1樓：乾萊資訊諮詢
黃辣丁的做法如下：1，黃辣丁洗淨醃製15分鐘，準備辣椒、蔥薑蒜、花椒等配料。
2、起鍋倒油，煸炒備好的配料，下香辣醬，起香味後下魚，加水和乾花椒，大火熬煮2-3分鐘。
3、一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。
2樓：清正還甜美灬雪花
黃辣丁作為一種魚類，自然而然的就含有豐富的蛋白質。所以黃辣丁對小孩子也有很高的營養價值。一般來講，比較適合一週歲左右的孩子吃。
對小孩子的智力發育也有一定的幫助。那麼黃辣丁要怎麼烹飪才適合寶寶食用呢？接下來就跟隨一起來學習下黃辣丁的多種多樣的烹飪方法吧。
清蒸黃辣丁。
首先還是先把黃辣丁用流水沖洗徹底，要衝洗得沒有血水為止。然後再把水分濾一濾。
接著在洗乾淨的黃辣丁周身以及頭裡面抹上一層食鹽，胭脂15分鐘，再用水沖洗一遍。
姜切絲，均勻地撒在黃辣丁的表面、頭部就後背。
蒸鍋準備，摻適量的水，上蒸架。
把準備好的黃辣丁放在蒸鍋裡面，其餘就沒有什麼工序了，蓋上蓋子，大火蒸。
最多不超過15分鐘，就可以熄火了。悶上一會兒，就可以端給寶寶吃啦。整個過程都是大火哦。
清燉黃辣丁。
清燉黃辣丁的做法步驟。
1.黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好，回家沖洗乾淨，加料酒或檸檬去腥。
3.魚下鍋，左右輕輕晃動鍋子，目的是讓油均勻分佈，稍等一會將魚翻面。
4.略煎後注入熱水，大火，沸騰後撇去浮沫，轉中火。
5.燉大約半小時即可，出鍋前加鹽調味，只放鹽。出鍋後加香菜葉點綴一下。
黃辣丁怎麼辨別：
1、體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
2、色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水裡也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨「永不變色」。
3、嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
4、口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
3樓：微湖情
黃辣丁做法一，川江紅鍋黃辣丁。
材料。黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
做法。l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
做法二，泡椒黃辣丁。
材料。黃辣丁，，高湯，泡椒，姜，蔥，蒜。
做法。1、蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後，加高湯燒滾；
2、加入黃辣丁、各種調味（按自己口味加），小火燒3-5分鐘即可。
做法三，花旗參燉黃蠟丁。
材料。主料黃臘丁配料花旗參片、油菜、枸杞調料鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、香油、上湯。
做法。1．黃臘丁處理乾淨。
2．放入開水中煮2分鐘撈出。
3．將魚放盅內，加上湯、配料，調味，蒸至熟透即可。
必須選用活的黃臘丁魚，注意燉制的時間。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
乾鍋黃辣丁。
準備食材如下：黃辣丁500克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蔥少許，蒜5瓣，幹辣椒10個，生抽1湯匙，香菜1棵，植物油適量。
具體做法如下：新鮮的黃辣丁處理乾淨後，用少許鹽和料酒醃製一刻鐘，幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用，鍋熱油，燒至六成熱，放黃辣丁下鍋兩面煎黃，出鍋備用，重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香，放入煎好的黃辣丁，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻，放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至乾鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香，乾鍋架裡面放上蠟，點著後放上乾鍋，小火一邊加熱一邊吃！
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