1樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料醃過的鹹菜疙瘩 2個
紅幹椒 5個（酌情新增）
大蔥 半根（酌情新增）
香菜 一根
味極鮮 適量
醋 少許
香油 2滴
油 少許
拌鹹菜疙瘩的做法
將醃製好的鹹菜疙瘩切成細絲。這次用的鹹菜是元旦回家帶來的，爺爺醃製的，時間不長，有少許的鹹味還有少許芥菜的青辣味，我最喜歡吃這種了。
大蔥，香菜切成條，紅幹椒切成丁，放置於切好的鹹菜之上，倒入適量的味極鮮和少量的醋，然後加入2滴香油。
鍋內入油，油十分熱時淋入鹹菜中。吃前攪拌一下既可。不喜歡淋入油的可省略最後一步。
2樓：
鹹菜疙瘩切絲用水泡一會撈出控幹水分（用手輕擠）入盤，灑上辣椒粉用熱花椒油潑一下，加入蔥花、生抽、食醋、香油拌勻即可。
3樓：匿名使用者
1、準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒麵、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒麵、花椒粒、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器裡。
3、鍋裡倒油燒熱，然後將滾油倒到容器裡，製成辣椒油。
4、疙瘩切成細絲。
5、加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，醃製一夜味道更佳。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。
4樓：畸形的豬
風味鹹菜
【所需食材】：兩個鹹菜疙瘩，青辣椒一個，一段大蔥，幾顆蒜瓣，一塊生薑。
【製作方法】：1.食材準備：把鹹菜疙瘩用水多衝洗幾遍，然後切成小塊，青辣椒洗淨切成細丁，大蔥切蔥花，蒜瓣切片，生薑切絲。
2.把青辣椒、蔥花、蒜片、薑絲放在鹹菜上，再根據個人口味放上適量的辣椒麵。
3.放入味精、味極鮮、少許食醋調味，再淋上適量的香油。
4.起鍋燒油，油燒至冒煙後，把熱油淋在辣椒麵上，拌勻即可食用。
烹飪小貼士：1.鹹菜疙瘩太鹹，所以最好再切開沖洗一下里面。2.有條件的可以在撒上些白芝麻，這樣會更好吃。
鹹菜疙瘩怎麼弄好吃
5樓：匿名使用者
涼拌芥菜疙瘩鹹菜步驟1
涼拌芥菜疙瘩鹹菜的做法大全
芥菜疙瘩鹹菜洗淨，洗淨上面的白醭，因為屋子裡熱，醃製的鹹菜水中有白醭步驟2涼拌芥菜疙瘩鹹菜的做法**
先切成薄片
步驟3涼拌芥菜疙瘩鹹菜的家常做法
再切成細絲，儘量切細些
步驟4蒜切碎
步驟5把芥菜絲放在碗中，放入生抽、香油、蒜末、醋、白糖、味素、芝麻一起攪拌，芥菜絲鹹菜就拌好了，絕對的脆呀，姑娘不吃辣，如果再放上辣椒油，那才真叫爽脆呀
步驟6一次吃不了，放入密封盒中，放冰箱裡儲存，吃的時候拿出烹飪技巧
芥菜疙瘩已經用鹽水醃夠鹹了，所以拌的時候不必加鹽了。芥菜疙瘩鹹菜還可以炒肉吃，就著粥，絕對的好
6樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
芥菜疙瘩怎樣拌鹹菜好吃？
7樓：匿名使用者
根據自己的口味拌一下就可以了。
8樓：芳草街的么妹子
拌在一起 應該就是可以的
9樓：匿名使用者
把它切成條或細絲,用辣椒油拌。
10樓：錦瑞藝雕傳奇
弄點紅油海椒加點花椒麵
疙瘩鹹菜怎麼做好吃法
11樓：你好
鹹菜相信很多朋友都吃過，是一種早餐的首選輔菜，但是鹹菜疙瘩知道的確不是很多，鹹菜疙瘩是我國東北地區人們的最愛，尤其在內蒙古是家家都在吃的美食。說到鹹菜疙瘩的作用，有一個不得不提就是它可以緩解暈車的功效。今天就帶大家一起來了解下我們不知道的鹹菜疙瘩。
怎麼做鹹菜疙瘩最好吃，在做的過程中要注意什麼？
一.什麼是鹹菜疙瘩
鹹菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料醃製而成，口味偏鹹，可以生食，也可以用作炒菜。鹹菜疙瘩大部分都是居民自己醃製，別具東北氣息，因其製作成本低廉，醃製方法簡單，所以不少東北家庭都會把作為家庭常菜。
鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得鹹菜讓許多人望而卻步。在開始醃製的2天內，鹹菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後含量開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
另外因為鹹菜疙瘩有較強的鹹味，所以不建議腸胃不好的人進食，口味重的食物會加劇腸胃病的症狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過高的鹹鹽與病情有直接的關係，所以平時飲食也不建議吃鹹菜疙瘩。
二．鹹菜疙瘩的醃製方法
鹹菜是主要用食鹽醃製儲存並調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料。市面上有很多鹹菜疙瘩的售賣，但是裡面新增了不少食品新增劑，經過了很多道的工序加工，衛生狀況實在是不敢恭維。想要健康美味的鹹菜疙瘩，就自己動手diy吧。
下面讓我們來了解一下鹹菜疙瘩的醃製方法。
1、首先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且時間越長味道越好。半生不熟醃鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌。長期食用對身體健康帶來很多危害的。
三．鹹菜疙瘩醃製的注意事項
有些人醃製出來的鹹菜疙瘩總是失敗，不是方法錯了，只是沒有留意到醃製過程的小技巧，要想獲得一罈美味脆口的鹹菜疙瘩，就要留意以下的注意事項：
1、準確掌握食鹽用量。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%(如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速醃製鹹菜除外)。
2、鹹菜的食用時間。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，15天后逐漸下降。21天即可無害。
所以，醃製蔬菜一般應在20天后食用。要記住半生不熟醃鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌，長期食用對身體健康帶來很多危害的。
3、醃製溫度及放置場所。冬季一般不得低於攝氏零下5度，最好在零上2至3度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質變味。
貯存鹹菜的場所要陰涼通風，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般在醃製初期，醃器必須敞蓋，以利於散發鹹菜生成的熱量。
12樓：畸形的豬
1、準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒麵、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒麵、花椒粒、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、雞精放一容器裡。
3、鍋裡倒油燒熱，然後將滾油倒到容器裡，製成辣椒油。
4、疙瘩切成細絲。
5、加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，醃製一夜味道更佳。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。
為了使鹹菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：
1、疙瘩即用芥菜頭做的鹹菜，北方人叫它鹹菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水醃製一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
13樓：水清霞明
喝粥吃麵條什麼的要配鹹菜!分享一個日常拌的鹹菜絲，清口香脆，多拌一些可以吃上一個周呢!
