1樓：彪柳畔躍苟
煮大米粥加鹼不好
煮粥加鹼是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼會讓穀類中少量的類黃酮物質從無色轉變成黃色。所以加鹼的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。
放多了還會有一種鹼味，破壞了粥本身的清香氣息。
煮粥加鹼的原因在於鹼能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。2煮玉米粥加鹼反而有利於維生素的利用玉米粥加鹼是因為玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。
如果加鹼，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。這樣，煙酸倒是足了，維生素b1和b2就被犧牲了。
因為玉米里面 b1和b2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來
熬稀飯時裡面放鹼對身體好麼？？有什麼好處和壞處？
2樓：匿名使用者
好處：在於鹼的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。
對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較黏稠。
壞處：鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。
鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
3樓：韓筱筎
好處：在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。
壞處：煮粥放鹼，改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
除了玉米麵 煮粥儘量別放鹼
煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米麵中加點小蘇打，則用玉米麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
稀飯做法：
白飯煮稀飯:
一碗白飯+2碗開水.瓦斯煮開後續煮1~2分鐘,關火,讓飯在鍋裡吸收水份,5分鐘後,就可以吃了
生米煮稀飯:
一杯米+7杯水,放到瓦斯爐煮,煮開關小火續煮至米粒約8分熟,熄火,加蓋悶熟10分鐘即可
電飯鍋煮稀飯:
一杯米+4杯水+外鍋1杯水,電源跳起,再續悶15分鐘就可以享用，但如果繼續保溫的話,可能會糊掉.
4樓：妙招小幫手
煮粥還在放鹼面嗎？可惜今天才知道，快告訴家裡人
5樓：匿名使用者
前些天在電視上，好像看到，說放鹼不好，因為鹼性太大，破壞了穀物裡的物質成分，好了，希望可以幫到你
6樓：耀楨
放鹼不好，因為鹼性太大，破壞了穀物裡的營養物質，另外，對腸胃也不好。千萬不要圖快，省力，而得不償失呦！
熬小米粥放鹼好嗎，煮粥放鹼好嗎？
不會，爾耳可以，長期一定不可以。儘量別放，多熬會就可以啦 煮粥忌放鹼，雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。一般早點攤的粥都放鹼的 很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養...
食用鹼對身體有何好處，每天食用食用鹼對人體有害麼
食用鹼 是指有別於工業用鹼的純鹼 碳酸鈉 化學式na2co3 和小蘇打 碳酸氫鈉 化學式nahco3 小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打 粉末狀 食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食...
食用面鹼對人體有害嗎，食用鹼吃多了對身體健康有害嗎
鹼會破壞麵粉中的b族維生素，使其營養價值下降。和麵時加點鹼煮出來的麵條口感更筋道。但這樣做，會破壞麵粉中的b族維生素，使其營養價值下降。加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖升高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。可以選擇用牛奶和麵或者和麵時加個雞蛋，因為牛奶蛋白質能加強麵糰的筋力，從而使做出來...