1樓：逐光
食用鹼一般用熱水溶解比較好。
2樓：帳號已登出
各種麵粉的吸水能力不同，每個人對面條口感的要求也不同，所以熱水的用量沒有辦法給。
出精確的數值，多試幾次就能找到最適合你的用量了。此外，用水量也與季節變化有關，夏季。
裡製作鹼水面要比冬季多用點水，每100斤麵粉可以多用100克到150克水。
食用鹼和精鹽的用量是指500克麵粉的用量，如果要新增雞蛋，就要根據雞蛋用量的多。
少，適當減少食用鹼和精鹽的用量，這個也需要你在實踐中慢慢地摸索。
在鹼水面中新增精鹽是為了增強麵條的筋道口感，如果你用的麵粉本身就是高筋麵粉，或。
者額外在麵粉中新增了雞蛋，就可以少放鹽或者不放鹽。
武漢熱乾麵的特色之一就是帶有濃重的鹼香味，所以它所使用的鹼水面條，都會新增較多。
失去武漢熱乾麵的特色，但總比吃到嘔吐要好得多了，適合自己的鹼水面才是最好的。
最後要說的，就是食用鹼必須先放在熱水中溶化，冷卻至正常溫度後才能使用，因為食用。
鹼在冷水中不容易化開。
壓麵條的鹼用溫水化還是用涼水化
3樓：食品技術解密
你好，食用鹼一般用熱水溶解比較好，軋麵條不能只用鹼，麵條容易發黃發黑，要加點食用鹽和筋力源才行。用筋力源f型（鮮面專用）加工製作的麵條口感筋道爽滑、有嚼勁，麵條不脫水乾縮、保持鮮亮狀態。筋力源h型加工製作的餛飩皮、水餃皮口感筋道、柔軟有彈性、耐煮不渾湯、不破皮。
這可是絕招啊！
食用鹼是冷水衝的快還是熱水快
4樓：小高清呀
熱水融化得快。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食用鹼為純鹼化學式na2co3與小蘇打化學式nahco3的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
5樓：匿名使用者
熱水食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
碳酸鈉是強鹼弱酸鹽，在溶液中水解，溫度越高，水解程度越大，其鹼性也越強，
6樓：匿名使用者
相對來說，熱水融化得快。
蒸饅頭時鹼面用開水還是涼水
7樓：匿名使用者
用溫水即可，儘量多揉一會兒，使鹼面均勻。
8樓：在褒禪山調查民俗的龐德
要用溫水，做饅頭一般需要用到乾酵母，因為乾酵母是有活性的，最適合其的溫度大概是35度的樣子，要想面發的好發的快，最好用35度左右的水，就是用手感覺溫溫的不燙，此外加入少量白糖能加速酵母的發酵速度哦。
9樓：千葉蝶飛
用微溫的水，差不多就是比涼水稍微有點溫度的樣子。
10樓：自己的老爸
用溫水。千萬別用開水。用冷水面發酵慢或者不會發酵。
11樓：姓李的胖子
水溫適中即可，只要鹼面溶解即可。
12樓：何大忽悠
冬天用涼水，夏天用冰水，給季節，溫度有關係，不是一句兩句說的清楚的。
13樓：匿名使用者
冷水和麵，如果是開水就成了燙麵兒的了，這樣面發不起來，蒸出來的饅頭顏色偏黃而且偏硬，口感不好。
14樓：匿名使用者
涼水當然，開水都燙熟了。
15樓：匿名使用者
涼水。因為鹼面雨水會產生熱。
16樓：高清劉
用涼水，這樣饅頭整出來比較有好感。
17樓：蝸牛的牙齒玲
不用十分開的水，溫水好些，最好不要用涼水。
18樓：花自飄零_蘤蘤
開水等亮 記得貌似。
製作手工麵條，到底是要用溫水和麵還是涼水和麵？
19樓：子歌
溫水或者涼水都可以，溫水節省了醒面的時間。但是，用涼水和麵，和好的麵糰在醒面的時候，要比用溫水和麵醒的時間長，但是正是這樣通過長時間慢慢的醒面過程，從而完全了面的筋性，做出來的麵條在口感上要比短時間醒面的溫水和麵方法，更筋道。
20樓：職場導師陳老師
溫水和麵，首先在碗中加入適量的麵粉。食鹽，白糖。再加入適量的溫水，攪拌均勻做成麵糰，然後放到冰箱的冷藏室裡面冷藏一段時間即可。
21樓：律政先鋒達人
溫水和麵，首先，我們要將酵母用溫水調成酵母水，之後倒入麵粉中，然後繼續倒入溫水，將麵粉揉成麵糰發酵，這樣發酵出來的麵糰才能做出來很好的手工麵條。
怎麼和麵做麵條用熱水還是涼水？
22樓：catlovett榮
手擀麵用涼水。
拓展材料：1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；
3：和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麵糰變幹；
4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻；
6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。
23樓：網友
做麵條最好用涼水和麵好，和出的面有精，光滑，口乾又好，
24樓：中昊英
做麵條用涼水也行，和好後放那裡你可先做別的活，一會再揉一揉就可以做了，不能用熱水。
25樓：路邊啦
用涼水和麵做的麵條，比較筋道，所以用涼水比較好。
26樓：匿名使用者
和麵到底是用冷水還是熱水這個沒有硬性規定，但可以根據要製作的食物來決定用熱水還是冷水。一般蒸包子饅頭用溫熱水和麵可以讓酵母化開，讓包子的口感更鬆軟。如果是用麵粉製作麵條、餃子等食物做好用冷水和麵，這樣和出來的麵皮更加勁道。
麵條裡面放什麼才使麵條更筋道 有人說放食用膠有人說放鹼哪個正確
加膠加鹼都不對，也不健康。要增加麵條的筋道，和麵時在麵粉中加入雞蛋和食鹽，做出的麵條口感潤滑有嚼頭。用胡蘿蔔汁 芹菜汁 菠菜汁加入雞蛋和麵，麵條也很筋道。加工生產麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面 燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度 耐煮時間長，...
食用鹼對身體有何好處，每天食用食用鹼對人體有害麼
食用鹼 是指有別於工業用鹼的純鹼 碳酸鈉 化學式na2co3 和小蘇打 碳酸氫鈉 化學式nahco3 小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打 粉末狀 食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食...
煮粥放食用鹼對人的身體好嗎,熬稀飯時裡面放鹼對身體好麼？？有什麼好處和壞處？
煮大米粥加鹼不好 煮粥加鹼是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼會讓穀類中少量的類黃酮物質從無色轉變成黃色。所以加鹼的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會有一種鹼味，破壞了粥本身的清香氣息。煮粥加鹼的原因在於鹼能夠提高大部...