1樓：匿名使用者
簡單易做的大白菜泡菜做法如下：食材明細：大白菜約1個、紅椒2個、紅杭椒6個、西芹80克、蒜80克。
輔料：糖100克、雞精15克、辣椒粉50克、大紅浙醋100克。
1、白菜去掉外層較老的部分，將外表層清洗一下。
2、擦乾水分，切成四份。層層均勻撒上鹽，醃製1-2小時至出水。
3、醃製白菜過程中，準備好其他配料。
4、將配料菜切成小塊。
5、準備好調味。
6、將配料和調味一起用料理機攪拌成泥，辣椒醬就做好了。
7、經過2個小時醃製，大白菜明顯變軟。
8、醃好的大白菜擠掉水分。
9、從大白菜根部開始，一層層抹上做好的辣椒醬，放入密封保鮮盒中，入冰箱冷藏醃製，24小時後就可以吃了。
2樓：上炕不洗腳
所需材料：白菜、鹽、糖、味精、雞精、蒜、生薑、花椒、八角、紅辣椒、瓶子。
1、取一棵白菜，把白菜洗淨。
2、把白菜一片一片的掰下來，用水洗乾淨。
3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。
4、根據個人能口味，給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。
5、切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
6、把白菜和準備好的小料先裝進瓶子。
7、把封好的瓶子放好，一週後就可以吃了。
3樓：姬覓晴
準備材料：大白菜2棵、海鹽3/4杯、韭菜1.5杯、水芹1杯、蔥8根、胡蘿蔔1杯、白蘿蔔1杯、糯米粉2湯匙、白糖2湯匙、韓國醃鹹蝦1 / 4杯、中等大黃洋蔥1個、生薑25克、魚露半杯、辣椒粉2杯、大蒜3頭、純淨水2杯、韓國梨1個
1、首先準備好需要的材料；
2、4等分切開白菜，用自來水沖洗乾淨，控水。
3、用海鹽塗滿每片葉子和菜梆子。
4、在一箇中鍋里加入2杯水和糯米粉。
5、將大蒜，生薑去皮，洋蔥放進攪拌機打成泥。
6、然後將辣醬擦遍每一片葉子和梆子。
7、將塗好料的白菜放在醃菜缸裡發酵兩天後。
8、發酵兩天後即可享用了。
4樓：
主料：大白菜1顆、胡蘿蔔1個
輔料：線辣椒適量、鹽適量、糖適量、白醋適量、雞精適量、姜適量、蒜適量1.大白菜洗淨
2.切斜片
3.胡蘿蔔切片，辣椒切段。
4.加入鹽，揉搓白菜，讓白菜有點發軟。
5.蒜和姜改刀，和其餘調味品一起放到白菜裡，拌均勻。
6.裝入保鮮盒，冷藏。10天后就可以吃飯酸甜爽口的泡菜了。
7.做好的泡菜。做泡菜時可以加一顆vc片，可以有效的去除亞硝酸鹽。鹽、糖、醋的比例我還是建議大家嘗一下，適合自己的才是最好的。
8.泡菜（大白菜版）成品圖
5樓：牛羊羊的牛羊羊
大白菜泡菜所需要的原料有：大白菜、食用鹽、大蒜碎、辣椒、蘋果碎、白糖和白醋。以下是製作大白菜泡菜的步驟。
1、大白菜洗淨，對半切開。
2、放鹽，殺出大白菜裡的鹽。隔夜放至大白菜變軟就可以。
3、大白菜變軟後把滲出來的水倒掉，用清水多洗幾遍，不然會太鹹。
4、放入調味料大蒜碎、辣椒、蘋果碎、白糖和白醋攪拌均勻。
5、密封放置冰箱冷藏等待發酵。等到大白菜都呈透明狀就可以吃啦。
6樓：小白學姐
製作原料
大白菜1棵(約200克)，胡椒麵50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生薑15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克
1、把大蔥、大蒜、生薑、洗乾淨，把它們切成碎末。紅辣椒去蒂根，切成碎末。
2、去掉大白菜根，對直切成兩半，然後放在太陽下晾晒半天。
3、然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裡，撒上鹽和胡椒麵，就這一層一層地放，放完滿之後，用蓋子蓋上封閉好。
