1樓：泣晚竹卿釵
材料：小鱔魚一斤，姜、蒜適量，鹽，料酒，辣椒，花椒，油，糖做法：1、首先將小鱔魚買回養兩天，讓它們將肚裡的髒東西排乾淨。切忌不要買大鱔魚，不然不如味，第二不容易煸幹。
2、將小鱔魚姜、蒜、辣椒、花椒洗乾淨備用。
3、將鍋內倒油，油要多一些，微熱後將姜、花椒放入。
4、中火，待油九分熱後將小鱔魚倒入鍋裡（因為鱔魚是活的，所以要迅速用鍋蓋蓋嚴）。
5、等鍋內的鱔魚不動了，再揭開鍋蓋，翻炒鱔魚。
6、加入適量料酒翻炒。
7、放入辣椒（根據個人的口味加入）。
8、放入鹽、少量的糖。
9、不停的翻炒，這時鱔魚會自己盤好，繼續翻炒直到鱔魚有點枯。
10、吃的時候，將鱔魚頭往背上一抬，鱔魚的下顎自動會分離，一手拿著頭，一手拿著下顎，輕輕一拉，鱔魚的內臟與後背就會分開，除去內臟和頭部其它部分均可入口。
2樓：零芹蒯清霽
蒜子燜黃鱔
材料黃鱔400克，鹹五花腩50克，蒜子（去衣）40克，蔥花10克，花雕酒、檸檬葉絲各少許，鹽、胡椒粉、老抽、蠔油、菜油各適量
做法1、將黃鱔宰好，用清水沖洗，把黏液去除，切段瀝乾水分，用鹽拌勻備用；
2、鹹肉切粒，檸檬葉切幼絲備用；
3、開鍋下油，下鹹肉和蒜子翻炒至香氣溢位，下鱔段大火翻炒，攢花雕酒，下少許水和蠔油、老抽，以鹽、胡椒粉調味，加入檸檬葉，勾薄芡，上碟撒上蔥花便成。
3樓：大師的菜
鱔魚還能這樣做？顏值美味並存！
鱔魚怎麼做才好吃？
4樓：幸運的森林深處
可以紅燒，具體做法如下：
主要材料：黃鱔200克，青椒15克，紅椒15克，蒜4克，薑片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，鹽2克，雞粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水澱粉5克。
1、蒜薑切片，青紅椒切條，黃鱔切段。
2、鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻。
3、加料酒，生抽，翻炒均勻。
4、加水，鹽，雞粉，糖，蠔油，大火煮沸。
5、小火收汁，加青紅椒，水澱粉，翻炒均勻。
6、成品圖。
擴充套件資料鱔魚營養價值：黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。
每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.
9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素b1）、核黃素（b2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素c）等多種維生素。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。
5樓：聊聊情感說說天下事
主料：鱔魚1斤
輔料：蔥1把；姜3片；蒜少許；生抽50克；白糖30克；澱粉20克；豬油小塊；料酒30克。
1、將鱔魚在清水中養1天1夜，讓黃鱔排盡體內的髒東西，然後用清水洗淨，這樣可以去除腥味。
2、將鱔魚劃開，切成段，放在碗裡醃製備用。
3、生抽、白糖、澱粉和豬油，再加入一些適量的清水攪拌均勻，調成料汁。
4、起鍋熱油，把切好的蔥薑蒜拿一半出來放鍋裡爆香，然後下切好的鱔絲進行翻炒，加入適量的料酒，炒均勻。
5、炒至變色後，加入我們之前調好的汁，最後加入一部分的清水開始燉，等待湯汁收濃。
6、美味又健康的紅燒鱔魚做好了。
6樓：我是李李啊
用鱔魚做紅燒蒜子鱔魚好吃。將鱔魚切段，加入料酒、生抽醃漬10分鐘，和紅幹椒、青椒、生薑一起爆炒就完成了。步驟如下：
食材：黃鱔400克、紅幹椒25克、醬4克、青椒1個、蒜頭8克、生抽1湯匙、老抽少許、料酒少許、白糖1勺
1、準備好所需食材。
2、鱔魚切段。
3、加入料酒、生抽醃漬10分鐘。
4、炒鍋入油燒熱，放入蒜子炒出香味。
5、放入紅幹椒、青椒、生薑熗出香味盛出。
6、炒鍋入少許油，倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒3分鐘左右，上色即可。
7、將炒好的青椒、蒜子、紅幹椒倒入，加少許鹽、糖繼續翻炒1分鐘，即可關火。
8、裝盤。
注意事項1、鱔魚需要焯水去骨，不會去骨的話可以直接在菜市買現成去骨的鱔魚。
2、蒜子如果大的話，要對半切開。
7樓：哀萱彤
鱔魚這麼炒，你吃過嗎？
8樓：大師的菜
鱔魚還能這樣做？顏值美味並存！
9樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃
