1樓：靈島金沙海參
野生海參由於常年在海底運動，因此腹足密集厚實且乾癟，背部參刺粗壯有力呈倒三角形形狀。
野生海參顏色深淺不一，常年吞食泥沙因此沙嘴大而堅硬。
野生海參肉質厚實有彈性，養殖海參一煮容易發饢。
野生淡幹海參顏色呈黑色或者是灰褐色，背部呈滿天星狀。泡發率高，呈紡椎體形狀。
2樓：匿名使用者
望：可以從視覺上進行判斷，正常的純淡幹海參顏色自然，斑點和吸盤清晰、觸手完整，如工藝不純，則達不到這種效果，尤其海參浸糖後，顏色漆黑光亮、形狀規整，反而更好看；
聞：可以通過聞味道來判別，海參工藝越純，味道越「香」，反之，味道很腥甚至有的發甜；
攥：從手感上進行判斷，純淡幹海參個體輕，乾爽、刺堅挺，反之個體重，甚至有些糖幹海參攥久後海參表面就開始發黏，同時表面會泛白。以此為標準，消費者可以將海參長時間攥在手中進行判斷；
發：是最重要的判斷方法，就是發泡，純淡幹海參水發之後可以漲發到至3倍，而工藝不純的海參往往連1倍也發不到，水發過程中甚至會出現開裂狀況。海參好不好，發發就知道！
3樓：匿名使用者
原生態淡幹海參它的體形較為肥滿，自然涼曬的有褶皺，而且是呈紡錐形，兩頭細，中間粗；參刺粗壯挺拔，長短不一，個體輕，腹部吸盤密集，排列整齊。
養殖海參形體呈圓柱形，就像人的手指頭一樣，上下一樣粗細，參刺較為纖細。
4樓：妍妹兒
鑑別海參主要可以從四個部分來著手。
1.要從規格上來識別，特。
大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的一般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。
2.要從形狀上來分，優質的海參體形盈滿呈圓柱形，刺是直挺的，這樣的海參很輕，並且參肚部的小腿排列整齊，而劣質海參則完全相反。
3.從成色上來區分，優質的幹海參經過水泡後常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。
4.從加工方法上來識別，一種是傳統的加工工藝，就是通過搓草木灰的海參。一種是純淡幹海參，這種方法加工而成的海參，沒有無鹽分，無灰，無水分。
不過，這種純淡幹海參的**要遠遠高於搓草木灰海參。
雖然市場上的劣質海參橫行，但只要掌握了鑑別海參的方法，在購買和選購海參時擦亮雙眼，還是可以選購到優質海參的。所以，廣大消費者在購買海參時一定要小心再小心，不要被劣質海參矇蔽眼睛。不懂海參的朋友可以從‖參ˇ9年ˇ海參分享的文章上學習，還能領40g幹海參品嚐，希望我的回答可以幫到你。
5樓：超級
1海參的味道。
有些常年研究海參的專家，可以根據海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見，學會聞海參的味道對於挑選海參有多麼重要的作用。往往同樣的海鮮，生長在不同的海里，味道還會不盡相同呢。
所以，在購買海參時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有藥品味道的海參才更優質。
2海參的刺。
海參分為野生和圈養，從營養價值上來講，當然還是野生的更為豐富。野生海參由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力。市面上的膠東海參大多為4排刺，也有個別擁有5-7排刺的。
但是並不是刺越多營養價值就越高。還需要根據色澤、形態辨認。
3海參的顏色。
生長於海底的海參營養價值是最豐富的，顏色多呈現黑褐色。但是由於海底10 米範圍內，海參們所吃的海物略有不同。所以並不是海底的海參顏色就一定相同。
不過，在挑選時，儘量選擇顏色更接近於黑褐色的海參。
4海參的個頭。
外行人在挑選海參的時候，往往願意選擇個頭更大的，認為所含有的營養價值更豐富。其實，這種想法是非常不科學的。當然，如果是針對新鮮海參的話，個頭大營養價值當然會更加豐富一點。
不過，我們在購買時，多是挑選鹽漬海參，由於鹽漬海參多事需要蒸煮加工的，個頭大的海參往往是鹽漬晾曬時處理的效果欠佳，拿回家蒸煮就會露餡。有的一斤只能發出兩三斤的量來。而好的鹽漬海參，一斤可以發出十多斤的量甚至更多。
所以，我們在購買時，不要僅僅根據個頭的大小來選擇。
