1樓：蓬晴畫卜淼
米豆腐在製作方法：最好是麻穀米，先把米泡入石灰水裡《石灰要從窯爐裡燒製出來沒經過加工的，要密封儲存，才會儲存石灰的香味。》浸泡幾個小時，然後淘乾淨，要是熱水就只要浸泡半個小時左右就淘了，再加適量水磨成漿，在文火上加熱煮沸，煮的同時要不停的攪拌使其受熱均勻，還未熟之前嘗一下味香不香，不香就適量加些石灰水，直至攪拌成糊狀，然後用小火悶一會，盛出裝盆或碗裡冷卻即可。
也可做蝦米豆腐，把熟了的糊狀豆腐放進有小圓孔的容器裡，讓其慮出在裝冷水的盆裡來就可以了。
2樓：魏清暉奚堂
可以辣炒，燉排骨，也可以涼拌。
涼拌米豆腐：
用料：米豆腐，蔥薑蒜，辣椒油。
1.準備米豆腐和生薑、大蒜
2.鍋中放水，燒開後放入切成小塊的米豆腐
3.在碗中放入辣椒粉、生薑、大蒜和鹽，再放入熱油4.放入生抽和香醋，即成為米豆腐的調料
5.米豆腐煮好後撈出瀝乾水放入大碗中，再倒入4中的調料，撒點香蔥，拌好就可以了
3樓：牽雨澤韓君
做法：1、米豆腐一塊，大概半斤多重吧，剁辣椒1大匙，蒜蓉辣椒醬1大匙，糖水澱粉小半碗。
2、米豆腐切小塊，鍋裡油燒熱，加入剁辣椒炒出紅油味，加米豆腐，加蒜蓉辣椒醬，如果蒜蓉辣椒醬裡不含糖，就加點糖，淡了就加點鹽，最後加水澱粉，大火收幹汁即可！
做法：1、米豆腐一塊，大概半斤多重吧，剁辣椒1大匙，蒜蓉辣椒醬1大匙，糖水澱粉小半碗。
2、米豆腐切小塊，鍋裡油燒熱，加入剁辣椒炒出紅油味，加米豆腐，加蒜蓉辣椒醬，如果蒜蓉辣椒醬裡不含糖，就加點糖，淡了就加點鹽，最後加水澱粉，大火收幹汁即可！
米豆腐有幾種吃法？分別怎麼做？
4樓：那個閃電
可以辣炒，可以煎著吃，燉湯，也可以涼拌著吃。以下是煎著吃的做法。
主料：米豆腐250g
輔料：油適量、鹽適量、細香蔥2棵、胡椒粉適量步驟1.米豆腐清洗後，切塊
步驟2.香蔥切碎
步驟3.平底鍋放油，把米豆腐鋪入上煎
步驟4.煎至兩面金色後，灑上鹽
步驟5.再灑入胡椒粉，繼續煎一會兒
步驟6.灑上蔥花即可關火
步驟7.出鍋就可以享用啦~
5樓：甕素蘭撒酉
椒鹽米豆腐
用料主料：米豆腐500克配料：鮮紅椒末10克調料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、鹽10克、味精5克、生粉50
剋制作步驟1、將米豆腐切片，蘸上生粉，入油鍋炸至成形。2、炒鍋內放入香油，下入配料與米豆腐一同煸炒入味，裝盤即成。製作關鍵烹製過程中，米豆腐要保持外焦內嫩。
拌米豆腐原料：
米豆腐250克，酥黃豆10克，炸花生10克，大頭菜10克，鹽菜10克。調
料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蔥花等適量。
製作工序：
將米豆腐切成長5釐米的條或菱形的片放入盤內，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋於米豆腐上即可。
家常米豆腐
原料主料：米豆腐3片，瘦豬肉50克，小紅椒50克，大蒜瓣20克，香蔥20克。調料：色拉油100克，鹽4克，味精4克，醬油4克，蠔油4克。
做法1、米豆腐切成1釐米見方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。2、炒鍋下底油，燒至六成熱時下瘦肉末、蒜瓣、小紅椒大火煸香，放鹽、味精、醬油、蠔油調好味，下米豆腐翻炒幾下，撒蔥花出鍋即可。
香釀米豆腐
【原料】
米豆腐250克...椒鹽米豆腐
用料主料：米豆腐500克配料：鮮紅椒末10克調料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、鹽10克、味精5克、生粉50
剋制作步驟1、將米豆腐切片，蘸上生粉，入油鍋炸至成形。2、炒鍋內放入香油，下入配料與米豆腐一同煸炒入味，裝盤即成。製作關鍵烹製過程中，米豆腐要保持外焦內嫩。
拌米豆腐原料：
米豆腐250克，酥黃豆10克，炸花生10克，大頭菜10克，鹽菜10克。調
料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蔥花等適量。
製作工序：
將米豆腐切成長5釐米的條或菱形的片放入盤內，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋於米豆腐上即可。
家常米豆腐
原料主料：米豆腐3片，瘦豬肉50克，小紅椒50克，大蒜瓣20克，香蔥20克。調料：色拉油100克，鹽4克，味精4克，醬油4克，蠔油4克。
