1樓:匿名使用者
做法如下:食材:羅非魚、糟辣、酸梅醬、鹽、姜。
步驟:1、先炸5分鐘。
2、燜5分鐘。
3、放上糟辣,再蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4、香噴噴的糟辣羅非魚做好了。
2樓:匿名使用者
原料:淨仔公雞1只(約1000克) 青椒100克 紅椒100克 洋蔥100克 蒜苗50克 糟辣魚醬50克 薑片10克 蒜片10克 啤酒100克 精鹽、醬油、雞精、味精、五香粉、鮮湯、幹生粉各適量 紅油50克 精煉油1500克(約耗120克)製法:1.仔公雞洗淨,剁成2釐米大小的塊,納盆,加入少許精鹽、啤酒及幹生粉拌勻;青椒、紅椒、洋蔥分別切塊;蒜苗切成節。
2.淨鍋上火,注入精煉油燒至七成熱,下入雞塊炸至熟透,倒出瀝油。3.鍋留底油,先放入薑片、蒜片炸香,再下入糟辣魚醬炒香出色,接著下入青椒塊、紅椒塊、洋蔥塊、雞塊,烹入啤酒,調入精鹽、醬油、五香粉、雞精、味精翻炒,摻入少許鮮湯,待青椒塊、紅椒塊斷生,淋入紅油,起鍋盛入乾鍋內,撒上蒜苗節,隨酒精爐上桌即成。蝦 酸蝦酸是黔南、黔東南、黔西南一帶的特色調味品,剛上桌時感覺奇臭無比,但細聞卻感覺越來越香,而且吃起來更是酸香可口。
蝦酸的具體制法是:取小河蝦10千克洗淨,晾乾水分,灑上淡鹽水,將其置放於木櫃內,待其自然發酵變臭,備用。野生小番茄30千克、鮮紅辣椒30千克分別去蒂洗淨,晾乾水分後納入木盆,加入鮮仔姜1000克、大蒜1000克剁碎,再加入糯米酒4000克、精鹽1000克及發酵好的河蝦拌勻,然後裝入壇內,摻上壇沿水密封,約2個月後取出,用攪拌機攪成茸,即成蝦酸。
蝦酸可用於炒、燒、爆等菜餚及火鍋,食之可幫助消化,增加食慾,用其烹製的菜餚有蝦酸雞、蝦酸牛肉、蝦酸排骨火鍋等。蝦酸牛肉原料:牛肉400克 西芹100克 青椒50克 紅椒50克 蝦酸50克 豆瓣醬20克 姜米、蒜米、精鹽、料酒、嫩肉粉、蠔油、白糖、白醋、味精、雞蛋清、水澱粉、紅油各適量 精煉油1000克(約耗80克) 香菜段少許製法:
1.牛肉切成筷子頭粗的條,納碗,加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿;西芹、青椒、紅椒洗淨,均切成條。2.淨鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入牛肉條滑散,倒出瀝油。3.鍋留底油,下入姜米、蒜米、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅,再加入青椒條、紅椒條、西芹條炒斷生,倒入牛肉條,調入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒,然後用水澱粉勾芡,淋入紅油,起鍋裝盤,撒上香菜節即成。
3樓:匿名使用者
糟辣椒則是貴州獨有的美食調味品,全省範圍內均有製作。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣鮮,既辣又酸,特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味,人們特別喜愛,而且老少皆宜,在貴州美食中是必不可少的。比如烹製「魚香肉絲」、「魚香茄子」、「糟辣帶魚」、「糟辣脆皮魚」、「黔味回鍋肉「、」魚包韭菜「、」怪嚕飯「時之所必須,還用糟辣椒當作基料製作醃菜、泡菜,製作涼拌菜,製作蘸水,可見糟辣椒在貴州美食中的地位。
其製作方法為:選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分加上新鮮生薑、大蒜(去皮)、仔姜放入木盆(木桶)中用特製的宰刀宰碎,邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小,其製作要點就是(1),製作全過程中不得粘一點油;(2),辣椒、生薑、仔姜、大蒜水分要晾乾;(3),宰好後裝入土壇中壇邊加水密封存放,不得漏氣;(4),在食用過程中也必須注意衛生,取用要用專用勺子,不能粘生水和油,這樣才能長久存放不生花(一般都是從上年制好食用至第二年再製接著食用中間不間斷)。製作時宰好後要加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻,如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
選用羅非魚~我愛羅非魚~刺少。。。好啦好啦~魚洗乾淨以後要晾乾~不然炸的時候會粘鍋。晾乾以後呢,切幾刀,為了方便入味。
魚準備好以後,往鍋裡放入適量(稍微多一點沒關係)油,油熱以後,魚下鍋,等到魚肉熟了(魚身體開始僵硬),就翻到另一面繼續炸。炸了以後,撈出來~炸好的魚就是這樣的啦。 然後就準備一些小蔥和蒜苗,切成段備用。
姜切絲備用。之後鍋裡放少量油,加熱後,放入糟辣椒,薑絲。炒到有香味冒出時候,放醬油,可以多放點。
之後加兩碗水。水開後,把剛炸好的魚放入鍋中。再加入少量醋,黃酒,放白糖少許,蓋上鍋蓋開始悶。。。
