1樓：111111的會
油炸糕的做法
【食材】首先準備500克中筋麵粉，80克白糖，1000克清水
1、鍋中倒入1000克的清水，加入白糖。開大火燒開，水燒開後，轉小火，把麵粉倒入鍋中。用擀麵杖把麵粉攪拌均勻，往一個方向不停攪拌，這樣是為了把面全部燙熟，鍋裡的面一直攪拌到光滑為止。
炸油糕，面燙要是不好的話 ，炸出來的油糕就不好吃，一直攪到麵糊裡沒有乾麵粉了，就可以關火。鍋裡繼續用擀麵杖繼續攪，燙好的面看起來是發黃的，晶瑩剔透的，說明面就燙好了。
2、接下來案板上倒些油，抹勻防粘，把燙好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由於長時間的攪拌，麵糰不是特別燙手，反覆的把麵糰揉均勻。揉成一個麵糰後，中間按個窩，加入 20克麵粉，20～30克食用油，攪拌均勻，做成油酥，油糕能不能炸好，最關鍵是看這一步。
3、然後充分的把油酥收到麵糰裡面反覆揉搓，期間要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一個光滑的麵糰後，放入盆中，蓋上蓋子醒發一個小時。
4、接下來時間，準備一些白芝麻，鍋燒熱後改小火，倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黃，就可以關火，然後把白芝麻倒入碗中，晾涼備用。
5、接著鍋中倒入50克左右的麵粉，開小火把麵粉炒熟，麵粉炒熟時就能聞到一股麥香味，有些微微發黃，就可以關火了，要是放在鍋裡，就繼續翻拌翻拌。下來那白芝麻倒入袋子中，把擀麵杖把白芝麻壓扁。
7、一個小時後把麵糰取出來，繼續把麵糰揉一會，把麵糰揉均勻揉光滑。這個麵糰醒的時間越長，炸好的油糕就越好鼓。這期間要是粘手粘案板記得要抹油，揉成長條狀，分成三等分。
然後把小麵糰揉成長條狀。刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面積劑子，然後把小劑子用手搓圓。
8、用大拇指把小劑子按一個窩，再放入糖餡用一小塊面放在上面 ，這樣包的好處是不容易流糖
，用左手虎口慢慢收緊，把多餘面劑子取出來。
再把它搓圓，按扁，這樣包的油糕，裡面的糖餡不會滲出來，在油鍋裡面炸的時候不會露餡，會更安全。
9、鍋裡倒入食用油，油溫4成熱時，轉中火。一個一個的順著鍋邊放入油鍋裡炸，用筷子輕輕的推動一下，防止底部粘鍋。慢慢的油糕會飄起來，用筷子把油糕翻面炸，讓油糕兩面受熱均勻，慢慢的油糕一個一個都鼓起來。
在炸制過程中，要勤翻面,讓上下兩面炸的顏色一致。這回可以加高油溫炸，讓它上色，最後炸制兩面金黃色的時候，像這種程度。
就可以撈出控油了，把炸好的油糕放入漏籃裡，全部炸好後，這樣做的油糕每個都是圓鼓鼓的，放久了不怕會塌陷。把炸好的油糕放入盤中，好了，金黃酥脆的炸油糕就做好了。
小貼士：
1、一斤中筋麵粉，80克白糖，2斤水，煮開燙麵。
2、攪拌麵團比較費勁，要有耐心。只有把面完全燙好，才是油糕成功的關鍵第一步。
3、油酥可以適當多一些， 這樣炸的油糕會更加的酥脆
2樓：夢想天空
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回答第一步，水倒入在煮鍋中，將其加熱至鍋底全是小泡泡的狀態，差不多8成熱，關火，將麵粉倒入在其中，一邊倒一邊攪拌；
第二步，將其拌均勻，麵粉和水充分融合後，盛出放在案板上，自然晾涼，在手心抹上食用油，將晾涼的麵糰搓成長條，分成均等的5份；
第三步，再將小麵糰分別搓成長條，分成大小均勻的面劑子，取一份中間摁個窩，放入糖餡，用虎口慢慢將其捏好，收口捏緊，包好後再用手掌輕輕摁一下；
第四步，按照此方法將油炸糕的胚子都做好，下面準備炸油糕，在鍋中添上比較多的食用油，燒至6成熱，將油糕逐個下入鍋中，全程中小火慢炸；
第五步，過程中需要用勺子不停翻動，將油炸糕炸至金黃色的時候，就可以撈出來了，控油，稍微晾一會再吃，避免糖餡燙嘴，剩餘的也需要按照同樣方法炸好。
這樣搞出來的清爽不油膩
更多4條
3樓：瀋陽新東方烹飪學校
首先準備：糯米粉300克，溫水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙餡適量，植物油適量。
