1樓：狐思亂響
所謂“熱水煮肉，涼水燉湯”，先在冷水鍋裡放上蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、草果等，超市裡有配好的料頭，然後開始煮水。另起一個鍋，燒開水，滴上幾滴料酒，把切好的牛肉放進去焯一下，為的是撇去肉裡的血沫和雜質。等到煮料頭的那個鍋裡的水開之後，就把焯好的牛肉放進去燉，可以同時放入紅棗、枸杞、蓮子等，大火燒開後，改為中小火慢燉，燉上1個小時左右，放入適量的鹽，雞精，大火收汁就可以了。
這是白燉的做法，要是喜歡吃口味重的，可以再加一個燒的過程，還是按照剛才的做法，但是不要燉那麼久，八成熟就可以了（不要放調味料喔），再拿一個炒鍋，放油，四成熱時放入花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然後把煮過的牛肉放入翻炒，放少許料酒，喜歡吃甜的可以放糖，放入醬油，當然喜歡吃西紅柿牛腩的可以放西紅柿，放你自己喜歡吃的材料，加入剛才煮肉的湯，燒開，然後小火燉，就不要再燉那麼久了，看著湯汁不多的時候，改大火，放鹽、雞精。就ok了。喜歡的話也可以在出鍋前點上一點油，這樣菜的色澤會更亮一些呀。
2樓：匿名使用者
1）準備食材。
主材：牛腩兩斤、番茄三至四個。
輔料：土豆兩個、胡蘿蔔兩個、洋蔥一個、蔥段、薑片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉。
2）加工牛腩。
將牛腩洗淨切成3釐米大小的塊。燒開一鍋水，將牛腩放入開水中吊一下，將血水煮出來。煮開後將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛腩放入，再加入蔥段、薑片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋後轉小火煮50分鐘。
3）加工番茄。
將番茄洗淨去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然後切成大塊備用。
4）炒番茄醬汁。
在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛腩湯鍋中。
5）加工輔料。
將土豆、胡蘿蔔、洋蔥洗淨切大塊備用。
5）分別加入輔料，熬成美味的番茄牛腩湯。
牛腩小火煮制50分鐘後，分先後順序加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥，放入的時間間隔我沒太注意，只憑著自己的感覺，反正最後所有的食材都要煮爛就對了。
3樓：網友
也其實簡單的味道才是最簡單的味道，牛肉一斤、大蔥一段、鮮姜半塊、花椒、八角、桂皮、放少許的料酒。
添滿水先大火，後小火用砂鍋燉一個小時。
最好放上些香菜末。（大蔥也可以切成蔥末最後和香菜末一起放進去）簡單、直接、味道好。
這才是家常的風格。
其他的東西放進去可以改善牛肉的味道，但是改善後就不是原味的牛肉了。
4樓：匿名使用者
燉牛肉要放：花椒，大料，陳皮，丁香，香葉，桂皮，小茴香就行了。
5樓：
我剛剛在家燉了一鍋牛腩。
方法很簡單。
不需要炒糖色。
把肉放進高壓鍋加大料 桂皮 香葉 麵醬一袋 加二鹽 糖 放一勺醋 半罐啤酒 加水沒過肉就可以了。
**後燉5分鐘 然後轉小火燉5分鐘 關火。
燉好的牛肉 燴土豆 山藥 或者放西紅柿做番茄牛腩一樣好吃。
6樓：匿名使用者
鮮姜半塊、花椒、八角、桂皮、放少許的料酒。
7樓：匿名使用者
超市有那種 火鍋底料 買一包回來就可以了。
自己在加些幹辣椒 花椒 等等。
燉牛肉都用什麼調料
8樓：乾萊資訊諮詢
燉牛肉放調料如下：
調味料：蔥姜、鹽、花椒、辣椒、陳皮、肉桂、豆蔻等。一般這些調料可以改變牛肉燉好以後的味道，可以讓它味道更豐富和鮮美。當然可以根據自己的喜好增加或減少調料。
調色料：耗油、醬油等等。牛肉好不好吃有時也要看顏色，燉完後顏色好看的時候，人的食慾就會高漲，一般調色的調料有醬油以及耗油等等，當然還可以在裡面加入啤酒。
燉牛肉需要放什麼料？
9樓：網友
1、桂皮八角：桂皮八角平常非常實用，也是經常使用到的一種香料，我們在煮牛肉的時候可以放這兩種等香料進去，就會頓時讓原本有腥味的牛肉會聞起來香氣四溢，毫無之前的腥味。
2、十三香：說到十三香的，很多家庭都會用到的，因為平時我們在做很多菜的時候也會用到。它是通過秘製，把各種香料配合在一起，形成的一種香料調味品，我們在煮牛肉的時候可以放一些進去，因為它融合了各種香料的精華，所以聞上去非常香。
3、啤酒：很多人覺得啤酒沒有香味，只有酒味道。其實在我們煮肉類的過程當中，啤酒的成分會和肉裡面的蛋白質結合一起，讓肉更嫩更香。
