1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
洋姜。、青椒、小米辣、香菜、生薑、大蒜、一小把花椒、白糖。
、生抽、香醋。
» 製作步驟 «
1、先來洗洋姜，多洗幾遍，把縫兒裡面的泥巴都要全部清洗乾淨，像這種黑黑的地方等下直接削掉，清洗乾淨後先控一控水；
2、接著開始削皮，不太好削的直接掰成小塊兒或者用刀，全部處理乾淨後切片，厚薄適中就可以，切好後先裝起來，再加兩大勺鹽攪拌均勻後醃製20分鐘；
3、醃製的時間我們剛好來準備其他配菜，我準備了青椒、小米辣和香菜 ，都已經提前清洗乾淨晾乾水份了直接切就行；
4、我是比較愛吃辣椒和香菜的，就加了一些等下和洋姜一起醃，不愛吃的也可以不加，再來切點生薑和大蒜 ，切成片兒，切好後和辣椒香菜都裝到一起；
5、最後來煮花椒水，一小把花椒600毫升清水，大火煮開後花椒的香味兒就出來了，接著關火晾涼；
6、洋姜醃好後也會出一些水，撈出來的時候可以稍微的用手擠一擠水份，然後放到一個乾淨的盆兒裡；
7、接著把配菜加進來後開始調味兒，白糖、生抽、香醋，最後把晾好的花椒水倒進來，拌勻後可以嘗一下味道。
可以根據自己口味去調整比例，想吃酸甜口味的可以多放點糖和醋；
8、都拌好了就可以裝入罐子裡了，玻璃罐子記得一定要提前清洗乾淨，並保證無水無油，先裝洋姜，再把調料水裝進來，全部裝好後就可以蓋上蓋子了；
放一夜就可以開吃了，又脆又嫩尤其的好吃，和生薑的口感是完全不一樣的，沒有辛辣的味道，吃起來是酸甜脆爽，醬香味兒濃郁，既開胃又下飯。
2樓：旅行書桌
1、醃製洋姜準備工作。
醃製洋姜的話，首先要做好準備工作是非常重要的，準備工作有材料的選擇和器皿的準備。要準備好5斤左右的新鮮洋姜，適量的調味品，比如醬油，白糖，蠔油，白酒等，還要準備一個乾淨的罈子。罈子一定要清洗乾淨才行，因為要把洋姜放進去醃製的話，確保潔淨度是很關鍵的，如果不能保證乾淨的話，那麼可能會有一些髒的物質在裡面，這樣的話就會影響到洋姜的品質。
2、醃製洋姜步驟。
醃製洋姜的步驟是相對來說比較複雜的，要比直接把它烹調菜餚要複雜一點。但是隻要掌握好步驟的話，也並不是很困難。首先要把洋姜用清水徹底的清洗乾淨，然後瀝乾水分，放在陰涼的地方晾兩天左右，把它的表面水分一定要全部脫幹，把罈子裡面和外面都清洗乾淨備用，然後把準備好的調味品放到一起，攪拌均勻。
處理好的洋姜放到罈子裡，再把調味瓶一起倒進去，然後把口封好就可以了，一般等到半個月左右就可以食用，3、醃製洋姜吃法注意。
醃製好的羊姜口味確實很出眾，非常的誘人，特別是在自己不想吃東西的時候，如果來上一點醃製的洋姜，那麼開胃的效果是非常好的。
但是吃醃製的洋姜需要大家注意的是不能過量，因為經過醃製的洋姜，雖然味道很好，但是存在一定的亞硝酸鹽，要知道亞硝酸鹽的量，如果太多的話會影響到正常的健康。
3樓：私房菜美廚娘
洋姜脆爽的口感最讓人喜歡，比蘿蔔還要脆，本人特別喜歡，所以每年都會醃製一些，吃到第二年春天還不壞，把多年醃製洋姜的經驗和比例配方毫無保留分享給大家，喜歡的關注收藏！
醃洋姜的正確做法大全
4樓：秋狸
醃洋姜的正確做法是挑選大小一致的洋姜，以便醃製得更入味，洋姜清洗乾淨，切片備用，起鍋燒水，將洋薑片放入鍋內焯水，接著加入調味料攪拌均勻，密封儲存6個小時即可，具體步驟如下：
食材：洋姜、鹽、生抽、味極鮮、白糖、辣椒、蒜。
1、洋姜多清洗幾遍，一定不要帶泥醃製，不衛生還影響口感，然後切成薄片。
2、放入盆中備用。
3、紅尖椒切成段，蒜切蒜片備用。
4、鍋中加多一些的水，燒開後倒入洋薑片焯水1分鐘。
5、然後撈出過一下涼開水清洗乾淨，洋姜焯水可以起到殺菌的作用，儲存時間更久，而且過了涼開水的洋姜也更清脆，但焯水時間不要過久，1分鐘即可。
6、焯完水的洋姜用涼開水沖洗幾遍後控幹水分，然後加入適量的鹽、生抽、味極鮮、白糖，再加入切好的蒜片和紅尖椒片，拌勻以後蓋上保鮮膜密封起來。
7、6個小時以後就可以吃了，放在冰箱冷藏儲存，能吃很久。
8、成品圖。
注意事項：
1、選洋姜時，最好選用大小均勻，外部比較光滑的洋姜，這樣的洋姜入味均勻，易於清洗。
2、洋姜多清洗幾遍，一定不要帶泥醃製，不衛生還影響口感。
3、薑片焯水不要超過1分鐘。
5樓：格調
主料：洋姜500g、甜麵醬250g、鹽75g、糖40g、白酒50g、生抽75g
輔料：花椒5g、八角5g
1、洋姜洗淨。
2、放在通風處陰涼風乾。
3、表面略有些脫水。
4、準備調料。
5、將花椒，八角放入鍋中，加水置火上熬煮。
6、沸騰數分鐘，熄火晾涼。
7、將洋姜裝入罈子，加入甜麵醬。
8、加入鹽。
9、倒入白糖。
10、加入生抽。
11、倒入白酒。
12、最後將冷卻的花椒八角水倒入罈子。
13、讓洋姜完全被醬汁淹沒。
14、加蓋，密封醃製20天。
15、揭蓋。
16、取出洋姜。
17、切片食用。
6樓：匿名使用者
就岩漿片的一個正確做法的話，你可以先找一個罈子，罈子裡面裝滿一些大半罐水，然後裝滿水之後放入相應的鹽，然後小米椒加入相應的冰糖，再加上相應的醋，再最後放上一個，這樣就可以了。
7樓：日月晨雲
1.先用清水泡半個小時，清洗乾淨之後把洋姜一切兩半，把切口朝上翻過來。