4、然後放一塊石頭在上面壓住，放兩三天後用冷把白菜洗乾淨，最好把全部的水分擠幹。
5、然後，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿罈子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天。
7樓：八哥說科技
食材：大白菜4顆、辣椒粉200g、白蘿蔔500g、大蒜頭5個、生薑10片、蘋果2個、梨2個、鹽適量、糖5勺。
烹飪步驟：
1、先洗淨四顆大白菜，然後切成四小半，接著抹鹽入盆。
2、抹鹽，醃製十小時，都抹好用保鮮膜封上，盆上可加重物壓制：
3、將蘿蔔切絲。蘋果，梨，姜，大蒜切成沫：
4、將300克辣椒粉，蘿蔔絲，姜，蒜，蘋果，梨沫一起倒入盆中拌勻：
5、100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊狀：
6、煮好的糯米糊倒入拌好的料中：
7、戴上手套將白菜均勻的塗抹，最後入壇：
8、用於密封發酵的罈子種類很多，可用樂扣樂扣保鮮盒，玻璃罈子，陶瓷罈子。5～7天后即可。
9、5～7天后取出就完成了：
8樓：匿名使用者
總結：準備食材：大白菜、泡菜醬；把大白菜葉子摘下，一片一片洗淨，切段；大白菜炒至八成熟，加入泡菜醬，改為中火；翻炒均勻，至大白菜熟即可關火。
1、準備食材：大白菜、泡菜醬；這顆大白菜不止500克，可以分成吃。
2、把大白菜葉子摘下，一片一片洗淨，切段；
3、熱鍋，倒油，爆炒大白菜；可以先把大白菜梗先炒片刻，再放葉段。
4、大白菜炒至八成熟，加入泡菜醬，改為中火；
5、翻炒均勻，至大白菜熟即可關火。
9樓：輕靈觸動
材料：大白菜1個、蘋果1個、梨1個、生薑200g、蒜瓣20個、鹽200g、韓國辣椒醬適量。
1. 大白菜對半切成4等分，每片葉子正反摸鹽醃製6小時。
2. 調醬：蘋果、梨去皮去核，料理機打成果泥，加入醬、蒜瓣，再次打成泥，調入辣椒醬，拌勻備用。
3. 每片菜葉擠盡水分，雙面摸好調料。
4. 密封：蓋好保鮮膜，置冰箱。
5. 5天后，不酸，但爽脆，還要再等等吃。
10樓：多多多少
製作大白菜版泡菜需要準備的材料：大白菜1個、胡蘿蔔1個，線辣椒適量、鹽適量、糖適量、白醋適量、雞精適量、姜適量、蒜適量。
步驟：1、先將大白菜洗淨，如下圖。
2、將白菜切斜片。
3、將胡蘿蔔切片，辣椒切段。
4、加入鹽，揉搓白菜，讓白菜有些發軟。
5、蒜和姜改刀，和其餘調味品一起放到白菜裡，鹽糖醋的比例根據個人口感來，拌均勻。
6、裝入保鮮盒，冷藏，十天後就可以吃到酸甜可口的泡菜了。
7、做泡菜時可以加一顆vc片，可以有效地去除亞硝酸鹽。下圖是做好的泡菜。
11樓：一路有你哇
準備原料：大白菜1顆、胡蘿蔔1個、線辣椒適量、鹽適量、糖適、量白醋適量、雞精適量、姜適量、蒜適量
1、大白菜洗淨
2、切斜片
3、胡蘿蔔切片，辣椒切段。
4、加入鹽，讓白菜有點發軟。
5、蒜和姜改刀，和其餘調味品一起放到白菜裡，拌均勻。
6、裝入保鮮盒，冷藏。10天后就可以吃了。
7、完成。
12樓：陽光點的燦爛點
準備材料：白菜1500克、辣椒麵一勺、大蒜頭二個、食鹽80克。
1、準備好醃菜的食材。
2、白菜從中間切開，這樣比較好醃。
3、用水把白菜的每一片葉子都沖洗乾淨。
4、用手挨片都抹鹽，尤其是白菜的根部一定要抹鹽。
5、抹好的白菜放在盆中醃蔫了，嘗一下，如果感覺鹽多了，就用清水衝下。
6、蒜末和辣椒水碗中備用。
7、把混合好的辣椒和大蒜，抹在每一片菜葉子上。尤其是菜根多抹點。
8、醃好的白菜放做容器裡邊，放置做溫度低的地方儲存。
9、成品如圖。
13樓：哆啦a夢是夢想家
東北口味的辣白菜做法如下：
所需材料：大白菜1棵，鹽適量，辣椒麵適量，蘋果1個，梨1個，白糖適量，姜適量，蒜1頭，味精適量。
1、白菜去掉外面不好的洗乾淨。在白菜根部用刀劃開，用雙手掰開白菜。
