1樓：今夕何夕是朝夕
一、材料
甜麵醬1斤、大豆油10克、十三香10克、精3克、味精3克二、做法
將鍋內放入適量大豆油，小火待油熱後。
往鍋內加入1斤甜麵醬，期間要不停攪拌。
中火至粘稠狀時，在加入半斤純淨水待醬煮沸後加入鹽，十三香，雞精，味精。然後關火。
2樓：禰的生活小幫手
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回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好， 雞蛋灌餅醬有好多口味。為為您推薦做法：
1、肉香醬：準備豬肉50克（也可以準備牛肉），姜、豆瓣醬和甜麵醬適量 做法:豬肉剁成肉末，油鍋倒入油燒熱下入薑末，肉末翻炒，變色以後加入蔥末翻炒再放入甜麵醬和豆瓣醬加水稀釋，一定小火，如果大火進不去味道哦，熬煮到水分變幹以後出鍋即可。
2、香辣味醬：準備一塊豆腐乳，適量的韭菜花，甜麵醬，香辣醬。把他們放到一個碗裡，攪拌均勻，適量加點涼開水調開即可。
3、 透亮的醬，餅店用的一種醬。油50ml，薑末15克，黃豆醬200克，十三香，醬油25克，耗油20克，甜麵醬100克，味精，雞精，白糖，鹽，澱粉適量
鍋內放入油，加入薑末炒香，放入黃豆醬，小火熬製3分鐘，放入十三香，放入醬油熬製，再加入甜麵醬，加350ml左右水，繼續熬製，這時比較稀，繼續煮開，放入耗油和其它料，把澱粉用水調稀加入鍋中，熬製粘稠，最後放味精和雞精即可。
甜麵醬和黃豆醬雖然味道各有不同，但都是鹹鮮味，只是黃豆醬顏色發黃，甜麵醬加熱之後顏色太重，所以兩者可以中和一下。
提問謝謝親
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雞蛋灌餅的醬怎麼做要詳細 10
3樓：逄俊賢聞凡
雞蛋灌餅還真是很有技術含量的活..
面要活的軟,
一塊餅只需要一小點面,
按烙餅的程式上鹽上油,圈起來,
擀平放在平底鍋上,
小火大概2,3分鐘上面一層就會鼓起來,
因為餅的底下被烤焦了的緣故
快速用筷子撕開小口把雞蛋灌進去,
這塊兒就比較有難度,
因為我的餅總是隻有1/3能鼓起來
挑開之後也沒有多大空間給雞蛋,
所以總是灌不了太多,
而且灌好雞蛋後按說還要再保持底面在下面
一點時間吧,
要是馬上翻過來雞蛋會流出來,
但是如果再保持烙這面很快就會糊了,
呵呵,總之還是挺麻煩的,
然後就是翻面,
最後放到烤箱1分鐘,
拿出來加上生菜甜麵醬就能吃了~
再來一個
首先，你需要製作一個能把雞蛋灌進去的餅。這個餅很好做把一馱面先擀成條狀麵皮，在上面抹上一層油，然後捲起來，再立起來，從另外一個方向擀成直徑大概15cm的一個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在裡面。餅擀好以後，就可以放到一個大平底鍋上煎。
鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以後，拿一雙筷子，在餅上弄開一個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然後灌雞蛋。事先把一個雞蛋打到碗裡，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞後一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅裡面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙裡面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以後，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子裡面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最後完成。
再抹上一點或辣或不辣的醬，贊！
4樓：劉世媛
1.姜蒜切末備用。
2.油燒熱，將姜蒜末倒入鍋中爆香。
3.炒出香味後放入豆瓣醬。
4.放入老抽。
5.放入少許花椒粉。
6.放入適量味精炒勻即可。
7.成品。
雞蛋灌餅做法：
原料：麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟：1.把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
2.將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
3.把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。
4個面劑均以此法制完即成。
5樓：丫頭文案集
1.將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。
2.大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。
水放少些可以在中途新增，注意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
3.將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。
將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個個醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。
4.將醬塊用乾淨的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開。然後將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發酵。不能太熱，那樣醬塊會太乾，不會發酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發了。
5.一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊開啟進行清洗了。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。
用刷子將醬塊刷洗乾淨後，掰成小塊 ，放在陽光下晾晒。要晒乾，不要存水。
6.準備一個瓷缸，將晒好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹一點沒關係，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
7.醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨，這樣最後做出來的醬才是最乾淨的，也是最香的。
雞蛋灌餅是河南信陽地區漢族傳統名點，屬於豫菜小吃。餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽原產，深受中州居民喜愛。
通常的做法是把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
6樓：廣州市唐三鏡企業管理****
甜的是番茄醬，鹹的是甜麵醬。甜麵醬：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
番茄醬：原料：西紅柿2000克，鹽1000克。
做法： 1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）； 2、然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯； 3、另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。
特點：味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
7樓：貴陽新東方烹飪學院
學習雞蛋灌餅，如果您是想從事創業
可以到正規的學校學習
選擇一所廚師學校，技術有保障的
還有創業指導
幾天就可以出師
8樓：拾萬里之外
一、材料
甜麵醬1斤、大豆油10克、十三香10克、精3克、味精3克二、做法
將鍋內放入適量大豆油，小火待油熱後。
往鍋內加入1斤甜麵醬，期間要不停攪拌。
中火至粘稠狀時，在加入半斤純淨水待醬煮沸後加入鹽，十三香，雞精，味精。然後關火。
9樓：messfeel_影風
豆瓣醬，辣椒醬，甜麵醬拌一起
雞蛋灌餅上刷的醬是哪幾種調料配的
10樓：南溪
甜的是番茄bai醬，鹹的是甜麵醬。甜du麵醬：郫縣豆zhi瓣100克，四季寶幼滑花生醬
dao100克，甜面版醬200克，蠔油一勺，權胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。
醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。番茄醬：原料：
西紅柿2000克，鹽1000克。
做法： 1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）； 2、然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯； 3、另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。
11樓：匿名使用者
甜的bai是番茄醬copy，鹹的是甜麵醬
。甜du麵醬：郫縣zhi
豆瓣100克，四季寶幼滑dao
花生醬專100克，甜麵醬200克，蠔油屬一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。
醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。番茄醬：原料：
西紅柿2000克，鹽1000克。
做法： 1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）； 2、然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯； 3、另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。
雞蛋灌餅的做法，雞蛋灌餅醬的做法？
雞蛋灌餅原料 麵粉100克 蔥花10克 雞蛋2個 精鹽6克 花生油50克 五香粉2克 雞蛋灌餅 雞蛋灌餅製作 一 把麵粉加溫水 夏季用涼水 150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。二 將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花 2.5克 精鹽 1.5克 五香粉 1克 攤勻，由外向裡捲起來，兩頭...
雞蛋灌餅的做法大全正宗雞蛋灌餅怎麼做
雞蛋灌餅的做法步驟 1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。3和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。4麵糰取出輕輕揉勻。5取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。6對摺，從一端捲到另一端 卷的稍微緊一些 在封口處將面片捏緊。7卷好後，將麵糰立起，...
雞蛋灌餅醬怎麼熬製
1.用溫水把加入少許鹽的麵粉和成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。2.分成三個大面團和三個小麵糰。3.取其中一個大面團，擀成包子皮狀 取一個小麵糰，周身沾上油，放好。4.包成包子狀。5.收口向下，再次擀開，厚薄隨意 當然也不能太厚 6.雞蛋打散，放入少許鹽和蔥花調勻。7.平底鍋放少許底油，開始烙餅。...