做法1、米豆腐切成1釐米見方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。2、炒鍋下底油，燒至六成熱時下瘦肉末、蒜瓣、小紅椒大火煸香，放鹽、味精、醬油、蠔油調好味，下米豆腐翻炒幾下，撒蔥花出鍋即可。
香釀米豆腐
【原料】
米豆腐250克，雞肉50克，香菜15克，姜5克，紅蘿蔔10克，冬菇10克。調味料：熟花生油5克，鹽6克，味精2克，雞精粉1克，生抽王3克，麻油1克，澱粉適量。
【製法】
（1）米豆腐切成日字厚塊，雞肉剁成泥，香菜洗淨切成粒，姜去皮切粒，紅蘿蔔去皮切粒，冬菇去粒。
（2）雞肉泥加入紅蘿蔔粒，冬菇粒，調入部分鹽，味精，雞精粉，澱粉拌成陷。
（3）將米豆腐的一面拍上澱粉，把雞肉陷釀上，入蒸櫃蒸8分鐘，拿出待用。
（4）在碗內加入香菜粒，姜粒，調入剩下得鹽，味精，生抽王，熟花生油，麻油，上湯少許，調勻，然後淋入蒸好的米豆腐上即可。
米豆腐燒排骨
做法：1、
將鹹排骨洗淨切塊
2、鍋中放水，加入排骨和薑片
3、大火煮開，撇去油腥浮沫
4、中火煮至湯色濃厚，嘗一下，如果覺得太淡的話，可以加一點鹽
5、放入切好塊的米豆腐後，大火煮開後轉中火煮至豆腐變虛（ps：煮至豆腐上佈滿孔，這樣的米豆腐吸了排骨的湯汁，可好吃了），即可撒入雞粉盛出。
6樓：徭卿雲闞謹
紅燒米豆腐
：做給家人吃其實400克左右的米豆腐切成小塊就夠了，預備兩個皮蛋要成小塊，小蔥沫，蒜沫。把鍋燒熱後加入油，用蒜沫，剁椒熗一下鍋（如果家裡有小孩子不吃辣椒，就不要放，等炒完了，把米豆腐盛出一部分再加剁椒調味也可。
），倒入皮豆腐翻幾下後，加入皮蛋塊，米豆腐是熟食類的很容易就能炒好。加入一些鹽與胡椒粉，燒兩到三分鐘就可以，然後加入一些醬油翻炒均後，灑小蔥沫。一盤漂亮的紅燒米豆腐就完成了。
鹹魚蒸米豆腐
[原料/調料]
海鹹魚30克、米豆腐200克、姜、蔥各10克。
花生油20克、生抽王20克。
1.海鹹魚切片，米豆腐切大片，姜、蔥都絲。
2.把米豆腐擺入碟內，鹹魚擺入米豆腐上面。
3.蒸鍋燒開水，放入米豆腐，用中火蒸8分鐘拿出，撒上姜、蔥絲，燒開油，淋入原料上，然後加入生抽王即可。涼拌翡翠米豆腐
材料：翡翠米豆腐500克、香菜
調料：蒜泥30克、油酥豆豉15克、芝麻醬10克、紅油辣椒30克、精鹽、醬油、醋、味精、香油各適量
製法：將米豆腐過水略晾，切成2釐米見方的塊，納盆；先用精鹽拌勻，再加入蒜泥、油酥豆豉、芝麻醬、紅油辣椒、醬油、醋、味精、香油等，拌均勻後，裝入盤中，撒入切碎的香菜末即成。
特點：細嫩滑爽，五味俱全。
7樓：匿名使用者
1、涼拌
切成寸條或半寸塊，用蒜泥、鹽、味精、酥辣子、花椒麵、蔥花、醋、醬油，依照自己口味適量調勻後澆至米豆腐上即可。
2、把米豆腐是把米豆腐切成小方塊，然後與肉丸一起煮熟加上辣椒、香油等調料一起烹飪而成，不僅色澤潤綠明亮，而且口感清香、軟滑細嫩。米豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，是夏季消渴的良品。
3、米豆腐切片，中等大小，５mm厚的樣子．鍋內放油，油熱後，放米豆腐入鍋，慢火煎到兩面發乾，米豆腐變軟．起鍋再放油，下薑末／細芹菜／煮熟的臘肉片／煎過的米豆腐片同炒．放適量鹽／味精／醬油．即可起鍋．
8樓：匿名使用者
做法：1、米豆腐一塊，大概半斤多重吧，剁辣椒1大匙，蒜蓉辣椒醬1大匙，糖水澱粉小半碗。
2、米豆腐切小塊，鍋裡油燒熱，加入剁辣椒炒出紅油味，加米豆腐，加蒜蓉辣椒醬，如果蒜蓉辣椒醬裡不含糖，就加點糖，淡了就加點鹽，最後加水澱粉，大火收幹汁即可！
做法：1、米豆腐一塊，大概半斤多重吧，剁辣椒1大匙，蒜蓉辣椒醬1大匙，糖水澱粉小半碗。
2、米豆腐切小塊，鍋裡油燒熱，加入剁辣椒炒出紅油味，加米豆腐，加蒜蓉辣椒醬，如果蒜蓉辣椒醬裡不含糖，就加點糖，淡了就加點鹽，最後加水澱粉，大火收幹汁即可！
貴州各地區的米豆腐有哪些不同的吃法？
9樓：莘靈亦
貴州比較有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，貴陽米豆腐等。在貴州省的印江縣木黃鎮和江口縣區府巷內能夠找到正宗的米豆腐。米豆腐是湖南郴州的一種特色食品，和粉、面一樣被當作一種副食，也可以作為一種小吃但常常不當作菜。
在郴州嘉禾，宜章，安仁等更是隨處可見且人人會做。
10樓：匿名使用者
它都有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，貴陽米豆腐等，有的是煮的吃，有的是用辣椒炒著吃，也有的是用涼拌的吃。
11樓：牟陽夏侯
我們思南米豆腐基本都是涼拌的
12樓：小知41151納募
