1樓：匿名使用者
自制醬油的第一步需要準備黃豆，初學者可以說準備一些，避免失敗浪費豆子。可以準備五斤豆子，將豆子洗乾淨，放入清水中浸泡，一把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了。
將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟，蒸籠蒸也是可以的。一般一兩個小時就可以了，不要將豆子煮爛就可以了。煮熟之後把水瀝乾，自然冷卻。
這時候準備拌麵，拌麵一般需要8兩就行了，將麵粉放入乾鍋中炒熟，超出焦黃色就可以了。
將麵粉均勻的拌在黃豆上，加入醬油曲精，一般三四克就可以，醬油曲精到網上就能夠購買的到。把拌好的黃豆放到一個乾淨的紙箱中。
下面就是最關鍵的一把——制曲。制曲的好壞就決定著醬油的好壞。將豆子移到比較溫暖並且陰暗的環境中。
溫度在30度左右，一般一天的時間，豆子上就會長出白色的菌絲，這時候注意翻一下豆子，讓其均勻發酵。一般一週的時間豆子上面就會出現均勻的黃綠色菌絲。這就證明豆子已經發酵成功了。
將豆子晾曬兩三天。
下一步就是——發酵。將制曲成功的豆子放進乾淨的玻璃罐或者醬缸中，加入大概六斤的水，再加入兩斤多的食鹽。把瓶子密封，放在陽光下暴曬。
一週以後再加入和上次比例一樣的鹽水，鹽水是上次的二倍。一般四個月左右的暴曬就能夠出醬油了。
將豆醬用紗布過濾出醬油，把醬油放到過上煮，可以加入大料提味。把煮好的醬油裝進乾淨的瓶子裡再暴曬半個月左右，就能夠食用了。
2樓：518姚峰峰
醬油做法如下：
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽醬油製作水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。
制曲的目的是使米麴黴在曲料上充分生長髮育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗穀氨酸；澱粉酶將澱份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。
同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可新增純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油複雜的香氣。
此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
3樓：匿名使用者
1、浸泡黃豆12至16小時，挑出壞豆，放入蒸烤爐中，用100攝氏度蒸1小時，拿出進行散熱。
3、放入醬油麴菌，再次攪拌均勻，蓋上薄布，置於27至33攝氏度室溫發酵。
4、發酵6至8小時後，保持發酵溫度，在30至35攝氏度之間，超過35攝氏度時，翻動使其降溫。
5、根據溫度，發酵時間控制在36至72小時，發酵至變色時，黃豆溫度回覆室溫不再上升。
6、清水加入海鹽煮沸，降溫到35攝氏度後倒入容器，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻後，蓋好靜置發酵。
7、第1周每天開啟攪拌1次，1個月後，每3天攪拌1次，2個月後，每個月攪拌1次。
8、18個月後，用棉布袋過濾出醬油，放入甘草，加熱至80攝氏度，熬煮20分鐘後倒入容器。
自己做醬油的詳細步驟
簡單家庭自制醬油的做法
4樓：生活小常識
醬油是做菜不可缺少的調料，那麼自己怎麼製作醬油呢？請看下文。
黃豆、麵粉、醬油曲精、水、鹽、花粉。
01 黃豆洗淨，放入涼水裡面泡1個小時左右，然後放到蒸爐裡面蒸2個小時，取出放到通風處自然降溫。當溫度降到40度後，將麵粉和醬油曲精撒上去，攪拌均勻。
02 然後用盒子裝著，有布包裹住，放到通風陰涼的地方任其發酵，發酵至黃豆變成黃綠色後，移到陽光底下暴曬，暴曬3天后，將其放到玻璃罐裡。
03 用60度的熱水與鹽兌成鹽水，倒入玻璃罐中浸泡黃豆，然後蓋上蓋子，放到太陽底下曬，每天攪拌一次。一個星期後，再往罐子裡倒入50度的鹽水和花粉，攪拌均勻，往後每3天攪拌一次。
04 4個月後，將罐子裡的液體倒出，用布過濾，流出來的液體就是半成品醬油啦！再將這些半成品醬油倒到鍋里加熱，去渣，真正的醬油就成形了。
5樓：睽姐
很多，很多。
麻辣醬配料：檸檬汁1∕4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。
五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻即可。
1烤肉醬 材料： 醬油3大匙 ,蠔油3大匙 ,麥芽糖3大匙，五香粉少許 ,胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙，酒1大匙 ,水400cc (約1杯半~2杯) 做法： 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 備註：
剩餘的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏，除了用 來燒烤外還能適用於肉類及海鮮料理 2素烤肉醬 第一種： 醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。 第二種：
辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。 第三種： 醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。
第四種： 愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 : 1罐 (混合均勻)。
塗在玉米上有外面小販賣的那種味道！
1. 可樂烤肉醬：
材料：薄鹽醬油 2 小匙、蕃茄醬 2 大匙、檸檬汁 2 大匙、代糖適量、可樂 200ml
