1樓：溜到被人舔
一，烤豬大排骨
材料主料：豬排骨(大排)1000克，
輔料：對蝦200克，
調料：白砂糖50克，花椒10克，鹽8克，味精5克，桂皮5克，小蔥20克，黃酒20克，姜25克，醬油20克，胡椒粉2克，香油20克
做法1.將豬大排骨洗淨，用鋼針或竹針在排骨的扁擔肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連線處也扎滿小眼，用刀剁成5釐米長的大段；
2.將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、薑片醃製2小時；
3.八角、桂皮用手掰成小碎片備用；
4.取小號烤盤1個，將蔥段、薑片先分一半撒在盤底，再放入醃好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時撒上；
5.再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內用150度的爐溫烤1小時將烤盤取出；
6.把豬大排輕輕拿起，翻一個個，用刷子蘸上烤盤內的調料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內，以同樣的溫度繼續烘烤半小時至湯干時即可出爐；
7.出爐後，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔肉，擺放在盤中即成。
二，烤黑椒大排
材料大排片，烤肉醃料，蔥頭
做法1.將烤肉料加水和開
2.放入大排片、蔥頭粒，醃漬2個小時
3.烤盤鋪上鋁箔紙，抹一層奶油
4.放上蔥頭絲、大排片，刷一層食用油
5.放烤箱180度烤20分鐘，取出將肉翻面，刷油，繼續烤10分鐘
三，炬烤大排
材料豬肋排500g，柱候醬1湯匙（15g），蒜蓉辣醬1湯匙（15g），豆豉1茶匙（5g），大蔥1段，鮮姜2片，料酒2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽5g，黑胡椒粉3g
做法1、將豬肋排清洗乾淨，切成三根骨相連的6釐米大小的塊；放入鍋中加入鮮薑片、大蔥段大火煮開，轉小火煮40分鐘，撈出備用。
2、將煮好的豬肋排放在一個大碗中，放入柱候醬、蒜蓉辣醬、豆豉、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、料酒和油充分攪拌均勻，裹上保鮮膜醃製3小時以上。
3、將烤箱預熱10分鐘至180度，放入醃好豬肋排烤制15分鐘（期間可將醃料反覆刷在豬肋排上）後取出即可。
2樓：匿名使用者
帶骨豬大排（或裡脊肉） 6片（厚度約6~8mm）
生抽 3湯勺（約30g）
澱粉 3湯勺（約30g）
白糖 1湯勺（約10g）
大蒜 2頭
食用油 1-2湯勺（約10-20g）
蒜香豬大排的做法
嫩制豬排：用肉錘將大排雙面均勻錘鬆，如果沒有肉錘（像我）可用刀背將大排雙面垂直紋路剁鬆（如果肉質較老，可以交叉剁兩次），這一步非常關鍵，它將決定最終大排的滑嫩程度，所以一定不能省略，具體見圖。
淹制：逐塊將大排在調料湯汁中沾一下，然後抹上蒜末，放入一個大碗中，冷藏淹制2h或以上。
同第3步。
同第3步。
煎制：平底鍋放少許油，油熱將淹好的大排放入，中火雙面煎成金黃色（一面2-3分鐘）就可以享用啦。
開吃：）
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1、豬大排是帶骨頭的，肉嫩味好，選購時要注意這點。有條件的親最好請賣肉的師傅切割成6~8mm左右的片片；我是請超市師傅用電鋸鋸開的，否則自己很難搞。如果買不到直接用通脊肉切成6mm左右的厚片狀即可，不是一定要買豬大排，不一樣的感覺，但口感和味道更贊。
2、錘肉這一步非常關鍵，它將決定最終大排的滑嫩程度，所以一定不能省略；
3、淹制時間一般為2小時，如果來不及（像我上次一樣）也可以縮短，但就不是特別入味；也可以一次多淹一些，直接放入冷凍室，隨吃隨取。
4、煎的時候火不要太大，否則大排上的蒜末容易糊。
豬大排的做法**的家常做法大全怎麼做好
3樓：林夕的微笑
豬大排的做法
