1樓：30秒不
六種東北烤串的配製方法：
1、燒烤a料。
作用：當味精用，是燒烤過程中的撒料。
製作：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。
2、燒烤b料。
作用：醃漬用料，主要用於羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。醃漬時間根據肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中醃漬2小時即可，原料塊越大則醃漬需要的時間越長。
製作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥薑末各20克，拌勻即可。
3、燒烤c料。
作用：基本調味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。
製作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以後去渣取汁即可。
4、燒烤d料。
作用：烤好後臨上桌前刷上此料，或者刷上後再烤一下，可以進一步增加顏色，並把味定住。
製作：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調勻即可。
5、燒烤e料。
作用：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用於雞鴨羊肉等大部分葷類原料的醃漬。
製作：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒麵15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
6、燒烤多用油。
作用：保持原料溼潤，使其不易發柴、發乾或被烤糊，增香。
製作：生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。
2樓：網友
樓上的好細緻啊，讓我這個做燒烤的都為他豎起大拇指。
東北烤串調料配製方法
3樓：惜月知道
東北烤串的五種配製方法：
1、a料配方：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。
2、b料配方：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥薑末各20克，拌勻即可。
3、c料配方：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以後去渣取汁即可。
4、d料配方：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調勻即可。
5、e料配方：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒麵15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
烤串泛指各種烤肉串，如羊肉串，海鮮，蔬菜，骨肉相連等。製作原料有主要有肉串、雞精、料酒、白糖、蔥片等。
4樓：好運來
我就是東北的我家是圖們的離朝鮮很近。我們那邊的燒烤很有名。可是我不可能就這樣告訴你了吧在說你都沒說你是**的？我在上海現在？
5樓：蒲公英花開丶
材料小香腸6根，青菜椒，紅菜椒，黃菜椒若干，菠蘿，洋蔥，小口菇若干，蜂蜜2湯匙（30ml），油2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），辣椒粉1茶匙（5g），黑胡椒粒1茶匙（5g），粗長竹籤3根。
做法小香腸、青菜椒、紅菜椒、黃菜椒、菠蘿、洋蔥、小口菇分別切成大小均勻的小片（塊），並串成什錦串。
將什錦串表面刷油、蜂蜜，然後撒鹽、黑胡椒粒和辣椒粉醃10分鐘。
烤箱預熱後調到220度，將烤串放入烤箱，用上下火在烤架上烤3分鐘。取出再上一遍調味料，接著烤3分鐘就可以吃了。
東北燒烤醬配方
6樓：枯井望天
配方：辣醬：100克、蠔油：6克、生抽：7克、白砂糖：4克、黑胡椒粉：1克、魚露：5克、孜然：2克、芝麻油：5克、白芝麻：1克。
燒烤醬的做法：
1、準備一個乾淨無水的容器，然後倒入100克辣醬2、然後放蠔油6克，生抽7克，白砂糖4克，黑胡椒粉1克，魚露5克，孜然2克，芝麻油5克，白芝麻1克。
3、用工具攪拌均勻即可。
4、把做好的燒烤醬盛出即可。
7樓：匿名使用者
（1）：蒜蓉燒烤醬（肉類蔬菜類皆可）天津產利民牌辣醬以袋。水泡蒜末5克。
（涼水泡透去掉水份）孜然粉1克。芝麻粉2克。黑胡椒粉1克。
綿糖1克。吉士粉克。
五香粉1克，特鮮粉3克。味精3克。豆油5克。
加涼開水30克調和味稀糊狀備用。適合烤制的品種：所有肉類。
帶殼類的軟骨類海鮮。如魷魚。墨魚仔。
筆管魚 蛤蜊。毛蛤。青口帶子。
小海鮮類等。蔬菜綠色的基本都可以使用。如韭菜。
菠菜。辣椒。青椒。
茄子等含澱粉燒的菜類。肉類中的板筋。雞珍。
雞心。脆骨。毛肚。
熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用肉類增香王5克對500克水稀釋乙基2克對55克熱水稀釋。
