1樓：小娜娜嗨
放大蒜的時候油溫不要過高，不然會炸糊，就有一股很難聞的味道，在一開始遊剛剛熱的時候放入就好炒香加入菜品，這樣能很好的借味兒，炒出來的菜非常香。
2樓：三四么洞洞么
我認為當油溫燒熱以後，放入大蒜的效果是最好的，因為這個時候將大蒜放入，可以更好的吸收大蒜的味道，炒出來的菜，會更加的美味。
3樓：柒個與十一
一般都是在起鍋前的時候才會把它放入鍋中炒菜效果最好，這樣的話也是有蒜香味，然後也是可以把它變得噴香撲鼻。
4樓：白珍全全全
在菜快出鍋的時候放入鍋中，這樣做出來的美食不僅非常好吃，而且還具有非常豐富的營養和蛋白質，關鍵是還很入味。
5樓：辰星
很多脆嫩的青菜，比如生菜葉、油麥菜等，為了保持其口感與營養，一般會採用爆炒的方法。爆炒的特點就是大火、時間短。為了在短時間內激發出大蒜的香氣，最好就是切片或者剁成蒜蓉，油熱下鍋或者與蔬菜一起下鍋。
注意如果油熱下鍋（即熗鍋）的話，蔬菜也要跟著立馬下鍋，否則蒜片或蒜蓉在大火、高油溫下很容易焦糊，會發苦。
6樓：銘刻
高溫會使營養成分丟失，這裡面就要說到大蒜的營養價值了，都知道大蒜能夠消毒殺菌，而且有蒜味，所以一般做菜的時候如果是考慮到大蒜的營養價值的話，那麼就不要一開始就熗鍋。
7樓：幽幽啊
在出鍋前一兩分鐘再放，兩個時間下鍋的大蒜，散發出來的香氣完全不同，香味更加豐富有層次。
8樓：晏寄松
自家的話，你可以先用一小部分熗鍋，然後大部分留著在飯菜熟了之後快要起鍋前的幾分鐘將大蒜放進去。
9樓：網友
大蒜素需要大蒜有一定的氧化時間，所以炒菜時最好要拍碎，氧化15分鐘，油炒或者快熟的時候放其實都可以，主要看個人口味了。
10樓：消化
大蒜中對人體最有益的是大蒜素，具有抗氧化自由基的效果，可防衰老，大蒜素需要大蒜有一定的氧化時間，所以炒菜時最好要拍碎，氧化15分鐘，油炒或者快熟的時候放其實都可以，主要看個人口味了。
11樓：峰佘無敵
做蒜蓉青菜的時候，要把大蒜剁成蒜蓉，分成兩份，一份熗鍋的時候用，一份快出鍋的時候放，這樣蒜香味才會濃。
12樓：猴82977猜說
炒肉燉肉燉魚等。比如炒肉絲、炒辣子雞、燉魚等，一般也會分兩批放。但是因為炒肉所用時間比較長，所以開始放的大蒜一般用整個蒜瓣拍散，用來熗鍋，或者在將肉炒幹水分、鍋裡油清的時候放，這個時候大蒜一下去被油一激，香味很足。
然後另一部分在後半程或者出鍋時幾分鐘放，用來提香。
13樓：冷常
在炒菜的時候熗鍋，就是把蔥薑蒜這些先爆炒一下，這樣的話讓蔥薑蒜裡面的味道出來，讓蔡更容易吸收這些香味，做出來的菜比較香。
14樓：辰星
據我的經驗如果是炒菜，就在要炒的菜放入鍋後，並煸香後再放入大蒜最好是蒜末，例如黃瓜或者綠豆芽就是剛開始發蔫的時候放蒜最好，要是燉菜，就直接另起油鍋煸個「蒜油」直接大蒜一拍不要蒜末，在燉菜8分熟時倒入蒜油。
15樓：寶73840暮新
大蒜最有營養的吃法就是生吃，但是我是受不了的，很多人都是受不了的，所以還是做菜的時候最後放一點是最好的。
16樓：王倩
需要用大蒜來提味，比如清炒小白菜、酸辣土豆絲、做風味茄子等，比爆炒時間稍長，我一般會分兩批下：一部分大蒜用來熗鍋或者隨著青菜一起下鍋，另一部分（這個時候用蒜蓉效果最好)在出鍋前一兩分鐘再放，兩個時間下鍋的大蒜，散發出來的香氣完全不同，香味更加豐富有層次。
炒菜什麼時候放蒜才對
17樓：老狐狸修煉中
炒菜可以在油七成熱時放，燉菜可在臨出鍋放。
18樓：煩躁小姐
正常情況下 都是倒完油 油熱以後 直接先爆香蔥薑蒜 這樣炒菜才會香 要是做葷食 還能去出肉類魚類的腥味。
19樓：無刺仙人掌
在放菜之前，先用蔥薑蒜熗鍋。就是說在炒菜時，蒜是最先放的。
20樓：幸運的楓陽
這個沒有嚴格的定義。
1、鍋裡油熱就先放蒜，叫熗鍋，適合爆炒一些菜肉混合的菜餚，這樣做出來的味道比較重。
2、隨食材一起倒進鍋裡，比較適合清淡的素菜。
3、炒的時候不放，添點水悶的時候放，這樣味道不會很重，但是菜也能夠入味，適合一些菌類或者大塊的食材。
4、炒純的肉片建議出鍋前或者出鍋後再撒點蒜末，這樣肉片跟大蒜的結合味道更好，生食大蒜也更健康。
5、蒜葉的話就像蔥花一樣，出鍋之前放，翻炒幾下就可以出鍋了。
21樓：牧野流星
油熱了，放蒜爆香味嗎。
大蒜是炒菜前放還是炒完菜快出鍋時放
炒菜時大蒜放在油鍋裡為什麼變黑了?是油有問題還是大蒜有問題 5
22樓：聚散學家
我估計你是將大蒜子放在高溫的油鍋裡了。這是因為大蒜子裡的大蒜素在高溫下迅速氧化分解所致。建議你油溫低一點，不要將大蒜子長時間放在高溫的油料中。
23樓：夢離南七
聽老人們說，大蒜可以防止食物中毒，大蒜變黑可能是有毒吧，也有可能是別的原因。
炒菜時大蒜什麼時候放進鍋裡？放了十三香後還用不用放味精和胡椒粉？
24樓：南華老仙
