1樓：美濃村達吉
魚糕，以「吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶」被人稱道。作為荊州/沙市地區的八大名餚其歷史源遠流長，二千年前的戰國時期，楚國都城就在今天的荊州北約五公里處。相傳戰國時楚都紀南城內有一家專門烹製鮮魚的酒店，一年夏天，店主購進許多鮮魚，客人少，剩魚多，眼看魚肉將腐，店主急中生智，做成魚糕。
食客嘗後覺得鮮嫩可口，回味無窮，皆交口稱讚。
世代相傳的「荊州魚糕」是用白色魚肉製作的，它潔白晶瑩、鮮香無比，很有楚地風味。後人還用紅色魚肉炸魚丸子，和雞肉、豬腰子、豬肚燴菜，成為荊州宴席名餚。盛筵之上，白色魚糕和紅色魚丸交相輝映，特別引人注目，激發人的食慾。
魚糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰國時開始成為楚宮庭頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據說乾隆嘗過荊沙魚糕後脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。
依據選材不同，魚糕可分為鯇魚(即草魚)糕、青鯇（即青魚）糕、家魚（即鰱魚）糕。其中，家魚糕糕品偏粗，回味偏淡，品質較差；鯇魚糕肉質細嫩，口感適中；青鯇糕味美色佳，品質上層，但青魚較難取材，若有幸品嚐實屬佳品。
「荊州魚糕」是在荊州流傳多年的一道特色菜餚,荊州民間有「無糕不成席」之說。「荊州魚糕」以青魚等為主要食材,選材講究,各種食材搭配適當,製作技藝精巧,菜餚色、香、味形具全,營養豐富,是老少咸宜之佳品。2023年，荊州區申報的荊州魚糕入選湖北省省級非物質文化遺產名錄。
在荊州的周邊縣市，普通人家基本上都會做魚糕。每到年底過年的時候，他們就開始忙活打魚糕啦：殺魚、洗魚、剁餡、生火，忙得不亦樂乎，一派喜氣洋洋、歡樂繁榮的景象，打魚糕也成了荊州人過年時一道不可缺少的風景。
從小吃魚糕長大的老鄉們都知道，魚糕魚丸的原料選擇、魚和肉的比例、做糕的師傅的手藝等各不相同的話將直接影響魚糕的品質。在以千湖之省著稱的湖北水產資源極為豐富的荊州鬆滋境內大小河流縱橫交錯，青山綠水交相輝映，是湖北最為優質的淡水源區域。那裡的鄉里人主要收入**是農業和漁業，由於交通不發達，沒有工業，所以那邊的水質沒有受到汙染，魚肉非常的鮮美。
一種魚糕，便有這麼多種吃法，充分體現了楚人做事精細和追求完美的精神。做魚糕時，講究經濟原則，因為荊州是魚米之鄉，淡水魚豐富，也就是魚糕的主要原料豐富。同時如果不是過年過節，或有紅白喜事，一般時節很少有人家專門做魚糕來做為日常菜餚。
如果朋友不是荊州人，到荊州後，記得一定要品嚐一下荊州的地方特色菜餚——荊州魚糕。
2樓：濤哥趣談網際網路幕後
回答荊州魚糕通常是由草魚、雞蛋、肉、粉材料通過一定比例來弄的；過程比較複雜，請問你這邊是打算是自己做，還是請廚師來做呢？
請問您還在嗎？
提問自己做
回答自己做的話，也是可以的。購買的草魚越大越好，肉質越嫩；
你打算做多少量呢，這樣方便告訴你需要備多少量的材料
提問五六斤
回答五六斤成品糕的話，那蒸籠還不能用太大的，正常的家庭裡面使用的話，都會用傳統的大蒸籠，一格弄下來差不多有10斤的樣子；
提問放不放豬肉一起打成肉泥？
聽說要肥肉一起打，還要放蔥姜水，放不放苕粉呢
回答豬肉要純肥肉的那種，然後先用攪拌機徹底攪碎，弄成泥狀，原肉3斤的樣子；
然後豬肉要純肥肉的那種，然後先用攪拌機徹底攪碎，弄成泥狀，原肉3斤的樣子；
然後提問
豬肉和魚肉是一個什麼比例？
回答然後弄一條12斤-15斤的草魚，在菜市場直接讓人剔肉，只要身體兩側的肉，只要肥；然後將這個肉也用攪拌機徹底攪碎，弄成泥狀，
提問如果自己剔呢，菜市場沒有人弄的
回答雖然魚說12斤-15斤，但是最終剔下來能作為糕材料的肉只有3-4斤的樣子
自己剔？當然也可以，但是需要最後之前有做過，比較好，要不然容易剔不乾淨，導致最後出來的成品有顏色差異