黃鱔怎麼做
10樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃
11樓：最後天使毀滅
鱔魚強筋健骨湯
〔配方〕鱔魚1條（重約250克），黨蔘、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、薑片、肉湯各適量。
〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發，然後撕去筋膜，切段；黨蔘、當歸洗淨切片，裝入紗布袋後扎口。鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。
歸參鱔魚湯
〔配方〕當歸、黨蔘各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。
〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內臟後，洗淨切絲；當歸、黨蔘用紗布包起來，加水煎煮1小時後撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味後煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。
紅燒鱔魚
食材500g鱔魚
適量油適量鹽
適量蒜適量生抽
適量糖適量姜
適量料酒
製作步驟
鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。
倒入黃鱔段。
略翻炒後倒入料酒，翻炒。
倒入生抽、糖調味。
翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
起鍋裝盆。
小貼士剖洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。
白汁黃鱔
根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。
材料：活黃鱔500克、生薑、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精
黃鱔剪去頭部，開膛去除內臟，再剪成4cm左右的小段。
剪好的鱔段用開水燙一下。
用手抓揉去掉黃鱔表面的粘液，洗淨。
鍋入油燒熱，下薑片、蒜頭煸香。
入黃鱔段煸炒。
倒入少許黃酒。
再加入蒜頭翻炒片刻。
加水大火燒開後，中火燒20分鐘至湯汁變白後加入少許鹽、雞精調味，即可
鱔魚麵怎麼做
12樓：教育評論員說
主料：黃鱔250
輔料：姜適量，蔥適量，鹽適量，油適量，味精適量，老抽適量。
鱔魚麵的做法：
1、清水養兩天。
2、用剪刀把肚皮劃開別急著去頭，另備乾淨清水把黃鱔放裡面遊，慢慢把血悠出再撈出去頭去腸。
3、血備用。
4、用刀背把鱔魚脊骨敲碎再斬成末。
5、下薑末鱔魚爆香，用鱔魚血下湯。
6、先把麵條先煮去鹼水（水開下面兩分鐘）。
7、撈出麵條再放到備用的鱔魚湯再煮一分鐘，下鹽，味精，老抽，辣椒。
8、撒上蔥花。
注意事項
黃鱔身上有黏液,非常光滑,不好殺，可以用小量白酒倒黃鱔裡面，再用剪刀把肚子劃開。
13樓：a山巔之最
鱔魚麵的做法
鱔魚麵的食材和調料：
鮮鱔魚肉，空心菜，拉麵，姜，蒜，醬油，鮑魚汁，胡椒粉，雞精，紹酒教您鱔魚麵的家常做法，如何做鱔魚麵才好吃
1.先把拉麵煮熟，撈起；用煮麵的水把空心菜燙熟；
2.炒鍋燒熱，下油放入萋，蒜爆香．
3.下入鱔魚片煽炒至變色，加少許澱粉水，下入調味料，翻炒均勻至湯汁濃稠即可出鍋．
4.把煮好的面裝盤裡旁邊擺上空心菜，再把炒好的鱔魚及汁澆在上面就成了一盤美味的鱔魚麵了 ．
14樓：楊佩玖
做法一（湯麵）：
材料鱔魚400g，雞蛋麵500g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），清湯（600ml）
步驟1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。雞蛋麵下鍋煮熟後放入清湯中待用。
2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎澆到雞蛋麵上即可。
做法二（炒麵）：
主料：義大利麵150克，鱔魚1條，韭黃75克。
調味料：料酒1大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、魚露1大匙。
