1樓：捲毛
發酵粉沒把面發起來，可能是和溫度有關係，溫度太高，酵母粉就會被殺死，失去功效，太低就沒有活性，還有發酵時間，發酵環境，周圍溫度都是影響發麵成功與否的原因。
發酵粉沒把面發起來，面肯定是能吃的，就是死麵，可以用來做手擀麵，死麵餅，卷饃，菜饃等，同樣的好吃。
嚴格講，你提到的兩次發酵，第一次並不是發酵，而是醒面。一般也就是十多分鐘，這一步可以增加麵包的延展性，方便下一步的整形（餃子雖然不需要發酵，但是醒面還是為了整形）。
第二次才是真正的發酵，簡單的說就是利用酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳和乙醇。二氧化碳氣體會被面筋包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵包膨脹起來。發酵之後的麵食經過蒸煮，組織結構固定，形成特殊風味
2樓：匿名使用者
沒發起來，是不是發孝粉放少了？我發麵的時候放點泡打粉和小蘇打，酵母用溫水化開倒入麵粉中，把麵粉攪拌成棉絮狀的時候把面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大，就可以了。
3樓：噓噓咯
首先看看是不是發酵粉過期了，或者是否真假！然後看看說明書，溫度是不是低了，溫度低了不行，當然溫度高了也不行！一般都是三十度左右，再就是用溫水，不要用太涼或者太熱得水容易導致發酵菌死亡！
4樓：匿名使用者
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
發麵發到一半發現乾酵母放少了，發不起來，還可以再加嗎？
5樓：我真的是柳上惠
是可以在家的。影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母不會再發了；
溫度正常，一小時後自發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓麵糰重新起發，可以這樣酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟。
注意事項是製作發酵麵糰要注意的是酵母數量為麵粉的1％，加入的溫水（夏天30－40℃，冬天50－60℃）。
【發麵的小技巧】
一、加白糖
在發麵的時候，除了酵母粉之外，多加上少許白糖對發麵速度也是很有幫助的。因為白糖能夠提高酵母的活性，從而減少發麵的時間。而且加上少許白糖之後，還可以提升讓麵食帶有少許甜味，吃起來更美味。
1、準備和酵母粉等量的白糖，然後將酵母粉和白糖混合在一起，接著我們用溫水將其化開。
2、準備好需要用的麵粉，我們將酵母和白糖混合的水少量多次加入到麵粉中，倒水的過程中一邊攪拌麵粉，直到成為絮狀。
3、這樣我們將麵粉揉搓成麵糰，鋪上一層保鮮膜或者蓋上蓋子，開始發酵就可以了，很快就能發滿一整盆。
4、夏天這種炎熱的條件下，發麵的時間更快，如果還想耗費的時間更短的話，我們可以隔溫水發酵麵糰。
二、加白醋
發麵時，除了酵母以外，加上少許幾滴白醋也可以起到很好的作用。白醋同樣也是有促進發酵作用的，而且用白醋發麵，做出來的麵食更暄軟。因為加的量比較少，因此也無需擔心發酸的情況發生。
其做法和上述加白糖是一樣的，把白醋加入到酵母粉中，將其混合均勻，用溫水化開，然後倒入麵粉中即可。
6樓：布樂正
可以再加的。影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母不會再發了；
溫度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓麵糰重新起發，可以這樣酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟。
注意事項是製作發酵麵糰要注意幾方面一是酵母數量為麵粉的1％。二是加入的溫水（夏天30－40℃，冬天50－60℃）。
三是摻水量以麵粉的50％為宜，四是酵面要反覆揉上勁，這樣製作的包子光滑有勁，五是環境溫度要高一點（放在廚房，或燉在不超過45℃的溫水中）。這樣可以保證每次麵糰都會發酵質量很好。
7樓：社會常在
