1樓：永生者_哈維
在泰國東北部甚至是曼谷的任何一個生鮮市場裡進逛,醃魚醬的刺鼻氣味總會直衝腦門。醃魚就和臘肉一樣，都誕生於食物不甚豐富的過去，都是為了延長肉類的儲存時間。地處內陸的泰國東北部地區，製作脆魚醬自然用的是淡水魚，最常見的就是暹羅鰷魚。
脆魚醬只用三種原料:魚、鹽和米糖。決定醃魚醬品質和味意的，是這幾種原料的比例以及障制的時間一一短則數月，長則數年。
許多泰國東北風味菜裡都會用到醃魚醬，這種食材也可以單獨製成領椒魚醬，裡面只需再加入幹烤辣椒、紅蔥頭和大蒜即可，「想做出味道最好的妹椒免蓄必須要用兩年以上的觀醬。」老奶奶這樣說。
做沙拉或做湯時，用的一般是醃魚醬中發酵產生的渾蟲醬汁:而做辣椒魚醬時，卻要用到掩魚醬中的魚塊。把所有原料放到搗缽裡搞好即可，如果還嫌醃魚醬本身不夠鹹的話可以最後再加些鹽。
「醃魚醬必須非常鹹。」老奶奶邊說，邊拿起 把煮顆的萌蘆瓜葉，朝大碗辣椒魚醬裡蘸下去。辣椒魚醬名字裡帶了個「魚」字味道卻沒魚味，極鹹微苦。
由於裡面放了烤模椒，一入口就會感覺火燒火燎，十分霸道。
製作這道辣椒魚醬需要用到的食材是500克醃魚醬或兩條熟鯖魚的魚肉。10 ~15克乾的紅泰椒。2個紅蔥頭。
4瓣蒜。鹽，提味用(醃魚醬本身就很鹹,鹽不用備很多)。現擠青檸汁(可選)。
配菜(可隨意搭配)是白菜葉。葫蘆瓜葉。菠菜葉。
菜心，簡單切段。茄子，切片。秋葵。
平底鍋或炒鍋開小火幹炒辣椒約5分鐘，直至炒出香味，顏色開始變黑。晾涼備用。把醃魚醬中的魚塊(或熟鯖魚魚肉)放到砧板上，用手感厚重的菜刀剁成糜。
盛入碗中備用。搗缽中放入紅蔥頭、大蒜及炒乾的辣椒，搗成細糊，可能需要30分鐘。
在盛有魚肉糜的碗中放入搗好的辣椒糊，可以品嚐一下，再加些鹽。喜歡的話再擠一些青檸汁進去(老奶奶一般不會放青檸汁，但她說有人會放，讓魚醬鹹中帶酸)。製作配菜。
大鍋內注滿水煮沸，放入蔬菜焯1~2分鐘，至剛熟且口感微脆的程度。辣椒魚醬可搭配這些蔬菜和糯米飯一同食用。
2樓：匿名使用者
主料：香糯米1000克
酒麴10克
鯽魚或小鯉魚5條
輔料：辣椒麵50克
鹽20克
食用油500亳升
薑末適量
(一)糯米發酵
香糯米1000克，淘洗兩次，清洗乾淨；
糯米加清水，入鍋蒸15分鐘；
蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫；
糯米涼至30度左右，加適量酒麴酵母，拌勻；
糯米放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵；
(二)稻花魚風乾
鮮活稻花魚或小鯉魚5條，清洗乾淨；
沿魚腹剖開，清除內臟；
小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸；
蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風乾；
(三)製作
兩天後，糯米發酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜；
依個人口味，糯米中加入適量幹辣椒麵、鹽、薑末、攪拌均勻；
用風乾的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好；
放入罈子內發酵，三五日後即可實用；
也可以蒸熟或油炸後直接食用
3樓：歡愉嫌日短
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回答您好，魚醬酸的製作，首先是把鮮紅椒、鮮姜、大蒜和少量木姜子剁碎，再拌上適量的鹽和白酒，與去出內臟的爬巖魚充分攪拌均勻，然後裝入帶有簷口的罈子中，裝好後的罈子，放置家中陰涼處，並保持罈子簷口有水，起到密封作用。
製作好的魚醬酸原料，在罈子裡自然發酵，白酒是發酵的催化劑，辣椒在酒精的作用下，慢慢去除辛辣味並變酸，而富含蛋白質的爬巖魚，也在酸酶的作用下，魚兒鮮香，慢慢溶解在辣醬中。
持續發酵5個月後，鮮美的魚醬酸，即可開壇食用。
提問可以多提供幾個方法嗎？
還有其他方法嗎？
回答這個是最正宗的做法了，其他的就不清楚了提問嗯牛癟湯的做法有嗎？親
回答有的。食材明細
鄉下現殺牛肉、百草湯、辣椒、食用鹽、新鮮生薑、其它香料。1、百草藥湯用純淨水寖泡10分鐘後過濾取汁水。2、選用上好的新鮮牛肉改刀切成小片備用。
3、起鍋燒油小火將佐料翻炒至散發香味後將備好的牛肉倒入翻炒三分熟，再倒入過濾好的百草藥湯，大火燒開轉小火煮熟，加入適量食用鹽和其它香料即可出鍋。
更多8條
4樓：苦苦的掙扎
材料羅勒葉30公克，大蒜10公克，鯷魚3片，法式芥末醬15公克，橄欖油30cc
做法1.羅勒葉洗淨瀝乾，切成細末備用。
2.大蒜去皮洗淨，切成細末備用。
3.將橄欖油與鯷魚放入調理碗內一起磨勻，再加入芥末醬拌勻。
