豆腐乾種類，豆製品種類具體包括哪些？

1樓：你好

豆腐這種食物是生活當中比較常見的，而且豆腐的製作方法非常簡單，就算不自己製作，也可以在任何的商店或者超市買得到。新鮮的豆腐買回家之後可以製作很多美味的食物，煎炒溜炸真的是樣樣精通。豆腐其實也是分為很多種類的，主要就是生產工藝的不同。

那麼，豆腐種類都有哪些?

分類豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：

一是以鹽滷為凝固劑製得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬;

二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟;

三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，稱為內酯豆腐。這是一種新型的凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。

製作工藝

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。

一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。

生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～100℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。

點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

這裡主要介紹石膏點滷的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。

盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多些。

若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐乾。

2樓：一葉小船

1.滷製豆腐乾

以豆腐乾為原料，新增調味料滷製而成的食品，如白乾、名幹、香乾、臭乾等。其中臭幹是經「臭滷」浸漬而成的產品。

2.油炸豆腐乾

以豆腐乾為原料，經植物油炸制而成的產品，如炸豆腐乾、油絲等。

3.熏製豆腐乾

以豆腐乾為原料，經造型、鹽水煮制、煙燻等工序加工而成的具有薰香味的食品，如薰幹、薰卷等。

4.炸滷豆腐乾

以豆腐為原料，經造型、油炸等工序，在新增調味料，滷製而成的豆腐乾，如花幹、素肚等。

5.炒制豆腐乾

以豆腐為原料，再經油炸、滷製，最後炒至而成的食品，分油炸和糖炒兩類。

6.蒸煮豆腐乾

以豆腐乾為原料，經蒸煮工藝製成的食品，如素雞等。

豆製品種類具體包括哪些？

3樓：壽念山

你是要忌食豆製品嗎？豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。市場上常見的以此為原料的都不能吃。

還有現在出現的有機非轉基因豆製品，例如糧品道他們家的豆製品，根據你的病情可能就不合適食用。