1樓：晚風無人可問津
面拖大排的做法
1.大排洗淨後瀝乾水分用工具把大排肉敲鬆
2.把敲鬆的大排放入盆中加人料酒、鹽、生抽、雞粉醃製2小時3.另取一大盆放入麵粉、鹽、白胡椒粉、椒鹽粉、五香粉、雞粉和雞蛋4.加入適量的清水調成厚糊
5.放入醃製好的大排裹上面糊
6.小油鍋加熱後轉小火
7.放入裹好麵糊的大排炸
8.翻面再炸，具體時間要看大排的厚度調整
9.炸至金黃色撈出用廚房紙巾吸乾油分
10.外脆裡嫩的面拖大排完成
2樓：小蜜蜂
回答材料：大排十二片，雞蛋三個，適量的麵粉，水，玉米澱粉、料酒、薑汁、鹽、五香粉，一點點小蘇打。面拖做法如下。
1、大排用肉錘拍打到薄薄的一片，加入料酒、澱粉，鹽、薑汁，少量五香粉醃製幾小時；2、雞蛋加麵粉，少量食鹽，一點點小蘇打再加入少量的水把麵粉調開，製成麵糊；3、把大排放入麵糊中，裹上面糊；4、鍋裡放入色拉油，大火加熱，色拉油熱了之後轉小火，將裹好麵糊的大排放入油鍋，不斷給大排翻面，直至金黃色。
面拖大排怎麼做
3樓：匿名使用者
蒜香排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：蒜香味 工藝：清炸 蒜香排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)300克
輔料：雞蛋100克
調料：鹽10克,大蒜（白皮）5克,味精5克,白砂糖10克,植物油30克,料酒10克,大蔥8克,姜8克 蒜香排骨的特色：蒜香脆醇，外焦裡嫩。
教您蒜香排骨怎麼做，如何做蒜香排骨才好吃1. 排骨改寸段，洗淨。蔥姜洗淨均切成末。
大蒜去皮洗淨，剁成蒜蓉。
2. 將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控淨油脂。
3. 將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃製入味（3至4小時）。
4. 鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。
5. 另起鍋，加油燒熱，加蔥薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。 蒜香排骨的製作要訣：1. 因有過油炸制的過程，需準備植物油500克。
2. 蒜香粉是一種複合型調味料,以粉末狀的形式存在,由多種調味品、香料等按一定的比例調製而成。
3. 醃製排骨時要注意口味。
4. 炸時要慢火炸透，最後高溫炸至皮脆。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
軟炸排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：軟炸 軟炸排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)500克
調料：雞蛋150克,小麥麵粉10克,醬油10克,鹽2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克 軟炸排骨的特色：外焦裡嫩。
教您軟炸排骨怎麼做，如何做軟炸排骨才好吃1. 將排骨斬成3釐米長的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內，醃半小時；將雞蛋與麵粉調勻，加少許涼開水，攪拌成稠糊狀，再將排骨放入漿內。
2. 將花生油燒至八成熱，將上漿的排骨逐塊放入油鍋內炸10分鐘，用漏勺撈出控一會兒，再放回油鍋內，炸至金黃色時即成。 軟炸排骨的製作要訣：
1.因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右；
2.炸兩次的目的是使外焦裡嫩，避免排骨糊而產生夾生；
3.也可用菜籽油炸。
4樓：匿名使用者
做法：1、 將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打鬆散。
2、 在大排中放入鹽、料酒，蔥段、薑片，抓醃均勻，靜置20分鐘。
3、 將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊。
4、 將醃好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊。
5、 煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出。
6、 將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開後改小火燉40分鐘。
7、 另起鍋煮麵，面好後，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可。
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