4.最後再加入羅勒末與大蒜末一起拌勻，即完成羅勒鯷魚醬。
5樓：森夢小鎮
將魚晾乾一下，再在魚上打三條花刀
在燒熱的鍋中用薑片搽一遍，再將姜取出
倒入適量的油
油燒熱後將魚下入鍋中煎一下
將一面煎至金黃後翻面再煎
兩面金黃色後撈出
鍋中留少許油，將黃豆醬下入翻炒
再加入剛才拿出的薑片和大蔥一起翻炒
煸炒出香味後放入剛煎好的魚
加入剛沒過魚的水和少許醬油，料酒
大火燒開，轉為小火煮上十分鐘，再翻面
再煮上五分鐘，大火收汁，裝盤即可
6樓：moon萌熊
1.醃魚。
2.切薑絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。
3.把魚放到蒸鍋裡隔水蒸20分鐘。
4.這是從魚肚子裡挖出的香料待用。
5.鍋裡放油，把從魚肚子裡挖出的香料放進鍋裡炒香。
6.然後淋在魚身上，再撒上蔥花，上桌。
7樓：傻子歡兒
1.把魚處理乾淨
2.蔥薑蒜切好
3.油燒熱…
4.油熱後,放入蔥薑蒜
5.加入醬油,料酒,糖,醋,適量
8樓：so陝西新東方
材料魚，辣子，薑絲，料酒，蔥花
做法1.醃魚。
2.把裡面的辣子掏出後泡水半天去鹹，再切薑絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。
3.把魚放到蒸鍋裡隔水蒸20分鐘。
4.這是從魚肚子裡挖出的香料待用。
5.鍋裡放油，把從魚肚子裡挖出的香料放進鍋裡炒香。
6.然後淋在魚身上，再撒上蔥花，上桌。
不知道是不是你要的
蒸魚醬椒 製作方法
9樓：
主料：新鮮魚肉一塊（選魚頭以下魚尾以上腹部一段，一斤左右）， 剁椒一瓶
配料：大蔥、生薑、紅椒、香蔥、香菜 蒸魚醬汁：普通生抽 +米酒+老陳醋（有蒸魚醬油也可，不過自己配的口味豐富一些）
做法：大蔥剖半切段、薑切片，一半鋪於蒸魚盤底，另一半備用；
紅椒和另一部分姜切米，香蔥切成蔥花，備用；
香菜切成小段，備用；
魚用米酒、花椒粉醃一下，再均勻塗抹上剁椒，放入蒸盤中擺好，上面再鋪上一些薑片，蔥段，不必加味精雞精之類 要新鮮原味。
蒸鍋內水燒開，把魚放入蒸架上（一定要先燒開水再放魚，無數前輩無數次這樣說到，總不會錯的），蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關火後虛蒸七八分鐘。
撿出表面上的蔥段、薑片丟棄，撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花、香菜，如果用紅剁椒的話，可以最後不用紅椒米，如果刀功好的話，用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面，也相當漂亮，總之，隨意的啦~
淋上蒸魚醬汁（醬汁要熱的味道才好，可以和魚同蒸，也可用微波加熱）。
淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。
終於做好啦，現在可以開吃啦~
10樓：僕海釹
蒸魚豉汁、白酒、醬油（生抽）、泡紅椒（泡紅椒醬）、糖、薑絲、幹辣椒絲、麻油、香油、鹽、雞精。
各種調料按自己喜歡的口味新增！
魚子醬製作方法
11樓：無人駕駛來臨
魚子醬的做法：
1、新鮮魚子洗淨，去筋膜
2、魚子冷水入鍋，待水開後繼續煮約2分鐘，期間要撇清浮沫3、撈出魚子，此時魚子大部分會是塊狀
4、魚子過冷水後輕輕搓散
5、鍋內倒油，爆香蔥花、薑絲，此時油可以稍多些6、加入農家醬炒香
7、繼續加入搓散的魚子
8、待魚子全部裹醬後即可
12樓：匿名使用者
魚子醬的做法 由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。 首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快）， 然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，再交給一位鑑定大師來好好料理：
他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級， 最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少（對，是多"少"）的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
魚子醬食譜 1。魚子醬沙拉 材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋 作法：
蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
2。魚子醬豆腐 材料：豆腐.
