1樓：du風雲
將雞蛋打入碗中，加一點啤酒先攪打雞蛋，然後再加一點溫水攪拌均勻，倒入油鍋內時，開旺火快炒。這樣炸出來的雞蛋會很蓬鬆，而且口感很鮮嫩。
主料: 雞蛋2-4個
配料：啤酒、溫水、花生油、鹽
做法1、先把雞蛋磕入碗裡（可以炸一個磕一個），加一點啤酒先攪打雞蛋，然後再加一點溫水攪拌均勻。
2、炒鍋裡倒入花生油500克，燒熱至七八成後倒入碗裡的雞蛋，油鍋裡的雞蛋會迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦後盛起瀝油。
特色：雞蛋蓬鬆，口感鮮嫩 。
2樓：匿名使用者
一·碗裡要放一點水，不能放鹽，二·再把雞蛋打到碗裡不停的順一個方向攪動至起泡，三·鍋裡放油9成熱時倒入雞蛋，用筷子挑鍋裡的雞蛋，注意不要炒時間太長，嫩的好吃。
3樓：史蒂芬史蒂芬
適當放一些清水在蛋液裡面（可以使炒出來的雞蛋比較虛蓬鬆），多放些油，然後使用大火爆炒。
4樓：匿名使用者
雞蛋打的時間要長要散，加少許鹽，加一點水。鍋裡油要多，火要大，而且要將油燒的非常熱，再將雞蛋倒入鍋中，這樣炒出的雞蛋又香又蓬鬆。
5樓：風雪
油不要太少 少放點麵粉
雞蛋用油炸會怎麼樣 油炸蓬鬆雞蛋花的做法
6樓：裔曲
材主料雞蛋花50克輔料油
適量鹽適量玉米澱粉
一匙麵粉
半匙椒鹽
適量雞蛋
兩個步驟
1.準備一些雞蛋花和兩個雞蛋。
2.將雞蛋花放水裡清洗乾淨後控幹水分備用。
3.花椒用小火炒出香味後碾碎，加入適量的鹽、粉末味精攪拌勻成椒鹽。
4.雞蛋磕入碗中打勻，加入一匙玉米澱粉、半匙麵粉和少許的鹽調成麵糊。
5.玉米油倒入鍋中燒熱。
6.油溫五成熱時，將雞蛋花放入雞蛋麵糊中掛漿。
7.將掛好漿的雞蛋花放入油鍋裡炸熟，炸至酥香。
8.吃的時候蘸一些椒鹽即可。
小貼士炸雞蛋花時油溫不可太高，要小火慢炸，以免將雞蛋花炸糊了。
雞蛋怎麼煎更蓬鬆
7樓：天際識歸舟
煎雞蛋的做法
主料；雞蛋1個。
輔料；食油適量。
1、食材：雞蛋。
2、用鋁箔紙，摺疊成圓形模具，結頭用牙籤別上。
3、鍋燒熱，刷上一層油，把雞蛋打入圓形模具，裡用小火煎。
4、煎到蛋白凝固時，去掉模具。
5、蛋黃煎至自己喜歡熟的程度即可。
6、煎雞蛋的成品圖。
雞蛋的營養價值
1、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力。
2、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
3、預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素b2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。
以上內容參考 人民網——雞蛋的營養價值高 為什麼卻不能多吃？
8樓：匿名使用者
要想把雞蛋炒得非常的蓬鬆，首先在攪拌蛋液的時候，時間要長一些。要朝一個方向，最好能用專業的攪拌機來攪拌。其次，要在蛋液裡面稍微放一點水，加一點米醋，都有助於雞蛋蓬鬆，當然最後就是炒制的過程，油溫一定要高一點，這樣才能夠有助於雞蛋徹底的蓬鬆起來。
炒雞蛋怎麼能蓬鬆
1.首先打蛋是關鍵。用攪蛋叉或是筷子順一個方向打蛋，直到用筷子挑起時看不到明顯蛋涎為宜。
2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩加熱時間，加上砂糖具有保水性，可使蛋製品變得蓬鬆，柔軟；或加入2%的冷水攪打均勻再炒，炒出來的雞蛋既鬆軟潤滑，好吃又好看；還可在打好的蛋液中加入少量白酒，這樣可有效地使炒出來的雞蛋蓬鬆，嫩滑。
3.最後是在炒的時候不宜油溫過高。最好是在油溫4成熱的時候，邊用筷子輕輕攪動碗中蛋汁，邊沿順時針方向慢慢倒入鍋中。
待雞蛋微微泛黃，彭起時，再炒片刻即可。掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬鬆，潤滑，如絮狀柔軟的炒雞蛋。
炒雞蛋做法
主料：土雞蛋3個、韭菜1小把
調料：色拉油適量、食鹽適量、料酒少許、水2勺
1.雞蛋打入碗中後加點鹽
2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合
3.在蛋液里加入兩勺水（勺子大小如下圖可以參考）
4.韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下
5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒
6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了
烹飪技巧
做炒蛋有什麼獨門祕籍嗎
有，聽我講來。最重要的三個竅門：
首先要把雞蛋炒嫩了！這嫩怎麼來？水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？
雞蛋裡不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。
