重力作用或離心分離時的離心力作用，將密度不同的部分分離開。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置於陰涼處，經24~36小時後，稀奶油即浮於表面。但生產中—般都採用離心分離法，即用牛奶分離機來提取大量稀奶油。
14樓：匿名使用者
所需要的材料是：270克的黃油(超市有賣的盒裝黃油小塊)；3個雞蛋；120克的糖。 用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌（下面可以稍微用火來加熱可以幫助白糖溶解，千萬注意不要弄太熱了，熟了就不好了），不停攪拌到完全均勻，放到變冷卻。
把黃油放到室溫下變鬆軟，然後用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然後加入冷卻的蛋液。然後繼續攪拌至濃厚的奶油狀。過度的攪打奶油，有可能會導致油水分離，打發過度的鮮奶油無法用於裱花。
一個避免過度攪打鮮奶油的方法是用手工攪打鮮奶油。如果你要用電動攪拌器打發的話，一定要在完成之前就停止下來，避免過度地攪打鮮奶油。如果你是手動攪打的話，也要選擇適當的工具。
過大的打蛋器可能會導致攪打時，鮮奶油中進入太多空氣。過小的打蛋器又可能會導致打發出來的鮮奶油紋理不清晰。
僅作參考。
15樓：小鍇學姐
先準備好吉利丁片、白糖、純牛奶三種原材料；1、先將吉利丁片放冷水中泡軟，2、鍋中加熱，放入牛奶和白糖，3、牛奶加熱後放入泡軟的吉利丁片，4、完全融化後，倒出，放冰箱冷藏變涼，5、去除，用機器打發至濃稠。
16樓：我是小比甜兒呀
準備水，吉利丁粉，牛奶，香精，糖粉；吉利丁倒入冷水裡小火熬一下，衝到牛奶裡用打蛋器攪打分次倒入糖粉香精攪打逐漸變厚即可。
17樓：匿名使用者
我打了半天根本打不出奶油還都是淡黃色的，稠稠的跟黃油材質差不多的膏體。
18樓：失望
。。。淡奶油並不是牛奶製作的，傳統的做法是雞蛋清，食鹽適量，白醋適量，白砂糖適量 4種原材料，沒有嚴格的比例看口味，主要材料是雞蛋清，打發即可，牛奶可放可不放。
而現在的做法 都是放了很多化學新增劑，比如增稠劑什麼的，我覺得還是傳統的好，因為傳統的材料貴，放各種新增劑就是為了降低成本的。
19樓：outsiders莉
首先準備好牛奶，吉利丁片，糖粉和香草精。然後將冷水先放入在鍋中，加上吉利丁片，靜置5分鐘後小火開始加熱，並不停攪拌，直到將吉利丁片可以完全融化就關火，然後準備出一個稍微大點的碗，將全脂牛奶和融化好的吉利丁液倒入在碗中，用手動打蛋器將其攪拌均勻差不多20秒，接著將香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中，充分攪拌均勻，將其放入在冰箱中，靜置1個小時的時間，中途需要每隔15分鐘取出來用手動打蛋器攪拌一下就可以了。
20樓：知道
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