1樓：匿名使用者
不是啊，蔬菜沒使用農藥那些的才是綠色產品，蔬菜越新鮮營養越高，多放一天營養散失10%
2樓：邶弘夙朝
現在的農藥也可以達到你想要的效果，會被一些商家利用，還是老百姓自己種的好。
綠色蔬菜中，什麼菜的營養價值高
3樓：匿名使用者
是西蘭花。
日本最近一項研究得出結論：西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。
1、西蘭花中維生素c含量：番茄、辣椒等是含維生素c最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素c含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
2、西蘭花中蛋白質含量：每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質克—克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
3、西蘭花中礦物質成分：比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
4、 西蘭花抗癌作用全世界認可： 西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。
美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。
5、西蘭花還含有豐富的抗壞血酸：能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。
6、西蘭花屬於高纖維蔬菜：能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。 涼拌有利於儲存營養。
綠色蔬菜和紫色蔬菜哪個營養價值高?
4樓：●小魔釹
當然是色越深營養相對越高了。
關於蔬菜的營養價值
5樓：刈癸
蔬菜幾乎不含有維。
生素d，維生素d主要**於動物性食物，主要存在於魚肝油、動物肝臟、蛋黃和瘦肉中。另外像脫脂牛奶、魚肝油、乳酪、堅果和海產品、新增維生素d的營養強化食品，也含有豐富的維生素d。人體內的膽固醇經日光照射也能轉化為維生素d,經常進行適量的日光浴也能補充維生素d。
蔬菜雖然維生素d的含量少，但是蔬菜的營養價值很高，具體如下：
一、蔬菜的分類
葉苔類：是無機鹽和維生素的重要**。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表，如油菜、小白菜、雪裡蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿蔔素、維生素c，並含有一定量的維生素b2。
根莖類：根莖類食物是介於糧食與蔬菜之間的食物。如馬鈴薯、甜薯、芋頭等，含澱粉較多，可供給較多的熱量。
這類菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供熱量為40～170千焦耳（10～41千卡）。其蛋白質、無機鹽和維生素的含量則相對地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿蔔、紅薯等是胡蘿蔔素的良好**。
菌類：食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種，味鮮美，如口蘑、雞油菌等。
栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營養素含量並不突出，但風味佳美，是烹調菜餚的佳品，同時有些種類還有一定的保健作用和藥用價值。
二、蔬菜的營養價值
蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。
判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素b、c、胡蘿蔔素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素b、c與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，這類蔬菜富含維生素b1、b2、c、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。
然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。
6樓：願久笑
維生素d是脂溶性維生素，水果蔬菜中含量少，主要**於魚肝油、肝、蛋黃、奶類中。
自然界中 含有維生素d的食物很少。動物性食品是天然維生素d的主要**，如海魚和魚卵、蛋黃和乳酪中相對較多，而瘦肉、堅果中只含有微量的維生素d。不過通過日光浴可以促進維生素d在體內合成 。
為什麼深色蔬菜的營養價值高
7樓：year幸運寵兒
因為一般深色蔬菜的胡蘿蔔素、核黃素和維生素c含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多內的植物化學物。同容一蔬菜中，葉部的維生素含量一般高於根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓比相應莖根部高出數倍。葉菜的營養價值一般又高於瓜菜。
根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍、菜花、捲心菜等，含有植物化學物質如芳香性異硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻類如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、鐵、鋅和硒等礦物質，在海產菌藻類如紫菜、海帶中，還富含碘。
深色蔬菜：色、香、味、養完美結合。
深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿蔔尤其β-胡蘿蔔素，是中國居民維生素a的主要**。此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質，賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，有促進食慾的作用，並呈現一些特殊的生理活性。
常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓等。
8樓：東南衛視旅遊君
深色蔬菜的營養價值要比淺色的高，典型代表有這些，你知道嗎。
9樓：匿名使用者
一般來copy說，葉菜類的葉子顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素b2及維生素c也愈多，如油菜(青菜)、烏菜(塌棵菜)、薺菜、雪裡蕻(雪裡紅)等葉菜，它們每100克含鈣在140~420毫克之間、鐵在。3毫克之間、胡蘿蔔素在3。