那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加鬆軟，量也會感覺多了點；
再者雞蛋不是有股腥味嗎
對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。
最後火候怎麼把握
確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？
你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油裡致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋裡呆的太久，所以我們只要一開始儘可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裡，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。
9樓：辦事通王老師
回答您好，以下是關於煎雞蛋的最好做法：1.準備一個雞蛋（一人量）。準備好油。準備好一個鐵飯鏟，炒菜用的就可以
4.放入後大約十秒左右觀察雞蛋下面已經凝聚了用飯鏟從邊緣一點點溜邊一直溜到把整個蛋都能放在飯鏟上，當然了沒有叫你放在飯鏟上，在這過程中要慢不要把蛋弄破弄破了就不好看了（注：要做到鍋已經熱透了）
希望答案對您有用，祝您生活愉快。
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10樓：勾音
早餐要吃好，蛋白質少不了。雞蛋不能多吃，但也不能不吃。三顆雞蛋不新增任何麵粉就能煎出跟鍋子一樣大的煎蛋，你相信嗎？讓我們用「早餐蛋」開啟營養的一天吧
煎鍋、水晶碗、攪拌器
雞蛋 3個
雞腿 1個
洋蔥 1個
青椒 3個
蓮花白 半個
醬油膏 適量
色拉油 適量
煎雞肉將去骨雞腿肉雞皮朝下，煎出雞油。
切雞肉將雞皮煎脆後取出來切丁。
炒雞丁將切好的雞丁回鍋爆炒。
加料將切好的蔬菜加入鍋中一起煸炒。
調味加入適量蒜末和鹽。
出鍋將炒好的雞丁蔬菜放入盤中備用。
打蛋打三個雞蛋，將白蛋和蛋黃分開。
蛋白打發
用攪拌器將蛋白打發。
淋蛋黃將蛋黃輕輕拌入打發的蛋白中，蛋白和蛋黃攪拌均勻。
煎蛋在鍋中放入適量色拉油，然後將攪拌後的蛋液倒入鍋中，將蛋液鋪滿鍋面。
加料將備用的雞丁蔬菜放在蛋上，鋪成半圓形。
加油在鍋子邊緣淋上適量色拉油。
蛋包雞丁
用蛋包住雞丁蔬菜，蓋上鍋蓋燜上片刻，這樣可以使早餐蛋固定形狀。
擺盤將早餐蛋放入盤中。
調味先撒上醬油膏和芝麻油再加入適量香菜和胡椒粉即可享用這道美食了！
第一口吃到嘴裡的時候感覺蛋裡還有空氣，特別蓬鬆。這樣口感的煎蛋我還是第一次吃到，蛋裡豐富的蔬菜和雞肉使得營養均衡所需。早上起床第一時間吃到「早餐蛋」立刻開啟元氣滿滿的一天。
11樓：前行者
炒雞蛋的烹飪就是熱油將雞蛋中部分水分蒸發，油脂的高溫使得雞蛋的蛋白質變性凝結的過程。所以要想雞蛋蓬鬆柔嫩又有蛋香，那麼油量、蛋液和火候這三方面都至關重要。
⑴油量：
油是炒菜時候鍋具和食材之間的媒介，如果雞蛋要炒的蓬鬆柔嫩，那麼油的用量就不能太少，不然的話熱力沒辦法更充分地傳達，甚至還可能會出現粘鍋的情況。
⑵蛋液：
首先雞蛋還是用蛋液濃稠一些的土雞蛋比較好，其次蛋液的
攪打一定要特別充分
，以此將更多的空氣混入其中
，這樣在加熱的時候蛋液中的氣體會受熱急速膨脹起來，順來就會把炒蛋撐得更加彭鬆。
⑶火候：雞蛋本身是很容易熟的食材，所以不太挑火候，但是如果我們需要蓬鬆柔嫩的口感，那麼就需要至少中火以上（150度左右），時間大約是25到30秒。只有足夠的油溫才能在蛋液完全凝固之前，充分的讓其中水分和氣體大量蒸發，以此得到蓬鬆柔嫩的口感。
油炸怎樣讓蛋花蓬鬆
12樓：玖玖專用註定璐
首先蛋清和蛋黃要融合的比較好、其次湯開的時候馬上倒入打好的雞蛋、30秒後出鍋
13樓：匿名使用者
蛋花攪勻無透明蛋清，油溫要高
油炸雞蛋怎麼做
14樓：曲詩晗駱奧
配料:雞蛋2-4個，酸姜、酸芥頭、酸辣椒共三兩，紅菜椒一個酸甜汁：米醋、水、醬油、白糖、鹽調在一起即是酸甜汁·操作:
1、先把雞蛋磕入碗裡，不要打散，可以炸一個磕一個，也可以一起磕進碗裡然後一起炸，如果一起炸的話蛋是連在一起的。
2、炒鍋裡倒入花生油500克，燒熱至七八成後倒入碗裡的雞蛋，油鍋裡的雞蛋會迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦後盛起瀝油。
3、炒鍋留底油，下酸料和紅椒大火猛攻，倒入調好的酸甜汁，勾澱粉起鍋淋在炸蛋上即可。特色：
酸酸甜甜的很開胃。
15樓：劉哥好物分享
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16樓：寧信運凰
當然先放油咯，
把油燒製五六成，
差不多是筷子放在油中頭上會起小泡泡，就可以開炸了。
雞蛋熟後再炸可以使表皮香酥可口，
但是要注意受熱均勻和小火炸，
不然炸焦了哦。
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