1樓：匿名使用者
在燉牛肉之前，先將牛肉切成2釐米左右的小塊，然後放入清水中浸泡約2小時，這一步的目的是把牛肉裡的血和水全部浸透，這樣在製作的時候就不容易有異味，而且牛肉也不是木頭或者硬的。
燉牛肉必須選擇冷水鍋，不能直接進入熱水。
在燉牛肉的過程中加入少量山楂，山楂中含有豐富的有機酸，有助於軟化牛肉纖維，還能去除牛肉中的脂肪。
在湯里加一小包茶葉有助於使牛肉更嫩。燉的時候加一點啤酒，這樣既增加了牛肉的嫩度，又增加了牛肉的風味和風味，這是燉牛肉的細節。
——[準備原料]——
【主要成分】牛肉。
【輔料】姜、茶、八角、肉桂、香葉醇。老抽、鹽、冰糖。
——[開始製作]——
燉的時候，選擇牛肉，最好選擇牛胸肉，它是牛肉腹部的肌肉，這部分瘦肉多，脂肪少，特別適合燉或紅燒，將牛肉切成2釐米厚的小塊，用清水浸泡2小時，充分浸泡牛肉內的血水，如果清水在浸泡過程中變得很渾濁，換兩次水，然後用冷水沖洗。往砂鍋里加水，把牛肉放入火中慢慢煮，隨著溫度的升高，表面會出現一層白色的浮動泡沫，然後不斷地舀出浮沫，一定要舀出。
浮沫撇淨後，將姜切成薄片放入鍋中，然後放入備好的香料，將茶葉放入紗布中，合上口，蓋上鍋蓋，保持低火慢燉。
等到湯收到一半的時候加入啤酒，撒適量鹽，加入醬油，冰糖，用小鏟攪拌均勻，然後繼續蓋鍋，低火慢慢榨汁。
肉湯煮完後，牛肉變得很嫩，可以從鍋裡拿出來了。
燉牛肉最忌放什麼？
2樓：撒旦聯歡
燉牛肉是烹調牛肉必須經歷的過程。該工藝是使牛肉口感更加鮮美、嫩滑的關鍵。牛肉燉熟後，整道菜的味道會有所改善。
燉牛肉不像字面意思，但它需要一些技巧和方法來燉，它是美味可口的。燉牛肉時，不能直接煮。你需要再做一步。
否則，燉牛肉會發出柴火，有腥味，但你不用擔心。
在下面的食譜中，我們將與您分享細節。這種燉牛肉，配上西紅柿，會使燉牛肉，湯特別濃，而且牛肉的味道會更豐富。吃完裡面的牛肉，泡湯也很好吃。
我們每次做西紅柿燉牛肉，就沒有一滴鮮美的湯剩了，而且這道菜的菜很開胃，只要聞一下味道，也能瞬間開胃，所以你千萬不要錯過番茄燉牛肉的做法。接下來，我將與大家詳細分享番茄燉牛肉的做法。
番茄燉牛肉。
備用材料：牛肉700克，西紅柿3個，蔥姜適量，肉桂1小片，香葉2片，白芷1片，冰糖4片，草果1片；
先將番茄皮放入鍋中煮沸後，將其撈出；
第二步，牛肉洗淨後，將水瀝乾，切成塊，用清水浸泡一會兒，用力放血；
第三步，將牛肉浸泡，冷水鍋中，煮沸，焯水，撇去泡沫，撈出水；
第四步：在煎鍋裡放少許食用油，把所有的香料都放進鍋裡，炒香，然後加入炒好的牛肉；
第五步，炒勻，加少許料酒，炒勻，將牛肉和香料倒入燉肉中；
第六步，加入不含食材的清水，加醬油調色，加入切好的番茄片，用大火煮開，慢火慢燉；
第七步，約2小時，牛肉燉熟後，加入鹽調味料，繼續燉十多分鐘，然後熄火上桌。
烹調要領：1、注意燉牛肉，不要直接下鍋，但有很多人不明白這一點，難怪牛肉會發出柴火和腥味，正確的做法是把牛肉切成塊，先放在水裡放一會兒，這樣可以很好的把牛肉的血液擠出來，所以燉牛肉會更好吃，如果直接把牛肉放進鍋裡，這會更好吃，血樣還是出不來。當然，不好吃。
2燉牛肉不能著急。燉牛肉時味道會更好，味道更好。事實上，燉牛肉是有禁忌的。
最忌諱的是新增兩種調味料。如果你放了它，它會毀了一鍋肉。這是花椒和大調味料。
很多人在燉肉的時候喜歡加胡椒粉和大醬汁，但是他們不知道夾在牛肉裡會有***它不能去除腥味，但是會有異味，所以我們一定要記住。
3樓：小星星說動漫
現在是秋冬時節，天氣開始慢慢變涼，很多人都開始「貼秋膘」了。「貼秋膘」必不可少的就是吃肉了，很多人都愛吃羊肉，尤其是羊肉火鍋，非常補。還有很多人喜歡吃牛肉來「貼秋膘」，牛肉在大家的印象中，比較多的吃飯是「煎牛排」，但其實「燉牛肉」也非常美味。
有些比較愛下廚的人會自己燉牛肉來吃，他們也許有時會有這樣一個疑問：燉牛肉最忌放什麼？下面，就讓我們一起來看一看。
首先，我們先來簡單瞭解一下燉牛肉的做法。燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、大料、丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。
色澤紅亮，軟綿香嫩。高膽固醇患者忌食。
那麼，燉牛肉最忌放什麼？讓我們一起來看一看吧。
1、燉牛肉時不能放料酒。很多有腥味、比較難處理的食材我們都會新增一些料酒，以達到去除腥氣、增加香氣的作用。但很多人不知道的是，雖然料酒有去腥增香的功效，但是如果在燉牛肉時加入料酒，會導致燉出來的牛肉湯汁有酸味，而且是屬於那種比較奇怪的酸味。
那是不是就不能在燉牛肉時加入酒呢？也不是，如果大家在燉牛肉時想加一些酒，不如選擇葡萄酒。紅酒燉牛肉屬於法國菜系，葡萄酒的香醇，加上牛肉淳樸的肉香，會碰出不一樣的火花。
2、燉牛肉時不能放花椒。經常做飯的人可能聽說過這麼一個說法：「牛肉忌花椒，羊肉忌大料！
