1樓：範爺教做菜
食材：茄子 一至兩個 豬肉 一小塊
輔料：小米椒 四個 蔥 一根 姜 適量 蒜 適量 生抽 適量 料酒 適量 白胡椒粉 適量 老抽 少許 生粉適量 鹽 適量 郫縣豆瓣醬 一小勺 白糖 一小勺
做法：1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。用手抓勻醃製十幾分鍾。
2、豬肉剁成肉餡，加入白胡椒粉，生抽、料酒，生粉抓勻醃製十分鐘！
3、取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用，
4、姜蒜辣椒蔥切好備用。
5、鍋裡放油稍微多一點炸茄子，把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃；
6、鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下，倒入事先調好的汁翻拌均勻，汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋；
2樓：匿名使用者
原料： 茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖. 製法：
1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花, 姜切末備用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋.
醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的調料拌炒, 即可盛入盤中。
3樓：匿名使用者
食材明細
茄子400克
肉沫200克
大蒜籽30克
小蔥30克
青椒30克
紅辣椒30克
豆瓣醬50克
料酒30克
味精5克
鹹鮮口味炒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
肉沫茄子的做法步驟
【川菜系列】之一夏天清爽解饞的少油版肉沫茄子的做法步驟：1 1準備好茄子、肉沫、豆瓣醬、青紅辣椒、大蒜籽、小蔥、
【川菜系列】之一夏天清爽解饞的少油版肉沫茄子的做法步驟：2 2肉沫用雞蛋清、料酒醃製10分鐘
【川菜系列】之一夏天清爽解饞的少油版肉沫茄子的做法步驟：3 3將茄子切成長條
【川菜系列】之一夏天清爽解饞的少油版肉沫茄子的做法步驟：4 4鍋內不放油，燒乾水分，放入茄子，小火慢炒
【川菜系列】之一夏天清爽解饞的少油版肉沫茄子的做法步驟：5 5將煸幹了水分的茄子裝盤備用
【川菜系列】之一夏天清爽解饞的少油版肉沫茄子的做法步驟：6 6將青紅辣椒切成絲、小蔥切段、大蒜子拍碎
【川菜系列】之一夏天清爽解饞的少油版肉沫茄子的做法步驟：7 7鍋內放適量油，燒熱
【川菜系列】之一夏天清爽解饞的少油版肉沫茄子的做法步驟：8 8下豆瓣醬，小火煸炒出紅油
【川菜系列】之一夏天清爽解饞的少油版肉沫茄子的做法步驟：9 9下青紅辣椒絲、碎大蒜籽爆香
【川菜系列】之一夏天清爽解饞的少油版肉沫茄子的做法步驟：10 10下肉沫，料酒翻炒
【川菜系列】之一夏天清爽解饞的少油版肉沫茄子的做法步驟：11 11下煸幹了水分的茄子條
【川菜系列】之一夏天清爽解饞的少油版肉沫茄子的做法步驟：12 12最後加入小蔥段和味精即可出鍋
4樓：匿名使用者
主料茄子
4根瘦肉
200克
輔料花生油
半炒鍋蔥適量姜
適量蒜7掰紅燒醬油
適量生抽
適量步驟
1.在準備菜的時候可以先把油倒入鍋內燒熱待炸茄子2.茄子切滾刀片備用
3.待油熱之後把茄子放進去炸
4.炸至茄子表面微黃就可以撈出來了，放一邊備用5.把炸過茄子的油倒出來，留鍋底炒調味料
6.放入肉末翻炒，放醬油，鹽，調味料
7.把炒好的肉撥一邊，放蔥薑蒜爆炒
8.爆炒均勻
9.倒入已經炸好的備用茄子
10.翻炒至茄子入味
11.裝盤上桌
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