1樓：精品diy生活
無論發黃豆芽，綠豆芽，都要先拿水泡10-20小時，浸種需要把種子完全浸透，水要多一點，高出種子上面，種子開始吸水，蓬脹了，會有白色氣泡之類冒出來，隔一兩天要換水，要很乾淨的，見種子吸夠了水後，再將其放到一個下方有孔的容器中，比如篩子，平鋪，上蓋溼布，放到溫暖陰暗處，保持溼潤，幾天後就可吃豆芽了。
ps:豆子要用當年的新豆子，陳的發不出.
氣溫不能太低.太低生長緩慢，有可能發不出芽綠豆可拿熱水燙一下再發，因豆皮太厚
你的綠豆是怎麼煮來吃的，是不是烹調方法不對，如果你是用來煮綠豆水的，一定要先煮好綠豆水再加冰糖，不然會發苦的
請教，自己發的綠豆芽為什麼會發苦？
2樓：匿名使用者
自己發的綠豆芽會發苦的原因是遮光不徹底導致的。
培育綠豆的時候沒有在黑暗的環境中，也就是見光了，豆芽變綠，就苦澀，培育的過程儘量在黑暗的情況下，有經驗的就懂了。
去除豆芽苦味的方法是可以在炒豆芽前先用沸水焯燙一遍，再瀝乾水進行炒制。豆芽發紅發苦都是因為見了光產生光合作用生成葉綠素導致的，不是有毒，所以可以放心的吃的。
發豆芽的注意事項：
1、適合發綠豆芽的溫度是25°左右，溫度高豆子會腐爛，溫度豆芽發得慢。
2、每天淋三到四次水，卻水，豆瓣乾癟不飽滿，保證溼度，同時也起降溫作用，因為豆芽在發芽時會釋放熱量。
3、發豆芽要在黑暗處，見了光豆子會變紅，變綠，也會影響口感。
4、每天早中晚澆三次水，不見光。豆子發到3到5㎝就可以了，太長會影響口感，而且3釐米的綠豆芽營養價值最好。
3樓：時修韋
產生的原因：
綠豆芽生產要求在黑暗中催芽。一旦見到光，幼芽的葉子開始進行光合作用，外觀就會慢慢變色，併產生檸檬黃素，以致於味道發苦，所以孵綠豆芽時必須覆蓋，並避免照光。
4樓：旗雅健
如果豆芽長時間缺水而且造成溫度過高，大量消耗了豆芽自身的糖份，所以吃起來就可能會有微弱的苦澀味。當然，見光變成「小紅帽」也有變苦的可能。
剛剛刪除
5樓：夜見青空
遮光不充分。以我個人經驗來說，以前嘗試了各種方法，發出來豆芽老是有紅頂，味道發苦。後來看了一篇帖子，作者強調連沖水的過程都必須做好遮光，就猜想自己是不是遮光布充分，嚴格照著做發了幾次，果然豆芽成色很好，也無苦味了。
我是用舊的黑t恤剪了一塊布蓋在豆芽筐上面，然後沖水的時候也不揭掉這個布，保持遮光，等水分瀝乾後再放進櫃子。沒有櫃子的話，找個瓦楞紙盒子遮光也不錯的。
沒有遮光成功的豆芽，也可以在炒或者煮湯之前，用開水燙一下。這樣也能去掉一些苦味。個人經驗，感覺很有效。
6樓：
我覺得自發豆芽的苦味是豆芽正常的味道，不知道有啥高招能減少苦味。
7樓：匿名使用者
我現在放在水壺裡發了，哈哈哈，不見光果然不苦，換水就從嘴巴里倒
8樓：匿名使用者
原來是見了光的關係啊可是要換水，不能不見光啊……
9樓：匿名使用者
估計見光發紅了或者剛開始泡水時間愛長，沖水時又積水！
10樓：恩雨潤心
我自己種的綠豆生的豆芽怎麼生都不苦，買的綠豆生的豆芽就苦，因此我認為買的綠豆生出的豆芽發苦，就是因為農藥或化肥上多了，有自己種綠豆的可以試一下
自己發綠豆芽為什麼會苦
11樓：遠巨集
自己發的綠豆芽會發苦的原因是遮光不徹底導致的。
培育綠豆的時候沒有在黑暗的環境中，也就是見光了，豆芽變綠，就苦澀，培育的過程儘量在黑暗的情況下，有經驗的就懂了。
去除豆芽苦味的方法是可以在炒豆芽前先用沸水焯燙一遍，再瀝乾水進行炒制。豆芽發紅發苦都是因為見了光產生光合作用生成葉綠素導致的，不是有毒，所以可以放心的吃的。
12樓：
1發綠豆芽全程要避光，一開始就要蓋嚴實，中途一定不能開啟蓋布，漏光過的豆芽就會變色發苦；2．容器要透氣，但也不能見風，要放在陰溼處，否則豆芽會綠，就會有苦味。3．還有就是溫度，溫度最適合是在25-30度間， 低了發芽會很慢， 溫度高了容易腐爛。4．再就是溼度，容器要放在陰溼處，每天要灑幾次水以保溼度，也不能見風，否則葉子會變綠，也會苦。
5．做的第二天蓋布上面要加壓重物，以使豆芽長的粗壯。
13樓：佛本無道卻有道
如果沒有注意避光,發出的綠豆芽會有苦味。所以，得準備一塊乾淨的大紗布，可以折成四層，這樣沾溼後蓋在綠豆上即可以遮光又保持豆豆的溼潤，還有一定的重量，壓在豆芽上讓它們長得更好.還要常換水.