悶啊悶。。。悶。。。開開看看~翻一面~~繼續悶。。。
悶。。。等到看到湯汁開始收了,關火(記得不要收得太乾,要留出一些湯汁),把魚撈出來~,剩下的湯汁加熱,放入蔥和蒜苗炒熟。最後澆汁~
糟辣羅非魚怎麼做好吃
4樓:綠耳
材料羅非魚500g,泡椒5根,小米辣椒3根,青椒1根,泡菜蘿蔔100g,花椒5g,老薑5g,油160ml(實耗30ml),鹽1/2茶匙(3g)
做法將羅非魚去骨,片成二片肉,再切成1cm見方的小丁;青椒洗淨切成小塊、泡椒、小米辣椒切成小段,泡菜蘿蔔。
切成1cm見方的丁、老薑切絲備用。
大火燒熱炒鍋中的油(150ml)至七成熱,放入花椒,炒出香味後,放入魚肉丁,翻炒至八成熟出鍋。
大火燒熱炒鍋中的油(剩下的10ml)至七成熱,放入泡椒段、小米辣椒段、青椒塊、泡菜蘿蔔丁、薑絲翻炒,炒。
出香味後再放入魚肉丁,快炒幾下即可出鍋。
貴州糟辣魚的做法步驟圖,貴州糟辣魚怎麼做
5樓:微湖情
糟辣魚的做法。
將油倒入油鍋燒熱,把處理乾淨的魚放入油鍋炸至金黃色後,起鍋備用將泡姜和泡辣椒切碎、韭黃切段、西紅柿切塊放置一邊備用區適量炸魚剩餘的油,燒熱後倒入糟辣椒、泡辣椒和泡姜,再放入少量鹽、糖和料酒。
然後放入適量高湯,再把魚放入鍋中。
把魚煮熟後撈出放到盤子裡,再在剩餘的湯汁裡放入韭黃煮熟最後把湯汁澆在魚上,即可。
糟辣剝皮魚的做法步驟圖,糟辣剝皮魚怎麼做
6樓:0澤國a網盤
用料剝皮魚 500g
糟辣椒 一大勺。
蔥薑蒜水澱粉。
料酒 兩勺。
紅尖椒 5顆。
魚丸或者其他。
糟辣剝皮魚的做法。
剝皮魚洗淨擦汗,料酒醃製幾分鐘,裹上水澱粉鍋加熱倒入少許油,加入少量姜蒜,炒香,倒入剝皮魚,煎至金黃,出鍋備用剩下的油(或者加少量油),倒入尖椒和糟辣椒炒香,加入適量開水,將剝皮魚倒入,再加入魚丸或者其他,小火煮。
加入香蔥,出鍋。
怎麼做糟辣魚?
7樓:匿名使用者
原材料:魚一條(二斤左右的鯉魚、草魚等皆可)、香菜、糟辣椒(也叫剁椒或酸辣椒)、姜。這裡用的糟辣椒是我們家自己做的,帶酸味的那種。
製作方法:1.將魚洗淨切成塊,每塊大約2cm厚,用鹽、味精(不要用雞精)、醬油、澱粉醃製2-3小時。準備好適量的香。
2.鍋中放少量油,加熱後,放入糟辣椒炒香後加入薑絲。
3.放入魚塊,炒兩分鐘左右,加水,(口味重的話可以再加適量的鹽)蓋上鍋蓋燜制大約五分鐘。
4.將鍋蓋揭開,讓湯汁基本收幹。加入香菜起鍋。
5.盛盤即可。
菜(切成小段)、姜(切成絲)洗淨。
濮陽糟辣魚的做法
8樓:baby愛在風中
【主料】鯉魚(無刺魚最好)斤【輔料】貴州特產酸辣椒(又叫糟辣椒)100g--150g(魚大就多一點)、鹽一匙、味精雞精各一匙、生抽適量、砂糖三分之一匙、水澱粉適量、蔥花、香菜。
步驟:1.鍋燒熱下適當的油 油溫六到七成(開始冒青煙) 把魚順著鍋邊放下去炸(此過程兇險異常 吃貨們注意安全哦 一定要做好保護歐) 把魚炸至兩面發黃既可撈出來待用;
2.炒汁:鍋裡留適量油(和酸辣椒等同) 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香;
3.加入少許的高湯 調味 把魚放入湯中用小火燒8分鐘(中途翻個面 魚更入味);
4.把魚取出來放入盤中 先放上香菜和蔥花;
5.收汁:鍋裡的湯汁加入水澱粉 慢慢倒 慢慢攪 收成半流狀;
6.承熱把汁澆在魚上就可以開吃。
貴州糟辣魚的做法步驟圖,貴州糟辣魚怎麼做好吃
製作辣條的方法,各種辣條的製作方法
準備小料碟,花椒,麻椒,八角,辣椒,孜然粒。鍋中放油放入兩勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放入小料碟和薑片炒一下。然後加入一碗水,加入一小勺鹽,兩勺糖,再加入炸好的腐竹。不要蓋鍋蓋以防腐竹被悶軟,不斷翻炒到腐竹被料汁均勻包裹即可。等湯汁收幹,加一大勺貴州的蘸水。蘸水就是這種辣椒麵的混合體。沒有的話也可以直接...
紅辣腸的製作方法,辣腸的製做方法
原 料 豬肉 後臀肉去皮 豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒麵,白酒,糖.製作過程 1 將去皮豬肉用溫水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌裡.2 依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒麵.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃製8 10個小時...
的做法,紅燒羅非魚怎麼做好吃,紅燒羅非魚的家常做法
紅燒羅非魚怎麼做?把魚清理乾淨倒入鍋中,加入蔥姜料酒去腥,然後鍋中起油,加入蔥薑蒜沫,把魚倒入,加入豆瓣醬生抽耗油。用料羅非魚 1條 蔥 1根 姜 4片 蒜 3瓣 花椒粒 1茶匙 幹辣椒 1個 黃酒 兩湯匙 蠔油 1湯匙 醬油 1湯匙 白砂糖 1湯匙 醋 兩湯匙 鹽 胡椒粉 芝麻油 少許 香蔥或者香...