蒜和蔥、姜的作用相同，在最開始嗆鍋時使用，煸一下才有香味。
胡椒粉可放，但容易蓋住原味。味精要少放，或者不放。
25樓：網友
先熱油再放蒜和蔥、姜。
出香味後放菜醬油13香。
最後是鹽。
26樓：棉花妞妞
油一熱就放。放了13香之後就不用放其味精什麼的了，對身體也不好。
27樓：水靈兒
分炒什麼！有的出鍋時放，比如燒茄子。
28樓：牽初厹
有的菜臨出鍋的時候放，不錯！
炒菜時把大蒜放油鍋中炒好嗎
29樓：搖一搖
沒有好不好，就是願不願意，用油炒過會有爆香的蔥香為，那是相當的好，不妨試試。不過千萬不要糊鍋了，一股子糊味，好吃不到哪去。
30樓：就是你
可以的 炒出來也挺好吃的。
31樓：匿名使用者
炒菜時把大蒜放油鍋中炒好，炒出香味就好吃了。
32樓：我是玫玫玫
挺好的 有蒜香味 很香。
炒菜先把大蒜放油裡炸鍋對身體有害嗎
33樓：輕雲薄霧
炒菜時放大蒜熗鍋會致癌？這兩種食物千萬不要多吃！
34樓：舞蹈藝考大講堂
吃大蒜有殺菌的功效，有調味的功效，但是不要把大蒜弄糊了，糊了自然就致癌了。
35樓：life呼嚕嚕
別炸糊就行，就是別把食物炸成黑顏色了。
36樓：匿名使用者
另外關於大蒜還有傳言「大蒜熗鍋致癌」的說法。
實際上大蒜熗鍋，就是利用較高的油溫使大蒜出香味。熗鍋的溫度較高，在高溫下，有可能產生丙烯醯胺，丙烯醯胺是對人體致癌的可能性較高的物質，高溫烹炸的食物中多有風險。
所有含碳水化合物的食物在120℃的高溫下都會產生丙烯醯胺，就算不用蒜，用蔥、姜爆鍋也是一樣的。因此，致癌的風險是由「熗鍋」引起的，而非大蒜。
那麼，熗鍋以後的大蒜還能吃嗎？
按照世界衛生組織的食物汙染物工作報告，丙烯醯胺攝入量界限值是180 μg/kg體重。一個體重50 kg的女性，每天的安全攝入量是9 mg丙烯醯胺。大蒜、洋蔥、西葫蘆、青椒等很多蔬菜在炒、烤烹調之後都會產生丙烯醯胺，其中大蒜炒/烤後的丙烯醯胺含量是200 μg/kg，該含量遠遠小於安全攝入量。
因此，不會對人體產生危害，可以放心食用。
炒菜時什麼時候放蒜合適
37樓：襲鸞彭頡
炒菜的時候，不能直接向油鍋裡面放蒜，應該在放菜之後，再放蒜。
蒜如果遇到高溫的話，就失去了香味和解毒的作用了。
38樓：匿名使用者
一般來說，如果是我，我放在先在幼油裡讓它爆香。這樣的話，到最後的時候那個蒜的味道已經融入菜裡面了。
39樓：匿名使用者
主要看作什麼菜，如大蒜燒肥腸等就得先放，等蒜炸出香味再放主料，炒青菜就得後放。
40樓：網友
如果想吃出蒜的味道，一般要放兩遍才行 第二次放要在快出鍋的時候 這樣才不會是不好的味道 而是清新味道。
41樓：御晴畫
對 馬上出鍋的時候 這樣能保持蒜的新鮮味道。
開始放是把蒜當成菜的一種 比如蒜爆肉。
42樓：匿名使用者
放在沒裡爆一下，但放的時候油溫一定不能太高。
43樓：匿名使用者
我是等油好了放蔥薑蒜。
大蒜什麼時候種合適，大蒜什麼時候播種合適？
大蒜播種的適時期是使植株在越冬前長到5 6片葉，此時植株抗寒力強，在嚴寒冬季不致被凍死，併為植株順利通過春化打下良好基礎。長江流域及其以南地區，一般在9月中 下旬播種。長江流域9月份天氣涼爽，適於大蒜幼苗出土和生長。如播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次...
大蒜什麼時候種最合適，大蒜什麼時候播種合適？
長江流域及其以南地區，一般在9月中 下旬播種。長江流域9月份天氣涼爽，適於大蒜幼苗出土和生長。如播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次生長，第二年形成復瓣蒜，降低大蒜品質。播種過晚，則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累養分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以...
炒菜時什麼時候放鹽最好，炒菜時什麼時候放鹽才正確
炒菜放鹽是個關鍵，什麼情況下不宜早放鹽，什麼情況下不宜晚放鹽呢？一般來說，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽，而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽。如家常菜炒黃瓜 炒荷蘭豆 炒脆白菜絲 脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放鹽。菜未下鍋前就應該用鹽拌一下 如炒黃瓜 或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽 如炒荷蘭豆 這是因為新鮮蔬菜的細胞裡...