1樓：鬆津高桀
討論黃豆的吃法，其實最內行的應該是營養學家、豆農和廚子，我說的只是我家常用的幾種形式。前段孩子的姥姥姥爺到家住了些天，帶來不少黃豆，所以最近常用黃豆做菜，也越發覺出它的好處。
第一種是幹炒。不加任何作料，在鍋裡炒熟即可。不適合下飯，閒時抓一把，可以磨牙。
幹炒出來的豆既可以直接吃，也可以拌成鹹豆。事先用白開水調上鹽、味精、醬油、醋、蒜末兒，把炒出的豆子趁熱倒在裡面攪拌，再用蓋子蓋住，燜一會兒就好了。可以下酒、可以就飯。
第三種也是拌，卻是先把黃豆泡漲，用清水煮熟，涼水淘淨，拌上上面提到的那些作料——作料可以視自己的喜好新增——這種做法在家是我發明的，或許有小時候的記憶，實踐表明是最受歡迎的。
泡漲的豆如果不涼拌，也可以炒，加別的菜不加別的菜炒都可以。哈，這麼一說又是好幾種了。
菜市上常見的黃豆芽，自己也可以生，就是拿清水泡了，然後控幹，表面用溼布矇住，隔一半天過一遍水，否則很容易爛。綠豆芽與此同樣的道理。
2樓：薛水冬汪揚
豆能做的好吃的太多了
黃豆可以打豆漿、調料等發酵一下，納豆
黃豆可以磨面做豆麵饅頭、豆腐
黃豆可以做豆瓣醬，放鹽、豆麵條等
最簡單的是黃豆直接煮熟了，進而做豆花
黃豆怎麼吃好
3樓：
豆漿配油條是經典早餐，黃豆豬蹄湯是美味佳餚，黃豆想必大家都不陌生，畢竟是我們慣吃的，黃豆有著「豆中之王」的美譽，營養價值是極為豐富的。
先說蛋白質，黃豆是植物性食物中蛋白含量最高的，約35%，是穀類食物的4～5倍，其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，屬於優質蛋白質。此外，黃豆中含豐富的不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，約有50-60%亞油酸，亞麻油酸5-9%，可顯著降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病。
再來看一看豆子裡的特殊成分：水蘇糖、棉子糖和蔗糖等低聚糖，甜度高、熱值低，且前兩者可促進雙歧菌的生長繁殖，調節腸胃道，改善通便。卵磷脂作為黃豆油脂加工的副產物，能夠阻止膽固醇在血管內壁的沉積並能清除其沉積物，還可降低其血液黏度，促進血液迴圈。
皁苷是天然的生物活性物質，它可降低血液中膽固醇和甘油三酯含量、抗氧化、清除自由基、抑制腫瘤細胞生長。異黃酮因與雌激素有相似結構，被稱為植物雌激素，具有抗癌、抗氧化、降低膽固醇、預防骨質疏鬆症、改善婦女更年期綜合症等功能。
黃豆營養價值高，豆製品甚至更勝一籌，這你知道嗎？
嫩滑的豆腐因為經過了浸泡、磨漿、煮漿等步驟，去除了粗纖維、植酸等，蛋白質利用率有所提高；豆腐乾除掉了大量水分，使得營養成分得到濃縮，蛋白質含量高達20-45%；豆豉、豆瓣醬、腐乳等發酵製品，蛋白質的降解提高了消化率，產生的遊離氨基酸增加鮮味，發酵後還可增加b族維生素；黃豆在發芽過程中,蛋白質水解為氨基酸和多肽，澱粉轉變為單糖和低聚糖，變得易被人體所吸收提高了生物利用率。黃豆芽中所含核黃素比黃豆有明顯增加,胡蘿蔔素甚至增加2-3倍,維生素 b12增加12倍以上。
趕緊一起來發掘黃豆的新吃法吧！
4樓：海帶
民間有「要長壽，吃大豆」的說法。確實，大豆含有豐富的營養物質，具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點，對人體健康非常有益。目前在網上流傳著許多吃大豆的方法，如將大豆、黑豆、紅豆裝入一隻大碗，用清水浸泡2小時，再加大米、紫米煮成的雜豆飯，對****有好處；將黃豆與排骨放在一起煮成的黃豆排骨湯有補腦強身的作用。
有關專家指出，吃黃豆最好是做成豆漿或豆腐食用，因為整粒的黃豆不利於消化和吸收，可以早晨用豆漿機自己製作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭。 早晨將浸泡好的黃豆放入豆漿機中，接上電源，根據要求按一下電鈕，大約20分鐘後就可以飲用美味的豆漿了。做豆漿後所剩的豆渣千萬不可倒掉，可放入冰箱儲存。
晚上，用早晨所剩的豆渣加入玉米麵，但不要加水，再加適量的蘇打粉，做成窩頭蒸熟後食用。豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，早晨飲用可保證人體對營養物質的需求；豆渣中主要含黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米麵做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，而且能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血症和肥胖有益。 大豆的營養價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。
