1樓：匿名使用者
麻辣燙的做法
主料:牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、麵筋、 腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷
輔料：麻辣燙底料一包、清水適量
1. 在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
2. 將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
3. 按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
4. 將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
5. 要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材6. 最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
7. 將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
2樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
3樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
4樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
5樓：雪月凌夢
每家的做法都是不一樣的，看自己的口味或者客戶的需求
6樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
7樓：育兒教育張老師
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
8樓：遇見食撩
鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
正宗麻辣燙的底料的做法與配方
9樓：小平娛樂
一、麻辣燙底料配方：
幹辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生薑1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，幹辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。
二、具體做法如下：
1、幹辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝乾水分；五香料在水裡泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。
2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裡。
3、重新將鍋裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。
4、將豆豉切碎，倒進鍋裡一起慢炒，接著將五香料濾幹水分，同樣倒進鍋裡繼續翻炒。
5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然後關火，將炒好的底料盛出來。
6、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。
7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒麵，花椒麵，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。
8、湯底煮好後加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。
10樓：茅孟霜沈雅
川味麻辣燙的做法雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類:一類是白湯麻辣燙配方，一類是紅湯麻辣燙配方。當然，最具川味特色的還要數紅湯底料麻辣燙的做法。
正宗的重慶麻辣燙配方調製時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統麻辣燙的做法幾乎就不加別的香料，花椒除外。這種麻辣燙的做法特點是，味道濃郁，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。經改良後，口感偏淡、味道主要溶於湯中，油不是很大，湯中味道很香，濃郁。
成都地區的紅湯麻辣燙配方調製時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，並加入了各種麻辣燙香料。可以說成都地區麻辣燙的做法依靠的是牛油和香料混合產生的複合味來提香。
本文下面介紹的就是成都地區的紅湯麻辣燙配方。製作紅湯麻辣燙的做法關鍵在於麻辣燙配方底料的炒制。炒制麻辣燙底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。
雖然各個麻辣燙店炒制底料時所選用的麻辣燙配方和採用麻辣燙的做法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。下面，將成都紅湯麻辣燙配方底料的炒制方法作一詳細介紹:
一、麻辣燙配方底料的炒制(以50斤湯底料計):原料:菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克;
11樓：
食材明細
四川豆瓣醬 3湯匙 牛油 100克 色拉油 100克 n幹辣椒 100克 花椒 50克 白糖 3湯匙 冰糖 15克 老薑 1小塊 蒜頭 6瓣 北京蔥 2段 白酒 2湯匙 骨頭湯 1袋 陳皮 1塊 草果 2枚 小茴香 15克 八角 3粒 山奈 1 粒 桂皮 1根 香葉 3片 丁香 3粒 枸杞子 10粒 味精 1茶匙 鹽 2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 生抽 2湯匙
方法鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料（如果有時間可以把所有的香料用料理機繳碎這樣更容易激發出他的香味）一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
12樓：藏圖
鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
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13樓：匿名使用者
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麻辣燙的配方，麻辣燙的詳細配方
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麻辣燙賺錢嗎，麻辣燙掙錢嗎？
兩個案例，告訴行業真相，麻辣燙店到底賺不賺錢。麻辣燙可是賺錢喲。但是選擇的麻辣燙小吃店也多了，要想做好一個真正的麻辣燙賺錢小吃店，就必須要有真才實學，那就是硬火，硬火是什麼呀，技術絕活技術。你去泡菜一下九江市興鑫美食坊的奇味麻辣燙，那才叫真正的硬火喲。如果你會做或者有比較獨特的風味，加上合適的地段那...