第一步，把糯米粉裝在盆裡，加入酵母、白糖，攪拌均勻，再分次倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀，揉成光滑偏軟的麵糰，蓋上保鮮膜，餳發二十分鐘左右。
第二步，面板上抹一層食用油，手上也抹一些，由於是糯米粉，麵糰還比較軟，這樣防粘，把餳好的面放在面板上，揉一揉，揉光滑後分成大小一樣的面劑子。
第三步，把面劑子由外向內整理成圓形，再拍扁，拍成邊緣薄，中間稍厚一點的餅皮，舀一勺豆沙餡，邊緣收到一起，捏緊 ，收口朝下，團圓，稍微摁扁，依次做好全部，蓋上保鮮膜，進行二次餳發，大約十分鐘左右。
第四步，鍋里加入食用油，大火加熱，手放在離油鍋十釐米高處，感覺燙手，調成小火，手上抹點油，再拿餅丕，慢慢放入油鍋，會崩濺，注意別燙著自己。
第五步，餅丕放進去先不要動它，等它浮起來之後再用筷子翻動，這樣不容易變形，反覆多翻幾次，餅面鼓起，兩面金黃就可以撈出控油。
油炸糕怎麼做？
4樓：徐州食創小吃培訓中心
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我做的老式油炸糕用的是老面
6樓：靜靜很愛美
脆皮油炸糕的做法，個個圓鼓鼓，老好吃了
怎樣做油炸糕好吃
7樓：蝸牛p科技
炸糕的做法：
1.糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑麵糰，靜置半個小時2.用手揪一小塊麵糰，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡3.
一手拖著麵糰，另一隻手從四周向上推至麵糰包住豆沙餡4.雙手將麵糰反覆拍幾下成圓餅
5.油鍋180度，下入麵糰，炸至兩面金黃即可其他主料
普通麵粉200g 水300g
糖50g 糖（餡）適量
芝麻（餡）適量 麵粉（餡）糖的四分之一就可以花生油適量
好吃又簡單易做的油炸糕的做法步驟
1. 把糖到入水裡，電磁爐加熱，攪拌讓糖融化2. 水開了，關小火。
3. 倒入麵粉快速攪拌，無顆粒，關火，放一旁涼一涼。
4. 放涼的面，揉成團，其實麵糰揉的時候以不燙手就可以，蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右。
5. 把餡料糖、芝蔴、麵粉攪拌一下
6. 醒好的面，分成大小一樣，用手壓成薄餅，別太薄，容易爆餡。
7. 放入一小勺餡，用包包子那樣包緊口，一定包緊要不漏餡，餡料可以包豆沙，紅糖都可以，根據個人口味。
8. 這個方子我做了11個
9. 鍋裡放適量花生油，燒熱，放入炸糕，一個個放，輕輕攪動炸糕，不要沉底，我的鍋小一次只能炸5到6個，等到飄起來，就熟了
10. 出鍋了，顏色還不錯，鼓鼓一看就有食慾
8樓：瀋陽新東方烹飪學校
首先準備：糯米粉300克，溫水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙餡適量，植物油適量。
第一步，把糯米粉裝在盆裡，加入酵母、白糖，攪拌均勻，再分次倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀，揉成光滑偏軟的麵糰，蓋上保鮮膜，餳發二十分鐘左右。
第二步，面板上抹一層食用油，手上也抹一些，由於是糯米粉，麵糰還比較軟，這樣防粘，把餳好的面放在面板上，揉一揉，揉光滑後分成大小一樣的面劑子。
第三步，把面劑子由外向內整理成圓形，再拍扁，拍成邊緣薄，中間稍厚一點的餅皮，舀一勺豆沙餡，邊緣收到一起，捏緊 ，收口朝下，團圓，稍微摁扁，依次做好全部，蓋上保鮮膜，進行二次餳發，大約十分鐘左右。
第四步，鍋里加入食用油，大火加熱，手放在離油鍋十釐米高處，感覺燙手，調成小火，手上抹點油，再拿餅丕，慢慢放入油鍋，會崩濺，注意別燙著自己。
第五步，餅丕放進去先不要動它，等它浮起來之後再用筷子翻動，這樣不容易變形，反覆多翻幾次，餅面鼓起，兩面金黃就可以撈出控油。
9樓：匿名使用者
食材：300克小麥高筋麵粉，30克白砂糖，20克黑芝麻。
1、碗中加麵粉，用熱水燙麵，邊倒邊攪拌，燙好後晾涼備用。碗中加4勺麵粉，2勺白糖，1勺黑芝麻攪拌均勻。