比如貴州的米豆腐，米豆腐營養豐富，口感潤滑。米豆腐的做法也不是很複雜，我們在家都可以自己嘗試做一下。
13樓：猴67546烈截
貴州在西陽這個地方的米豆腐特別的好吃，他們可以加點糖或加點辣醬，這樣吃起來特別香。
14樓：沉夜孤星
貴州各地區的米豆腐有的是涼拌米豆腐，直接涼拌著吃，有的是煎豆腐，把米豆腐兩面都煎黃，放點辣椒，還有香辣消暑的紅油米豆腐。
15樓：匿名使用者
貴州各地區米豆腐的不同的吃法是，有炒著吃的，有油煎著吃的，還有就是直接拌著吃的，這些吃法味道都不一樣。
16樓：暗受
貴州各地的米豆腐的吃法有涼拌，炒拌，還可以配各種不同的食材炒拌，還可以幹吃，不同的吃法味道不同，不過對我來說都很好吃的。
17樓：匿名使用者
有很多種做法啊。可以做蝦仁豆腐，海帶燒米豆腐，微波米豆腐，鹽菜米豆腐，貴州銅仁米豆腐涼拌米豆腐等多種吃法。
米豆腐有幾種吃法？分別怎麼做？
18樓：雨夜守候
可以辣炒，燉排骨，也可以涼拌。
涼拌米豆腐：
用料：米豆腐，蔥薑蒜，辣椒油。
1.準備米豆腐和生薑、大蒜
2.鍋中放水，燒開後放入切成小塊的米豆腐
3.在碗中放入辣椒粉、生薑、大蒜和鹽，再放入熱油4.放入生抽和香醋，即成為米豆腐的調料
5.米豆腐煮好後撈出瀝乾水放入大碗中，再倒入4中的調料，撒點香蔥，拌好就可以了
米豆腐怎麼做才好吃？
19樓：匿名使用者
在家最好做的超簡單
【米豆腐】
放香醋，味醇園的特鮮醬油，老乾媽的雞辣椒（其實我們貴州這邊很多家裡都會自制辣醬，味道很好的，不過要是你自己不會做的話，就買老乾媽的好了）蔥花，蒜汁，炸花生一滴麻油，榨菜碎末。 ok~ 祝您烹飪愉快！o(∩_∩)o~
下面的做起來比較複雜！
米豆腐有很多種，有貴州米豆腐、郴州米豆腐、達州米豆腐、沅陵米豆腐
從你說有石灰這一點看出來應該是 郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一種特色食品，和粉、面一樣被當作一種副食，也可以作為一種小吃但常常不當作菜。米豆腐含有多種維生素，能預防和**大腸癌、便祕、痢疾、小腸串氣，有助於**排毒，美化**，養顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火,解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一種弱鹼性食品，吃鹼性食品可保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱鹼性食物為「血液和血管的清潔劑」。
在郴州安仁縣更是隨處可見且人人會做。其製作工藝並不複雜（方法如下）：
1、選料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。
石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿
磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿
在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。
待冷卻後即可。 其實米豆腐目前很多地方都有，最根本的區別就在於其食用方式，貴州常常把它當作一種菜來做，在電影《芙蓉鎮》裡也看到過米豆腐，它又是另一種方式，湖南郴州的食用方式卻也不一樣： 1、把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具（專門用來切米豆腐的一種自制工具，把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1釐米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。
2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。 3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鐘即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。
4、最後把製作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。
這樣就製作完成了，吃起來別有一番風味。
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