14樓：小小小幽藍
苦是正常的 平時我們吃的不苦的綠豆是新增了人工化學劑的
15樓：璩桖曼
發芽的過程中接觸氧氣，腐爛了，所以苦
16樓：夜見青空
遮光不充分。以我個人經驗來說，以前嘗試了各種方法，發出來豆芽老是有紅頂，味道發苦。後來看了一篇帖子，作者強調連沖水的過程都必須做好遮光，就猜想自己是不是遮光布充分，嚴格照著做發了幾次，果然豆芽成色很好，也無苦味了。
我是用舊的黑t恤剪了一塊布蓋在豆芽筐上面，然後沖水的時候也不揭掉這個布，保持遮光，等水分瀝乾後再放進櫃子。沒有櫃子的話，找個瓦楞紙盒子遮光也不錯的。
沒有遮光成功的豆芽，也可以在炒或者煮湯之前，用開水燙一下。這樣也能去掉一些苦味。個人經驗，感覺很有效。
為什麼自己在家發的豆芽發苦？
17樓：冰欺凌味的青檸
原因可能是：①豆芽在發制的過程中溫度較高，而沒有經常換水。
②豆芽在發制的過程中見光了，產生了葉綠素。
發豆芽的步驟：
1、拿點綠豆放入水裡泡一個晚上。
2、準備一個漏盤。將泡好的豆子鋪平在盤子裡面。然後放入桶裡面。
3、在豆子上面蓋一塊布。每天早晚各澆水2次，桶裡面的水倒掉不要。
3、拿盆子把桶蓋上放在陰涼避光處存放。
注意事項：豆子鋪平一層就可以，別放太多了，不然會爛掉；每天澆水一至兩天；室內溫度保持在二十幾度左右。
豆芽的營養價值：
豆芽菜均性寒味甘，功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素b2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。
黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素a、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
18樓：匿名使用者
藥打重了吧```做的天數少點
自己發的綠豆芽為什麼是苦的？
19樓：小丶小灬
綠豆芽發苦的原因是：
發綠豆芽的過程中容器溫度較高，並且沒有經常為容器換水。
發綠豆芽的過程中容器遮光沒有做好，導致綠豆芽見光產生葉綠素變苦。
發豆芽的步驟：
拿點綠豆放入水裡泡一個晚上。
準備一個漏盤。將泡好的豆子鋪平在盤子裡面。然後放入桶裡面。
在豆子上面蓋一塊布。每天早晚各澆水2次，桶裡面的水倒掉不要。
拿盆子把桶蓋上放在陰涼避光處存放。
注意事項：
豆子鋪平一層，注意別放太多了，不然會爛掉；每天澆水一至兩天；室內溫度保持在二十幾度左右。
用溼潤過的毛巾或用三四層紗布蓋在豆芽上，要全部蓋住，防止其見光產生葉綠素。
豆芽的營養價值：
豆芽菜均性寒味甘，功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素b2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。
黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素a、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
20樓：區潔亥恬暢
可能是發豆芽的豆子有些老，炒時加些醋試試。
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