1樓：匿名使用者
家常炒肉有很多很多種，有加各式各樣的蔬菜的做法，有直接爆炒的做法，在這裡我先分享其中一種吧，洋蔥炒肉的家常做法。
工具/原料
豬肉 350克 胡蘿蔔 半個 洋蔥 半個 青椒 二個 生粉，蠔油各一勺 雞粉 5克 大蒜籽 二瓣
方法/步驟
先把豬肉洗乾淨，再控幹水分，再切成片，放一勺蠔油，生粉，少量雞粉和鹽，攪拌均勻後醃五分鐘。
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把泮蔥切片過下水，胡蘿蔔打皮切成片，青椒去皮切成片，大蒜籽去皮剁碎，都放在一個盤子裡。
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鍋燒七成熱放少量花生油，油熱後把蒜末放下去小火煸出香味。
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接著把醃好的肉片放下去大火爆炒，炒至肉就成白色後剷出來放在盤子裡備用。
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再把洋蔥放下去大火爆炒，炒軟後把青椒和胡蘿蔔放下去翻炒二分鐘左右。
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再把炒好的肉片放下去，加一勺鹽和半碗澱粉水，再翻炒均勻即可。
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關火。裝盤上桌了，各種蔬菜加上豬肉一起炒，對身體健康很有好處的。
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2樓：蜀一蜀二餐館
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：
生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。蜜汁金棗
製作原料： 棗泥150克。 山藥100克、青梅條20克，花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花醬15克。
蜜汁金棗的做法：
蜜汁金棗
1、山藥洗淨，上籠蒸熟去皮，用力壓成細泥，加麵粉拌勻，做成直徑3釐米的圓餅，包入棗泥餡，做成棗狀的丸子，在一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上乾麵粉，放入六成熱(約150℃)油鍋中炸成金黃色撈出瀝油。
2、炒鍋加油，白糖，中火炒至呈紅色，加水、白糖、蜂蜜、桂花醬炆成濃汁，倒入炸好的「金棗」，再炆半分鐘，裝盤即成。
肉炒什麼菜譜大全竅門
3樓：匿名使用者
辣椒炒肉
材料豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許，蒜，
醬油，鹽，味精，菜籽油
做法1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍鬆。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。
香菇炒肉
材料主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法1.肉和香菇分別切片；
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉；
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁；
4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
酸豇豆炒肉末
做法備齊所有食材~酸豆洗淨切末,蒜頭切末備用。(酸豆買回可試吃看看酸鹹度如何?若覺得太鹹可以泡水去些鹹味再使用)
起油鍋~放少許油,絞肉先入鍋炒散,煸炒一下油脂釋出後,加入蒜末爆香。(ps:這道菜,因為酸豆的關係,所買的絞肉油脂較少的話,可新增少許油一起炒,才不會過於乾澀影響口感。)
絞肉和蒜末炒出香氣後,倒入切末的酸豆,混合拌炒均勻..再淋下一大匙米酒嗆香後炒勻。
拌炒片刻後,加入糖和醬油少許調味..最後放入辣椒醬和白胡椒粉增加香氣,拌炒均勻即可。
空心菜炒肉絲
材料空心菜1把肉絲1份蒜末5瓣辣椒末1根蠔油10ml鹽少許
做法少許油爆香蒜末、辣椒末，接著挪一位子炒肉絲並加入蠔油
放入空心菜加一點鹽並翻炒，蓋一下鍋蓋約30秒-1分鐘
最後就能擺盤
蔥燒木耳炒肉
材料木耳，大蔥，裡脊肉，姜，醬油，鹽，水澱粉
做法1.抓一把幹木耳，用水泡上。如果您特著急趕著做菜，可以用溫水泡發。
2.泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。
3.清洗乾淨，掰成小朵。
4.大蔥斜著切段，裡脊肉切片，薑切片。
5.鍋裡燒熱油，把薑片倒進去炒香，然後把肉倒進鍋裡翻炒至白色。
6.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲，然後下蔥段，最後加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。
香乾芹菜炒肉絲
材料芹菜，香乾（豆腐乾），瘦肉，姜，泡椒（沒買到新鮮的紅辣椒，就用它代替了），食用鹽，幹澱粉，蠔油，雞精，色拉油，清水少許
做法1.瘦肉切絲，加幹澱粉、蠔油及少許清水拌勻稍稍醃一會兒；芹菜切寸斷；香乾切長條；姜切成末；泡椒切開（切碎、切片、切條都行哈）。
2.炒鍋倒油，開小火，下肉絲，用筷子將其扒拉散，至肉絲變色後將其撈出控油。
3.鍋內留底油，下薑末及泡椒末炒香。
4.下香乾翻炒。
5.加少許鹽炒約1分鐘後下芹菜，大火爆炒約半分鐘。
6.再將絲肉下鍋，加鹽、雞精調味，半分鐘即可。
蒜薹炒肉
材料五花肉100克，蒜薹300克，蔥花少許，花生油少許，鹽少許，生抽少許
做法1、將五花肉切成薄片，新鮮蒜薹切2公分段
2、炒瓢放油，加肉皮炒熟後，加蔥花和生抽翻炒，滴幾滴水進鍋、加鹽
3、放蒜薹翻炒熟，盛盤即可。
豆角香菇炒肉
材料材料：幹香菇八個，豆角八兩，裡脊肉半斤，蒜頭2瓣，調味料：生抽，生粉，李錦記辣味豆瓣醬，泡香菇水
做法幹香菇洗淨，加入水浸泡至完成發軟，切成條狀
裡脊肉洗淨切條狀，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣醬、1小匙生抽醃製15-20分鐘
豆角洗淨切段；拍碎蒜頭
加入適量油，中火熱平底鍋，加入香菇爆香，後加入做法2的肉條，爆炒至肉條微焦，最後放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角變鮮豔的綠色，加入芡汁（2小匙生粉溶於香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起鍋。
4樓：窮小子丶男人
/ 1.農家小炒肉 /
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽
