1樓：匿名使用者
我看我爸通常都是這樣做的。1、牛肉燉之前要用水沖洗乾淨，把一些表面的血水之類的沖掉2、用開水燉。而且煮的時候煮2次。
第一次要把沒有洗乾淨的血沫煮出來，等肉熟了之後換水再重新燉。這次燉的時候就要把一些花椒大料之類的調料放在一個紗布袋裡，這樣煮的時候調料的味道可以出來，又不會散亂在鍋裡的肉上。3、作料入鍋即蓋上鍋蓋，等到大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。
20分鐘後再蓋上蓋，改為小火4、一個細節。煮的時候適當放幾滴醋，如果有新鮮的檸檬更好了，就幾滴就可以了。5、切忌：
鹽一定要在第二鍋後面的時候放進去，不要放味精雞精之類的。大概就這些了。
2樓：匿名使用者
加番薯粉絲，番薯甜度可以，而且粉絲可以吸苦的湯水。
燜牛腩發苦怎麼辦
3樓：匿名使用者
先檢查食材，食材沒問題就是做法問題。
4樓：社會觀察員果果
牛肉燉出來發苦原因是牛膽破了，鍋底結焦或者食鹽加入過多。
如果放醬油了，而且放的很早就有可能苦。
燉牛肉有點苦是否是燉焦了，加點蔥可吸收焦味。
牛肉有點苦怎麼補救：
山楂讓肉更美味。
在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更加美味哦！
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！
提問已經做好了，現在怎麼辦？
肉牛吃起來有苦味是怎麼回事?
5樓：匿名使用者
牛肉沒有排酸影響口感，如果煮的時候沒有有效去掉血水，會有一定的腥氣。這樣看來只能是你自己的消化系統有問題！
6樓：匿名使用者
我今天吃的牛肉也感覺有苦味。
7樓：o_o軒
應該不是肉的原因吧！你是怎麼做的？如果是紅燒的話就是糖色炒過了！
8樓：孽龍公子
借問江潮與海水，何似君情與妾心。
牛肉牛肉滷出來怎麼有點苦味是什麼原因
9樓：爵帝倵士
牛肉煮出來發苦原因是牛膽破了，鍋底結焦或者食鹽加入過多。
以紅燒牛肉為例，做法如下：
材料牛腩1000克、牛筋500克、老滷1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量。
做法1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。
3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。
4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
為什麼做的蘿蔔燒牛肉會有苦味？
10樓：土豆遇見熊
蘿蔔苦味去除有三種方法：
按500克蘿蔔加3克的配比放入小蘇打，與蘿蔔一起烹製，蘿蔔的苦澀味即可除去。
在烹飪的時候，調料味道放得重一些可以壓住苦味。
蘿蔔按500克加10克鹽巴的比例搓一下在進行烹飪可以去除苦味。
白蘿蔔燒牛肉。
材料。肋條牛肉1千克、白蘿蔔250克、姜10克、花椒1克、植物油100毫升、郫縣豆瓣90克、料酒25毫升、醬油5毫升、八角1個、草果1個、蔥25克、芫荽100克、鮮湯800毫升。
做法。1、白蘿蔔去皮洗淨瀝水，滾刀切成方塊。
2、肋條牛肉洗淨後放入水中焯水，除去血汙後，撈出沖洗一下表面，然後切成塊待用。
3、將芫荽切成節，姜拍破，再將蔥挽成結。豆瓣略剁碎待用。
4、將炒鍋置於旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時，放入牛肉塊略炒。
