土豆發芽還能吃嗎

1樓：米蘭加油

土豆發芽不能吃，土豆為了抵抗害蟲的侵襲，會產生一些有毒的物質來保護自己，其中就含有龍葵鹼。正常的土豆塊莖的龍葵鹼含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。

如果土豆剛開始發芽，那麼龍葵鹼還主要分佈在土豆芽附近的表面，這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。但實際上，很多人無法判斷土豆的發芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見，最好還是不要吃發芽的土豆了。

吃發芽的土豆危害：發芽的土豆中含有大量的龍葵鹼，吃少量龍葵鹼對人體沒有明顯的害處，但如果一次食用200毫克以上的龍葵鹼（約半兩發芽的土豆）就可能發病。龍葵鹼在人體的潛伏期為數十分鐘至數小時，其發病症狀為喉嚨瘙癢、有燒灼感，腸胃炎，重者會出現溶血性黃疸。

儲存土豆不發芽方法：土豆買回來一定要放在陰涼乾燥的地方，或者用紙袋裝好，放入冰箱冷藏儲存，如果用塑料袋的話，應在袋內下方墊一些吸水的紙巾，這樣儲存土豆不會那麼快發芽。

2樓：

土豆出芽之後是不可以吃的。

出芽的土豆會產生龍葵素，這種物質具有一定的毒性，進入到人體中能抑制膽鹼酯酶的活性，產生中毒反應。不僅會導致咽喉瘙癢、上腹疼痛，同時還會引起噁心、嘔吐、腹瀉等表現，部分人還會因為攝入龍葵素而導致溶血性黃疸，因此發現土豆出芽就應避免攝入。

吃土豆時除了不能夠吃發芽的土豆，土豆發黴、變黑、發綠時也都不可以使用，這種情況下土豆中都會含有龍葵素，尤其是發黴土豆的龍葵素含量更高。吃土豆時還應當去除外面的皮，因為土豆皮中含有部分生物鹼，這種物質不利於人體健康，過多的攝入也會造成消化系統方面的症狀。