步驟1.鱔魚洗淨粘液，先對半再切小段，韭黃切小段。
2.用3大匙爆炒鱔魚，並加入所有調味料炒勻，然後放入義大利麵同炒。
3.最後放入韭黃，炒勻即可盛出。
15樓：心明心誠
作法1.鱔魚洗淨粘液，先對半再切小段，韭黃切小段。
2.用3大匙爆炒鱔魚，並加入所有調味料炒勻，然後放入義大利麵同炒。
3.最後放入韭黃，炒勻即可盛出。
16樓：大師的菜
鱔魚還能這樣做？顏值美味並存！
鱔魚是怎樣做的？
17樓：隨隨便便答問題
鱔魚，也稱為黃鱔、長魚等，是我國特產，嚐嚐被用來作為食材進行烹飪。鱔魚最大的特點就是味美鮮嫩，難得的是身體上刺非常的少，並且肉質豐厚，味道可口，吃起來感到潤嫩和細美。從古到今，人們經常會以食鱔魚肉為樂。
關於鱔魚的最佳飲食季節，一般來說多在小暑時期的前後一個月之間，在這個時間，鱔魚的肉質最為滋補美味，所以才有一種說法，叫做：「小暑黃鱔賽人蔘。」
鱔魚不僅是席上佳餚，也可入藥，其肉、血、頭、皮都有一定的藥用價值。《本草綱目》記載，鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。鱔魚肉味甘，性溫，有補中益血、治虛損之功效，可**虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。
其頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），外用時能治口眼歪斜、面神經麻痺。
常吃鱔魚有很強的補益功能，特別是對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。
今天，我要介紹一種創新的鱔魚做法，韭菜香鱔魚
1、 原材料：
鱔魚肉400克、韭菜150克、薯片200克、醃蘿蔔50克、郫縣豆瓣60克、姜米10克、蒜米15克、蔥20克、精鹽2克、味精2克、料酒20克、麻油5克、紅油20克、孜然粉5克、胡椒粉2克、成品油500克，消耗量100克
2、 菜餚特點
【口味特徵】：
鹹、鮮、辣，韭菜味濃郁，口感細膩。
[紋理特徵]：
口感清新爽口，口感細嫩。
[顏色要求]：
顏色是紅色和明亮。
3、 生產步驟
1加工方法：將鱔魚切成5釐米的條形碼香精；醃蘿蔔切成4釐米長的厚絲；韭菜洗淨切成顆粒；郫縣豆沙切碎。
2烹調處理：將鱔魚放入鍋中炸出；薯片炸後放入帶竹籬笆的**中備用。將蒸好的碗用大火蒸10分鐘，然後折成一個有粉絲的盤子。
三。烹調方法：用中火將油放入鍋中，加入豆沙、姜米、蒜米、醃蘿蔔，炒勻，炒勻，加入鱔魚和調味料拌勻。煮至汁幹後，放入盤中，撒上韭菜粒，在香菜上澆上熱油。
4、 生產要點
1選用原料新鮮，刀加工尺寸均勻，。
2注意籌碼一定成熟了。
三。掌握好燒成時間和火候，保證精緻可口。
4注意顏色的變化和調味的準確性。
5執行機油時，油溫不應過低。
5、 關鍵環節控制點
1操作方式：刀的動作、拿煎匙的動作、上鍋的動作、出鍋的動作。
2階段熱的特點：觀察和掌握油溫，掌握鱔魚和土豆的成熟度；控制鱔魚烹調的時間要嫩；執行油時油溫不宜太低。
三。調料：注意調味量，尤其是豆瓣。
4產品效果及裝板方式：色澤紅豔，顆粒均勻。
酸辣鱔魚的做法，酸辣鱔魚怎麼做好吃，酸辣鱔魚
主料鱔魚bai500克 輔料蒜苗適量 du老壇鹽水適量 泡椒zhi適dao量 泡生薑適量 大蒜適版量 水澱粉少量 花椒適量 八角大料適量 料酒適權量 步驟1.入適量料酒醃製幾分鐘，去腥味。2.蒜苗切段。大蒜稍微多一點，稍微用刀拍碎。泡椒切段。泡生薑切片。3.準備適量老壇鹽水，水澱粉。4.起油鍋，同時...
竹筍怎麼做才好吃，鮮竹筍怎麼做才好吃？
鮮竹筍怎麼做？竹筍一切為二，然後平行改刀，切段，然後下鍋煮後撒上調料吃就可以。要看你是什麼筍？竹筍一年四季皆有，但惟有春筍 冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌 煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90 冬筍為85 屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受...
豆腐怎麼做才好吃呢 豆腐怎麼做才好吃
你好，簡單分享一下豆腐好吃的做法。1 切一些蒜末 小米椒，小碗里加入適量食鹽 生抽 蠔油 白糖 澱粉 清水，用筷子攪拌均勻。2 鍋裡倒入適量油，燒熱後下蒜末 小米椒，炒出香味後放入煎好的豆腐片，倒入調好的料汁，翻炒均勻。3 小火燉3分鐘，讓豆腐充分吸收料汁的味道，湯汁濃郁後關火，出鍋前撒上蔥花，即可...