食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆漿後吸收率可增至96%。在家中自制豆漿，還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆混合起來製成豆漿，各種食物的營養成分相互補充，使豆漿的營養更為均衡。 喝豆漿的時候要注意幹稀搭配，讓豆漿中的蛋白質在澱粉類食品的作用下，更為充分地被人體吸收。
如果同時再吃點蔬菜和水果，營養就更平衡了。豆漿屬涼性的，所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。還應注意的是，自制的鮮豆漿要在24小時內喝完。
麻煩採納，謝謝!
5樓：都市健康說
黃豆是個好東西，但是吃多了脹氣且上火，黃豆怎麼吃才好？
黃豆怎麼吃最有營養
6樓：得得的飯
黃豆這麼吃營養最高，不是炒菜也不燉湯，比大魚大肉還好吃
7樓：
黃豆經過加工之後更容易吸收，追求營養吸收最好將黃豆加工成豆製品食用，比如做出豆腐，豆漿等，豆漿不宜一次性喝太多以免出現腹脹，豆腐一般是不會出現腹脹的，而且豆腐的做法也很多。
現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。
黃豆燉豬蹄、黃豆白果鯽魚湯、黃豆花生豬排骨這些都是比較有營養的湯類。
8樓：濛濛然然歲月
黃豆最有營養的吃法是做成豆漿或豆腐。具體原因如下：
1、黃豆的營養價值雖高，但本身的植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等抗營養物質使營養素的利用率較低。可製成豆腐、豆漿，不但去除了其中的大部分抗營養因子，而且可以保留黃豆中的礦物質及維生素，使之更容易為人體所吸收利用。
2、豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，早晨飲用可保證人體對營養素的需求；豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米麵做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，而且能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血症和肥胖有益。
3、黃豆加工成豆漿或豆腐，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。
黃豆的功效：
1、通導大便：黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
2、降糖、降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有**作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；
3、黃豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使**保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
4、增強機體免疫功能：黃豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
5、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
9樓：古龍悅遠
一、炒黃豆的營養價值
對於味道，自然是炒的好吃，要是從營養方面看，煮的價值更好一些
因為黃豆中富含蛋白質跟氨基酸，高溫烹炒會破壞掉一部分甚至大部分營養元素，對於黃豆的做法，大多也都是配於其他食物來水煮
可以看這裡：
黃豆所含的蛋白質高達40％，其生理價值幾乎接近肉類，因此享有「植物肉」的美譽。黃豆中的脂肪，對於人的生長髮育及神經活動都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。
營養學家發現，黃豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養保健價值。
1、黃豆與玉米混食
