1樓：安徽新東方烹飪學校
配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿蔔、胡蘿蔔）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。
味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。
步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。
燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝乾。生薑切大塊，多一些無妨。
大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋裡的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。
加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。
燜煮總共二小時。
再次強力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的祕訣就在於這個燜罐，用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要麼牛筋部分還硬，要麼牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，一來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結落回湯汁中，鎖水極好。
我在超市五十塊錢買的。
5.土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內水量，攪動鍋底防止粘鍋。一般半小時加一次熱開水。不宜加冷水。
6.一小時四十分鐘後，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據自己嘗的味道，加鹽至比正常口味淡一些即可。
7.燜煮二十分鐘至基本收汁，後品嚐一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當多留一些，如果湯實在太多就開啟燜罐蓋大火攪動收汁。
8.注意飯量，小心連吃三碗**失敗！
9.沒有紅酒怎麼辦？那就用紹興黃酒、料酒吧。
沒有時間但是想吃怎麼辦？那就用高壓鍋吧。高壓鍋只要30分鐘就能出成品啦。
炒制過的牛肉，連湯帶汁，與生土豆一起放入高壓鍋，再加2-3小碗水，大火出氣以後，轉小火慢壓。雖然味道會打10%的折扣，但是高壓鍋勝在方便。昨天我就做了一鍋，長這樣：
2樓：自想小
回答步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。
燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝乾。生薑切大塊，多一些無妨。
大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋裡的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。
加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。
燜煮總共二小時。
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3樓：答疑安老師
回答牛肉在燉之前，要浸泡幾個小時，把血水排出，這樣就能夠減少腥味。浸泡期間勤換水，看到清水轉色，立即更換，我是放一線長流水，省時省力，就是要多交點水費。
（1）牛肉放入盆裡，加入清水浸泡2-3個小時，每隔30分鐘換一次水。
。（2）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。蝦米，瑤柱，香菇分別放入碗裡，加入清水泡發。土豆洗乾淨去皮，切塊裝盤，加入清水浸泡，去除多餘澱粉。
（3）燒鍋倒入清水，放入牛肉，加入一半薑片，一半蔥段，倒入10克料酒焯水，燒開後撇去泡沫，撈出牛肉，姜蔥不要。
（4）重新起鍋，倒入料酒，放入薑片，蔥段，香料包，加入3000毫升清水，加入牛肉，蝦米，瑤柱，香菇，燒開後轉小火燉90分鐘。
（5）把湯水倒出，加鹽調味。鍋裡倒入生抽，加入糖，倒入適量清水燒開，放入土豆塊，滷製20分鐘，靜置2個小時。
（6）把土豆撈出裝盤，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量滷水。
這樣製作的好處，湯水濃郁，牛肉不柴。既省去了專門熬湯水的時間，又能吃到可口的牛肉，一舉兩得。另外，買牛肉我喜歡選腱子肉，今天去得晚了，只買到兩個，沒有辦法，只有配一塊腿肉了。
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4樓：東北小廚來哥
牛肉焯水，炒糖色，蔥姜八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。
5樓：淡浩初
家常燉牛肉一般選擇牛腩肉。泡去血水，切成大塊焯一下水，再改刀切成小塊。放到砂鍋中小火慢燉燉兩個小時左右。
6樓：末莉莉
先把牛肉切大塊，放入鍋裡大火煮熟，湯裡放入鹽，十三香，大料花椒，丁香桂皮肉蔻，等調味，燉熟即可。
家常燉牛肉的步驟
7樓：心的舞臺
主料：牛肉300克、胡蘿蔔100克
輔料：食用油5毫升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、幹辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克
1、牛肉焯水去血沫。
2、放入輔料，大火爆香。
3、倒入牛肉，加水。
4、大火燉40分鐘。
5、放入胡蘿蔔、燉牛肉料包。
6、小火燉30分鐘。
7、加鹽，燉至牛肉熟爛。
8、製作完成。
8樓：
把肉選好，做出軟嫩味道
❶ 選肥瘦相間的肉
無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。
燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。
牛腱爛得快，一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。（by @圓小七）
photo by @王光光光光
❷ 選對部位是關鍵
選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。（by @齊東強）
9樓：007東風一號
秋冬牛肉當家菜，燉個牛肉好下面。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品
主料牛腰窩750g
輔料香葉4片 山楂5片
大料4個 花椒5粒
蔥2段 蒜5瓣
姜5片 老抽30ml
鹽6g家常燉牛肉的做法步驟
1. 把牛腰窩肉洗乾淨，切成3～4釐米見方的塊2. 涼水下鍋
3. 鍋開後把肉撈出
4. 另起一鍋放熱水下牛肉，鍋開後撇浮沫5. 撇淨後放入所有配料
6. 小火慢燉2小時
7. 成品
小貼士牛肉選擇肥瘦相間的才好吃，一定要把浮沫撇乾淨再放調料。
10樓：魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
牛肉的家常做法，燉牛肉套皮的家常做法
家常牛肉可按以下方法做 牛肉切好，洗淨。起油鍋，先將薑片爆香，再加入拍碎的蒜頭爆一下。加入辣豆瓣醬。加入牛肉翻炒，倒入醬油，煮滾，加水燜煮 水淹過牛肉 水滾後轉小火，燜煮到牛肉軟爛，若味道太淡，可加一點醬油調味即可。食材麵粉 500克牛肉 250克韭菜 250克花生油 50克芝麻油 25克醬油 50...
燉牛肉怎麼做好吃，蘿蔔燉牛肉的家常做法
1.牛肉 白蘿蔔均洗淨切塊 蔥 薑切片備用。2.熱油鍋爆香蔥 姜，放入桂皮 大料 牛肉煸炒，淋入料酒 醬油炒至牛肉上色，下鹽調味，加適量水燒開，改小火將肉燒爛，再放入蘿蔔 雞精，燒爛即可。牛肉片退冰後切一半，加入醃料抓一抓，醃10分鐘以上。洋蔥切小塊。牛蕃茄去皮切小塊。蒜苗或青蔥將青色部份切片，白色...
燉牛肉用什麼料 家常的
所謂 熱水煮肉，涼水燉湯 先在冷水鍋裡放上蔥 姜 蒜 花椒 八角 香葉 桂皮 草果等，超市裡有配好的料頭，然後開始煮水。另起一個鍋，燒開水，滴上幾滴料酒，把切好的牛肉放進去焯一下，為的是撇去肉裡的血沫和雜質。等到煮料頭的那個鍋裡的水開之後，就把焯好的牛肉放進去燉，可以同時放入紅棗 枸杞 蓮子等，大火...