5海參的年齡。
其實海參的年齡，對於我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候，在3-5年時處於正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍為圈養海參。
所以消費者在購買時，要詢問生長年限，年頭越久的海參，它所含有的營養價值就越豐富。
如何鑑別海參的質量
6樓：blackpink_羅捷
1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
2、外觀端正。體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物汙染髮生變質。
3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。
4、看乾燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利於海參的儲存和保質。乾燥度達標的海參，合理儲存保質期能夠達到3年以上。
7樓：捎尾笢灘穫
就市場上**的各種幹海參來說，其質量優劣可從以下方面鑑別：
①大小：個體大、肉質肥厚的，***；個體小、肉質薄的，質量差。
②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，***；腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊。
③色澤：色澤光亮的，***；色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差。
④鹽味：鹽味極度淡的，***；鹽味較重的，質量差。
⑤雜質：腹腔內無泥沙的，***；腹腔內有泥沙的，質量差。
⑥異味：聞去無異味的，***；有異味的，質量差。
⑦幹度：質地乾燥、含水量在15％以下的，***；質地潮溼發軟的，質量差。
以上回答希望能幫到您！如果想要學習泡發或其他任何海參方面的問題不妨查【參。9ˉ年∶海參≥，還能學習一些海參泡發的方法及海參的美味做法。
我之前問的時候還送了我40g幹海參試吃，我覺得還不錯，以上供你參考。
8樓：汲智
好的海參，就是泡發率好。
當然，產地很重要，國內最著名的遼參，產自遼寧大連。
好的純淡幹海參，一斤可以泡發15到18倍，這就是鑑別標準。
如何辨別海參的好壞
9樓：花姍蘇瀅瀅
優質海參的特點：
1．從海參的形體尺寸上說，不同質量不同的尺寸：規格大的在50頭左右，中等規格在80頭左右；規格最小的在110頭以上。
2．從每個海參自身的口去看，如果能看到乾淨的肉質，而且看上去感覺厚為上品。
3．從海參嘴部看，品質好的骨架不會顯得鬆散。
4．從海參的形態上辨別，上等的海參外形是圓柱狀的，而且特別肥厚，刺直，體輕；海參生長時間越長，體形越大。
1．劣質參在加工時不低於2遍，有的可達5遍，而且每次都加入鹽，破壞了海參的原有成分。上等海參則只加工一遍，每加工一次。劣質海參增加食鹽，每一次都會對營養成分造成破壞。
一樣的重量，卻只有上等質量的一半，看起來買得便宜，實際花了**。
2．劣質參的肉質不厚、有缺失、頭部骨架鬆散、扁狀形體，體內雜質多，還會出現腐爛，有異味。
3．從成品顏色看，好的海參在經過加工後呈灰色。進過加糖或是染色加工的劣質參呈深黑色，顏色可能好看，但它的營養成分在加工過程中已經被嚴重破壞。此外，經過劣質加工的海參重量也會增加，商家從中牟取暴利。
10樓：蒙夢山環蝶
簡單的說：
1、從外表看：劣質海參呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內部看：劣質海參用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
具體說：首先，選購海參除了要去信譽有保障的購物場所。另外，最好掌握一點辨別海參質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。
不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物汙染而造成變質；