用料鹹菜疙瘩蔥花蒜
辣椒粉芝麻
綿白糖醬油
蠔油香油
白醋歩驟1
鹹菜疙瘩切絲兒，水泡一會(不然太鹹) 瀝乾水分，加入蔥花。
歩驟2加上蒜沫，撒上芝麻。
步驟3加入幹辣椒粉。
步驟4加入綿白糖，白醋，醬油，香油，蠔油。
歩驟5加入自己榨的辣椒油。
歩驟6攪拌，多拌一會，三五分鐘吧。多拌一會入味。
步驟7做好了!每頓吃一些~然後放入冰箱冷藏!大概可以吃一個周，所有材料均適量，按照自己口味酌量新增。
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14樓：0澤國a網盤
用料鹹菜疙瘩
蔥花 蒜
辣椒粉芝麻 綿白糖
醬油 蠔油
香油 白醋
香拌老疙瘩鹹菜絲的做法
鹹菜疙瘩切細絲。水泡一會（不然太鹹）擰乾水份。加入蔥花香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟1
加上蒜沫，撒上芝麻 香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟2加入幹辣椒粉香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟3加入棉白糖 白醋 醬油 香油 蠔油香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟4加入自己榨的辣椒油。香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟5攪拌。多拌一會，三五分鐘吧。
多拌一會入味～香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟6
做好了！每頓吃一些～然後放入冰箱冷藏！大概可以吃一個周香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟7
鹹菜疙瘩怎麼弄才好吃
15樓：胡蘿炒香菜
用料芥菜疙瘩 1個
小米辣 若干（可多可少）
雞精，醬油，醋 各適量
植物油 適量
炒鹹菜的做法
先將來芥菜疙瘩用清水洗淨，然後先切簿片，再切成細絲，因為太鹹切好絲需要用清水再泡半小時。
把泡過水的鹽菜擠幹水份。
小米辣切圈備用。
鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，下小米辣煸炒，再倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色，再加一勺香醋，雞精調味，翻炒均勻，關火出鍋！小貼士
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17樓：七尾狐
主料：芥菜
頭3個輔料：香醋1勺、白糖2勺、食鹽1勺
涼拌芥菜的做法
1、將芥菜外面的髒皮削掉洗淨。
2、切成細絲，用打絲器更方便。
3、放入鹽拌勻醃10分鐘。
4、放入香醋和白糖拌勻。
5、放入密閉容器裡。
6、24小時後開啟就可以吃了，可以在室溫中放置一週，最好出芥辣味後就放入冰箱儲存。
醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。
菜要裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。
待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法：芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。
然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。
醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
18樓：匿名使用者
主料醃芥菜1塊
輔料生抽
1茶勺蒜
5瓣香油
1茶勺醋
1茶勺白糖
1茶勺味素
1茶勺芝麻
少許涼拌芥菜疙瘩鹹菜的做法
1.芥菜疙瘩鹹菜洗淨，洗淨上面的白醭，因為屋子裡熱，醃製的鹹菜水中有白醭
2.先切成薄片
3.再切成細絲，儘量切細些
4.蒜切碎
5.把芥菜絲放在碗中，放入生抽、香油、蒜末、醋、白糖、味素、芝麻一起攪拌，芥菜絲鹹菜就拌好了，絕對的脆呀，姑娘不吃辣，如果再放上辣椒油，那才真叫爽脆呀
6.一次吃不了，放入密封盒中，放冰箱裡儲存，吃的時候拿出
怎樣醃製辣疙瘩，山東的辣疙瘩鹹菜怎麼做啊？
主料 芥菜疙瘩5000克 調料 鹽120克 五香粉25克 做法步驟 1 為了區別野生的，我特意去菜市場拍了農民種的芥菜疙瘩，表面都是比較光滑的 2 芥菜疙瘩洗淨控水去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則晒乾就過細了。太粗則口感不夠好 3 太陽晒到半乾。注意是半乾哦，不要晒乾，否則鹽不宜吃進去，也...
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怎樣醃製芥菜疙瘩，如何醃製芥菜疙瘩鹹菜竅門
芥菜疙瘩，也叫做芥菜 玉根 遼寧 是十字花科，蕓薹屬下的一種。塊根鹽醃或醬漬供食用 和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用 二 芥菜疙瘩醃製方法 一 原料 主料 芥菜疙瘩40千克 輔料 鹽0.5千克 二 方法和步驟 1 將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。2 將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的...