材料a.豬大排2片，b.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，a.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，b.椒鹽粉1茶匙
做法1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。
2.將調味料a全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，醃漬20分鐘。
3.將材料b的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。
4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿後放入鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份即可，食用時可沾椒鹽粉。
豬肉大排的做法有哪些
4樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
主料豬大排400克
輔料油100毫升
鹽6克生粉15克
糯米粉50克
料酒20毫升
薄荷少許
雞蛋1個
泡打粉1克
鹹鮮口味
炸工藝廿分鐘耗時
普通難度
薄荷脆皮大排的做法步驟
陽臺上的薄荷
大排洗淨後瀝乾水分，用刀背把大排橫豎敲鬆
放入盆裡，加入4克鹽抓勻後再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓勻後靜置1小時
50克糯米粉里加入10克生粉，2克鹽，1克泡打粉拌勻，薄荷洗淨把粉拌勻後磕入一個雞蛋黃，薄荷切成細碎
倒入清水，邊倒邊攪拌均勻後再把薄荷葉加入拌勻成脆皮糊後靜置15分鐘熱鍋加油
把大排加入掛糊，瀝去多餘的糊
油溫7分熱加入大排炸至兩面微黃撈起
等油溫升高後再一次加入炸至兩面金黃撈起
吸去油斬成條狀蘸醋享用味道更佳
5樓：
酥榨香豬排
主料豬大排5塊 輔料麵包糠200g雞蛋1只雞精適量精鹽適量料酒適量小蔥1小把姜1塊
步驟炸豬排的做法步驟11.準備好的原料。
炸豬排的做法步驟22.大排先用錘子敲鬆，體積明顯變大。
炸豬排的做法步驟33.拍好的大排加適量鹽，雞精，料酒，蔥段，薑片抓勻醃製半小時左右。
炸豬排的做法步驟44.取一片裹上蛋液。
炸豬排的做法步驟55.再用麵包糠拍上一層。
炸豬排的做法步驟66.要注意兩名全要拍裹均勻待用。
炸豬排的做法步驟77.油加熱至8成左右把拍好的大排下油鍋中火炸定型。
炸豬排的做法步驟88.撈出放涼後再大火復炸一次就可以。
6樓：匿名使用者
有好多種的，不過要看你喜歡吃那一種
不用澱粉豬大排的做法大全
7樓：匿名使用者
紅燒大排
1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，衝去血水。放在砧板上，切成1cm左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背將大排逐片拍鬆（這一步很重要哦！）
下面講一種常見的（不用麵粉裹的）做法
3。取水澱粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。
4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以鹹度為標準），用小火熬到汁水差不多收幹為止（中間不要掀鍋蓋）。
把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了
醬汁大排：
大排洗淨控幹水,用刀背將大排敲鬆,用大量幹澱粉將大排攪拌均勻,每處都要攪拌到,然後倒入老抽,量以每塊都沾到為止.(幹澱粉和老抽的順序不要搞錯,先幹再溼,很重要)
鍋裡放油,不要很多,是煎,不是炸.逐塊煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的時間不要太長,煎好一塊盛出一塊.
全部煎好後,鍋裡放稍許油,倒入大排,放料酒,白糖,稍許老抽,基本不放水,如果覺得太乾可以少放些,然後快速炒一下,放些雞精,放蔥,盛起.
這樣烹製的大排非常鮮嫩,非常美味.