2.夠幹，即含水量小於50％。由於海參**昂貴，故水分含量越低越實惠。
而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的儲存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。
11樓：原本田間
海參號稱世界八大珍品之一，同人參、燕窩、魚翅齊名。不僅是人間美味，還是備受推崇的滋補佳品。市場上比較常見的海參，大多是幹品刺參。
幹品刺參分為三種，前兩種都是在加工過程中不新增任何新增劑的，而鹽幹海參則是允許新增鹽，但是對用量也有嚴格要求。
經過調查，我們發現，市場上的海參**差異巨大，那麼，這外觀幾乎沒有差別的海參，到底有什麼不同呢？
我們從三種不同的渠道購買了價位不同的海參，送到實驗室請實驗員為我們檢測一下其中的含鹽量。
經過檢測，只有專賣店的海參是合格品，其他兩種的含鹽量都超過了國家標準，而其中一隻海參含鹽量更是高達53%。那麼這含鹽超標的海參到底有什麼問題呢？
除了重量會比較輕，含鹽量高的海參在加工過程中已經被多次加鹽沸煮，這樣一來，經過反覆的浸泡煮沸，其中最重要的營養成分海參多糖已經流失了，這時的海參已經沒有多大的營養價值了，滋補效果自然也會大打折扣。
除了淡幹海參、凍幹海參、鹽幹海參之外，還有一種糖幹海參，雖然國家規定裡明令禁止，但是市場上還是有部分不法商家在銷售。這糖幹海參到底是怎麼回事呢？
其實，糖幹海參就是在加工過程中，把海參放在白砂糖裡浸泡晾乾，利用糖分給海參增重，由於糖的分子量大於鹽，一些殘缺或賣相不好的海參在上糖之後，外觀更加圓潤，重量也隨之加大。除此之外，一些不能過量攝入糖分的人如果誤食會產生嚴重的後果。所以學會辨別糖幹海參尤為重要。
為了比較糖幹海參和淡幹海參的區別，我們先把兩種海參進行泡發，觀察兩者泡發後外形的不同。
通過觀察，我們不難發現，雖然淡幹海參泡發之前最輕，但是泡發後卻比糖幹海參體積更大一些，而且顏色和刺也跟淡幹海參有較大區別。
因為海參泡發需要48小時的時間，比較麻煩，所以再跟大家推薦一種更快捷的方法，也可以辨別是不是糖幹海參，那就是把幹海參切開一個小口，用舌頭舔一下切開面，如果感覺有甜味，那一定是加了糖的。
上面兩個方法雖然好用，但是如果牽扯到退換貨，可能就不實用了，其實還有一個更簡便的方法，那就是用吹風機的熱風對著海參吹30秒，如果海參變軟，那就可以判定是糖幹海參了。這是因為海參中的糖遇熱融化，所以海參才會變軟。
怎麼樣？這個方法是不是很簡單，既不破壞海參的外形，又能輕鬆識別，萬一買到不合格品，也方便消費者維權。
什麼樣的海蔘好？如何鑑別海蔘的好壞呢
常見的幾類海蔘品種 1 刺蔘 刺蔘又名海鼠，其主要產區誒日本 朝鮮 俄羅斯以及我國的山東等地。刺蔘是典型的高蛋白 低脂肪的食物，具有很高的營養價值，在市場上銷售火熱。其外表主要表現為黃褐色或栗子黑色，體長約為20cm，且刺蔘最大的好處在於對糖尿病及癌症等具有很大的作用。2 紅參 紅參顧名思義體表通常...
海蔘腸子怎麼處理，海蔘腸子如何清洗
是鮮海蔘吧，處理不好又澀味的哦，下面是處理方法 第一步 剖開鮮海蔘的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴。第二步 把洗淨的海蔘放入開水中煮大約45分鐘，把海蔘煮到縮小 用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做，就是把洗淨的海蔘放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。第三步 再把海蔘放進...
幹海蔘的做法，幹海蔘如何做好吃 幹海蔘的家常做法大全
你好朋友！首先回答你的問題 海蔘開膛後去掉沙嘴即頭部一圈白色的固形物 海蔘牙 就可以了，內壁的幾條筋應保留不用去掉。再把我的幹海蔘泡發方法和做法給你參考一下 一 介紹一下幹海蔘發制的步驟 1 幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2 涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。3 將泡軟...