200 克 豬瘦肉.20 克 蒜苗.10 克 生薑.
1 小塊 澱粉.適量 調料 ：食用油.
300 克(實耗油50 克) 香油.1 小匙 蠔油.3 小匙 高湯.
2 大匙 魚子醬. 大匙 精鹽.1 小匙 味精.
小匙 1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生薑切片，蒜苗切段; 2.鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用; 3.
鍋內留底油，放入生薑片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。 3。作零食吃：
將魚子醬放在裝著冰的器皿裡，使其保持品質鮮美。配上奶油和烘烤的白麵包。
13樓：匿名使用者
菜譜名稱：黑魚子醬
所屬菜系：法國大餐
製作手法：冰鎮
菜品口味：其它
菜品型別：冷盤
製作方法：材料
黑魚子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄麵包片、生菜製作(1)取圓盆一個，放入清水，置入冰箱，冷凍成冰塊(2)將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細末，薄麵包片烤成金黃色。
(3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個洞，墊入生菜，放上魚子醬，置於盆內。
(4)蛋黃末、蛋白末、芫荽末、麵包片和魚子醬一同上桌。
特別關照
魚子醬必須新鮮，優質。
所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有產自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為beluga、ossietra和sevruga的三種鱘魚產下的卵，才能製作出眾所周知的魚子醬，基於此因，導致了其**不菲的現狀。 魚子醬還有**所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。
不僅能夠有效地滋潤營養**，更有使**細膩和光潔的作用，所謂的膚質的「返老還童」講的就是這樣的一個祕密。 正確的魚子醬的食用方法 將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。
尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。 再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。
貝殼、木頭、牛角和**都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。 最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。
不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝痠軟的朋友有很大幫助。
番茄醬的製作方法，番茄醬製作方法
第一步準備器皿 裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子 各種大口酒瓶 飲料瓶均可 並配備好瓶塞子。先把瓶子裡外洗得乾乾淨淨 也可用細沙子加水，放在瓶子裡來回攪拌洗淨 然後放在有水的鍋裡，放時先將瓶子裝上乾淨的水 不加蓋 煮10分鐘，然後將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。第二步做番茄醬 純味番茄醬 將番茄 適量 洗淨...
怎樣製作韭花醬，韭花醬的製作方法
韭花醬的製作方法如下 1 買些韭菜，摘下小花不用醃。2 備好大蒜 鮮姜 蘋果 鹽 花椒 香油或熟菜油待用。3 把韭菜花 蒜 姜 蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至舂細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38 儲存一年是沒問題的，吃時，用乾淨...
韓國大醬的製作方法
內容來自使用者 陳晨 東北大醬製作方法 東北大醬的傳統制作做法可分為兩種 一種是將豆子炒熟碾碎髮酵製作的醬為盤醬，一種是將豆子烀熟後儲存發酵製作的醬為大醬。盤醬的做法 將精選上好的黃豆，用鍋文火炒熟，出鍋晾涼後，磨成粉，然後用水活好備用。大醬的做法 將精選上好的黃豆，在大鍋內烀熟，火停後燜上一宿，次...