1樓：引n子
可能是香菇放壞了，泡發後的香菇應吃著是鮮香爽滑的。
2樓：
估計你買的是那種袋子包裝的那種吧，可能是用加硫磺薰過，為了發黴；泡發後，炒著的吃的話，可以試著用溫水稍微加熱下去去味，水別太熱，不能煮太久。
3樓：
用熱水多泡一下。
有的香菇可能是生長或基質問題，略帶苦味。
在泡發過程中，可以適當的多換兩次水，然後通過烹調一般苦味會消失。
如果實在處理不掉，那就只有丟了算了。
4樓：西南大學法碩
在泡發的香菇中 少量加點面鹼 可以去除苦味
5樓：我心飛揚
可以在泡髮香菇的時候加一些醋。
6樓：直月
不要食用，泡發的幹香菇有苦味是農藥沒有洗乾淨或者香菇變質引起的。
【補充】幹香菇在浸泡前需要清洗乾淨。
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
7樓：
這個問題不常見的 估計是您買的香菇有質量上的問題 再就是看看您的漲發方法
我給您說一下香菇的張發方法 您先看看是不是自己**出了問題將香菇放入開水中浸泡回軟，撈出，摘去根用清水漂洗乾淨，再用清水把香菇浸泡30～40分鐘備用。
開始用開水就是為了利用水蒸氣帶走一些不良的氣味烹調中的苦味需要用糖來調和
8樓：完美
你可以把水抓幹 然後過油 加以調料
你這個苦味沒關係的，正常。
9樓：高平崗子
香菇沒有發透，就洗不乾淨
幹香菇味苦是什麼原因？
10樓：一隻小朦朧
泡發的幹香菇有苦味是因為農藥沒有洗乾淨或者香菇變質引起的。
通常植物體內產生的「苦味物質」都是一些用來抵抗病菌，防止蟲咬的次生代謝產物。
比如生長在野外的野菜就會比菜園裡種的野菜要苦， 因為菜園裡噴了殺蟲抗菌的農藥，植物體內產生的「苦味物質」就會少很多， 因為不需要了。
當然瞭如果我們正好需要這些"苦味物質"來治病什麼的，那還是去吃在野外生長的，療效肯定好很多。
幹香菇泡發後放冷藏為啥會發苦
11樓：鰉螟獾
泡發的幹香菇有苦味是因為農藥沒有洗乾淨或者香菇變質引起的。
幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。香菇（冬菇）又名椎茸，是生長在大自然環境下山活中珍貴野菌珍品，其營養豐富，口感鮮美細嫩，歷來被人們視為席上佳餚。在香菇採摘後，將其烤製成幹菇，不但可以提升其附加值，而且易於儲存，銷路也好 。
對於發苦的幹香菇處理方式建議如下：
1.如果對於幹香菇的品質不放心最好不要食用。
2.如果覺得丟掉可惜，對香菇有信心，可以在泡發的香菇中加少量加點面鹼，可以去除苦味，幹香菇在浸泡前需要清洗乾淨。
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。
如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
幹香菇的烤制
原料處理
將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定，並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜（保持全腳）；菇面大而圓、菇肉薄、菇質鬆軟的菇，可取其半腳（即剪去菇腳的一半），取值範圍為1～1.
5釐米左右；菇面大而圓，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5釐米左右。根據菇面大小、菇肉厚薄，菇面圓度、菇質好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇乾的**和菇乾的所得率影響很大。
烤制方法
關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄後，排放於烘篩上，將烘篩推入烘乾機烘箱內，緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低於30℃，最好是32℃起烘；在40℃～50℃的範圍內烘6小時；停火1小時後，再在45℃～50℃熱風溫度條件下，脫水6小時；停火2小時，進行檢菇。
最後在50℃～60℃下脫水直到烘乾為止。在烘製時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷並變黑，嚴重影響菇幹品質。
在烘製過程中，檢菇也是不可忽視的環節。因為菇肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一。所以在第二次停火後，就必須逐篩進行檢查，發現已烘乾的應先撿起放入塑料袋內，未乾的推入箱內繼續再烘。
這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦，影響幹菇的品質。
幹香菇的貯藏
香菇烘乾後，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、溼度大時更易引起黴變及蟲蛀。所以香菇烤乾後，要迅速分等級裝入塑料袋中。
為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室燻蒸24小時，等排除餘氣後再行貯藏。[1]
乾燥貯存
香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生黴變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸溼劑，以防反潮。[1]
低溫貯存
香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存。[1]
避光貯存
光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
密封貯存
氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要儘量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
單獨貯存