2、這個時候，面已經涼了，雙手塗抹一些食用油，面中也倒入一些，這樣面不會粘手。放在案板上揉搓成長條，用快刀分成6個大小相當的劑子。
3、用掌心把劑子按壓扁，團成一張四周薄中間厚的麵皮，用勺子舀入適量的糖餡，收口捏緊，防止露陷。收緊口後，整理成圓形，這樣看著更美觀，再用掌心按壓扁。
4、做好之後，鍋內加入適量油，等待油溫3成熱時，下入餅胚開始炸，等到定型後開始翻面，中間多翻動幾次，確保受熱均勻。等到炸糕全部浮起來，兩面呈金黃色，把火關到最小火，即可出鍋。
10樓：靜靜很愛美
脆皮油炸糕的做法，個個圓鼓鼓，老好吃了
11樓：徐州食創小吃培訓中心
加入50克豬油起酥用，沒有豬油放食用油
12樓：王者榮耀憶塵
我做的老式油炸糕用的是老面
怎樣做油炸糕？
13樓：漆雕景明賈雨
1.糯米麵用開水燙好，不要太軟。等涼一些了，和好。
2.做成小麵餅，中間放上餡，包好，壓成小餅。不要壓太薄，不然餡容易漏。
3.上鍋蒸，我做的小，10分鐘就差不多了。拿出，晾涼。
4.起油鍋，炸至兩面金黃。瀝油，裝盤，迅速撒白糖。
（可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖浮起時，可以離火（或將火調成最小）再「僵」炸5分鐘，撈出瀝油。
注意：「僵炸」是炸制油炸糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，油炸糕會出現外熟內生（俗稱「溏心」）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。
另外，若是沒采用「僵炸」的方法，那炸成的油炸糕會幹癟無光，有如「死」餅。）
14樓：廖長青明亥
油炸糕1、原料配比：糯米麵700克，豆餡400克，糯米麵肥300克，白糖100克，鹼液適量，耗油量為250克。
2、製法：（1）把糯米麵肥放入盆中，加入溫水約350克，倒入糯米麵，合成糯米麵團，稍餳之後，加入少量鹼液揉勻。（2）取50克麵糰放在左手上，按扁成一釐米厚的圓餅。
（3）將豆油放入鍋中，燒熱約160度，下入生坯，炸熟成棕紅色，撈出放入盤中，加入白糖即成油炸糕。
15樓：夢想天空
回答第一步，水倒入在煮鍋中，將其加熱至鍋底全是小泡泡的狀態，差不多8成熱，關火，將麵粉倒入在其中，一邊倒一邊攪拌；
第二步，將其拌均勻，麵粉和水充分融合後，盛出放在案板上，自然晾涼，在手心抹上食用油，將晾涼的麵糰搓成長條，分成均等的5份；
第三步，再將小麵糰分別搓成長條，分成大小均勻的面劑子，取一份中間摁個窩，放入糖餡，用虎口慢慢將其捏好，收口捏緊，包好後再用手掌輕輕摁一下；
第四步，按照此方法將油炸糕的胚子都做好，下面準備炸油糕，在鍋中添上比較多的食用油，燒至6成熱，將油糕逐個下入鍋中，全程中小火慢炸；
第五步，過程中需要用勺子不停翻動，將油炸糕炸至金黃色的時候，就可以撈出來了，控油，稍微晾一會再吃，避免糖餡燙嘴，剩餘的也需要按照同樣方法炸好。
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蒸的糯米炸糕怎麼做，糯米油炸糕怎麼做的？？
正確的糯米炸糕的做法如下 1 盆子放準備好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子幹拌均勻。2 然後用320克的溫水和麵，麵粉的吸水量不同，水可以隨時增減。3 面和成一個偏軟的麵糰兒，千萬不要和太硬，和硬了後期不好操作。4 蓋住蓋子，醒發至兩倍大，最好放在溫暖處醒發，醒發好的面有溫度，後期才好操作。5 發...
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說實話 我是天津人 我不遮醜 狗不理已經不好吃了 麻花 現在是外省市來天津的首選了 因為狗不理還很貴 而炸糕太油了 一咬一嘴油 太膩 糯米油炸糕怎麼做的？材料 糯米粉300克，麵粉100克，紅豆500克，白糖3大勺，植物油適量。1.將麵粉和糯米粉混合開水燙麵和成麵糰進行醒發一段時間。2.將紅豆放入電...
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