1樓：匿名使用者
一、酸辣大白菜。
1、配方比例：
大白菜10公斤、食鹽500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克。
2、加工方法：
選新鮮的無黴變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗淨切塊兒控幹水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封儲存1星期即成。
二、辣白菜。
1、配方比例：
大白菜10公斤、白糖3公斤、蔥1公斤、菜籽油500克、生薑1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤鹽。
2、加工方法：
大白菜洗淨切絲，先用一部分鹽醃製1小時控去水分。
將控幹水分的大白菜放入缸中，然後把放涼的佐料倒入缸中拌勻拌勻後4小時即成。
三、糖醋白菜。
1、配料比例：
白菜心一顆切成小塊兒、料酒2勺、白糖3勺、鹽少許、白醋4勺、薑絲少許、青紅椒絲少許 、少許食用油。
2、加工方法：
先將鍋放在火上加入食用油燒3-4成熱將薑絲青紅椒絲放入嗆一下。
把大白菜放入盆中先加入少許鹽醃製4-5分鐘控出水分，把燒熱的料趁熱倒入其中然後放入料酒、白醋、白糖、拌勻即可食用。
怎樣醃製大白菜
2樓：每州小廚
醃製大白菜，好吃特別下飯，做法簡單，媳婦兒最愛吃！
3樓：那個閃電
食材：白菜一顆、幹辣椒兩個、八角少許、花椒少許、鹽少許、蔥一段、蒜3個、姜一份、糖少許、香葉幾片。
步驟：1、取一棵白菜，切掉根部。
2、把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。
3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
4、給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。
5、切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
第五裝瓶：把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。
6、把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸。
4樓：幽菱子
材料：4棵大白菜、2到4頭蒜、2大塊姜、1把蔥（若有韭菜更好）、2到3大勺魚露、1包韓。
國辣椒麵、1杯辣椒碎（為了增加辣味用，可省略）、10個蘋果、4個獼猴桃、1/3杯。
糯米粉、1到1 又1/3杯水、鹽和白糖適量。
做法：1、每顆大白菜都從中間豎著切成6瓣，切2瓣也行，個人覺得切成6瓣比較好裝瓶。
然後洗乾淨，掛起來晾乾水汽，注意哦，一定要晾乾，不然後面會影響發酵的。
2、拿一個乾淨無油的大盆，放入白菜，抹上鹽，做醃菜麼，鹽得多點。而且抹的時。
候，要把白菜幫子掀開，儘量抹均勻，然後蓋好，醃一晚上。到了第二天，白菜會。
出 很多水，倒掉。如果頭天鹽抹得太多，白菜太鹹的話，可以用點晾涼的白開水。
衝一衝，但千萬不要用生水哦！
3、糯米粉加水，放鍋裡煮成糯米糊，晾涼備用。
4、蔥洗淨晾乾水汽，切成蔥段。
5、蘋果洗乾淨，去核，切成小塊，獼猴桃去皮，切成小塊，蒜和姜也去皮，分別剁碎。
剁細，加入晾涼的糯米糊裡，然後加入辣椒麵，蔥段，魚露和白糖，拌勻，然後把。
這辣椒糊抹到每一片白菜葉子上，儘量抹得均勻，每一層都要抹到。 最後，裝入幹。
淨無油的大玻璃瓶，蓋好，發酵一個禮拜以後就可以吃了，時間長點味道會更好。
5樓：耿鈮
這樣做的大白菜，我能多吃一碗米飯。
6樓：吉吉這一天
有兩種不同的醃製方法，如果是醃製鹹菜，直接洗乾淨，用鹽泡上就可以了，如果是醃製酸菜，就會比較麻煩，可以去找一下醃製酸菜的方法，還是比較複雜的。
如何醃製大白菜
7樓：原海秋
東北大酸菜的做法：