這個裡面有的蔥、姜、粉；五六斤的成品，弄個一斤姜，一斤蔥，只要蔥頭，不要蔥苗
[親親][親親]請問還在嗎？
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荊州魚糕，怎麼做都好吃食譜的做法大全
3樓：
荊州魚糕的做法
1.將青魚宰殺洗淨從背部剖開剔去脊骨和胸刺，從屋部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用力排剁成茸，豬肥膘肉也剁成茸
2.將魚茸放入盆內，取十個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末，澱粉攪拌，再放入精鹽，味精，胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉一起攪拌成魚茸糊
3.將蒸籠鋪上溼紗布，倒入魚茸糊，用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用乾淨紗布搌乾魚糕表面水分，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面。
荊州魚糕的吃法 魚糕怎麼烹飪好吃 荊州魚糕怎麼吃
4樓：
用料草魚 3kg
豬肥膘肉 500g
土雞蛋 10個
玉米澱粉 250g
姜水 1kg
蔥白末 20g
味精 5g
胡椒粉 5g
荊州魚糕的做法
※ 以下凡是攪拌動作，切記要按照一個方向攪拌！
1、塊狀魚肉漂洗好後，放在豬皮上面排刀剁成魚茸。魚茸放入盆裡，再將打散的雞蛋清加入後攪拌均勻；
2、分數次加入姜水。順一個方向攪拌成粥狀。 一次加水不可過多，以免傷水。
3、再加入蔥白末、澱粉攪拌。（在加入精鹽前，姜水必須加足。）
4、加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌。 最後加入肥膘肉，一起攪拌成魚茸糊。
5、大火將蒸籠先燒上汽，鋪上溼紗布，再把魚茸糊放在紗布上面，用刀抹平。（3cm厚即可。一般高度要低於蒸格1.5cm左右）
6、蓋上蓋子旺火沸水蒸30分鐘，揭開蓋子，幹紗布攆幹表面汽水，把蛋黃均勻抹在魚糕表面，再繼續蒸5分鐘。
7、去火後，冷卻後，將魚糕翻置案板上，直至魚糕完全冷卻才能改刀成適合自家存放的形狀。
湖北省荊州市的特產魚糕的做法
5樓：匿名使用者
荊州特產，刑臺特產：魚糕、八寶飯、財魚火鍋、荊州甲魚、鍋塊、小胡鴨鴨脖子、荊州石首筆架魚肚、荊州鬆滋沙道觀雞、荊州洪湖野鴨、洪湖蓮藕、蓮子、荊州監利荊半夏、監利貢豬等皆可為特產，如果要在特產中選擇特產的話，荊州特產可謂「水」性十足，因此水產是荊州特產中的絕對特產
6樓：濤哥趣談網際網路幕後
回答荊州魚糕通常是由草魚、雞蛋、肉、粉材料通過一定比例來弄的；過程比較複雜，請問你這邊是打算是自己做，還是請廚師來做呢？
請問您還在嗎？
提問自己做
回答自己做的話，也是可以的。購買的草魚越大越好，肉質越嫩；
你打算做多少量呢，這樣方便告訴你需要備多少量的材料
提問五六斤
回答五六斤成品糕的話，那蒸籠還不能用太大的，正常的家庭裡面使用的話，都會用傳統的大蒸籠，一格弄下來差不多有10斤的樣子；
提問放不放豬肉一起打成肉泥？
聽說要肥肉一起打，還要放蔥姜水，放不放苕粉呢
回答豬肉要純肥肉的那種，然後先用攪拌機徹底攪碎，弄成泥狀，原肉3斤的樣子；
然後豬肉要純肥肉的那種，然後先用攪拌機徹底攪碎，弄成泥狀，原肉3斤的樣子；
然後提問
豬肉和魚肉是一個什麼比例？
回答然後弄一條12斤-15斤的草魚，在菜市場直接讓人剔肉，只要身體兩側的肉，只要肥；然後將這個肉也用攪拌機徹底攪碎，弄成泥狀，
提問如果自己剔呢，菜市場沒有人弄的
回答雖然魚說12斤-15斤，但是最終剔下來能作為糕材料的肉只有3-4斤的樣子
自己剔？當然也可以，但是需要最後之前有做過，比較好，要不然容易剔不乾淨，導致最後出來的成品有顏色差異
