1樓：百小度
把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐。
雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。
特色：雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。
雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有青菜，既有營養又方便，很受大家歡迎，是河北、山東、山西地區的風味食品之一。
食材：麵粉、雞蛋、蔥花、鹽、食用油、生菜、醬料做法：（1）準備材料。
（2）雞蛋打散加少許鹽蔥花攪勻。
（3）鍋刷油燒熱，將飛餅放入開始小火慢煎。
（4）一面煎黃後翻面。
（5）用筷子在飛餅中間挑個洞，將蔥花蛋液慢慢倒入煎至定型即可。
2樓：北京品味軒餐飲培訓
雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南地區的特色小吃之一。
1、準備好原料。
2、雞蛋液打散，加少許鹽和料酒調味。麵粉放在深碗裡。
3、麵粉加鹽和香油2滴調味，用打蛋器調成可以微微流動的麵糊。水要一點點加。
4、不粘煎鍋里加一小勺油，5毫升左右，倒入麵粉攤平成圓餅狀。
5、7分熟的時候，倒入雞蛋液，微凝固的時候加入蔥花。
6、蛋液8分熟的時候，慢慢捲起來，再固定一下。
7、做好的蛋餅改刀一下，容易吃。
3樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備
4樓：
雞蛋灌餅，柔軟好吃層次豐富！
5樓：耿鈮
教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅
6樓：匿名使用者
美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的『風景』。說『風景』並非太合適：通常是一個人，一輛破三輪車，一個蜂窩煤爐，一口平板鏊子，再加旁邊的一坨面，與一筐雞蛋。
講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋灶卻是乾淨的，生菜新鮮，人里人外與醬裡醬外更是利利索索，這通常是我們喜歡光顧的。
有時候，學校的食堂實在吃到厭惡：菜永遠是大鍋菜，饅頭永遠不熱，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我們的寄託。『今天吃雞蛋灌餅吧』我們總能有一拍即合的三五人，來到熟識的攤位前，看攤主熟練的烙起外酥的餅，灌進裡嫩的雞蛋。
攤主也總會好心的應著我們的要求：多要點醬，少要點辣椒，多放點生菜與鹹菜。付了錢，迫不及待的把最熱乎的那一口送入嘴邊，然後邊走邊吃，就餐時間就在姐妹們的八卦中度過，而所謂的八卦內容，無非就是鄰班的帥哥與樓上的美女。
我們肆無忌憚的笑著，吃著，全然不顧女生應有的形象。那樣放肆的青春時光，美好二字怎可形容得了。各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
多年以來，總會在路過的街邊攤上買一個雞蛋灌餅，吃的是美味兒，唸的卻是舊日時光。時至今日，可在家操作這樣的街邊小吃，心情，卻又是另外一番甜蜜光景了。
所需材料：
麵糰：麵粉200g，開水100g，涼水50g。
油酥：麵粉10g，玉米油10g，鹽少許。
配料：雞蛋2個打散，生菜，甜麵醬，蒜蓉辣醬，鹹菜絲。
詳細做法：
1、做死麵餅的麵糰要非常軟。開水燙麵可使得餅更鬆軟。只把麵糰揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、餳面很重要，無論是開始餳麵糰，以及包上油酥以後繼續餳面。
3、擀麵時會發現有氣泡，注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那樣有『嘴』的容器裡，這樣更容易灌入餅內。
5、烙餅一定是要厚底鍋來做的。試過了發麵餅，這次試驗死麵餅。雞蛋灌餅做的非常薄，基本上做一個餅只需要一兩分鐘的時間，外酥裡嫩的效果非常好，配以生菜與醬，可加鹹菜，非常好吃。
請問「雞蛋灌餅」這種小吃的發源地是**？具體做法是什麼？
7樓：
雞蛋灌餅是源於河南信陽的特色傳統名點。具體做法如下：
主料：雞蛋2個、麵粉200g、溫水適量、蔥半根輔料：鹽適量
1、溫水和麵。
2、和成光滑麵糰，靜止10分鐘。
3、把雞蛋打撒，加入蔥花，鹽，雞精適量拌均勻。
4、麵糰切成四等分小劑子。
5、擀成長條，一半摸油，撒鹽。
6、對摺一起。
7、捲起來。
8、收口。
9、安扁。
10、擀成餅。
11、電餅鐺放油，油熱放入餅，麵餅鼓起用筷子戳破。
12、倒入雞蛋液。
13、正反面烙熟。
14、成品。
8樓：支點的家
源於河南信陽的特色傳統名點，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
雞蛋灌餅的做法，準備材料：
麵粉：300克、溫水：180克、雞蛋：
5個、黃瓜：1條、胡蘿蔔1個、油豆腐皮：3片、生菜：
1棵、蔥：3根、鹽：1小勺、十三香：
1小勺、黃豆醬：30克。
1、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐皮，洗淨切絲，蔥、生菜切末，雞蛋打入碗中備用。
2、麵粉加溫水、鹽，和成麵糰，靜置20分鐘。
3、雞蛋打散，加蔥末、十三香、鹽攪拌均勻，備用。
4、將麵糰分成兩團，然後擀成包子皮。
5、在其中的一塊麵片中間抹一層油
6、蓋上另一塊麵片，將面片的四周捏緊，擀成薄餅7、起鍋倒油，放入薄餅，用小火烙制，底面起殼時翻面，烙至餅中間鼓起。
8、用筷子把鼓起的餅皮挑開。
9、一手用筷子撐著洞口，另一手用勺子或量杯（口徑小的容器比較好灌）從洞口將打散的雞蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固後再翻面。
10、煎至雞蛋液全部凝固、餅皮二面金黃即可。
11、抹上黃豆醬（或甜麵醬），放入生菜、黃瓜、胡蘿蔔、油豆腐皮。
12、捲起即可。
9樓：匿名使用者
雞蛋灌餅源於河南信陽，美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是
