1樓：匿名使用者
燉牛肉的時候，直接下鍋燉還是先焯水？教你新做法，半個小時就能上桌。西紅柿燉牛肉，很多第一眼看到，說是不是打錯字了，牛腩打成了牛肉，沒錯今天燉的就是牛肉。
西紅柿和牛肉，都是營養豐富的食材，兩者一起搭配燉著吃，不僅營養，而且味道酸甜可口，大人孩子都愛吃。西紅柿燉牛肉，很多人喜歡吃，但是做出來的牛肉又老又硬，咬起來太費勁，所以寧願去餐館點餐，也不願意自己做，要知道餐館裡一份，**需要八十多塊，足夠在家買兩斤牛肉了。
西紅柿燉牛肉怎麼做才能軟爛又好吃？教你經典家常做法，營養美味。燉牛肉很多人喜歡直接和西紅柿一起下鍋，加上水一燉兩三個小時，燉出來的西紅柿都看不見了，牛肉卻還沒燉熟，到底怎麼做才能做得又快又好吃呢？
只需兩個技巧，半小時就能燉一鍋，鮮香美味，噴香軟爛的西紅柿燉牛肉，做法請往下看，記得收藏點贊喲。
西紅柿燉牛肉】
所用食材：牛肉500克，西紅柿3個，生薑1塊，大蒜2粒，大蔥1段，番茄醬15克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鹽1小勺，植物油少許，清水100克。
製作方法】：
1、準備好所用的食材，牛肉切小塊浸泡1小時，清洗乾淨血水，西紅柿洗淨外皮，配料備好。
2、把牛肉塊放入高壓鍋，加水沒過牛肉。
3、設定燉肉功能，高壓15分鐘左右，把牛肉燉軟燉熟。
4、燉熟的牛肉，撈出溫水清洗一遍，放入盤子裡備用。
5、高壓鍋燉牛肉的時候，我們來處理好西紅柿，把西紅柿表面切十字花，倒入開水，浸泡1分鐘，可以使西紅柿輕鬆去外皮。
6、把西紅柿切成滾刀塊裝盤備用，生薑、大蔥、大蒜，切碎裝盤備用。
7、鍋裡倒入適量植物油燒熱，放入蔥薑蒜碎，炒出香味。
8、放入牛肉塊，翻炒拌勻，炒1分鐘左右。
9、放入番茄醬，和牛肉一起翻炒拌勻，使牛肉塊均勻裹上番茄醬。
10、把西紅柿塊倒入鍋裡，翻炒拌勻至西紅柿變軟，飄出香味。
11、加入小半碗開水，蓋上鍋蓋燉煮2分鐘，讓西紅柿湯汁變得更濃郁。
12、開啟鍋蓋，加入1小勺鹽，1小勺糖、1小勺胡椒粉，調味拌勻，收汁後即可關火。
13、盛入湯盤裡，即可上桌，香味濃郁又好吃，拌米飯絕了。
2樓：一霎間妒詞
首先，燉煮時間過長了，其次抄，是比較嫩的肉，可以選擇牛腱肉這樣緊實的肉來燉煮，另外，可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下，會更好切。
西紅柿燉牛肉怎麼燉的熟爛嫩
3樓：你粉底沒我的厚
西紅柿燉牛腩
材料：牛腩、西紅柿、料酒、八角、蔥、姜、鹽、雞精、花椒、老抽、生抽、蔥花、雞精。
製作步驟：
1、牛肉用清水浸泡三四個小時，泡出血水，期間多換幾次水；西紅柿洗淨，劃兩刀，放在鍋中用水燙一下，燙到皮裂開就可以拿出。
2、把西紅柿的皮去掉，然後切成小塊，再把牛腩切成小塊。
3、鍋中下入牛腩塊，料酒焯水煮開，把牛腩撈出控水。
4、鍋中加入油燒熱，下入蔥花、花椒、八角爆香，下入生抽、老抽，再把牛腩塊下入鍋中翻炒。
5、往鍋內加入熱水，水量與牛腩平衡一點，大火燒開蓋上鍋蓋轉中火煮40分鐘，煮好後倒入鍋中。
6、鍋中下油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊翻炒一下。
7、再把煮過的牛腩和湯一起倒入鍋中，加入鹽、雞精調好味燜煮5分鐘。
8、煮好後裝盤，再加上適量的香菜就可以吃了。
注意事項：
1、千萬不能中途加冷水，開鍋的肉遇到涼水，肉會收縮變緊，不易嚼。
2、鹽要在牛肉基本燉爛之後再加入。
4樓：111111的會
您好！西紅柿燉牛腩這樣燉得熟爛嫩。