5、將鮮湯倒入後，放破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時後至牛肉剛軟。
6、最後將蘿蔔放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿蔔和牛肉都嫩糯後，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤中，撒上芫荽即成。
牛肉頓糊了又從新頓有苦味怎麼辦
牛肉牛肉滷出來怎麼有點苦味是什麼原因？
11樓：匿名使用者
滷肉有些苦的話，無非是以下三大原因：滷料中自帶的苦味，食材燒焦產生的苦味，食材自身的苦味。下面滷大師就結合平時滷菜的經驗，來給你詳細的說一說苦味產生的**，並有針對性地介紹下如何緩解各種苦味。
一、滷料中自帶的苦味。
這也是滷菜苦味最大、最可能的一個**。我們平時用的滷料，可以分為芳香型、辛香型、酸香型等多個香型，其中有一個重要的香型就是苦香型，苦香型的香料，都會有一些苦味，有些苦味還很重。比如砂仁、白芷、沙姜等都是苦香型香料，都有較重的苦味。
解決這種苦味的辦法，一是放的香料要適量，不可盲目加大用量；二是在香料入滷水之前，要用溫水泡加白酒泡的方法為苦香型香料去苦味。經過這兩個處理步驟，香料的苦味就會大大緩解。
二、食材燒焦產生的苦味。
食材燒焦也包括很多種情況，比如滷鍋的鍋壁上，滷水最上面貼著鍋的一圈，會結一層滷水糊垢，這一圈糊垢，就是苦味的一個**，每次滷過東西之後，要及時清理這些糊垢；還有滷水不放食材空燒也會把滷水燒糊產生苦味；還有各種肉類食材去毛時，往往會用噴槍燒，這樣皮被燒糊了，又沒有完全清理乾淨，也有苦味；糖色炒的太老，也會產生苦味；這些東西看起來量都不大，但經過長期積累，苦味就很明顯了。解決辦法是不空燒滷水，及時清理滷鍋的鍋邊，肉類食材入滷鍋前要清理乾淨，滷菜時要小火以防糊鍋，糖色不要炒的太老。
三、食材自身的苦味。
象滷豬肝、鴨肝等，就經常遇到滷出來的東西苦這個問題。這是因為肝容易容易被動物的膽汁汙染，所以我們買的肝滷出來經常是苦的。去除苦味的辦法是在膽汁汙染的部位塗些白酒或用小蘇打溶液清洗。
還有一些散養動物的肉類特別是生長期長的，肉本身也會有苦味，這就需要在焯水時焯的時間長一點，讓異味苦味充分溶出，以減輕苦味。還有些豆製品也會在加工過程中產生苦味，去除的辦法也是焯水。
滷菜產生苦味的原因多種多樣，只要我們能夠找到原因，針對各自苦味的源頭來採取相應的解決辦法，就可以比較理想的去除苦味，這樣就離做出美味的滷菜又更近一步了。
12樓：苦苦的掙扎
牛肉滷出來發苦，這說明佐料放的太多，因為大部分做料就是中藥的一種。放的太多的話，會把中藥裡面的苦味帶出來。滷牛肉一半滷的有點苦，這個時候可以將滷牛肉撈出來，再放在清水裡。
加些糖醋煮一煮就好了。
13樓：生活需要幸福感
一、原料的選擇。
滷肉滷菜都需要選擇新鮮的原料，原料的處理都必須先出水，煮去血沫，原料的改刀都必須大小一致，便於成熟！
二、大料的選擇。
所選的大料必須得是當年產的香料，這樣滷菜香味更足，香料的比例是宜少不宜多，少了可以適量新增，多了就不好挽救！根據自己的滷菜多少情況適量新增大料，以兩斤豬肉為例，（一個八角，兩片香葉，一小片桂皮，10克紅花椒，小茴香15克，豆蔻8克，幹辣椒10克）這幾樣東西就可以了，不需要太多香料，容易串味！
三、火候的大小。
滷菜必須小火滷，這樣能最大限度保持原料的鮮味不被釋放出來，保持在原料內，使滷菜煮出來更加的鮮美！像一些小件的原料比如雞爪和雞翅鴨翅這類的原料，我們可以滷湯煮開了，用漏勺將原料壓住泡至成熟和入味！