炸豬排【特點】 滬菜
【原料】
豬夾心肉25o克，鹹麵包屑1oo克，雞蛋1只，麵粉5o克，花生油1ooo克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5o克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。
【製作過程】
①將豬肉切成長13釐米、寬45釐米、厚o.4釐米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘； ②雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯； ③炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。
油辣豬排 (皖)
烹調方法：煎
選料：a．主料：豬大排(1斤半)
b．副料：青椒兩隻。
c．調料：油、蔥、生薑、大蒜頭、辣醬油、辣火、糖、漿油、鹽、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、雞蛋、麻油、辣油、蕃茄醬、米醋。
製作方法：a．排骨打成塊。用刀拍成扁平狀(或薄片狀)。
b．用 苯 油、味精和少量鹽稍加浸透。
c．拍成薄片狀的排骨拖上蛋液，塗上乾粉。
d．起小油鍋，兩面輕煎至黃。
(輕煎：煎好的原料要鮮嫩，顏色淡，火頭小，時間短。重煎：主要是魚頭部、尾部要重煎，可去腥味)。
鍋內留底油，煸香蔥、姜、蒜，起香不能辣
e．投作料(即原料)，放些水，用大火燒開，小火燒片刻(時間要短)旋鍋淋芡，澆上麻油，油大翻身，抽鍋裝盆。
f．青椒片切菱形狀，用水油鍋水燙(經這樣處理後，原料表面有光頭)，淋於排骨身上即成
成品標準：色澤嫣紅色，質地鮮嫩，口味酸舔香辣，各味齊全。
操作要領：a．將排骨打切成薄片狀，越薄越好。
b．蛋液與生粉均要塗均勻。
c．排骨兩面一定要輕煎至黃。
d．大翻身的動作要輕鬆自然
豬大排湯怎麼燉的做法
8樓：姜陽
用料豬大排骨
蔥段薑片白胡椒粉
八角幹山楂片
鹽香菜清燉大排骨湯的做法
首先把排骨洗淨然後用清水浸泡約20-30分鐘，這步驟主要是要泡出血水。
第一遍煮排骨，排骨要涼水下鍋，煮沸後把排骨撈出來，這鍋水要倒掉。
在接一鍋清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滾後放入蔥段、薑片、我煮了6磅的排骨放兩粒八角、4片幹山楂片
在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。
這是煮了一個小時的湯，可以喝，但是是清湯。如果想喝那種白白的排骨湯就請繼續煮。
這是煮了大約兩個小時的湯，蔥段在表面幾乎看不到了，此時的湯是濃濃白白的。舀到碗裡放鹽即可喝了
豬大排排怎麼吃的做法
9樓：地方歇後語
1、 將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打鬆散。
2、 在大排中放入鹽、料酒，蔥段、薑片，抓醃均勻，靜置20分鐘。
3、 將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊。
4、 將醃好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊。
5、 煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃...
咖哩大排骨的做法大全，咖哩排骨的做法？
主料 豬大排193g 胡蘿蔔143g 椰漿450g調料 咖哩粉適量 食鹽適量 蒜適量 調和油適量。1.食材 排骨 肋排 2.食材 胡蘿蔔。3.食材 快達牌椰漿。4.將適量去衣洗淨的蒜頭放炒鍋中，倒入適量的粟米油。5.放入適量的馬來西亞上等咖哩粉。6.爆香至出味。7.放入去血水洗淨的排骨。8.煸炒至咖...
豬脊骨煲湯的做法大全，豬大棒骨湯的做法大全
主料。豬脊骨400克。粉葛200克。輔料。紅棗5個。百合適量。杞子適量。眉豆適量。蓮子適量。姜2塊。花生100克。鹽適量。燉豬脊骨湯的做法步驟。1.把豬脊骨肉用清水洗乾淨，約洗3次。然後燒開水，把開水淋在清洗乾淨的骨肉上，重複3次。每次都翻動開水裡的脊骨肉，讓肉塊各面都能氽水。最後再用清水沖洗一次。...
面拖大排的做法步驟圖，面拖大排怎麼做好吃
面拖大排的做法 1.大排洗淨後瀝乾水分用工具把大排肉敲鬆 2.把敲鬆的大排放入盆中加人料酒 鹽 生抽 雞粉醃製2小時3.另取一大盆放入麵粉 鹽 白胡椒粉 椒鹽粉 五香粉 雞粉和雞蛋4.加入適量的清水調成厚糊 5.放入醃製好的大排裹上面糊 6.小油鍋加熱後轉小火 7.放入裹好麵糊的大排炸 8.翻面再炸...