香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
12樓：水渠上的黃花菜
1、那是因為你沒洗好！烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。
如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
2、香菇是一種高蛋白，低脂肪，低熱量，副含維生素和礦物質的保健品。它含有人體必須的8種氨基酸，而且全是具有生理活性，易於被人體吸收利用的l型氨基酸無論蒸，炒，燜，燉還是與其他葷素食搭配，都可以製作出美味的佳餚。但是清洗不當就會破壞其營養成分。
香菇不能過度浸泡和洗滌。泡髮香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡1小時，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，去除泥沙。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁。
如果用開水泡會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖及氨基酸等大量溶解與水中，破壞了香菇的營養。
13樓：我會好好的
香菇是一種高蛋白，低脂肪，低熱量，副含維生素和礦物質的保健品。它含有人體必須的8種氨基酸，而且全是具有生理活性，易於被人體吸收利用的l型氨基酸無論蒸，炒，燜，燉還是與其他葷素食搭配，都可以製作出美味的佳餚。但是清洗不當就會破壞其營養成分。
香菇不能過度浸泡和洗滌。泡髮香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡1小時，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，去除泥沙。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁。
如果用開水泡會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖及氨基酸等大量溶解與水中，破壞了香菇的營養。
14樓：小顧
泡發之後建議當天用掉，不宜隔夜，泡發之後長時間儲存容易滋生大量細菌
15樓：留聽閣
天氣溫度高，冷藏時間長了，食物變質了吧
16樓：進口報關mc何
你把我弄大了，卻把我放在一邊晾著，你心裡苦不苦
17樓：晴天有欣
泡發後不能冷藏太久，裡面物質變了
18樓：匿名使用者
可能本來就是壞了的，別吃了
幹香菇煮熟後有苦味是怎麼會事？
19樓：
幹香菇煮熟後有苦味是因為燉的時間太長了，香菇如果燉的時間過長的話就會發苦。
香姑的味道來自於鳥苷酸, 香則來自於含硫磺成分的某種物質. 通常植物體內產生的"苦味物質"都是一些用來抵抗病菌,防止蟲咬的次生代謝產物.
香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據成都美食大廚介紹，香菇富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵，還含有多糖類、維生素、多種氨基酸、食物纖維等，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。
擴充套件資料：
跟香菇相搭配的食物
1、香菇+萵筍
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便祕、高血壓病、高脂血症。
2、香菇+西蘭花
二者搭配可滋補元氣，潤肺，化痰，改善食慾不振、身體容易疲倦等狀況。
3、香菇+荸薺
荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食，有助於**脾胃虛弱、食慾不振或久病脾胃虛、溼熱等病症。
特別適合作為原發性高血壓、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的輔助**食物。
4、香菇+口蘑
香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。
5、香菇+菜花
二者搭配利腸胃，開胸膈，壯筋骨，並有較強的降血脂的作用。
20樓：別憶文
有幾種可能會。1、香菇存放時間比較長了。2、香菇有潮溼後在太陽下暴晒。3、你買的香菇在製作時有問題。
21樓：武裕
沒事，香菇有苦味是因為你發泡時間短了，香菇發泡完用手把香菇內的水擠幹在用清水洗洗 就不會有苦味了，或則你買花菇吃（花菇是香菇中的貴族）花菇不帶苦味
22樓：可包
你要泡發的時間長一點 產生苦味的可能不排除你此次買的香菇含有農藥高殘留或者變質； 其他的可能是你與香菇一同烹調的其他食物與之發生了反應，引起苦味
23樓：ta以
菇類食物只要有苦味或者甜味的最好不要食用，小心中毒
怎樣除去幹香菇的苦味?
24樓：匿名使用者
在泡發的香菇中 少量加點面鹼 可以去除苦味
25樓：蒲公英花開丶
新鮮香菇烘乾後，應該是能夠保留原有的香味，並且沒有苦味的。有苦味的話，可能是因為噴了保鮮劑的原因。有些農民沒素質，怕幹香菇生蟲，就噴一些農藥在上面，毒性很強。
可以化驗測出來，如果確實有毒，千萬不能吃。
還是正規企業的產品可靠一些，農貿市場上的散貨，有時不可靠。現在的食品安全，真成問題。
乾魚膠泡發的正確方法，魚膠幹怎麼泡發最好
第一種 蒸發。1.先將魚膠浸泡在清水中。較大較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間。2.將魚膠洗淨，去除油脂。你可以用小刀 剪刀和其他工具把油脂刮掉。魚腥味的主要 是油。如果把油去掉，腥味就不腥了。3.向鍋中加水，煮沸。將魚膠放在架子上，大火蒸熟。在蒸的過程中，魚膠捲成球是很正常的。蒸的時間取決於魚膠的大小...
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