將25％的黃豆與75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或製成各類再製品，生物學價值就可提高到76％左右，幾乎與牛肉媲美。
黃豆含有豐富的蛋白質，並含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質等。玉米不僅含有蛋白質，而且有豐富的鎂鈣等礦物質，還含有豐富的維生素e和胡蘿卡素，對人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實。
可見，黃豆、玉米混食，其營養物質豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食後能加強腸壁自身的蠕動，有預防大腸癌的功效。
日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認為這是「長生不老」的妙藥。製作豆腐用的大豆，含有一種叫皁角苷的物質，皁角苷能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質的產生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素b1、維生素e、以及鐵、鈣等礦物質。
但皁角苷能促進排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個缺欠，所以科學家們說，豆腐與海帶合吃是完美無缺的佳餚。
我國民間喜歡用黃豆和排骨煨制濃湯，作為老、弱、病人的調理和滋補食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營養豐富的熱食菜餚。黃豆蛋白質中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質的營養價值。
另外黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補鐵也有益。
10樓：健康天天傳遞
如何將黃豆中的營養物質發揮到極致？三種吃法，哪種最有用？
黃豆怎麼做好吃？
11樓：淋漓盡致的
醬黃豆乾黃豆、冰糖、生抽、老抽、乾紅辣椒
醬黃豆黃豆、老抽、白糖、花椒、大料、薑片、紅辣椒油酥黃豆
黃豆、油、鹽
黃豆燒肉
五花肉、白糖（冰糖）、豆瓣、其他香料（小茴香，山奈等）、香葉、幹辣椒、白糖、味精、老抽、姜、幹黃豆、花椒、八角、鹽
黃豆燒茄子
茄子、黃豆、大蒜、小米椒、蔥、油、鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉、啤酒、生抽、蠔油、黃豆醬、雞精（可不放）
芹菜黃豆
芹菜、黃豆、胡蘿蔔、鹽
五香黃豆
幹黃豆、清水、花椒、大料、香葉、五香粉、醬油、蠔油、鹽香烤黃豆（無油香脆小零嘴）
黃豆、鹽、孜然粉（可選）、辣椒粉（可選）
黃豆燉海帶
泡好的黃豆、泡好的海帶、鹽、糖、醬油、花椒 大料 幹辣椒爽口小鹹菜（芹菜黃豆）
黃豆、西芹、鹽（根據個人口味）、香油（備選）黃豆燉排骨
黃豆、小排、鹽、薑片
黃豆燉豬蹄兒
豬蹄、黃豆、老抽、陳皮、白酒、鹽、冰糖、桂皮、八角酥黃豆黃豆
幹炒五香黃豆
幹黃豆、香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、五香粉、食鹽、橄欖油茄汁黃豆
黃豆、番茄、洋蔥、水、番茄醬、醬油、鹽、水澱粉
黃豆醬怎麼做好吃，怎麼做黃豆醬
準備好一些新鮮的黃豆，放在水中浸泡備用，然後將黃豆放破壁機打碎，然後再準備好一些肉餡，放入蔥薑蒜，攪拌均勻，起鍋燒油，放入肉餡炒香之後再放入打碎之後的黃豆，加入調味料，翻炒均勻即可出鍋，這樣做出來的 黃豆醬就很好吃。首先把黃豆放到清水裡面浸泡一段時間。然後再把黃豆磨成粉放到鍋裡，在鍋里加入適量的食鹽...
豬蹄燉黃豆怎麼燒 黃豆燉豬蹄怎麼做好吃
您好，感謝您的提問，具體做法如下步驟1豬蹄剁成塊，清洗乾淨 鍋裡放水，加入豬蹄煮開，翻動豬蹄，兩分鐘後關火，再次用水沖洗步驟2鍋裡放一點油，加入一些冰糖翻炒到溶化後改小火 放入豬蹄翻炒幾下步驟3加入料酒 生抽和老抽繼續翻炒步驟4把已經上色的豬蹄倒入高壓鍋 加入薑片和提前浸泡好的1碗黃豆步驟5加水沒過...
酥黃豆怎麼做好吃，酥黃豆的家常做法
主料bai 黃豆60克 輔料油適du量水適量 步驟酥黃zhi豆的做法步驟11.黃豆洗dao淨酥黃豆的做法步驟22.加入版礦泉水權浸泡一夜酥黃豆的做法步驟33.泡好的黃豆 酥黃豆的做法步驟44.用廚房紙吸乾水份 酥黃豆的做法步驟55.倒入容器內加入適量油拌勻，把油倒在油刷上也行酥黃豆的做法步驟66.2...