2、把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風陰涼處，放一晚上。
3、撕一小塊白菜綁嚐嚐，如果太鹹，可以用清水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒時加適量鹽。
4、準備好其他材料。
5、蘋果和梨，姜，蒜都要去皮，把蘋果和梨的核也去掉。
6、用刀把蘋果切碎，蒜和姜都切碎。
7、把辣椒麵放一個容器裡面，蘋果，姜，蒜，一小湯勺白糖，1食勺味精，所有東西一起拌均勻。
8、攪拌均勻。
9、把調好的辣椒糊從外層開始，一層一層的從根部到葉子均勻抹在白菜上。
10、把抹好的白菜如圖放進盒子裡面。
11、放入冰箱2-3天就可以了，東北口味的辣白菜成品圖如下。
注意事項：
1、刀最好是平時切水果用的。切菜的一定洗乾淨，不要有油汙。
2、用鹽醃製白菜時候，白菜切面朝上，這樣可以保持醃出的水含在白菜裡面，可以均勻的醃出水分，還可以保持白菜的溼潤，不會幹白菜葉子和白菜綁。
14樓：
需要提前準備好的材料包括：大白菜 1顆、梨 1個、蘋果 1個、紅椒 1個、姜 15克、白砂糖 3克、蒜 2瓣、鹽 5克、雞粉 3克、白酒 3克、辣椒麵 3克。
1、準備大白菜、薑絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。
2、蘋果、梨、紅椒切塊。
3、倒入紅椒、薑絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒麵，攪拌均勻。
4、鹽撒勻在白菜上。
5、放入破壁機，打成辣椒醬。
6、一層辣椒一層白菜。
7、放入蘋果片。
8、一層辣椒一層白菜，放入梨片。
9、裝完後，裹上保鮮膜，靜置2天。
10、2天后取出，完成。
大白菜怎麼醃製最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
15樓：匿名使用者
食材明細
主料圓白菜約1000g（1個）
胡蘿蔔2/3個
芹菜莖3根
姜適量蒜適量
花椒適量
輔料鹽2湯勺
糖2小勺
蘋果醋4湯勺
高度白酒適量
鹹鮮口味
其他工藝
半小時耗時
簡單難度
簡易泡菜的做法步驟
1將準備好的蔬菜清洗乾淨。
2圓白菜洗淨切條，因為是做泡菜，可以切的粗獷一些。
3芹菜切菱形段兒備用。
4胡蘿蔔用擦絲器擦絲。
5蒜切大片，要多切一些哦。67
找個足夠大的容器，將所有切好的蔬菜都放進去，加兩湯勺鹽。
8平時吃飯的勺子，兩勺白糖。
98勺蘋果醋，因為樨兒為了衝黏在勺子上的白糖所以就用了這個，用湯勺的話兩大勺就好了。
10高度白酒，兩瓶蓋即可，快速發酵就靠它了。然後加入30顆花椒，把所有材料拌勻。
11為了攪拌均勻，大家就上手揉搓吧。感到當鹽和糖的顆粒完全花掉就可以了。
12拌好菜靜止1小時左右，就會殺出湯了。這時將泡菜盛進可以密封的容器裡。樨兒用的是罐頭瓶，家裡沒有的可以用保鮮盒。
菜要適當壓瓷實一些，把殺出來的湯倒進去，如果湯沒有完全沒過泡菜就要加水了，注意一定要用礦泉水或者涼白開，生水不行。裝罐完成後，在瓶口撒一小勺鹽再加一瓶蓋白酒（這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，大家千萬不要忘記哦）。蓋好蓋子，就放在陰涼的地方，夏天發酵5天左右就可以看到瓶底有小氣泡往上跑，就證明發好了，這時就要將泡菜放冰箱裡儲存了。
為什麼你看到媽媽泡菜，從來不用放冰箱，那是因為傳統泡菜會放很多鹽，現在低鹽飲食，樨兒做的泡菜放鹽少，所以會比較嬌貴。
小竅門泡菜成敗最關鍵的就是不能沾到油，所以無論是洗菜的容器還是泡菜的容器，絕對要是無油的，不可以沾到一滴油！
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