所有食材：牛腩一塊、西紅柿4個、大蔥、生薑、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、冰糖、幹山楂、食用油適量、料酒適量、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺。
第一步：先將番茄清洗乾淨，接著在上面輕輕劃個十字口，然後起鍋，鍋中加入適量清水，待水沸騰後，將番茄放入鍋中，焯水大約1分鐘左右，撈出撕去番茄皮，改刀切塊，裝入盤中，備用。
第二步：將牛腩改刀切塊，接著另起鍋，鍋中加入適量清水，然後冷水將牛腩放入鍋中，再加入蔥段、生薑片和適量料酒，開大火煮至鍋沸騰，然後撇去上面的浮沫，最後再撈出沖洗乾淨，控幹水分，備用。
第三步：另起炒鍋，鍋中加入適量食用油，待油溫5成熱時，轉小火接著將冰糖放入鍋中，炒至冰糖完全融化，呈焦糖色，備用。
第四步：冰糖炒好後，把控幹水分的牛腩倒入鍋中，翻炒均勻上色，接著加入蔥段、薑片、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、幹山楂和一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油，開大火翻炒均勻上色，備用。
第五步：炒至上色後，接著倒入一半的西紅柿和兩大碗開水，蓋上蓋子開大火煮至沸騰後，然後轉小火燉至大約80分鐘左右，即可。
第六步：燉至到時間後，最後將剩下的西紅柿倒入鍋中，再加入適量食用鹽，再接著燉至大約10分鐘左右，備用。
第七步：最後燉至湯汁濃稠，即可關火出鍋。這道西紅柿燉牛腩就做好了，湯汁鮮美濃郁，酸甜可口，超級好吃，香氣也隨著沸騰湧出的氣泡繞滿了整個廚房，哈哈。
小貼士：在牛腩焯水前，可以提前將牛腩浸泡一會，這樣方便把血水泡出來。還有就是，牛腩焯水時，一定要冷水下鍋，先在鍋中將血末撇掉，在撈出沖洗乾淨喲！
5樓：昆吾明凝
用慢火燉，先把油炸開，放入蔥薑蒜，花椒醬油醋炸香，然後放入牛肉燉，燉一個小時，然後再放入西紅柿。
6樓：匿名使用者
方法一：將所有食材放入高壓鍋，很快就熟了。牛肉熟了以後再加青菜或其它蔬菜。
方法二：沒有高壓鍋，有砂鍋最好啦，將牛肉洗淨，加上切片的山楂，乾的或者新鮮的山楂都可以，加八角，香葉，生薑，大火煮開，撇去浮沫，改小火慢燉一小時，加蔬菜，快速大火煮熟即可出鍋。
7樓：網友
用高壓鍋先把牛肉燉熟，卸壓後再加入西紅柿燉熟。
8樓：匿名使用者
化凍的過程要慢，焯水的溫度要低，放鹽的時間要晚……，還有水和肉的比例，也是非常容易忽略重要細節，這些都影響最後的口感。
9樓：別吃太飽
這就提前把牛肉燉至兩個小時，再下入西紅柿燉十分鐘就可以，時間到了就會軟了。
10樓：匿名使用者
1、將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段。
2、坐鍋點火，油至5—6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
注意：用大火燒開微沸燉爛，牛肉酥爛時加入調料和番茄。
西紅柿燉牛肉怎麼做好吃又爛竅門
11樓：搖一搖
西紅柿燉牛肉。
主料main
牛肉350克 西紅柿700克 洋蔥200克 土豆300克4人份。
輔料others
植物油8匙 鹽10克 雞精4克 老抽8克 黑胡椒粉2克 番茄醬30克 香菜少許。
這道菜的靈感來自於「番茄牛腩」，我將過程簡化，保留了原菜品特色和味道，但更加適合家庭烹飪，主要原料洋蔥、番茄、土豆和牛肉，怎麼搭配都很對味，趕緊試試吧。
西紅柿燉牛肉的做法。
步驟step
我所用的是已經煮熟的醬牛肉（過年的時候自己醬的），省去了處理生牛肉的過程，大大地縮短了烹飪時間，沒有現成熟牛肉的朋友就比較麻煩啦。
將牛肉切成2釐米見方，釐米厚的片。