四、滷湯桶的選擇。
優先選擇陶瓷的器皿，這樣能保護滷湯與湯桶不產生反應，不串味，然後就是木桶，好的木桶能使湯煮出木頭的香氣！最後是不鏽鋼桶，最差就是鐵桶，鐵鍋！
五、炒糖色技術。
糖色是最基本的顏色，糖色用小火炒制，成棗紅色後必須加開水這樣能防止糖色凝固，糖色烹飪更均勻上色！滷菜出鍋不會發黑，並且紅亮，冰糖能中和大料的苦澀味，必須適量新增，增鮮味的調料不宜放，還有肉寶王，乙基麥芽酚等食品新增劑都是不可以放的，可以放適量生抽調鮮味，老抽不能放出鍋特別容易發黑！
六、滷水的保養。
一鍋好的滷湯經過百年都不會壞，並且越滷越香，滷湯每次滷完菜都必須將湯過濾一遍並且將上面的油打撈乾淨，並且湯不能接觸生水，湯桶口必須用乾淨的抹布擦乾淨，要放在陰涼通風的地方，不滷菜必須一天一燒開，夏天天熱必須一天燒兩次，早晚各一次！
現在回到問題上，滷肉發苦，基本上就是大料放多了，還有就是調鮮味的調料太多，味精雞精等太多也會發苦！拯救方法可以將香料包取出留一半，滷湯倒掉一半，新增開水在次燒開，新增冰糖適量，將苦味滷肉放進去在煮制水開！浸泡一會！
14樓：幸福上上人籤
牛肉牛肉，滷水出來怎麼有點苦味是什麼原因？我覺得你的滷水裡面可能是香料太重了點。要不就是你炒糖色的時候糖炒糊了。所以這樣就很容易出現苦味。
紅燒牛肉時火大了把冰糖抄糊了,燒出來的牛肉有苦味.該怎樣去掉苦味呢?
15樓：何焱宇傑龍
紅燒牛肉。
主料牛肉800克。
輔料油適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量 料酒少許 大蔥適量 姜3片 桂皮一小塊 八角一個 幹山楂片7片 花椒一小勺 番茄沙司一大勺。
紅燒牛肉的做法。
1.牛肉在清水裡浸泡2個小時左右，泡出血水；
2.泡好的牛肉切小塊，不要太小，燉後會收縮的；
3.鍋中放足量的清水，放入牛肉焯水，涼水入鍋；
4.大火燒開，中火稍煮一會，煮出浮沫；關火，撈出牛肉，倒掉水；
5.準備的香料；蔥切大塊；
6.炒鍋入油，溫熱時放入蔥段，靠出香味；
7.放入其他的香料過油；
8.香料出味後，放入牛肉翻炒；
9.倒入適量的料酒；
10.放入適量的生抽；
11.放入適量的老抽；
12.加入水沒過牛肉；
13.大火燒開後，小火慢燉，燉至20分鐘時，放入適量的番茄沙司；
14.放入適量的鹽調味；
15.繼續燉煮10分鐘，牛肉顏色紅亮，肉質軟爛，關火即可。
牛肉要怎麼悶才好吃，牛肉怎麼燜才好吃
牛肉怎麼做好吃。可以做土豆燒牛肉，準備一些新鮮牛肉，土豆，紅椒，青椒，青油，生粉，鹽，醬油，牛肉切成片狀，然後再用醬油，鹽，生粉抓取均勻，土豆洗乾淨切成厚片，青紅辣椒切圈，鍋燒熱放油，然後再把牛肉片放下去快速的滑一下，剩下的油就把土豆塊翻炒一下，加一些鹽還需要加入適量的水悶一下，等到土豆熟了，再加入...
滷水有苦味該怎麼辦
靈草5克排草3克碧波5克香菜種子5克 這些可以不放魚露半瓶蠔油100克 這些可以不放也可以 少放加工東西要是多呢可以經常換料包 要不就別總換 太多 藥味肯定是酸的你沒放 涼姜 沙姜 陳皮 玉足 滷水少好了料包要撈起 你說有苦味 你看看油炸的炸焦掉沒 還有 多放點甘草 帶苦味的藥材少放點，另外加點星湖...
早晨起來嘴裡有苦味是怎麼回事呢？
口苦多由於膽囊功能差，特別是膽囊疾病 膽囊炎，膽石症等 的病人的一種反應。還有一些由於胃動力差，食道存在炎症的人也可為膽汁反流至胃，也會引起口苦。另一方面，有的人生活不規律，睡眠休息不足，以及打呼嚕，張口睡覺，口腔發炎等人群也易出現口苦的情況，及辛辣勞累生活不規律。你好可能是肝胃火，建議你最好中醫辨...