這個裡面有的蔥、姜、粉；五六斤的成品，弄個一斤姜，一斤蔥，只要蔥頭，不要蔥苗
[親親][親親]請問還在嗎？
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7樓：匿名使用者
食材用料：
新鮮魚一條
五花肉一小塊
雞蛋2個蔥澱粉
鹽菜譜做法：
1.將魚片開，刮出魚茸，刮魚茸的方法
2.五花肉剁成肉末，雞蛋將蛋清和蛋黃分開，蔥切成蔥花3.魚茸，肉末，澱粉比例為7:3:2，2個雞蛋清，加入適量鹽，2小勺水，蔥花，順時針攪打至魚茸豎起不變形就可以了
4.取飯盒（或碗），鋪上保鮮膜，將蛋黃打散，在盒底平鋪一層，將打好的魚茸放入飯盒中，表面抹平，輕輕震動飯盒，讓氣泡震出
5.放入電蒸鍋中蒸15分鐘，取出攤涼，切片
荊州魚糕魚丸怎麼做的
8樓：匿名使用者
食材明細
主料胖頭魚尾一條半（淨魚肉是800克）
輔料玉米澱粉280克
豬肥膘肉300克
雞蛋4個
配料蔥白末40克
姜水400克
黃酒適量
雞精適量
胡椒粉適量
鹽適量鹹鮮口味
蒸工藝數小時耗時
簡單難度
魚糕的做法步驟
.準備好原料，（雞蛋實際用了四個，原料圖是三個）
蔥包切末，生薑切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗淨剁碎；
雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用
魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上（圖4）
用刀把魚肉剁成泥，裡面的筋膜去掉；
放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻；
分數次加入姜水攪勻；
攪拌成糊狀(如圖8)
.魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順一個方向攪拌均勻
加入玉米澱粉，順一個方向攪勻；
.魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻
加入鹽攪打上勁；
.攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可（如圖13）（攪拌這個時間大概要10幾分鐘）
籠屜用溼布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，（我是分兩次蒸的），用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鐘；
.蒸好後，開啟鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可；
蒸好後取出晾涼；
可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！
9樓：衷康中
魚糕食材用料：
新鮮魚一條
五花肉一小塊
雞蛋2個相剋食物
蔥相剋食物澱粉鹽
菜譜做法：
1.將魚片開，刮出魚茸，刮魚茸的方法2.五花肉剁成肉末，雞蛋將蛋清和蛋黃分開，蔥切成蔥花
3.魚茸，肉末，澱粉比例為7:3:2，2個雞蛋清，加入適量鹽，2小勺水，蔥花，順時針攪打至魚茸豎起不變形就可以了
4.取飯盒（或碗），鋪上保鮮膜，將蛋黃打散，在盒底平鋪一層，將打好的魚茸放入飯盒中，表面抹平，輕輕震動飯盒，讓氣泡震出
5.放入電蒸鍋中蒸15分鐘，取出攤涼，切片魚丸的做法
主料 魚肉蔥姜鹽澱粉雞蛋
做法1、草魚肉去魚皮，清洗乾淨
2、用刀把魚肉剁成泥。
3、提前泡好的蔥姜水。
4、放入蔥姜水，加入一個蛋清。
5、加入適量澱粉攪拌均勻。
6、加入適量鹽。
7、攪拌均勻。
8、鍋中燒水，不要不要燒開。
9、用手擠成魚丸。
10、小火煮制飄起撈出。
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