2.放太陽下晾一天，收到盆中，加一碗剁椒，加少量的鹽，一勺雞精，少量的白酒。
3.把所有材料抓拌均勻，最後放一個罐子，把洋姜放在其中，密封一個星期即可。
家常醃洋姜的正確做法竅門
醃洋姜怎麼醃醃的方法
8樓：渾芷
材料：洋姜、水、花椒、丁香、桂皮、食鹽。
做法：1、洋姜洗淨，晾乾水分；
2、所有調料加水煮開，再晾涼；
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡，然後再把晾涼的調料水倒入保鮮盒；
4、先加一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上；
5、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，很下飯！
如何醃製洋姜？
9樓：格調
準備材料：洋姜1000克、紅尖椒、大粒鹽150克、味精5克、蒜2/3頭、綠尖椒1個、香葉2片、桂皮、八角1個、花椒20顆、小茴香6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克。
一、洋姜削去雜質，洗淨控幹水分。
二、切成片，加入鹽調勻醃製。最少醃12個小時。要蓋嚴實。
三、準備調料。
四、將醋、醬油和調料放入鍋裡，再加少許水（水按容器大小自己掌握）燒開，倒入碗裡晾涼。
五、辣椒切絲，蒜切成片。
六、醃製好的洋姜。
七、洋姜放在紗布或者網眼布里邊擠幹水分，越幹越好。
八、把擠幹水的洋姜挑散。
九、煮好的汁撈出調料。
十、把配菜和料汁倒入擠乾的菜裡拌勻裝瓶。
十。一、裝入大口玻璃瓶內壓實。幾天後就可享用。
10樓：生活小百科多多
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
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11樓：在靈棲洞放風箏的章魚
需要準備材料：洋姜1000克，醬油1000克，鹽100克，花生油50克，花椒5克，八角10克，茴香5克，姜5塊，大蒜5個，冰糖30克。
1、洋姜用刷子刷洗乾淨。
2、撈出瀝乾水分。
3、放在一個筐子中平鋪在上面，晾乾表面水分。
4、將醬油倒入鍋中燒開。
5、放入冰糖融化。
6、姜和蒜洗淨切成片。
7、將洋姜放入醬油水中，倒入薑片和蒜片。
8、將鹽放入拌勻。
9、鍋中倒入油燒熱後倒入花椒、八角和茴香爆香。
10、將油晾涼後與大料等一起倒入醃洋姜的盆中，蓋上保鮮膜放陰涼處醃製半個月即可。
12樓：du塵
回答首先我們把洋姜洗乾淨，洗的時候不容易洗淨我們可以用刷子刷一下，我們在醃製洋姜的時候不用去皮，全部洗乾淨後把它放在有陽光的地方把水分晾乾。
在準備一些紅線椒好和青線椒，洗乾淨後把辣椒也放在框內晾乾水分備用。
接下來我們來熬個料汁，今天我準備了4斤的洋姜，下面往鍋里加入陳醋1300毫升，醬油150毫升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用鹽20克，用勺子攪拌均勻開大火把調料煮至化開，大火煮開後轉中小火煮5分鐘左右，把花椒的香味煮出來，煮好後的料汁倒入一個大一個大盆裡備用。
洋姜經過一上午的晾曬水分已經全部晾乾了，把洋姜切成厚一點的片，這樣口感才會更好，在把晾乾的紅線椒切成斜段，青線椒也切成斜段，大蒜頭切成兩瓣。
接下來倒入冷涼的料汁，戴上一次性手套，下手翻拌均勻。
最後我們在準備一些無水無油的玻璃瓶，把拌好的洋姜裝進瓶子裡，把洋姜壓的緊實一些，這樣可以多裝一些，這個料汁一定要沒過洋姜，蓋上蓋子最後再把口封緊，放在陰涼通風的地方來儲存，洋姜醃製10天左右就可以開吃了。
13樓：**秀才
我是這麼做的，你可以試試：我買的是嫩生薑。
1、把姜洗淨，切片，瀝乾水分；
2、準備一個乾燥的容器大口點的（玻璃瓶就好）把姜碼好放進去撒上鹽，來回撥以便使鹽能充分到每一塊姜上；
3、準備好白醋，把醋到在容器裡，沒過姜即可。
好了，夏天放冰箱裡，冬天放室內。兩三天就ok了。有點點酸又有點點辣，很好吃的哦。
14樓：家園的故土會揚起
家庭洋姜的醃製方法，傳統醃製的方法，做法超簡單。
15樓：大格子小丹妮
醃製洋姜需要的調料，都在這裡了。
16樓：
醬洋姜配方 鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點。原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。
醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。
初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
質量標準。本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項。1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
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