個人覺得發麵到一半是不可以加酵母的，至於有哪些技巧，首先在發麵的時候可以先將酵母用熱水攪拌均勻，然後再放入麵粉當中，同時也可以新增一些白糖，這樣可以促進發酵的過程。
8樓：wyshi師
發麵發到一半是可以再加酵母的，但是如果是溫度影響的導致發麵不成功，就算在家酵母也是沒用，在發麵的時候可以放入一些白糖、白醋，這樣可以使酵母發揮到更大的作用。
9樓：劉心安兒
發麵發到一半可以再加酵母，發麵時可以加少許的白糖，可以減少發麵的時間，同時也可以使口感更加；也可以新增白醋，會使蒸出來的饅頭比較虛軟。
10樓：關譯麟
可以。發麵的小技巧有：1、加白糖。加入少許白糖能夠提高酵母的活性，從而減少發麵的時間。2、加白醋。加入少許白醋可以促進發酵，而且做出來的麵食更暄軟。
11樓：無名小卒
你不會一次都加好了，有沒有腦子，想好了把東西都準備好再幹。
這樣的話會揉不均勻的。
12樓：匿名使用者
影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母死了，不會再發了；溫度降低，酵母量不變的話，一定會延長起發時間。
如果溫度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓麵糰重新起發，可以這樣：酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟，成型，靜置起發，1小時內麵糰會膨大，膨大後即可蒸制。
麵糰發酸這種情況，一般是發得太過了，你不是沒發嘛，通常30度2-3小時裡面的新制麵糰，不會酸。試試
麵粉發酵不成功後怎麼重新將麵糰發酵？
13樓：禹新美粘景
麵粉發酵的方法有兩種，一種是利用酵母菌進行發酵，大概在3到6個小時左右就可以了，另外一種是自然發酵，需要溫度在25度以上，發酵的時間隨溫度的增長而變短
14樓：廣州優美西點烘焙學校
再次發酵酵母會非常乏力。所以要一步到位發酵好的麵糰應該比未開始發酵的麵糰長大1.5到2倍，體積是明顯的增大，用手扒開後面團內部有很多的蜂窩狀的小氣孔，這些都是氣體膨脹的效果。
我們也可以用手指粘上乾麵粉，在麵糰的中間插一個孔，然後看一看小孔的周邊是否有塌陷回縮的情況出現，如果沒有那就發酵的剛剛好。
發麵沒發起來再放酵母可以嗎
15樓：撿心事的兔子
沒發起來的麵糰可以再次加入酵母發酵，揉入酵母后，按正常的發麵程式進行即可，下面介紹做法：
準備材料：牛奶250ml、鹽2g、糖30g、雞蛋1個、乾酵母3g、乾麵粉適量
製作步驟：
1、將沒發起來的麵糰再次揉入酵母、牛奶和乾麵粉，重新揉勻。
2、揉好的麵糰蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵，這是6小時候的樣子，做前拿出來回溫，大了1.5-2倍。用手掰開有蜂窩狀就好了，全麥麵糰看起來稍幹了。
3、排氣後分成三個這樣的等分，蓋上溼布，醒10分鐘左右，麵糰拿起來輕了，鬆軟。
4、用擀麵杖耐心擀開。
5、然後捲成長條，切成大小合適的樣子。
6、切面沒有氣孔，證明排氣很不錯，這樣蒸熟了的饅頭比較有嚼勁。放入蒸盤醒10分鐘。
7、冷水上鍋蒸20分鐘後關火悶2分鐘。
8、成品圖。
16樓：百分百有緣無分
影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母死了，不會再發了；溫度降低，酵母量不變的話，一定會延長起發時間。
如果溫度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓麵糰重新起發，可以這樣：酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟，成型，靜置起發，1小時內麵糰會膨大，膨大後即可蒸制。
麵糰發酸這種情況，一般是發得太過了，你不是沒發嘛，通常30度2-3小時裡面的新制麵糰，不會酸。試試
17樓：
和麵的時候加蘇打或者幾個蛋
用發酵粉發麵第一次沒發好，可以再次加入發酵粉嗎
18樓：匿名使用者
1. 可以加
2. 加了發酵粉，麵粉裡的酵母就多了，起發快，注意，面不要發過了。
19樓：厲陣
可以的 再加點麵粉和水，但必須要攪拌均勻
用了小蘇打發麵沒有成功,還可以用酵母粉二次發酵嗎？
20樓：藍建白耿琪