備用食材：大白菜3顆，食鹽1袋，自來水適量；
製作過程：第一步，大白菜選擇內部緊實，並且沒有壞葉子的，將最外層的兩片葉子掰下來去掉，略微將白菜的外表沖洗下就可以了；
第二步，取一個大白菜，從白菜幫的地方順著長切一刀，然後用手將其掰開，一分為二，如果白菜很大，可以一分為四，具體操作自己決定；
第三步，自來水放入鍋中，燒開後，用手拿起分切開的大白菜，將其根部放入鍋中，白菜心朝上放，略微燙一下，30秒鐘，就可以撈出來了；
第四步，立刻放入涼水中過一遍，按照這個方法依次做好，控幹水，準備出醃酸菜的容器，將大白菜碼放在容器中，放一層白菜放一層鹽，用手壓得緊實一些；
第五步，用一個**子扣在白菜的上面，再放一塊大石頭壓著，在容器中灌滿沒過白菜的涼水，加上容器的蓋子，靜候一個月的時間，白菜發酸，就說明成功了。
總結：有的地方做酸菜習慣用芥菜，而東北大酸菜用大白菜來做便可，越是冷天大白菜的**也會更為便宜些，所以大家自制酸菜的成本也會比較低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜燉粉條、酸菜粉絲丸子等等，這些菜都特別適合冬天吃，特別好，酸菜的做法其實很簡單，但我們需要的是耐心和等待，經過長時間的醃製，酸菜的口感才會更加好，所謂「心急吃不了熱豆腐」，在醃製酸菜的過程中一定要有耐心，一般20-30天的時間最佳，大家可以根據實際的情況來看酸菜是否成功了。
烹飪小技巧：
1、將大白菜一分為二的時候，大家可以從白菜幫的地方切一刀，不用完全切開，將根部可以分開，再用手將其葉子掰開，這樣可以儘可能的保證白菜葉子的完整性，不會有很多的碎葉子，這樣醃製的時候也不容易會浮起，否則浮在水面的葉子很容易壞掉的；
2、醃製白菜，放入容器中的時候，記得每層白菜和下一層的白菜按照十字交叉的方法擺放，撒上的食鹽也不用多，薄薄一層就可以了，這樣做也是為了防止白菜浮起來；
3、沒有大石頭的，可以用礦泉水的大瓶子裝滿水壓住，只要可以將白菜壓住不會浮起來就可以，如果所用的容器沒有蓋子，可以用保鮮膜封口，但注意2天后需要開啟放下氣，之後就不用動了。
8樓：耿鈮
這樣做的大白菜，我能多吃一碗米飯。
大白菜的醃製方法
9樓：耿鈮
這樣做的大白菜，我能多吃一碗米飯。
10樓：小助手無香
1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵醃製。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1釐米左右。4、為促進發酵，可加入少量米湯。醃製時間隨外界溫度高低不同，溫度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
11樓：生活**解惑
大白菜的話，可以把它清洗乾淨，以後然後用鹽給它醃製出水分，醃製出水分以後，然後再放一些料來醃製一下，就可以做出非常美味的醃製辣白菜了。
12樓：橘子果醬
大白菜醃製的話，首先要用鹽把它給醃熟，然後再抹上辣椒放置一定的時間就可以了。
13樓：甕枋澤
大白菜的驗證碼爸爸的樣子非常簡單我們去一些白菜洗乾淨之後共同語言就可以的。
14樓：吉運升
大白菜的醃製方法很簡單，在農村就是放一層大白菜，再撒一層鹽。
15樓：臥槽無情
在東北醃製大白菜，有兩種，一種是積酸菜，另一種是醃鹹菜，這兩種做法幾乎相似，只不過一個鹽多，一個鹽少。
16樓：小郜子呀
大白菜秋季大白菜的醃製方法是先把大的大白菜根部和葉果都清理掉，然後用開水炸一下，再放到房裡用密封，然後加上水儲存好。
17樓：網友
白菜的那個醃製方法，你首先就把白菜洗乾淨切好，然後放入一些自己喜歡的料，然後醃製。
18樓：熱心網友
菜的醃製應該很簡單，把彩票來的大白菜晾乾水，然後一層一層壓緊放上鹽，一層鹽，一層菜，蜜蜂。
19樓：匿名使用者
白菜的醃製方法很簡單，白菜切兩半洗乾淨，晾乾加鹹鹽，放白水醃製就可以了。
20樓：479what箭頭
