1樓：匿名使用者
其實不用雞蛋，也不用炸，你把肉絲碼上豆粉！鍋內下少許油將肉絲下鍋炒熟，加入姜蒜沫少許豆瓣泡辣椒炒香，加入青筍絲木耳絲炒，兌入糖醋鹽味精，糖醋以自己覺得酸甜合適即可，最後溝入少許水豆粉使其入味起鍋成功
2樓：殳玄素
魚香肉絲的做法
1、肉切絲加乾粉適量、一個雞蛋的蛋清、少許鹽、雞精拌勻待用；
2、紅蘿蔔、尖椒、木耳切絲；
3、熱鍋放油，蒜瓣熗鍋，放入豆瓣醬、番茄醬、糖、醋、炒勻，加一杯水，把紅蘿蔔、尖椒、木耳絲下鍋翻炒，待配料快熟時放入肉絲翻炒，最後用生粉勾芡出鍋。
3樓：
肉絲炒就行，不用炸，黑木耳，竹筍，胡蘿蔔，紅黃綠彩椒，這些切成絲兒，一起爆炒，超好吃，放點醬油什麼的，不用加雞蛋
熹妃傳廚房攻略魚香肉絲
4樓：落木千殤
魚香肉絲:油鹽醋醬糖
怎麼炸肉絲才嫩
5樓：
1.把肉放在澱粉抓一下
2.加少量醬油攪拌
3.再用食用油抓均,醃十分鐘左右．
4.不要用太熱的油,六成熱就好.
這樣炸出來的肉絲會很嫩，而且不抱團．
6樓：
提供以下方法:
一.雞蛋加澱粉和肉攪拌一下,放5分鐘.
二.把肉凍8分硬.
三.滾幹澱粉.
注意:肉切片不要順著肌理切
7樓：匿名使用者
在炸肉之前，用一個蛋清加少許芡粉拌均勻；炸時用大火多油先爆一遍，
炸肉之前醃一下，這時肉會吸收水分變嫩。
炸魚香肉絲為什麼總往一起粘著
8樓：匿名使用者
估計你在上漿的時候，水放多了，漿太稀不容易掛住。給肉掛漿時，如果肉裡的水分比較多，就用幹澱粉掛漿，加鹽，料酒抓勻，除此之外，還可以加一個雞蛋，這樣肉滑過油後，比較嫩滑，色澤也好。
補充一下，特別提醒的是，如果你加了這幾樣還是掛不住漿，就最好再掛漿時不要加水，肉少的時候，放半個蛋清，多了就放一個就行了，這要視具體情況而定，做飯是靠摸索出來的。根據肉的情況可以酌情加減佐料，比如說，可以少放一點料酒，我有時爆炒肉的時候，要加醬油，料酒鹽，十三香，生薑末，加一點水，抓勻，醃製半小時左右，將油燒熱，放入醃好的肉，快速滑炒，肉也非常嫩。
肉絲上漿後，要先醃製半小時或一小時左右在進行滑炒，這時，肉已經充分吸收了你所加的水和其它佐料，再滑炒時就不容易脫漿了，估計你是在上漿完，沒有醃製就開始進行滑炒了。
9樓：匿名使用者
一是家裡的火小，滑油的時候肉絲外表不能形成殼狀，二是你炒制的時間比較長不夠利索，三是用油不夠，所以就會成你那樣。
魚香肉絲的肉絲最好切得粗細均勻．油溫掌握在六成熱時下鍋，如果油溫過低，肉絲很容易脫漿，過高則肉絲下鍋後粘連在一起，不容易打散。油六成熱的狀態是：油麵略有可見的小細泡，井有輕微青煙冒出。
魚香肉絲怎麼做
食材魚香肉絲需要以下幾種原料,豬裡脊肉200克,冬筍絲80克,木耳絲80克,雞蛋清 1個
泡椒蓉3湯匙．蒜蓉3湯匙．小蔥花3湯匙．鹽1/2茶匙，白糖2湯匙，香醋2湯匙，味精1/2茶匙，料酒2茶匙，醬油1湯匙，澱粉2茶匙
步驟/方法
1魚香肉絲怎麼做第一步:做魚香肉絲時將豬裡脊肉去筋後切成絲，加入雞蛋清、澱粉、料酒、鹽拌勻，上漿醃製10分鐘備用。
2魚香肉絲怎麼做第二步:將鹽、醬油、香醋、味精、白糖、澱粉、水混合均勻．調成魚香醬汁備用。
3魚香肉絲怎麼做第三步:鍋中再次加入底油．放入泡椒蓉、蒜蓉炒出香味，出紅油後放入冬筍絲、木耳絲、肉絲翻炒均勻。
4魚香肉絲怎麼做第四步:倒入調好的醬汁，轉成大火將湯汁收幹,最後撒上小蔥花即可。
注意事項
魚香肉絲這道菜的調味料非常多，因此調味汁要事先準備好，最後淋汁收幹即可。如果一樣樣新增的話，肉絲很容易就變老了。按照這個菜譜調料的比例就能做出地道的魚香醬汁，還能利用這個方法做魚香雞絲，魚香肝尖等菜．都很好吃。
10樓：生活解答家夲子
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回答親，可能是以下幾種原因：
1、炸的時候用火小，滑油的時候肉絲外表不能形成殼狀；
2、炒制的時間比較長，不夠利索；
3、用油不夠；
4、油的溫度過高。
炸魚香肉絲的技巧：
1、魚香肉絲的肉絲最好切得粗細均勻；
2、油溫掌握在六成熱時，將肉絲下鍋，如果油溫過低，肉絲很容易脫漿，過高則肉絲下鍋後粘連在一起，不容易打散；
3、油六成熱的狀態是油麵略有可見的小細泡，井有輕微青煙冒出。希望我的回答可以幫助你祝你生活愉快，謝謝給個讚唄
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家常魚香肉絲的做法，魚香肉絲的做法 最正宗的做法
回答儘快給您回覆哦 白糖3茶匙 醋2茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 蔥2根 姜2片 蒜2瓣 植物油4茶匙 澱粉1茶匙 泡紅椒1大勺 食鹽1茶匙 黑木耳 胡蘿蔔 青椒 茭白 竹筍清洗乾淨後切絲備用，注意 竹筍需要先焯水，去掉草酸 裡脊肉切絲後用澱粉 料酒等醃製5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即...
請教魚香肉絲的做法？魚香肉絲的5種正宗做法
11 魚香肉絲。原料 豬通脊。250g 水發木耳50g 冬筍50g 泡辣椒 切末 30g 醋15g 糖15g 醬油5g 鹽2g 黃酒15g 水 澱粉15g 蔥花10g 薑片3g 蒜2g 味精3g 雞蛋1個湯適量。製作方法 1 將豬通脊切成7釐米長的肉絲，放入碗中加入鹽 澱粉 雞蛋拌勻。把冬筍 木耳切...
魚香肉絲蓋澆飯做法，魚香肉絲蓋飯做法
魚香肉絲 0材料 材料 豬肉200克，青椒30克，胡蘿蔔15克，木耳10克，辣椒 姜 蔥 蒜 白糖 醬油 醋 油 澱粉 鹽各適量 做法 做法 1.木耳用水泡發後切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，青椒洗淨切絲。2.姜 蔥 蒜切末，辣椒洗淨去籽，切成碎末，澱粉加水調成溼粉備用。3.瘦豬肉切成5釐米左右的細肉絲，加入...