所以雖然說啤酒沒有香味，但是如果加入了啤酒以後，牛肉的肉質會更好，香氣會更加濃。
4、花椒：花椒的話並不是每個人都會適應，因為它有一種麻麻的感覺，但是花椒有一種。
10樓：生活領域小王
燉牛肉要放蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、蠔油、香葉、幹辣椒、陳皮、豆蔻、肉桂等調料。牛肉的食用多樣化：牛肉可以做成很多道美食，像燉牛肉，就非常適合在冬天吃，加上土豆或者西紅柿，味道特別好，還能驅寒生暖。
11樓：好學者百科
燉牛肉必須放的調料：花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜麵醬、蒜、姜、醬油、食鹽、砂仁、肉桂、白芷。
燉牛肉對於調料沒有太大的禁忌，可以根據自己的喜好以及飲食習慣進行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為衝段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發黑。
一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。
燉牛肉都用什麼調料
12樓：
摘要。您好，燉牛肉需要放醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料。
適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命b群包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含，只含非常少的熱量。
燉牛肉都用什麼調料。
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您好，燉牛肉需要放醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料。適宜身體虛弱及培粗蘆病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香配帶嫩。
但是高膽固醇患者忌食。牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命b群包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。
而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂凳告肪含量僅為6%，而嫩牛肉含，只含非常少的熱量。
燉牛肉都用什麼調料
13樓：
親親您好，1.香葉香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首弊鬥選。2.
豆蔻豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。3.草租喊磨果草果滲昌是橢圓形，放入之前，要用火簡單炒一下。
4.小茴香小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。
家常燉牛肉的正確方法竅門，家常燉牛肉的步驟
配料如下 牛腩 或牛肉 二斤 均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐 土豆一斤 也可以加蘿蔔 胡蘿蔔 紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒 丁香味重少量足矣 花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除...
燉牛肉時用冷水好還是用熱水好，燉牛肉用涼水還是熱水為什麼
熱水 燉肉 煲湯，看似一樣的烹調，在用水方面卻有很大差別 燉肉加熱水，煲湯用冷水。如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸 肌苷等 呈鮮物質 熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。比如燉牛肉，先把牛肉在熱水裡焯一下，...
牛肉的家常做法，燉牛肉套皮的家常做法
家常牛肉可按以下方法做 牛肉切好，洗淨。起油鍋，先將薑片爆香，再加入拍碎的蒜頭爆一下。加入辣豆瓣醬。加入牛肉翻炒，倒入醬油，煮滾，加水燜煮 水淹過牛肉 水滾後轉小火，燜煮到牛肉軟爛，若味道太淡，可加一點醬油調味即可。食材麵粉 500克牛肉 250克韭菜 250克花生油 50克芝麻油 25克醬油 50...