1 中藥湯：豆蔻3克 肉桂2克 大料2克 茴香8克 肉香王（未稀釋）10克 醬油（老抽）40克 料酒20克 加水1500克因為是鐵板燒 所以肉類大部分是以速凍為主的 我用中藥湯主要去下動物肉中的異味。包括牛肉中的羶味。
加火煮開30分鐘，冷卻至常溫。
2 配料：鹽4克 味精1克 白糖1克 孜然2克 松肉粉4克（我很矛盾 松肉粉裡含鹽 想用嫩肉粉 可是肉類總是黏糊湖的 請高手榜我解決）辣椒粉1克 姜粉3克 茴香1克 把料對在一起，攪拌均勻。
3 配方湯： 薑汁70克 蒜汁40克 配料10克 料酒30克 韓國辣椒醬25克（未稀釋未對料） 清水110克，把料對在一起，攪拌均勻。
8樓：蹉略
6克、生抽：7克、白砂糖：4克、黑胡椒粉：
1克、魚露：5克、孜然：2克、芝麻油：
5克、白芝麻：1克。
燒烤醬的做法：
1、準備一個乾淨無水的容器，然後倒入100克辣醬。
2、然後放蠔油6克，生抽7克，白砂糖4克，黑胡椒粉1克，魚露5克，孜然2克，芝麻油5克，白芝麻1克。
3、用工具攪拌均勻即可。
4、把做好的燒烤醬盛出即可。
於 2019-05-05
能夠幫助到你是知道答主們最快樂的事啦！
提問是什麼辣醬。
提問有不辣的原味的配方奶。
回答有的。您稍等原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、千里香、山奈、香茅草、靈苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。
做法：1. 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。
2. 鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱。
3. 沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另一隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬裡的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩餘的油還是**的2/3量）
9樓：匿名使用者
把辣椒麵先用加點水（這樣是為了倒入熱油時，辣椒麵發黑糊掉），不能太溼了，把油倒入鍋中燒熱。裡面加入： 八角 桂皮 花椒 蒜子等出出味。
等油冒煙時把上面的大料撈出。把熱油倒入半溼的辣椒麵裡，這樣的辣椒醬即辣又香。
10樓：匿名使用者
烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。 做法：
將所有材料混合均勻，即可。 *麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。 *酸梅醬 配料：
酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬 配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：
將所有材料混合均勻，即可。 *五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。 *蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
11樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
東北燒烤醬配方
12樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：棒棰島辣醬3袋；番茄醬一大勺；味精少許；白糖少許；孜然少許；芝麻少許；辣椒麵少許；啤酒1瓶；可樂1瓶。
東北燒烤醬的做法。
1、白糖，番茄醬，孜然，芝麻，味精，辣椒麵，辣醬放入碗裡2、最重要的一部哦，倒入啤酒和可樂，順時針攪拌3、啤酒和可樂的量根據自己喜好。
4、完成。
13樓：匿名使用者
海仁牌烤肉醃料、烤肉蘸醬試試，長春海仁食品****。
14樓：網友
羊肉，老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，薑末，白糖，嫩肉澱粉淹漬，烤至將熟時根據口味撒孜然和辣椒粉。
2 牛肉。老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，醬末，白糖，咖哩粉，黑胡椒粉，嫩肉澱粉淹漬，烤至將熟，可同羊肉一樣撒孜然和辣椒粉，也可刷燒烤醬。
3 雞翅。老抽，鹽，料酒，雞精，花椒粒，薑末，咖哩粉，黑胡椒，嫩肉澱粉，白糖淹漬，邊烤邊刷油，烤至7-8成熟時，刷上蜂蜜，繼續烤，待烤成金黃色，刷燒烤醬，即可。蜂蜜使得雞翅顏色金黃，外焦裡嫩，是野外燒烤時的重頭菜。
4 燒烤醬製作。
李錦記有現成的燒烤醬，大概8元一瓶，但是在懷柔不好買，一般我們用蒜蓉辣椒醬，蠔油，蜂蜜，以大概3：3：1比例配製，拌勻，與買的燒烤醬味道無異。
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東北，總有著那麼一股子熱情勁在人的心裡面洋溢著，奔放熱情，豪爽。這是東北人基本的一點特質。在酒桌上最能體現。他們對朋友講究，不矯情，不做作。對身邊的每一個人都很友好。但是也有的人認為東北人過於實在，有點傻，還說東北人不經常洗澡，其實我想說這只是南北差異 東北人給人家的感覺就是一純爺們 直接，爽朗 真...