做法：1.將五花肉洗淨後切成薄片，尖椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。
2.鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色後，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味後即可出鍋。
/ 2.筍乾炒肉 /
食材：五花肉，筍乾，鹽，醬油，油。
做法：1.將幹竹筍放入冷水中泡發，大約泡一天。
2.將肉切片備用。
3.起鍋，油熱後，放入蔥薑蒜爆香後放入肉翻炒。
4.肉炒至金黃後，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。
5.炒熟後，加入味精即可出鍋。
/ 3.豆豉炒肉丁 /
食材：3分肥7分瘦豬肉100克，蒜薹200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個，調味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜薹），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙。
做法：1.豬肉剁成小顆粒，蒜薹切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。
2.鍋內熱1小匙油，放入蒜薹，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。
3.鍋內熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份幹。
6.加入炒好的蒜薹，炒至10成熟（蒜薹表面微皺即可）
/ 4.香乾炒肉片 /
食材：豬肉250克、攸縣香乾3個、紅辣椒3個、香蔥3根、蒜3瓣、生薑1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老乾媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。
做法：1.豬肉洗淨後去皮切薄片，加入料酒、醬油醃製。
2.香乾切片，紅辣椒斜切成片，香蔥切段，生薑切絲，蒜切片。
3.炒鍋中放少量花生油，放入豬肉炒至出油變色。
4.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉、生薑，炒至出香味。
5.放入紅辣椒、蒜片、蔥白，翻炒後加入香乾。
6.加入醬油炒勻，再放入蔥段，翻炒片刻後即可關火。
/ 5.酸豆角炒肉 /
食材：肉末，酸豆角，姜，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖。
做法：1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥幹後切成小粒。
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出。
4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。
5樓：開且落兒
做法一食材：主料：花豬肉150克，青椒200克。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
製作步驟：
美味小炒(6張)
1.青椒洗淨切成3釐米長的細絲,放入鹽醃漬片刻。
2. 花豬肉洗淨，切成長3釐米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克澱粉攪拌均勻，醃漬入味。
3. 把醬油、35克澱粉放入碗內，加雞湯勾兌成芡汁。
4. 炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒，用大火翻炒，取出；
5. 再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，加入少量澱粉水，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻，即可。
做法二食材：豬肉200g，青椒2個，火麻油2勺、蒜、3分只一個，鹽1小勺，蠔油1小勺，生抽1小勺
製作步驟：
1、將青椒洗淨、切好，可根據個人喜歡切形狀。
2、豬肉清洗乾淨，切好。
3、起鍋。倒入2勺火麻油，然後將準備好的蒜米放入，爆香後再將豬肉倒入翻炒。
4、豬肉翻炒2分鐘左右，就可以倒入青椒一起翻炒。
5、炒至青椒變軟、就可以加入鹽、生抽、耗油調味即可出鍋。
6樓：你粉底沒我的厚
青椒炒肉
材料：花豬肉150克、青椒200克
調料：醬油30克、香油50克、雞湯75毫升、澱粉75克、芝麻5克、鹽適量
製作步驟：
1、青椒洗淨切成3釐米長的細絲,放入鹽醃製片刻。
2、花豬肉洗淨，切成長3釐米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克澱粉攪拌均勻，醃製入味。
3、把醬油、35克澱粉放入碗內，加雞湯勾兌成芡汁。
4、炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒，用大火翻炒，取出。
5、再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，加入少量澱粉水，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻，即可。
營養價值：
1、辣椒炒肉的營養價值是很豐富的，因為其中的蛋白質和必需氨基酸都非常充足，而且是我們人體非常需要的一種物質，是非常有利於消化和吸收的，屬於一種優質的蛋白質。同時辣椒炒肉中的膠原蛋白和彈性蛋白也很豐富，特別是其中的色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等物質的含量比較少，再加上蛋白質利用率也比較低，很適合在平時吃。
菜脯炒肉末的家常做法？蘿蔔乾炒肉的做法
主料。半肥瘦豬肉300克 筍肉250克。冬菇8只 榨菜50克。幹蔥頭4粒 薑末1湯匙。蒜茸1茶匙 紹酒2茶匙。青蔥1棵，只用蔥白 青 紅椒各少許。油6茶匙 鹽 糖適量。輔料。生抽2茶匙 蠔油1茶匙。老抽1 2茶匙 糖1 2茶匙。胡椒粉 鹽少許 生粉1茶匙。油1茶匙 炒肉末的做法步驟。1.豬肉放在冰格...
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芋頭炒肉怎麼做好吃，芋頭炒肉的家常做法
1.芋頭去皮洗淨切片，紅椒洗淨切片，蔥，蒜洗淨切粒。2.肉切片放生粉，料酒醃製片刻。3.熱鍋涼油下入肉片翻炒片刻。4.在放入蒜粒生抽炒香。5.下入芋頭片翻炒1 2分鐘。6.在加入適量的鹽和水燜煮至水乾。7.起鍋前放入紅椒翻炒均勻盛盤，在撒上蔥花即可。將大芋頭 去皮，並洗淨。2將洗淨的大芋頭切成片狀。...