1樓：匿名使用者
我來簡單的說以一下。很普通的。 選用青魚一條約5公斤左右 魚頭用來做豆腐燒魚頭，魚腩用來做山椒滑魚腩，魚皮用來做香酥脆魚皮，魚肉用來做魚丸子。
魚腸做小白菜炒魚腸。 都是些家常菜！！不知道符不符合你的要求
全魚宴具體怎麼做？有哪些？
2樓：匿名使用者
多種吃法就利用不同的部位做不同的菜
魚頭的話就剁椒蒸了
起了魚肉一半加一些豬肉剁了做紅燒獅子頭
另外一半魚肉切片就做酸甜滑魚
魚骨可以熬湯或者酥炸
3樓：匿名使用者
一般大眾餐飲有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱。冷盤包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚卷、酥炸魚塊、燒拌魚絲等，熱萊包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒圓魚、清蒸圓魚、鯰魚豆腐、爆炒鯰魚、金毛獅子魚、紅燒魚段、紅燒鯉魚等。有時根據顧客要求，也兼做一些魚類小吃，如薰泥鰍、小魚鹹菜之類，作為佐酒小菜。
高品位的全魚宴包括八涼八熱、二個飯菜、一個湯菜，共十九品菜。八品冷盤分別為花式大拼盤，呈松鶴延年圖樣；其它七個圍盤為蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅，八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、鬚髮魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚託、芙蓉鯽魚。兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚。
一個湯菜是三色魚脯湯。 在涼、熱菜中兩次提到的魚片，
4樓：匿名使用者
魚頭做酸辣湯。身體和尾巴做水煮魚
5樓：陳磊
全魚宴有：魚頭（剁椒魚頭、鴛鴦魚頭等）、魚鱗（炸魚鱗）、魚肚、魚泡泡、魚尾（龍尾）、魚腸還有很多的。
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