1樓：默默她狠傷
原因：羊肉的羶味其實是由羊特殊的消化系統造成的。據《生命時報》介紹，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡，形成羊羶味。
羊肉總是有一股羊羶味，很大一部分人對這種味道有一定的牴觸心理，但又有人說，羶味越大說明羊肉的質量越好。《羊城晚報》也說，羊肉性偏溫，具溫補陽氣，滋養陰血的功效，適合凍手凍腳、關節冷痛、體質虛寒及痛經人群。
李時珍的《本草綱目》中曾有記載：「羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣……治虛勞寒冷，五勞七傷。」
2樓：海派思維
和豬肉牛肉肉類相比羊肉很羶氣，這是什麼原因導致的？各位，這個問題非常好。首先，它涉及到的是娛樂圈的話題，是老百姓喜聞樂見的話題，很接地氣。
其次，這個話題比較輕鬆，所以是個難得的好題目。說到娛樂圈，小編首先想宣告以下幾點：首先，演員也是一種職業。
既然是職業，那就沒有高貴或者低下之分。所以，在小編看來，娛樂明星，和環衛工人一樣，都應該被尊重。但事實上，目前社會上出現一種怪現象，那就是，很多人把娛樂明星神聖化、妖魔化，把他們捧得太高。
這是不對的。
其次，作為文字工作者，小編認為，我們在闡述這些娛樂類話題時，應該儘量客觀、公正，不偏不倚。而且，應該注意我們的價值導向。因為，文字可以救人，也可以傷人！
基於以上原則，咱就來聊聊今天的話題。相信大家都有這樣的經驗，我們日常食用的肉品在烹飪前除了少量的血腥味外基本沒有香味，但經過一定的烹飪後肉品會慢慢散發香味。之所以出現這種現象，是由於肉中所含有的脂肪在加熱過程中產生了揮發性物質，才使得肉能散發出誘人的香氣。
那麼，去除脂肪後肉品就失去自己的風味了嗎？研究人員驗證了這個說法，通過對比剔除脂肪後的羊肉與其他動物的肉品烹飪後的味道，人們很難將羊肉與其他肉類區分開。此外，將羊的脂肪新增到無脂肪的牛肉和火雞肉的肉糜後，很多試吃者都將其誤認為了羊肉，可見使羊肉產生羶味的特徵風味物質存在於脂肪組織中。
為什麼羊肉會有羶味，牛肉豬肉沒有？我們已經知道了肉的特殊風味來自其脂肪，而不同肉類的脂肪組成也是有所區別的，這也造成了不同肉類風味的多樣性。通過對羊肉脂肪組織的進一步研究發現，4－甲基辛酸、4 －乙基辛酸是引起羊肉特殊風味的主要脂肪酸，其中4-甲基辛酸在羊肉特殊風味中起主要作用。
通過對綿羊、牛和豬脂肪組織中揮發性脂肪酸的組成分析，研究者發現在豬肉的脂肪中沒有檢測出4-甲基辛酸，而牛肉中的4-甲基辛酸含量也遠小於羊肉。
3樓：手機使用者
譬如人類和豬的差異很小（主要指組織液），所以察覺不到。人類和羊的差異相對較大，所以會感到有羶味，就像魚的腥味是一種道理。
羊肉的羶味主要來自於羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。
脂肪酸是有機化合物的總稱，和甘油結合生成脂肪，由此得名"脂肪酸「。
脂肪酸是所有動物、植物和微生物脂質的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳氫鏈不含雙鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。
也有少數脂肪酸含有炔鍵(-c呏c-)、支鏈、環化基團或含氧基團。
不同脂肪酸之間的區別主要在於碳氫鏈長度、雙鍵數目、位置和構型，以及其他取代基團的數目和位置。這些差別導致不同的動物（包括人類）所具有特殊的體味（包含在肉質中）。
由此，大部分的魚類發腥， 而羊肉則發羶。
4樓：
有羶味，說明是好羊肉啊，現在很多羊根本沒有羶味啊，估計是轉基因羊用化學藥水快速喂大的。現在什麼東西都是轉基因加化學藥水，成本只有正常的十分之一。吃的所有東西基本都是假的也沒人問沒人管，我是除了米和麵別的什麼都不敢吃。
5樓：小晴天
影響羊肉羶味的因素很多，包括產地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等。比如公羊的羶味更重，而閹割的羊（羯羊）羶味會減輕。成年羊的羶味比羊羔明顯，但從飼養經濟性和羶味的角度來看，一歲左右的羊是最適合宰殺的。