05~毫克之間、維生素b2在。
11毫克之間、維生素c在51~83毫克之間，遠比淺色的大白菜(黃芽菜)多得多，大白菜每100克含鈣僅41~61毫克、鐵。6毫克、胡蘿蔔素0。
1~毫克、維生素b2為毫克及維生素c19~20毫克，比顏色居中的捲心菜(包心菜、洋白菜、蓮花白)及雞毛菜(白菜秧)等也多。
其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1~2倍到數十倍；胡蘿蔔素、維生素b2及維生素c要多5~10倍或10倍以上。葉菜類的葉片越薄營養成分也越高。
深色蔬菜比淺色蔬菜營養價值高，對嗎？
10樓：蘋果綠養生網
有些國家的營養學家將蔬菜分為「深色蔬菜」和」淺色蔬菜」。將蔬菜分類進行營養比較，深綠色蔬菜中維生素c、胡蘿蔔素、鐵、鈣、蛋白質的含量最高，根莖類，瓜果類蔬菜整體水平比綠色蔬菜差得遠，瓜類蔬菜最差。
在營養分類上常把「嫩荃葉」和「花苔類」蔬菜放在一起。所以說「深色蔬菜比淺色蔬菜營養價值高」是有道理的，但此說並不全面。葉菜類蔬菜是供給人類膳食胡籮卜素、維生素c和核黃素的重要**，但有些綠葉菜如菠菜、莧菜、空心菜雖含鈣豐富，但草酸含最較多。
草酸與鈣形成不易吸收的草酸鈣，從而降低了營養成分。，故維生素c幾乎不受損失，冬瓜含鈉鹽較低。可利尿消腫，豆莢類蔬菜蛋白質及鈣、磷、鐵、鋅含量也很多，可見白色蔬菜營養價值並不低。
11樓：回憶
有關係，中國居民膳食指南中有一條建議：常吃蔬菜水果和薯類。這條建議的提要部分對攝入蔬菜水果有具體建議，一般說深色蔬菜水果營養價值高於淺色蔬菜水果，深色蔬菜指深綠色，紅色，紫色，橘紅色等富含類胡蘿蔔素尤其是β-胡蘿蔔素，是中國居民膳食維a主要**！
還含有其他多種色素物質花青素，葉綠素，葉黃素和番茄紅素等，他們富裕蔬菜特殊的顏色，氣味，有促進消化，抗氧化等作用，對促進健康有較大幫助。建議每天蔬菜300--500g，並且注意多攝入深色蔬菜，最好使其佔蔬菜總攝入量的一半以上，並注意增加些十字花科類蔬菜的攝入，減少醃製菜類的食用。應選新鮮應季蔬菜！
合理烹調蔬菜應掌握以下五條原則：1先洗後切：正確做法流水清洗，先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的礦物質和水溶性維生素大量流失。
2急火快炒：促進胡蘿蔔素的吸收率3開湯下鍋：減少維生素c等熱不穩定性維生素的損失，能涼拌的蔬菜儘量涼拌吃，可保留較多微量營養素！
4炒好即食：烹調好連湯帶水儘快食用，長時間不僅造成維生素損失，更可能由於細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量5減少烹調油用量：烹調油過量使用，會使本來能量密度小的蔬菜能量值大增，減小蔬菜應有的保健作用，更增加人們攝入過多的總能量。
希望這些對你有幫助，謝謝！
蔬菜到底有幾種顏色？不同顏色的蔬菜在營養價值方面有什麼不同？
12樓：使用者
蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色。
密切相關。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是綠色的蔬菜→黃色、紅色蔬菜→無色蔬菜。
同類蔬菜由於顏色不同，營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素p，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、**紫癜和易發生出血傾向的疾病患者相當裨益。
黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高，其中除含大量胡蘿蔔素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼素，有預防癌症的功用。同一株菜的不同部位，由於顏色不同，其營養價值也不同。
大蔥的蔥綠比蔥白營養價值要高得多。每100克蔥綠含維生素b1及維生素c的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿蔔素多6倍，維生素d多4倍。
另外由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食同吃。
蔬菜的顏色與營養價值有什麼關聯？
13樓：易書科技
人們認為，蔬菜營養價值的高低，與顏色的深淺似乎沒有多大關聯。但營養學家對各種蔬菜營養成分的測定，發現蔬菜的營養價值與它的顏色深淺有密切關係。
蔬菜中的水分含量多為70％～90％，此外便是蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含的維生素、胡蘿蔔素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，則維生素與胡蘿蔔素的含量越多。
反之，顏色越淺的蔬菜，則維生素與胡蘿蔔素的含量越少。即，蔬菜營養價值的高低，遵循著由深到淺和規律，其列順序是：綠色蔬菜一紅、黃色蔬菜、白色蔬菜。
綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜。主要包括菠菜、芹菜、油菜、黃花菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡等。這類蔬菜含維生素b1、b2、c胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。
紅色、黃色蔬菜包括西紅柿、紅蘿蔔、胡蘿蔔、南瓜等，其營養價值略遜於綠色蔬菜。白色蔬菜有竹筍、菜花、馬鈴薯、萵筍等，由於其主要成分為水或糖，所以營養價值居下。
蔬菜顏色影響營養價值，甚至還反映在同類蔬菜中，如紫皮茄子含有較豐富的維生素p，而白皮茄子卻含量甚微；紅色胡蘿蔔與黃色胡蘿蔔相比，前者比後者就含有較多的胡蘿蔔素的黃鹼素。即使是同一株菜，由於其部位顏色不同，營養價值也有差異。如大蔥的蔥葉部分，所含維生素要比蔥白部分多1～10倍，芹菜的綠葉要比芹菜的莖部含胡蘿蔔素多6倍以上，維生素c多4倍還多。
所以，為了滿足人體對多種維生素的需要，在選購蔬菜的時候，不僅要注意到習慣和愛好，更重要的是應當注意蔬菜顏色的深淺，儘量做到蔬菜品種多樣化。
皮拉蔬菜的營養價值
據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5.9克.糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿蔔素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素c152毫克。苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有 作。其所含的維生素c等招...
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