可以的。因為及少量的小蘇打對酵母菌沒什麼作用，所以不影響麵粉的發酵，不過用酵母菌發麵放10克白糖發酵得更好更快。
為什麼發麵做饅頭時，要二次發酵？ 5
21樓：豪傑飛鴻
發麵做饅頭時，要二次發酵是因為在蒸的過程中，麵粉會因為熱量而膨脹，如果不加發面的話，饅頭會變的很硬。
饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），漢族傳統麵食，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
饅頭是古老的漢族傳統麵食，據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。
「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。
22樓：楓林秋語
第一次發酵時候很多面粉沒有充分發酵，所以要新增一些麵粉來個二次發酵，讓更多酵母和第一次發酵的麵粉充分混合其他麵粉充分混合發酵，這樣麵粉做麵食就比較綿軟膨脹好吃，有那種比較濃郁的麥香味道。
23樓：匿名使用者
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。 做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。 把酵母用溫水泡開，十分鐘
24樓：小吃愛好客
這樣蒸出來的饅頭才鬆軟
蒸包子和麵第一次沒發起來,能再加發酵粉和第二次嗎？
25樓：驀然回首共此時
蒸包子和麵，第一次沒有發起來，不能再加發酵粉活，第二次你可以把面放到一個比較溫暖的地方，多等一些時間，他就會發起來的。
26樓：匿名使用者
第一次沒有發起來的話，可以第二次再加入發酵粉。
27樓：sunny晨光熹微
可以的，你可以放酵母粉進行第二次 。
蒸饅頭的面發不起來怎麼辦
28樓：欣欣自
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時，看能否發起來。如果面不新鮮，會影響發麵，這種情況是不會發了。只能重新買麵粉做了。
蒸饅頭的方法：
用料：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水250ml1、在盆裡放入中筋麵粉500克。
2、把發酵粉放到碗裡，加入水，融化發酵粉。水最好是溫水（35度左右），溫水可以幫助更好的發酵。
3、盆裡的麵粉加入白糖。
4、酵母水慢慢加入麵粉，邊加邊攪拌，用手攪拌均勻。
5、用手把面反覆揉搓，揉成光滑的麵糰。
6、揉好把面放到溫暖的地方進行醒發。
7、當面團漲到兩倍大，就可以用來做饅頭了。
8、取適量麵糰做成饅頭，做成饅頭要二次醒發，時間約20分鐘左右。
9、鍋裡放水，放上篦子和溼棉布，放入饅頭。水開後蒸20分鐘。
10、蒸好要燜五分鐘，再開蓋子，就可以食用了。
怎樣用發孝粉發麵能夠蒸出鬆軟的饅頭
主料 麵粉1500g 輔料 水750g 發酵粉適量 步驟 1 將麵粉倒入瓷盆中 2 把酵母放入碗中，用溫水把酵母散開。3 將活好的酵母放入麵粉中，倒入水，和麵。4 將面和成均勻的麵糰。5 將面放入室溫中發酵，等面發起後，開始揉麵蒸饅頭。6 將發好的面揉好後，分出好多個小的麵糰。7 將麵糰揉成饅頭 8...
男情人對我好發二次發生關係之後第二次變心又不愛我了,他怎麼這
男情人對你好 bai，是為了和du 你發生關係，滿足他的性慾zhi，而不是因為dao愛你，他只是版對你的身體好權奇而已。和你發生關係之後，性慾得到了滿足，你對他已經沒有了吸引力。他不離你而去才怪呢。和這樣的人談感情，是不是有點犯傻了呢？情人之間是不會有真感情的，只是相互索取罷了。別再糾結了，吸取教訓...
發麵時酵母粉用開水衝的結果沒發怎麼辦後
酵母粉經過高溫後，酵母就會失去活性，面就不會發了。只能用麼沒發的面做其他食物了，或者再發一遍面，不要再用開水衝酵母粉了。酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素 生長素等營養。酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白...