一道不可缺少的『風景』。說『風景』並非太合適：通常是一個人，一輛破三輪車，一個蜂窩煤爐，一口平板鏊子，再加旁邊的一坨面，與一筐雞蛋。
講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋灶卻是乾淨的，生菜新鮮，人里人外與醬裡醬外更是利利索索，這通常是我們喜歡光顧的。
有時候，學校的食堂實在吃到厭惡：菜永遠是大鍋菜，饅頭永遠不熱，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我們的寄託。『今天吃雞蛋灌餅吧』我們總能有一拍即合的三五人，來到熟識的攤位前，看攤主熟練的烙起外酥的餅，灌進裡嫩的雞蛋。
攤主也總會好心的應著我們的要求：多要點醬，少要點辣椒，多放點生菜與鹹菜。付了錢，迫不及待的把最熱乎的那一口送入嘴邊，然後邊走邊吃，就餐時間就在姐妹們的八卦中度過，而所謂的八卦內容，無非就是鄰班的帥哥與樓上的美女。
我們肆無忌憚的笑著，吃著，全然不顧女生應有的形象。那樣放肆的青春時光，美好二字怎可形容得了。各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
多年以來，總會在路過的街邊攤上買一個雞蛋灌餅，吃的是美味兒，唸的卻是舊日時光。時至今日，可在家操作這樣的街邊小吃，心情，卻又是另外一番甜蜜光景了。
所需材料：
麵糰：麵粉200g，開水100g，涼水50g。
油酥：麵粉10g，玉米油10g，鹽少許。
配料：雞蛋2個打散，生菜，甜麵醬，蒜蓉辣醬，鹹菜絲。
詳細做法：
1、做死麵餅的麵糰要非常軟。開水燙麵可使得餅更鬆軟。只把麵糰揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、餳面很重要，無論是開始餳麵糰，以及包上油酥以後繼續餳面。
3、擀麵時會發現有氣泡，注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那樣有『嘴』的容器裡，這樣更容易灌入餅內。
5、烙餅一定是要厚底鍋來做的。試過了發麵餅，這次試驗死麵餅。雞蛋灌餅做的非常薄，基本上做一個餅只需要一兩分鐘的時間，外酥裡嫩的效果非常好，配以生菜與醬，可加鹹菜，非常好吃。
10樓：匿名使用者
雞蛋灌餅是一種流行於全國的名小吃。是華夏民族飲食業的一粒瑰寶，距今約600多年曆史，起源於河南洛陽，原流行於河南的中西部，伴隨著改革開放，雞蛋灌餅就彷彿雨後樹林裡的蘑菇，一下子就在全國各地都冒了出來，並且很短的時間裡就風靡開來，目前已經成為一個有特色的民族小吃。
具體做法:
1、將麵粉用溫水和成麵糰，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻； 2、案板上撒上一層乾麵粉，將麵糰放置上面擀開，均勻的抹上油，撒少許鹽，捲起收成麵糰後再擀成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。
11樓：匿名使用者
雞蛋灌餅就是一種小吃，起源於山西晉中地區。在短時間內流行於中原地區。
材料：批塔餅（pitta bread）１個，雞蛋１只，小蔥１棵，油５０克，鹽，味精少許。
做法：１.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，假如碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
２.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至７成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
３.用刀子在餅上畫一個ｔ型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎。
12樓：匿名使用者
車伕山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。
原料： (制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅的做法是什麼?
13樓：湖心間發瘋
原料 麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅的做法，雞蛋灌餅醬的做法？
雞蛋灌餅原料 麵粉100克 蔥花10克 雞蛋2個 精鹽6克 花生油50克 五香粉2克 雞蛋灌餅 雞蛋灌餅製作 一 把麵粉加溫水 夏季用涼水 150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。二 將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花 2.5克 精鹽 1.5克 五香粉 1克 攤勻，由外向裡捲起來，兩頭...
雞蛋灌餅的做法大全正宗雞蛋灌餅怎麼做
雞蛋灌餅的做法步驟 1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。3和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。4麵糰取出輕輕揉勻。5取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。6對摺，從一端捲到另一端 卷的稍微緊一些 在封口處將面片捏緊。7卷好後，將麵糰立起，...
雞蛋灌餅要哪些裝置，學雞蛋灌餅要多少錢
雞蛋灌餅裝置需要電餅鐺，材料 麵粉100克 鹽3克 水60克。油酥 麵粉50克 色拉油25克。雞蛋液 雞蛋一個 生抽3克 蔥末10克。做法 1.麵粉倒入容器中 2.加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘 3.麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 4.雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好 5.將醒好的麵糰...