1樓：匿名使用者
材料的選擇 豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。 牛肉：
可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。 雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。 蔬菜、水果：
以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 2.醃製 雞肉：
用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。 海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。
豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。 海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。
燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用 燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。 炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。
***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。
木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。 3.清潔烤架 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。
隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。 4.適時翻面 食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。
在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。 5.
補充水分 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。 6.
鹽的使用 鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了.
2樓：毋恕延月
香油，鹽，味精，辣椒麵，孜然，花椒麵，味精因人而定，我是不太喜歡。這是我們以前出去燒烤時準備的調料，烤出來味道不錯，希望能幫到你。
3樓：堂國英初裳
將一次野子用水淹死、然後處裡乾淨、加香料用會火去掉三分水、用天然白泥包好、再放在小火中燒止聽到內有爆裂聲就行了、一般一小時左右、美味就有了。
燒烤怎麼烤方法步驟？
4樓：勿忘心安
燒烤步驟：
用料：羊肉100克、香腸100克、骨肉相連100克、西葫蘆50克、茄子50克、油15克、孜然粉5克、辣椒麵2克。
1、準備好羊肉和蔬菜。
2、還有香腸和骨肉相連。
3、把香腸串到籤子上，用剪刀在側面剪好口子。
4、羊肉切小塊，串到籤子上，每一串上面要有肥有瘦。
5、西葫蘆切片串起來。
6、最後還有茄子。
7、將蔬菜表面先刷一層油。羊肉可以直接放到烤爐上，烤爐溫度扭到中高，要不停的翻頁，讓兩面受熱都均勻。。
8、香腸烤好後，側面都會翻捲起來，撒上孜然粉和辣椒麵。
9、羊肉串撒上孜然粉和辣椒麵，再上烤爐烤半分鐘。
5樓：匿名使用者
燒烤步驟
1.生火
先將烤爐用流動水清理乾淨放好，然後加入木炭（或粟炭）點燃。待木炭充分燃燒後，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為1.5~2釐米的火層。
還有一種是，在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，再點燃預先準備好的條狀紙條，放進爐中，待木炭充分燃燒。
2.加網
木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙，此時再放上烤網。10～15分鐘後，木炭的明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已達到理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，如果感覺到帶點炙熱感，意味著時機已到，可以將需要燒烤的食物放在烤網上面進行烤制。
3.放置
將需要燒烤的食物均勻地擺在烤網**，力爭使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中，可以多次按需求對食物的位置作調整，使食物各部位受熱均勻。如要燒烤牛扒等大件且厚實的食物，應當將其烤熟一邊後，再翻過來烤另外一邊，否則將很難烤熟，而且容易烤焦。
4.加網
凡是剛扒、排骨之類的食物，可以直接刷油（兩面都刷）翻動著烤。如果是烤雞爪，就要等烤到有炸響聲；雞翅則需要烤成焦黃色；雞腿要邊烤邊用小刀破口，再刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。蔬菜類的食物可放在爐面上，再加入一點蔬菜香粉，均勻地刷上油，翻動著烤熟即可。
烤制時間長短應根據當時燒烤的火候大小、食物品種而定，這樣烤出來的食物才會更加美味。
5.刷醬
待食物烤到九成熟時，應及時撒入一些調料，或刷上點醬料，否則會容易變焦，影響口感，這個可以根據個人的喜好來新增。但是不要忘記最後要塗點食用油，稍微烤一下再盛起來食用，這樣做是為了確保食物熟透，以免半生不熟，吃下去後身體不適或者拉肚子。
6樓：匿名使用者
燒烤當然了要買炭 起爐子的時候會很有趣的哦
當然了還要有燒烤工具 比如燒烤叉啊 鐵架啊之類的 要不有練過的可以直接用手拿著來烤（開個玩笑）你到商場買的時候可以問售貨員的嘛
至於要怎樣看食物烤熟了沒要看你烤的是什麼 品種不同熟的時候變化也不同 這個要靠經驗來判斷 就說肉類吧 當你看見那肉開始收縮、顏色開始轉變的時候，就表示就快熟了 如果是排骨啊雞翅膀的之類帶骨頭的 那就更容易判斷 只要看見骨頭兩端凸出來大概半公分吧 就可以吃了 如果是火鍋料的話只要膨脹甚至爆裂都可以
如果要烤番薯我建議用錫紙包下才扔進炭上烤 這樣烤出來後吃起來手會比較乾淨而且會方便一點 從炭裡拿出來那個簡單 隨便用那個什麼鉗子啊燒烤叉啊樹枝木條……要不有練過的可以直接用手拿出來
玉米就在烤之前連皮用水衝一衝 然後就可以直接放到鐵架上烤 只要外面的皮變幹了就可以吃 要注意定時翻轉 不然會一邊焦一邊生
其實燒烤有很多種玩法吃法 要靠自己來發掘 很多樂趣在裡面
7樓：匿名使用者
歲暮歸南山(孟浩然)
好吃的燒烤，烤法有哪些講究？
8樓：寧夏新東方烹飪學校
燒烤培訓主體內容：
1、認識燒烤所需香料，和對香料的進一步處理;
2、學習燒烤原料的選擇和初步加工;
3、燒烤裝置和器具的認識與使用維護;
4、羊肉及其它肉類燒烤原料的加工處理和醃製方法;
5、花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和製作方法;
6、調味鹽、調味油配方與技術，烤肉類風味調料製作;
7、烤串的穿制培訓,烤制方法培訓,;
8、燒烤店面選址和成本控制技巧。
9樓：枚樂悅
牛肉串:1.買牛肉時要選嫩一些的肉，肉太老會讓你嚼到懷疑人生 2.
牛肉要切小！開始我們牛肉切了大片，以為可以吃的爽一些，烤出來彷彿在嚼塑料
燒烤蝦怎麼烤，燒烤 大蝦，誰會烤大蝦，是生烤，還是煮熟
主料 大蝦500g 輔料 橄欖油適量 鹽適量 蠔油1勺 孜然粉5g1 把竹籤和蝦備好。2 用剪刀剪去蝦槍。3 蝦處理好後，放入蠔油。4 鹽和孜然粉拌勻，醃漬10分鐘。5 用竹籤從蝦的尾部串好。6 烤盤鋪錫紙，把串好的蝦擺上。7 把橄欖油倒入碗中。8 烤箱220度預熱5分鐘，把蝦上刷一層橄欖油。9 中...
燒烤怎麼烤，燒烤怎麼樣做
不要用明火烤，木炭燒紅的就行，防止烤乾的話包上錫紙。燒烤怎麼樣做 直接或間接加熱燒烤。直接熱和間接熱的區別在於溫度和時間，每種方法產生的結果都非常不同。直接加熱燒烤是把食物直接放在高溫熱源上，通常不開啟烤架的蓋子。因為食物只需幾分鐘就能煮熟，所以切成薄片的肉 裡脊肉 烤肉串和蔬菜是最好的選擇。間接加...
玉米怎麼烤，燒烤時玉米怎麼烤？
材料 編輯本段 第一種玉米棒 培根.黃油 第2種甜玉米1根,甜玉米1根 培根 即煙肉片 3條燒烤汁 糖漿 油 調味料 編輯本段 鹽 芥末 製作方法 編輯本段 第一種 1.玉米棒去皮 去絲，切成段，用鹽水煮20分鐘，瀝乾水分。2.在玉米棒上均勻塗抹一層芥末，然後裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱...