1樓：小王子精選**
炒雞肉不需要在水裡煮過後再炒。炒雞肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞 一隻、洋蔥 一個、蒜 少許、姜 少許、幹辣椒 少許、花椒 少許、辣椒 少許、蔥 少許、胡蘿蔔 半根、生抽 少許、蠔油 少許、豉油雞汁 少許、鹽 少許、糖 少量、胡椒粉 少許、生粉 少許、油 適量。
1、首先將雞清洗乾淨，用刀切塊，放一旁備用。
2、雞肉加入蠔油，生抽，鹽，胡椒粉和生粉，用手拌勻進行醃製。
3、幹辣椒，花椒，辣椒，蔥，姜，蒜，洋蔥，胡蘿蔔都準備好，如下圖所示。
4、鍋內放油加熱，放入雞塊翻炒，八成熟時撈出放一旁備用。
5、將幹辣椒，花椒，辣椒，姜，蒜，洋蔥，胡蘿蔔放入鍋內翻炒。
6、然後將雞肉倒入鍋內，翻炒。
7、鍋內放入生抽，豉油雞汁，鹽，糖，翻炒均勻，出鍋撒蔥花，這樣炒雞肉就完成了。
2樓：尖牙
煮不必煮熟，只是焯水，如果自己宰殺去毛的雞可以不焯水，買得白條雞，果斷焯水去汙物。
3樓：小珠醬美食
[小珠醬美食]生炒雞肉主輔料：山黃雞1只切塊、蒜6個、蔥2根切段、姜1塊切片 、生抽1小勺、老抽半小勺、料酒1小碗、鹽1小勺、白糖1小勺。
4樓：匿名使用者
看你要嫩點還是老點的，幹鍋的話先水裡過一下再遍炒，一般紅燒或炒菜都是直接炒的。
5樓：死胖的小點點
要看什麼肉了 ，如果是雞塊的話 是要過下水，可去腥。雞胸的話就沒有必要了吧
6樓：趙思涵
不需要，那樣口味不好。加點水生炒，直到把水超幹也就熟了
炒雞肉需要先把肉煮熟後在炒嗎
7樓：領悟
不用的。
準備材料：
雞腿肉300克、香菇50克、茼筍300克、油、料酒半勺、白糖、鹽、生粉、蔥花
做法：1、雞肉放少許油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，醃製10分鐘。
2、醃製雞肉的時間，將茼筍洗淨切斜片備用。
3、香菇切絲過油備用。
4、熱鍋，將雞肉下鍋翻炒。
5、半熟時加水燜三分鐘。
6、盛起備用。
7、放油，茼筍下鍋翻炒，可加少許鹽入味。
8、加水燜筍，直至筍軟化加入香菇翻炒
9、將炒雞肉的湯水倒入鍋裡，繼續燜。
10、三分鐘後加入雞肉，少許糖，翻炒。
11、最後加入蔥花提色。
12、大功告成！出鍋
8樓：夢之盼兮
我們在炒雞肉之前首先要準備好這些食材：新鮮雞子、食鹽、米酒、辣椒、姜、雞精。準備好上面的食材之後我們就可以開始第一步了，先要將買回來的雞子處理乾淨然後用清水清洗一遍。
用刀剁成小塊之後放進碗裡面加上生粉和薑片攪拌均勻，然後再用清水洗上一遍，這個小方法可以將雞肉洗的更加的乾淨，之後在碗裡面撒上食鹽倒上生抽和料酒，然後用筷子攪拌均勻直接放在一旁醃上二十五分鐘左右，醃製過以後的雞子才會更加的入味。
等到雞肉放在一旁醃製好以後就可以直接在鍋裡面燒上開水了，直接冷水將雞塊放進鍋裡面進行焯水，注意焯水的時間不要太長防止雞肉會直接煮熟，這樣炒的時候就容易將雞肉炒老。用冷水下雞肉可以更好的將雞肉裡面的血水和髒東西給焯出來，焯好水以後直接放進涼水裡面過上一遍，這樣雞肉的口感才會好。
等到雞肉焯好水以後就可以直接起鍋燒油了。在鍋裡面倒上油然後加熱，等到鍋裡面有的溫度到了七成熱的時候直接在鍋裡面倒上切好的薑片炒出香味，隨後把雞塊直接倒進鍋裡面快速翻炒，等到雞塊顏色都變了以後再加入辣椒繼續翻炒。倒入清水然後蓋上鍋蓋直接燜上大約十分鐘左右，等到時間到了之後再往鍋裡面加上雞精、鹽隨後用大火直接翻炒均勻，等到肉質能嚼爛就可以出鍋了。
我們在家裡面炒雞肉的時候一定要先把雞肉給醃上一遍之後再去焯水，這樣才會將雞肉裡面的雜質給更好的弄出來，而且雞肉做好以後味道也會好上許多。
9樓：蘇娃妮娜
你好，炒雞肉先煮熟了再炒的話，這樣雞肉會比較嫩的哦，做法如下：
原料：雞 肉，料酒， 辣椒粉，蔥，大蒜， 姜，醬油，鹽，糖，醋各適量。
水。做法：
1、 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。)
希望能夠幫助你。
10樓：
我們這邊是用油炸一下的，辣子雞
11樓：
用生雞肉做成菜更嫩更鮮美
12樓：賤到深處自然醒
不需要，這樣煮熟再炒的話不好吃
燉雞前需要把雞肉炒一下或弄沸水煮一下嗎？
13樓：格調
需要。主料：清遠雞800g、玉米500g
輔料：當歸10g、黨蔘10g、紅棗10粒、姜適量、鹽適量1、薑切片，當歸和黨蔘洗淨，紅棗洗淨。
2、將雞處理乾淨切成塊。
3、放入水中過一下。
4、稍焯下盛出。（不要煮沸哦）
5、燉鍋裡放入洗淨的當歸和黨蔘各10克，薑片，然後放入雞，加入沒過雞三倍的水
6、加入切成段的甜玉米。
7、小火慢燉上2個小時。（在剩下半個小時的時候加入紅棗）8、燉好後加入鹽調味即可。
9、然後就可以盛出喝了。
14樓：匿名使用者
所答非所問，炒和焯是兩回事。我建議雞肉先炒一下，1雞肉味容易入味，2雞肉緊緻口感好
15樓：光明磊落
其實都可以，不炒不汆水的話就是清燉了，大眾的做法還是要先汆水後清洗一下，主要目的是清楚血汙，用姜蔥料酒煸炒一下再燉的話，燉出來的湯回更好，不過要最後放鹽，這樣營養回最佳。
16樓：匿名使用者
個人認為不需要的，這樣才原汁原味，炒了或者沸水煮了還有味麼
17樓：匿名使用者
要的，可以祛腥，還可以焯掉一些浮沫。
你老婆願意，也可以不做那一步，只要做得好，口味也沒啥差別。
雞肉先煮熟 再爆炒 煮熟雞肉怎麼炒好吃
18樓：樑覓丹
你好，炒雞肉先煮熟了再炒的話，這樣雞肉會比較嫩的哦，做法如下：
原料：雞 肉，料酒， 辣椒粉，蔥，大蒜， 姜，醬油，鹽，糖，醋各適量。
水。做法：
1、 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。)
19樓：
第四十八回 魔弄寒風飄大雪 僧思拜佛履層冰
茄子怎麼炒才不會炒爛，茄子和雞肉能一起炒嗎
1 首先切出來的茄子要保持大小粗細均勻,如果是紅燒就要過油,並且要掌握好油溫。2 純粹簡單的家常小炒可以事先在切好的茄子裡面放入適當的鹽。之後把醃漬出來的水倒掉。3 還有就是要記住茄子要先洗後切。烹飪過程中火候也是很關鍵的,大火旺火快炒。茄子吃油，所以油也適當多點。4 用面蘸著過油。然後炸成金黃。然...
把皮蛋剝了去蒸了再炒辣椒可以嗎，皮蛋炒辣椒的做法可以隔夜吃麼
可以的。皮蛋100g輔料油適量，鹽適量，杭椒100g，幹辣椒10g，辣豆豉10g，生抽10ml。步驟1.將皮蛋去殼，然後切成塊備用 2.將杭椒切成節 幹辣椒切成節 3.鍋中油7成熱後放入幹辣椒，炸成微枯 4.放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒 5.調入辣豆豉 生抽，翻炒均勻 當然可以的，...
蘑菇炒前需要燙嗎
用開水燙一下,可以脫毒,不會對人體有害。補充 蘑菇 學名 agaricus campestris 是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇具有多達36000種性別 1 由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色 細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互...