1樓：娛樂永無止境
麻辣涮肚的底湯配料：菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
麻辣涮肚是麻辣燙的延伸，是川菜最大眾化的體現。隨著時代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進入全國各個地方，人們早以習慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，麻辣燙已成為四川味道的代表。
麻辣涮肚的製作程式：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成鍋底。
鍋底弄好之後就是下毛肚啦，先將牛肚、毛肚切成4釐米左右。其他配菜切成4釐米左右的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
2樓：一峰師傅
大廚分享麻辣涮肚香料配方，全是乾貨學會就賺錢記得收藏
麻辣涮肚的配方是什麼
3樓：姬覓晴
麻辣涮肚的配方是肚片、幹辣椒、香料、蔥段、薑片。加入清水，大火煮15分鐘，撈出加入花椒粉、鹽、雞粉、白糖，加入香油、紅油，拌勻即可。具體做法如下：
準備材料：
一、準備材料。肚片洗淨切片。香菜洗淨。
二、鍋裡放入肚片、幹辣椒、香料、蔥段、薑片。加入清水，大火煮15分鐘。
三、肚片撈出備用。
四、肚片放入碗裡，加入花椒粉、鹽、雞粉、白糖。
五、放入香菜。
六、加入香油、紅油。
七、拌勻，即可裝盤待涮。
4樓：匿名使用者
我想知道小鍋裡面的油是用什麼調製的，都有什麼底料。謝謝！ 麻辣燙的各種要涮的菜。 做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒幹水分 2、鍋裡
5樓：一峰師傅
大廚分享麻辣涮肚香料配方，全是乾貨學會就賺錢記得收藏
6樓：匿名使用者
主料：白肚片250克、大蔥大蔥段1根、香菜2根、姜薑片3片輔料：鹽3克、雞粉4克、白糖3克、花椒粉10克、香油10克、紅油50克、幹辣椒4個、香葉4片、八角2個、花椒1小撮、山奈3個、桂皮1根
第一步：準備材料，肚片洗淨切片，香菜洗淨。
第二步：鍋裡放入肚片、幹辣椒、香料、蔥段、薑片。加入清水，大火煮15分鐘。
第三步：肚片撈出備用。
第四步：肚片放入碗裡，加入花椒粉、鹽、雞粉、白糖。
第五步：放入香菜。
第六步：加入香油、紅油，拌勻，即可裝盤。
第七步：麻辣涮肚片成品圖。
麻辣涮肚的詳細製作方法與配方
7樓：匿名使用者
材料：花生1杯．黃豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黃1個．紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)
做法：1．先將黃豆用冷水泡5－6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉．再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨．備用．
2．將花生去皮．
3．將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻．
小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下．冷卻以後在去皮，這樣容易一些．
麻辣燙的底湯配料!!! （zt）
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
麻辣涮肚的詳細製作方法是什麼？
8樓：
材料：花生1杯．黃豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黃1個．紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)
做法：1．先將黃豆用冷水泡5－6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉．再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨．備用．
2．將花生去皮．
3．將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻．
小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下．冷卻以後在去皮，這樣容易一些．
麻辣燙的底湯配料!!! （zt）
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
串的麻辣串串香涮的湯料配方怎麼做
原料 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮 八角 桂皮 草果 丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。製作過程 1 將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克 幹辣椒25克 姜 蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，...
麻辣燙的配方，麻辣燙的詳細配方
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。教你麻辣燙簡單又美味的做法 麻辣燙可謂是四川火鍋的前身，也可說是火鍋的簡裝版，只是肉和菜都穿在...
我用麻辣燙的底料做涮串的底料，但是煮出來的湯苦，咋麼整啊，求
麻辣燙底料 專業的 關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐米長的小段 備用 然後是四川特產的麻椒 特別麻 放入適量的鹽 味精 蠔油 食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。我特別問過四川的大廚哦！麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個 鮮 字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的...