做法：將上述所有材料調勻，放於鍋內，以小火慢煮約 10-15 分鐘後即可。
特色：口感酸酸甜甜。
2. 味噌烤肉醬。
材料：味噌 15 克、味霖 1 小匙、薄鹽醬油 1 小匙、代糖適量、開水 50ml
做法：將上述所有材料調勻即可。
3. 特調烤肉醬。
材料：薄鹽醬油 1 大匙、蕃茄醬 1 小匙、味霖 1/2 小匙、香油 1/4 小匙、
代糖適量、開水 50ml
做法：將上述所有材料調勻即可。
特色：口味較為清淡，建議可用於醃肉，可將醃肉醬汁於烤肉時塗抹於食物上。
4. 蘋果酢烤肉醬。
材料：烤肉醬 1 大匙、無糖蘋果酢 3 大匙、代糖適量。
做法：將上述所有材料調勻即可。
特色：可夠市售不加糖蘋果酢，熱量會較低，對於喜歡嚐鮮，建議可試試此烤肉醬，烤肉入口時混合蘋果酢酸酸的味道，別有一番特殊風味。
醬油的製作方法 自釀
6樓：歐傑學長
將黃豆放在清水中浸泡一個晚上，讓黃豆充分吸收水分。
2.次日，待黃豆泡好後，瀝乾水分，將黃豆蒸熟。
3.把黃豆鋪在竹籬上面，放在室內發酵，要注意屋子裡的溫度以30℃以上為宜。發酵48小時左右，將黃豆搗碎，繼續讓黃豆發酵，直至完全發酵。
鍋中放入大粒的海鹽煮開，讓海鹽完全溶解，待鹽水冷卻後，倒入容器內，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻。
第一個月每天攪拌一次，一個月後每三天攪拌一次，之後每月攪拌一次，大約四個月後就發酵好了。
如何製作醬油
7樓：北海數碼站
醬油是做菜的時候必不可少的調料之1+入醬油可以增加菜的味道，而且還能讓菜看起來特別可口，能夠勾起人們的食慾。但是很多人對於在外面買的醬油不是很放心，覺得沒有自己家裡面做的醬油乾淨，就會選擇自己在家裡面做醬油。下面就教大家在家自制醬油的製作方法。
醬油的原料處理分為3步。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準。
②混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：
用旋轉式蒸鍋加壓（蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。
制曲分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.
3—，充分拌勻。②厚層通風制曲：
接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。
這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。
發酵成曲加12—13°be'熱鹽水拌和入發酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，迴圈套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。
後處理醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製（勾兌）、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。
8樓：一人廚
教你萬能醬油醬香肉嫩的做法。
怎麼自制醬油
9樓：一人廚
教你萬能醬油醬香肉嫩的做法。
10樓：初心不忘
1，原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟；麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油，食醋，味極鮮，老抽，生抽，陳醋，米醋，香醋，北京佐禾食品****。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2-3釐米後，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時後料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時開啟蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。
(以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為準)
4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配製成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。
醬油汁的做法，自制醬油的做法
醬油汁 以醬油 味精 香油 鮮湯調和製成，為紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如 醬油雞等。蝦油汁 用料有蝦籽 鹽 味精 香油 紹酒 鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如 蝦油冬筍等。蠔油汁 用料為蠔油 鹽 香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷...
醬油肉怎麼做成的，醬油辣椒怎麼做的
醬油一般分有老抽和生抽的分別 老抽 色重，味鮮，鹹味淡，適合紅燒等需要上色的菜餚 生抽 色淡，鮮味適中，比較鹹，適合涼拌等菜餚 一般燒肉才用老抽，而且還要老抽 生抽結合用。炒菜忌用老抽，即使肉炒菜最好也是用生抽。現在超市的醬油品種越來越多,很多品種使用者基本不知道怎麼使用 現在經常看見的品種有,生抽...
酒店清蒸魚用的醬油汁是怎麼弄的，求詳細答案！！！！
清蒸魚汁要生醋 生薑 蒜泥 澱粉蔥花 黃酒 我曾經做過酒店廚房，豉汁的調製做法要很多材料。原料 芹菜，小蔥，薑片，香菜，胡蘿蔔 尖椒，圓蔥，香菇幾個，香芹，香葉幾 片，大地魚，野山椒。調料 生抽，美極鮮醬油，泰國魚露 味精，雞粉，冰糖，做法 1 鍋裡燒開骨湯，下芹菜，小蔥，薑片，香菜，胡蘿蔔，香葉，...