如何做肘子

1樓：未知者丶

原料：肘子一個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。

滷水材料：

香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。

做法：1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；

2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；

3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；

4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；

5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

備註：先用醬油、紅糖、冰糖等材料「煎」一下肘子，是非常簡單的上色辦法，而且很有效果，經過這一步肘子還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於，紅糖可以上色，還能使肉裡帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家裡實在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替；

我見過在肘子裡面抹鹽、放蔥薑絲的辦法，但是我個人覺得不太好，蔥薑絲經過長時間煮至之後已經完全軟爛，夾在肘子裡面，味道和口感肯定不好，而且這樣做肘子放置的時間也不能太長，容易變質；

用高壓鍋能節省很多時間，也可以用一個較深的砂鍋來做，味道會更加香醇些，但是這麼大的肘子少說需要兩三個小時的燉煮，大家可以根據自家情況做調整。但是有一點需要注意的是，最好一次加入足量的水，燉煮的中途不要在新增水了，這樣會影響味道，萬不得已要加也得放開水。

2樓：大雁做美食

紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。

3樓：東北小廚來哥

肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。

4樓：長新很搞笑

年夜飯做一道這樣的菜還是相當的有排面

5樓：豬豬的飼養員嗯

商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞

怎麼做肘子

6樓：wo才不會難過

東坡肘子

材料：（1）豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒

（2）郫縣豆瓣、泡椒、大量薑末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、澱粉

做法（1）煮豬肘。先飛水，去除血沫，然後煮啊煮啊，料酒蔥薑蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通鍋或者高壓鍋都成

（2）蒸豬肘。煮過的豬肘，上鍋蒸，據說可以二次去除脂肪，一直蒸到你覺得夠軟乎的程度即可

（3）炒料。大量油，炒郫縣豆瓣和泡椒（理論上講還應該放泡姜，可惜我家沒有），炒出紅油，放大量薑末、還有其他的蒜末花椒什麼的，繼續炒，加一些剛才煮豬肘的肉湯，然後加糖，煮一會，加醋，澱粉勾芡，澆在肘子上即可

紅燒肘子

金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

材料主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入**內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

冰糖肘子

北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加**彈性，養顏美容的作用。

材料主料：・去骨豬前蹄膀500克・醬油，料酒50克・蔥，蒜各5克・薑片10克・冰糖100克

做法1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；

2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；

3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。

微波爐做法

1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次；

2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；

3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤**，大火加熱共分鐘；

4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；

5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

水晶肘子

1、隔水蒸制是傳統的做法，如想節省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。 2、水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所佔的比例比膠凍要大很多，所以在切片時要加倍小心，否則會破碎不能成片。

材料材料：後腿豬肘1個（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚

調味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法1、將豬肘用清水沖洗乾淨，剔出中間的大骨頭。

2、刮淨表皮，去掉汙物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗乾淨。

3、刮淨表皮，去掉汙物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝乾水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉。 4、將肉皮用溫水清洗乾淨，切成細絲。

5、將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鐘。

6、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

7 、待水晶肘子凝固好後，少許浮油會在盒子周圍，用小刀颳去，並用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕鬆倒扣出皮凍了。 8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。 9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。

祕製醬肘子

材料豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

做法1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。

2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。

3.鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。

4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。

6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。

9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。

10.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。

11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。

12.拆好的肘子再切成薄片。

13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。

14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。

小訣竅:

1.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。

通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.

2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。

3.黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。

4.記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓

水份燒乾了，要剩下部分的湯汁才好。

5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。

6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以）

7.炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。

7樓：耿鈮

家常醬肘子的做法，一個不夠吃

8樓：豬豬的飼養員嗯

商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞

9樓：東北小廚來哥

肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。

10樓：長新很搞笑

年夜飯做一道這樣的菜還是相當的有排面

11樓：大雁做美食

紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。

如何做肘子

12樓：大雁做美食

紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。

13樓：長新很搞笑

年夜飯做一道這樣的菜還是相當的有排面

14樓：豬豬的飼養員嗯

商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞

15樓：東北小廚來哥

肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。

16樓：12345a幫助

醬肘子的做法：

1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。

2.將骨頭抽出

3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。

4.開鍋後，以中火燉，以入味。

5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火

6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間

7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊

8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用

東坡肘子的做法

原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。

製法：豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

特點：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。

紅扒肘子的做法

特點：色澤棗紅，濃爛醇香。

紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為「山東名小吃」。

把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗裡，加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、薑片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。

肉爛汁濃，合入扒盤內，餘汁澆在肘子上即成。

紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.

黃燜肘子的做法

特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜鹹適口。

將豬肘焯水後取出洗淨，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、薑片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。

再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用溼澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成

做法：1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。

2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）

3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個小時以後就ok了！

附帶產品：滷蛋，滷豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯裡，明天又是一頓香噴噴的滷味！

冰糖肘子

配料：去骨豬前蹄膀500克•醬油、料酒 50克•蔥、蒜各5克•薑片10克•冰糖100克

製作方法：

1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；

2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；

注意：1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次；

2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；

3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤**，大火加熱共分鐘；

4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；

5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

風味特點：

冰糟肘子

【原料】豬肘（帶皮骨）750克。醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。

【製法】將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2／3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用溼粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

【特點】色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛

如何做肘子

怎樣做肘子，怎樣做豬肘子

如何做外貿，如何做外貿？外貿如何做

肘子怎麼做啊，肘子怎麼做最好吃呢？

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