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洋蔥切大塊，掰散成片。
步驟step
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土豆切滾刀塊。
傳統的番茄牛腩是沒有土豆的，但是家常菜就無所謂啦，喜歡就加唄。
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炒鍋燒熱，下入8匙植物油。
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下入洋蔥煸炒至變軟。
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下入2/3的西紅柿繼續煸炒，炒到西紅柿變軟，炒出紅湯。
注意：這裡不要將所有的西紅柿一下放入，這是一個技巧，下面再解釋。
步驟step
下入牛肉，炒勻。
步驟step
加入開水沒過原料，大火煮沸，加少許老抽調色。
步驟step
加鹽和雞精調味，嘗一下鹹淡，稍鹹即可，因為後面還要加土豆。
步驟step
加蓋，小火燉煮20分鐘，至湯色鮮紅，西紅柿基本燉化掉。
步驟step
此時，加入2g黑胡椒粉提味，只需這一點點，就可以讓味道更加醇厚，所以不能省。
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再加入30g番茄醬，使番茄的味道更加濃郁。
步驟step
最後，加入土豆塊和剩餘的西紅柿，再燉15分鐘即可出鍋。
之前放入的西紅柿，經過長時間的加熱，已經完全化掉了，使湯汁的味道濃厚，後加的西紅柿因為加熱時間短，味道更酸爽清新，使湯汁更有層次感。
如果想讓西紅柿保留形狀，可以先放土豆，西紅柿出鍋前5分鐘再放。
步驟step
盛入碗中，撒少許香菜即可上桌，再配上一碗米飯，真是太愜意了！
西紅柿燉牛肉的成品圖。
西紅柿燉牛肉的烹飪技巧。
技巧tips
湯汁濃郁，牛肉軟爛，土豆綿密。牛肉和土豆本來就是絕配，加上西紅柿濃湯的滋潤，那味道，真是絕了！
這道菜沒有什麼難點，就算你把所有原料一起下鍋亂燉也會非常美味。如果非要注意點什麼，那就多燉一會吧，一定要讓西紅柿徹底燉爛，味道才夠濃郁。
12樓：全振宇
西紅柿燉牛肉。先把牛肉切成塊。用高壓鍋燉爛。然後將牛肉回勺。加入各種調料。開鍋後放入西紅柿。這樣做出來的牛肉燉柿子就成功了。
13樓：生活小當家小周
西紅柿燉牛肉做法：1、首先我們需要準備好食材，牛肉，西紅柿，蔥姜，大料，白糖，番茄醬，生抽，老抽，鹽。
2、將所有的食材準備好之後，我們就可以將買回來的新鮮牛肉清洗乾淨，然後將牛肉切成大小均勻的塊狀。
3、然後將牛肉放在鍋裡面，焯一下水，去掉牛肉表面上的水水。
4、接下來就可以撈出來備用，然後在鍋裡面倒入適量的食用油，然後再加入焯好的牛肉進行翻炒，然後依次放入糖和生抽老抽，煸炒上色。
5、然後在鍋裡面放入切好的蔥白，再加上兩塊薑片和三顆大料。
6、接下來就可以一次性倒滿水澆成大火燒開，然後就可以轉成中小火，開始燜煮一個小時左右。
7、西紅柿，我們先用刀在頂部劃一個十字刀口，然後放在開水裡面燙一下，這樣西紅柿就可以很容易得脫皮了。
8、接下來再重新起鍋，然後鍋裡面倒入適量的油，等到油溫熱到6成熱，就可以加入較好的一些公式進行翻炒，然後炒出紅汁，再加入適量的番茄醬進行翻炒。
然後就可以出鍋了，一道色香味俱全的西紅柿燉牛肉就做好了，可以先盛一碗湯喝起來，酸甜可口，而且營養非常的豐富，那麼配著米飯也都是特別下飯的。
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