1樓：安徽新東方烹飪學校
清爽玉帶筍
輔料：鹽適量，自制雞精粉2克
做法：1.準備食材：萵筍洗淨，用削皮刀把萵筍削成片狀。
2.不要求是否削得很薄，只要削得均勻就好。
3.之後，均勻地放入適量的鹽，用手抓勻後，醃製10-20分鐘。擠出多餘的水分，倒掉。
4.鍋內放入適量的底油，放入幹辣椒，做成辣椒油。
5.醃製好的萵筍，先倒入醬油，再放入剛剛炸好的辣椒油，就可以上桌了，味道非常好哦。
口水黃瓜
主料：黃瓜1條
輔料：食鹽2克，大蒜頭4瓣，生抽2茶匙，白糖少許，紅油1茶匙，醋少許，香油少許
做法：1.先準備食材。
2.把黃瓜既乾淨用刨絲器刨成薄片，撒上少許鹽醃製一下。
3.大蒜切碎。用生抽，醋，紅油，大蒜調成醬汁。
4.醃製好的黃瓜片捲起來擺盤。
5.把醬汁均勻的澆在黃瓜上面，放幾滴香油即可。
蒜汁秋葵
輔料：醬油適量，蒜粒10-12顆，白芝麻少許，香醋少許，幹辣椒2-3個
做法：1.煮鍋內放入清水燒開，加入少許鹽，放入秋葵焯水。撈出後切成條狀，芝麻小火焙香。
2.蒜粒切成蒜蓉狀放入碗中，加入熱油和幹辣椒、白芝麻調成蒜汁。
3.秋葵切條後裝盤，先淋入蒜汁。接著白糖，醋，醬油調成醬汁，澆入秋葵之上即可。
烹飪技巧：
1秋葵涼拌前要焯水，焯水的時候放入少許食鹽，可以保持顏色翠綠。
2蒜汁做的時候蒜一點要多，蒜蓉可以切成細末狀。
3加入白芝麻是為了增香，澆蒜汁的時候要用熱油，蒜香。
醬拌黃瓜雞丁
主料：黃瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克
輔料：醬油3大勺，鹽6克，白糖2克，陳醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(紅，尖，幹)4枚，八角1枚
做法：1.黃瓜三根洗淨備用，把每根黃瓜都破開，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然後切成指甲蓋大小的塊。
2.黃瓜丁放進一個深盆，1斤黃瓜加5，6克左右的鹽，拋勻，殺出水來。
3.基本一兩個小時以後黃瓜汁就出來很多了，倒掉多餘的汁水。
4.再把黃瓜丁分成小份包在紗布裡攥幹水分，只有在這個步驟把黃瓜汁充分擠出來了，呆會兒的料汁才能進去，成品也才能脆。
5.黃瓜丁全部擠幹以後放碗裡備用。
6.其實醃製黃瓜丁的期間我們就可以開始處理其他配料了，雞胸肉一份，解凍備用。
7.雞胸肉也全部切丁，跟黃瓜丁差不多大就行了。
8.湯鍋水燒開，放入雞胸肉和玉米粒煮熟撈出控水放涼。
9.另起一個炒鍋，放適量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。
10.3大勺醬油兌1大勺左右的水，倒入鍋內。加入花生仁煮熟，如果已經熟了，略煮就可以，但是一定要把醬油煮開，這樣成品才不容易壞，醬汁煮開以後放涼。
11.把放涼的肉丁和玉米粒放入盛有黃瓜丁的碗裡，淋入放涼了的醬汁拌勻。
12.拌勻以後放冰箱冷藏一個晚上就會變的又脆又入味哦
2樓：育兒教育張老師
小冷盤怎麼做？金絲菇，黃瓜過水撈出，加入蔥薑蒜小米辣，生抽老抽醋攪拌均勻。
3樓：王者多多
夏天來款冷盤、酸爽開胃、好吃下飯！
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
涼拌菜一般都會有一些汁，你比如說撈汁兒黃瓜絲，撈汁金針磨。這些撈汁的佐料一般都是用碗調好了以後，等待著上桌了，再用這碗裡的調料往上面一交，這個涼拌菜也就成功了。不過，這也是近幾年來我們東北人才流行的一種撈汁的吃法。
要說真正的冷盤，在我們東北還是以現拌為主。而且我們東北那冰涼的大冷盤。如果說是在除夕的晚上拿出來，一定會讓那些山珍海味大大的遜色。
餐桌上那最下飯的永遠是這盤家常大冷盤。先跟你們說說我是怎麼做的。
過年的時候，在我們東北，家家都有冬儲的自己種的綠色無汙染的大白菜。我們把它切成絲以後，就把它放在一邊，另外，如果你想吃東北的大冷盤，就不要吃放粉皮那種，因為那時候東北根本就沒有分批，所以說我們就都用粉條兒來辦冷盤了。那麼好啦，我們把粉條兒也用溫水把它泡一上午，等到我們吃的時候再用開水一燙，這粉條兒也就具備拌冷盤的條件了。
另外，幹豆腐也是我們這道冷盤中的主要的精華。把幹豆腐切成絲，放在一邊，等著拌冷盤，如果是盆不夠，可以把它直接放在白菜盆裡。這些都準備好以後再扒幾頭大蒜。
用菜刀把它剁碎，再放在白菜盆裡。家常大冷盤，白菜粉條兒，幹豆腐。這三樣做好以後把它們放在同一個盆子裡。
然後做冷盤的程式開始啦，首先把鍋加油燒熱，在把我們切好的肉末放在鍋裡面，這時再往裡加入姜蔥絲，加入醬油，加入麻椒，加入十三香等。
等到肉香蔥油香都出來以後，把蔥薑絲等雜物都空出去，然後把這蔥油到在白菜乾豆腐粉條兒著盆裡。這時候我們開始往裡面加汁了，首先要倒入陳醋，少許芥末油，少許香油，雞粉，香菜末，蔥末。這些都倒入裝冷盤的盆裡，然後把蠔油，白糖也加入一點點。
這時候再倒入紅辣椒油，這種冷盤最好是把手洗乾淨用手來辦，可能讓這裡面的汁更加的入味。這樣我們的冷盤就好了。過年的時候大家把冷盤都吃了，我就用這冷盤的字辦我的大米飯吃，味道那也是特別的好。
5樓：耿鈮
2元成本也能做出美味涼拌菜
6樓：歐陽賊帥
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7樓：小廚神美食
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8樓：熊熊韻楣
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