這個如果你想要醃製的話，可以放在一個玻璃杯裡，或者一個瓶子裡，然後進行一個你想要口服的，能治就行。
泡大白菜的醃製方法
21樓：終極鬥士
秋冬應季的大白菜，做上一道小菜，配粥配飯配麵條等等都不錯。辣白菜不僅可以當小菜，還可以做韓味十足的石鍋拌飯，天氣冷的冬天煮上一道辣白菜湯，加點牛肉再好不過了，吃完整個人都暖暖的。
主料未知。大白菜1棵。
輔料梨1個。
白蘿蔔400克。
蘋果1個。蒜頭1頭。
姜1小塊。魚露1大勺。
白砂糖適量。
辣椒粉2大勺。
辣椒醬1大勺。
步驟1韓式辣白菜的做法大全。
提前一天把大白菜洗淨切成四塊，用醃鹽軟。
步驟2韓式辣白菜的做法**。
梨、蘋果、白蘿蔔擦絲，蒜頭和姜切沫。
步驟3韓式辣白菜的家常做法。
加入魚露、辣椒粉、辣椒醬、白砂糖。
步驟4韓式辣白菜的簡單做法。
充分拌勻。步驟5韓式辣白菜怎麼吃。
醃軟的大白菜擰乾水份，把醃料一片一片的抹勻，裝入密封容器中，剩下的醃料倒在大白菜上。醃至四五天即可食用。
成品圖烹飪技巧。
醃大白菜時鹽需要把握好，太多會太鹹了，太少辣白菜會過酸，加鹽醃時不宜加太多，鹽了一天的大白菜會出水，可嘗下水的鹹度，如果不太鹹加醃料時還可以再加點鹽。
辣椒粉加的多一些顏色就紅一些，如果不是特別能吃辣的可以用辣的辣椒粉和不辣的辣椒粉來混合用。
辣白菜本身是有點甜有點辣還有一點點酸，糖根據個人喜好來加。
新手做不好把握，如果太酸可以加點糖來中和一下。
一般我每次在醃料塗上去兩三天後就把白菜切成可食用的塊狀放容器裡繼續醃，一來為了更容易入味，二來是為了方便，不用每次吃時都要切。
22樓：仉玉軒
準備材料也很簡單：白菜6個，白蘿蔔1根（可以按照喜好增加），洋蔥1個（不要太小），蔥5根，姜一塊，蒜300g，梨2個，蘋果1個，粗細辣椒麵適量，如果不好掌握比例，就用網上直接買的泡菜辣椒麵吧。醃漬鹽，食用鹽3勺，糖4勺，糯米粉。
1、白菜用水衝一下外表 中間一切二切開，然後帶上手套，在每一片葉子之間都抹上醃漬鹽。菜頭的地方多抹一點。
2、把抹好鹽的白菜放在大盆裡面一個個排好，儘量排緊密一點有助於白菜出水。
然後，現在可以開始準備泡菜醬了。
3、洋蔥，白蘿蔔切絲，蔥切段備用。蘋果和梨削皮切成塊狀。姜，蒜，洗乾淨切成塊狀。放進攪拌器打成泥狀，期間一定不要放水。
4. 把打好的泥和切好的材料放到一個比較大的盆裡面，加入鹽，糖，辣椒粉 混合攪拌一下。
5、500g的清水，加入100的糯米粉。冷水倒入糯米粉，攪拌均勻後，中火燒開，期間要時不時打圈圈攪拌，水變透明有泡沫浮面就是煮好了。
6、稍微放涼後，澆到上面準備好的泡菜醬材料裡面。不要一次全部都進去，用個大湯勺一次兩勺的慢慢加，加兩勺糯米糊就攪拌一下然後再繼續加。這一步做好後，泡菜醬就準備好了，可以放一邊發酵一下備用。
發酵一段時間後會出水，不要緊，用之前再攪拌一下就可以了。
7、白菜最起碼要醃個一小時，不然的話水分出不來，之後就會一直出很多水影響味道。怎麼才算是醃夠時間呢。拿起一片菜葉，彎折起來有韌性不斷裂就基本可以了。
8、拿著白菜對著水衝，把之前抹上去的大粒的醃漬鹽全部衝乾淨，然後要用力的把白菜中的水分擠掉擰掉壓掉。反正就是想盡一切辦法儘可能的把水分壓出來。
9、把水分壓出來後，就可以抹上剛剛準備好的發酵好的泡菜醬了。跟抹鹽一樣，扒拉開每一片菜葉，把醬抹上去，然後放大盆裡面一個個排列緊密的放好。
10、抹完以後，把白菜放到罈子裡，密封就可以啦。
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簡單易做的大白菜泡菜做法如下 食材明細 大白菜約1個 紅椒2個 紅杭椒6個 西芹80克 蒜80克。輔料 糖100克 雞精15克 辣椒粉50克 大紅浙醋100克。1 白菜去掉外層較老的部分，將外表層清洗一下。2 擦乾水分，切成四份。層層均勻撒上鹽，醃製1 2小時至出水。3 醃製白菜過程中，準備好其他配...
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