」。其實，這個說法是有道理的，吃過花椒的人都知道，花椒的香味比較重，味道里還帶著麻。很多人在平時燉五花肉時或許少不了它，但是燉牛肉的時候一定不能放花椒。
這是因為，花椒的香和麻味，會破壞牛肉湯的鮮美度，如果在燉牛肉的時候放了花椒進去，那麼不管放多少花椒，燉出來的牛肉和湯味道都太重了。這樣燉出來的牛肉湯不僅不鮮美，還會增加湯的腥味！
3、燉牛肉時不能放八角和桂皮。八角和桂皮雖然很香，在做一些滷製品或者是燉豬肉時，我們都會加一些以便於增加食物的香味。但是，如果在燉牛肉的時候放八角和桂皮，會大大影響牛肉和牛肉湯的口感的，不僅不會給牛肉和牛肉湯增加香味，而且會激發出牛肉的腥味，導致燉出來的牛肉腥味重不好吃。
燉牛肉最忌放什麼？想必大家看了以上內容已經有所瞭解了，希望以後大家在燉牛肉時避免放這些香料。
4樓：黑暗美食君
燉牛肉和燉羊肉不能放的兩種香料，你都用過沒有。
5樓：小南學長
最忌諱放花椒、老薑去調味。因為牛肉本身並沒有多少腥味，加入味重的這些調味料後會掩蓋牛肉的鮮甜味。
6樓：匿名使用者
燉牛肉最忌放花椒，因為花椒味道很重，會讓牛肉湯變味。
7樓：檸檬水能美白
花椒。燉牛肉的時候，如果放了花椒喝起湯來就會有一種麻麻的感覺，非常不好。
8樓：凍鴛鴦和凍檸茶
燉牛肉最忌放白酒，因為酒精會破壞牛肉的蛋白質，會讓牛肉變硬，使得牛肉變得不好吃。
9樓：75山炮
這種天氣當然是燉蛇羹了，再來一壺孖蒸。
燉牛肉時有哪些注意事項？
燉牛肉最忌放什麼？
燉牛肉的時候有什麼訣竅嗎？
10樓：勇敢浪漫
燉牛肉湯的時候要放了一些調味料，當然是很重要的一個細節，調味料的使用是影響到，牛肉湯口感的關鍵，比如在燉牛肉湯的時候，經常會放入一些胡蘿蔔，土豆，八角等這些，你對這一道食物比較感興趣，但是又無從下手的話，那麼就看看下文的方法推薦吧。
做法。一、材料：牛肉，胡蘿蔔，土豆，八角，蔥姜，幹辣椒，香菜，鹽，醬油，料酒，白糖，黃醬。
1.材料預處理：牛肉沖洗乾淨切成小塊，焯水後撈出，備用。胡蘿蔔洗淨，土豆去皮、洗淨。二者均切成滾刀塊，備用。
蔥姜洗淨切成細絲，幹辣椒擦乾淨剪成小段，香菜洗淨切段，備用。
2.熱鍋內倒入少量油，待油稍熱後，放入蔥薑絲、幹辣椒段、八角一個，煸出香味，之後倒入焯過的牛肉塊，加醬油、白糖、料酒和少量黃醬翻炒，翻炒至牛肉塊上色，入味。
3.將炒好的牛肉轉入砂鍋中，加入熱水，沒過牛肉即可。小火燉煮1小時，至牛肉軟爛。
4.之後加入切好的胡蘿蔔塊和土豆塊，加入鹽，和少量熱水，繼續燉煮至胡蘿蔔和土豆熟透，撒少量香菜末，即可食用。
做法二。牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、薑片。
1、將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀。
2、蔥、姜、洗淨後，切成蔥段和薑片備用，加入蔥薑蒜做出來的味道那真叫一個棒啊。
3、熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香。
4、接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。
5、倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)。
6、水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後，火候是關鍵，時間一定要超過90分鐘。
7、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘。
8、最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些)。
燉牛肉可以放一點白酒嗎，燉牛肉放蒜嗎
可以。主料 牛腱2個 白酒1小碗 輔料 香料適量 醬油適量 料酒適量 小蔥適量 蒜頭適量 幹辣椒適量 冰糖適量 1 備牛腱，汾酒，幹辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2 牛健對切，用冷水泡至乾淨。3 將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4 加入香料及蒜頭。5 加入白酒。6 加入豆醬。7 加入料酒。8 再加適量醬油。9 加...
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牛腩要放什麼醬料最好食，燉牛肉放什麼醬
1.材料 牛腩 番茄調味 鹽 生抽 料酒 蔥段 薑片 八角 香葉 香菜 2.牛腩放在清水中浸泡，泡出血水，然後沖洗乾淨，放入鍋中焯去血沫，取出備用。3.鍋置火上加足量清水 放入料盒燒開。4.放入焯好的牛腩，煮開後烹入料酒，轉小火慢慢燉制1小時。5.番茄洗淨，放入開水鍋中燙一下，取出去掉外皮，切成小塊...