無論放牧或圈養，羊的飼料或食物對於羶味有很大的影響，因此羊肉羶味也會有地域差異，因為不同地方的植被、飼養傳統不同。比如研究發現，如果牧草中缺乏硫元素會導致羊肉羶味變大。圈養的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉羶味會更重。
6樓：詞顧北
羊肉的羶味是因為羊特殊的消化系統造成的。羊的胃裡面含有大量的微生物，在消化脂類食物的過程中會產生揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡形成羊羶味。
7樓：風黛米
羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡，形成羊羶味。
8樓：網一男神
因為你是漢人，牧民不覺得有羶味
9樓：天藍色的綠茶
不清楚，但是羊肉只喜歡烤著吃，
為什麼很多羊肉有羶味？怎麼做羊肉才能不羶？
10樓：匿名使用者
做羊肉很多人說羶味，只是因少了這1步，難怪香味上不來！
做父母的最關心孩子的健康，尤其是孩子的飲食，最應該注意了，很多家長寧願自己少吃點也要讓孩子吃的健康。可是究竟該給孩子吃什麼並不是一件簡單的事情，不少家長也是傷透腦筋，確實孩子的飲食要保證營養，其次是要均衡。孩子不大的時候，也別忽視，正是長身體的時候，從小學到高中，這段時間最關鍵，這段時間要是把握不好的話，就會喪失最好的發育期，比如孩子的身高就是在這一段時間長起來的，要是過了關鍵時期，以後張高就很難了，不少家長說小孩的抵抗力比較差，容易生病，這也是飲食上沒注意，需要給小孩吃一些能增強抵抗力的食物，今天就給大家介紹一道很營養、很健康、很適合孩子吃的美食，就是**稍微有點貴。
這道美食就是香菇、胡蘿蔔燉羊肉。羊肉屬於熱性的，最適合那些抵抗力比較差的人吃，愛生病的孩子吃可以是很不錯的。需要準備的食材有：
羊肉、生薑、十三香、料酒、辣椒、鹽、雞精、香菇、胡蘿蔔等。選擇羊肉的時候最好買新鮮的，那些冷凍過後的羊肉雖然**比較便宜但是味道差很多，燉出來的孩子也不愛吃。
羊肉買回來之後，清洗乾淨，然後在鍋中放水，把羊肉放進去，一定要冷水放進去，要是熱水的話，羊肉焯水會變老的，瞬間加熱肉質會迅速變緊，吃起來很老。焯水之後的羊肉還需要清洗，把上面的雜質清洗乾淨，
其次是處理香菇，香菇選擇乾的香菇，需要提前泡好，用溫水泡香菇，泡好之後清洗乾淨，每個香菇切成四瓣。把胡蘿蔔切成滾刀塊，緊接著就可以燉羊肉了，把羊肉放進砂鍋，加入一些水，放入香菇、生薑、十三香、鹽和辣椒。因為胡蘿蔔容易熟，所以先不要放，把比較難熟的食材放進砂鍋燉，先大火燒開，然後轉小火，需要燉一個小時。
需要時不時地揭開砂鍋檢視，用勺子攪動，這樣羊肉燉的就比較的均勻。大概燉了一個小時左右就可以把胡蘿蔔放進去了，然後燉半個小時就可以吃了。
這道燉羊肉很美味的，羊肉在燉的時候全部的鮮味都釋放出來了，比紅燒好吃，其次香菇的香味和羊肉的香味相互融合，多吃香菇可以補充很多微量元素，尤其是處在發育期的孩子。
11樓：鎖玥
羊的羶味是它本身就帶有的，自然而然形成的，做羊肉的時候可以加入很多的生薑，加入很多的大料，比如說八角或者是加入一些特質的香料來掩蓋它本身的羶味
12樓：月月國
羊胃裡含有大量的微生物，會揮發脂肪酸，所以才會有羊羶味。先用清水和薑片兒去除一下肉裡邊兒的血水。可以用料酒和小蘇打進行醃製，也可以在煮的時候放入一些藥材。這樣能去除羶味兒。
13樓：植物發燒友小叮咚
因為羊是反芻動物，羊胃裡含有大量的微生物，會揮發脂肪酸，形成羊羶味，可以用冷水浸泡羊肉兩天，每天換兩次水，烹飪前用料酒和小蘇打進行醃製，這樣做出的羊肉才沒有羶味。
14樓：各種糖
羊的胃裡含有大量的微生物，會揮發脂肪酸，所以會有羊羶味，做羊肉的時候不要直接下水煮，要把血水雜質清洗乾淨加上米醋放鍋裡煮，煮出血沫然後清洗就好了。
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